폴리페놀 또는 폴리하이드록시페놀은 자연에서 발생하는 화학적 화합물이지만 화학적으로 합성될 수도 있습니다. 폴리페놀이 항산화제역할을 하기 때문에 건강에 유익한 바이오 화합물로 알려져 있으며 과일, 채소, 시리얼, 차 및 커피와 같은 폴리페놀이 풍부한 식품의 소비는 만성 질환의 위험 감소와 관련이 있습니다.
열매, 포도, 사과, 배, 체리와 같은 과일은 신선한 무게 100 그램 당 200-300mg 폴리페놀을 포함하는 높은 폴리페놀 함량을 보여줍니다. 그 후, 이러한 과일에서 제조 된 제품은 또한 폴리 페놀의 상당한 양을 포함한다.
폴리페놀의 클래스는 탄닌, 카테킨, 에피카테킨, 플라바노인, 이소파본, 플로리진, 퀘르시틴 등을 포함합니다. 식품에서 폴리페놀은 쓴맛, 수렴성, 색, 향료, 냄새 및 산화 안정성에 기여합니다. 따라서, 폴리페놀 추출물, 예를 들어 포도 껍질, 포도 씨, 올리브 펄프, 감귤류 껍질 또는 해상 소나무 껍질에서 기능성 식품, 건강 보조 식품 및 화장품의 성분으로 판매됩니다.
식물의 이차 대사 산물로서 폴리페놀은 세포 매트릭스 내에 있습니다. 올리브 오일, 와인, 주스, 퓌레 또는 추출물과 같은 폴리페놀이 풍부한 식품을 생산하려면 폴리페놀을 식물 세포에서 방출해야합니다. 초음파 추출은 식물의 세포 구조를 파괴하고 주변 액체로 방출하는 강력한 방법입니다. 비 열 기술로, 초음파 추출은 열 라빌 폴리페놀의 열 분해를 방지합니다. 동시에 초음파 처리는 추출 수율을 높이고 공정 속도를 가속화하는 공정 강화 방법입니다. 초음파 추출은 우수한 폴리 페놀 추출물을 생산하는 데 사용됩니다. 실험실에서 산업 규모에 이르기까지 사용할 수있는 초음파 프로세서는 생산 라인에 쉽게 구현되어 추출 공정을 향상시킬 수 있습니다.

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