ცილების ულტრაბგერითი დამუშავება საკვები პროდუქტებისა და საკვები დანამატებისთვის

ულტრაბგერითი დამუშავება არის მძლავრი ტექნოლოგია საკვებსა და კვებით დანამატებში გამოყენებული ცილების ფუნქციონალურობის, დისპერსიულობის, ხსნადობისა და სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად. მცენარეული ცილებიდან, როგორიცაა შვრიის, ბარდის, სოიის, კანაფისა და ბრინჯის ცილები, რძის ცილებამდე და შერეულ ფორმულაციებამდე, მაღალი ინტენსივობის ულტრაბგერა ეხმარება მწარმოებლებს ცილოვანი სისტემების ოპტიმიზაციაში, რათა გააუმჯობესონ მათი დამუშავება და საბოლოო პროდუქტის მახასიათებლები.

ცილების დამუშავებაში ულტრაბგერა მეტია, ვიდრე უბრალოდ შერევის დამხმარე საშუალება. სწორად კონტროლირებად ულტრაბგერით დამუშავებას შეუძლია ნაწილაკების ზომის შემცირება, ჰიდრატაციისა და დისპერსიის გაუმჯობესება, გახსნილი ცილის წილის ზრდა და სუსპენზიის სტაბილურობის გაუმჯობესება. ეს ეფექტები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მზა სასმელებისთვის, ცილოვანი კონცენტრატებისთვის, გამდიდრებული საკვებისა და ფხვნილოვანი დანამატების ფორმულაციებისთვის. 2025 წელს გამოქვეყნებულ კვლევაში (Höhme-Matthes et al.), რომელიც შვრიის ცილის ულტრაბგერით დამუშავებას ეხებოდა, ულტრაბგერითმა დამუშავებამ გაზარდა შვრიის ცილის კონცენტრატის გახსნილი რაოდენობა და შეამცირა სუსპენზიის არასტაბილურობა ენერგიის სიმკვრივის ზრდასთან ერთად.

რატომ არის მნიშვნელოვანი ულტრაბგერითი ცილოვანი დამუშავება

საკვებისა და დამატებების მწარმოებლები ხშირად აწყდებიან ისეთ გამოწვევებს, როგორიცაა ცუდი დატენიანება, არასრული ჰიდრატაცია, სედიმენტაცია, მაღალი სიბლანტე, არასტაბილური სუსპენზიები და არამდგრადი ფუნქციონალურობა. ეს პრობლემები კიდევ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება მაღალცილოვან, მცენარეულ და „სუფთა ეტიკეტის“ ფორმულაციებში.
მაღალი ინტენსივობის, დაბალი სიხშირის ულტრაბგერა ქმნის აკუსტიკურ კავიტაციას სითხეებში. მიკროსკოპული ბუშტუკების იმპლოზია ქმნის ლოკალიზებულ ძვრის ძალებს, ტურბულენტობას და მიკროშერევას. ცილოვან სისტემებში ამ ეფექტებს შეუძლია აგლომერატების დაშლა, ნაწილაკების ზომის შემცირება, მასაგადაცემის გაუმჯობესება და ცილით მდიდარი სუსპენზიების ფიზიკური ორგანიზაციის შეცვლა. შედეგად მიიღება ცილოვანი სისტემა, რომელიც უფრო მარტივად მუშავდება და ხშირად უკეთესად ასრულებს თავის ფუნქციას საბოლოო პროდუქტში.

როგორ აუმჯობესებს ულტრაბგერითი დამუშავება ცილოვან დამუშავებას საკვების მრეწველობაში

• გაუმჯობესებული დისპერსია და ჰიდრატაცია
  ცილოვანი ფხვნილები ხშირად არათანაბრად ჰიდრატირდება და ქმნის აგლომერატებს. ულტრაბგერითი დამუშავება ხელს უწყობს ნაწილაკების დეაგლომერაციას და უფრო თანაბარ დასველებას, რამაც შეიძლება შეამციროს ჰიდრატაციის დრო და გააუმჯობესოს შემდგომი დამუშავება.
• ნაწილაკების ზომის შემცირება
  ნაწილაკების ზომის შემცირება ხშირად დაკავშირებულია პირში უფრო გლუვი ტექსტურის შეგრძნებასთან, სუსპენზიის გაუმჯობესებულ მახასიათებლებთან და ცილის ზედაპირებთან წყლის უკეთეს წვდომასთან. შვრიის ცილის შესახებ სტატიაში კონკრეტულად დასკვნილია, რომ ულტრაბგერა სასარგებლოა მცენარეული ცილების სამრეწველო მასშტაბით დამუშავებისას ნაწილაკების ზომის შესამცირებლად.
• ცილის უფრო მაღალი ხსნადობა
  ულტრაბგერით დამუშავებას შეუძლია გაზარდოს ცილების გახსნილი წილი და გააუმჯობესოს მოჩვენებითი ხსნადობა რთულ სისტემებში. შვრიის ცილის კვლევაში ავტორები იუწყებიან, რომ ულტრაბგერითმა დამუშავებამ გაზარდა შვრიის ცილის კონცენტრატის გახსნილი რაოდენობა, ხოლო ხსნადობა უკვე დაახლოებით სამჯერ უფრო მაღალი იყო 200 J/mL ენერგიის სიმკვრივისას.
• გაუმჯობესებული სუსპენზიის სტაბილურობა
  დისპერსიის გაუმჯობესებითა და გაუხსნელი ნაწილაკების წილის შემცირებით, ულტრაბგერა ეხმარება სედიმენტაციისა და ფაზური დაყოფის შემცირებას. ატვირთული სტატია იუწყება, რომ ულტრაბგერითმა დამუშავებამ შეამცირა შვრიის ცილოვანი კონცენტრატის სუსპენზიების არასტაბილურობა და რომ უწყვეტი ნაკადის კამერის დამუშავებამ ძლიერად გააუმჯობესა სუსპენზიის სტაბილურობა იმავე ენერგიის სიმკვრივისას.

მაგალითი: შვრიის ცილის დამუშავება Hielscher-ის ულტრაბგერითი მოწყობილობებით

შვრიის ცილის კონცენტრატის დამუშავების შესახებ 2025 წლის კვლევაში დახასიათებული იყო როგორც პერიოდული, ისე გამდინარე კამერაში ულტრაბგერითი დამუშავება Hielscher-ის მოწყობილობების გამოყენებით. მკვლევრებმა თავიანთ ექსპერიმენტებში გამოიყენეს Hielscher UIP1500hdT და Hielscher UP200St. მათ აღმოაჩინეს, რომ ულტრაბგერითმა დამუშავებამ გაზარდა შვრიის ცილის კონცენტრატის გახსნილი რაოდენობა და შეამცირა სუსპენზიის არასტაბილურობა ენერგიის სიმკვრივის ზრდასთან ერთად. მათ ასევე აღმოაჩინეს, რომ გამდინარე კამერაში ულტრაბგერითი დამუშავება უზრუნველყოფდა უფრო მაღალ წარმადობას და უფრო გამოსადეგი იყო სამრეწველო გამოყენებისთვის, ვიდრე ჩვეულებრივი პერიოდული დამუშავების კონსტრუქცია.
კვლევაში ასევე დასკვნილია, რომ ულტრაბგერა სასარგებლო ინსტრუმენტია მცენარეული ცილის კონცენტრატების სამრეწველო მასშტაბის ტექნოლოგიურ პროცესებში. მასში ხაზგასმულია ნაწილაკების ზომის უფრო ეფექტური შემცირება, სუსპენზიის უკეთესი სტაბილურობა და გამდინარე კამერებში უწყვეტი ულტრაბგერითი დამუშავების მნიშვნელობა პროცესის ეფექტურობისა და მასშტაბირებისთვის.

მაგალითი: ულტრაბგერითი დამუშავებით გაუმჯობესებული ბარდის ცილის ფუნქციონალურობა

ულტრაბგერითი დამუშავება ბარდის ცილის სისტემებისთვის რამდენიმე აშკარა სარგებელს იძლევა: ის აუმჯობესებს დისპერსიულობასა და ხსნადობას აგრეგატების დაშლითა და ნაწილაკების ზომის შემცირებით, რამაც შეიძლება გააუმჯობესოს საკვებში ცილის ფუნქციური თვისებები მისი მონელებადობის ან ბიომისაწვდომობის გაუარესების გარეშე. ბოჭკოს შემცველ ფორმულაციებში ულტრაბგერამ ასევე შეიძლება ხელი შეუწყოს სასარგებლო ცილა–ბოჭკოს ქსელის წარმოქმნას და, ბოჭკოს ტიპის მიხედვით, გაზარდოს სიბლანტე და ტექსტურის ფორმირების უნარი. ბარდის ცილაზე დაფუძნებულ ფერმენტირებულ იოგურტის ალტერნატივებში ულტრაბგერამ კიდევ უფრო გააუმჯობესა პროდუქტის ხარისხი არასასურველი გემოსა და სუნის განმაპირობებელი ძირითადი ნაერთების, როგორიცაა ჰექსანალი და 2-პენტილფურანი, შემცირებით და იოგურტისთვის დამახასიათებელი სასურველი არომატული ნაერთების, როგორიცაა დიაცეტილი და აცეტოინი, გაზრდით. ეს მას პერსპექტიულ „სუფთა ეტიკეტის“ ინსტრუმენტად აქცევს როგორც ფუნქციური, ისე სენსორული თვისებების გასაუმჯობესებლად.
(იხ. Kalla-Berthold et al., 2023; Matysek et al., 2024)

FE-SEM სურათები (400x და 2000x გადიდებები, მასშტაბის ზოლი: 10 µm) დამუშავების გარეშე (UT) და
ულტრაბგერით დამუშავებული (T) ბარდის ცილის ნიმუშების (PP).
კვლევა და სურათი: ©Kalla-Berthold et al., 2023

მაგალითი: ულტრაბგერით დამუშავებული კანაფის ცილის უპირატესობები

კანაფის ცილის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია რამდენიმე მნიშვნელოვან სარგებელს იძლევა, განსაკუთრებით ცხიმგაცლილი კანაფის თესლის ნარჩენების უფრო მაღალი ღირებულების ინგრედიენტებად გარდაქმნისთვის. ატვირთულ კვლევაში ულტრაბგერით ხელშეწყობილმა ექსტრაქციამ გააუმჯობესა ცილის საერთო გამოსავლიანობა და სისუფთავე ჩვეულებრივ ექსტრაქციასთან შედარებით. საუკეთესო კომბინირებული პროცესით, HPP წინასწარ დამუშავებასთან ერთად, მიღწეული იყო ცილის დაახლოებით 62% გამოსავლიანობა და დაახლოებით 76% სისუფთავე. მან ასევე გააუმჯობესა ამინომჟავების ექსტრაქცია მიღებულ იზოლატებში, რაც საკვები ნივთიერებების უკეთეს გამოსავლიანობაზე მიუთითებს, ხოლო SDS-PAGE-ზე ცილის ზოლების სურათში მნიშვნელოვანი ხილული დაზიანება არ გამოვლენილა. მთლიანობაში, შედეგები ულტრაბგერას წარმოაჩენს, როგორც უფრო ეკოლოგიურ და ეფექტურ ექსტრაქციის მეთოდს, რომელსაც შეუძლია შეამციროს დამუშავების ინტენსივობა და ხელი შეუწყოს კანაფის თანაპროდუქტების სასარგებლო საკვებ და ნუტრაცევტიკულ ცილოვან ინგრედიენტებად გარდაქმნას.
(იხ. Cabral et al. 2023)

მაგალითი: ბრინჯის ქატოდან ცილის ჰიდროლიზატის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია

ბრინჯის ცილის ჰიდროლიზატის ულტრაბგერითი ექსტრაქცია აშკარა ფუნქციურ უპირატესობებს იძლევა, რადგან ულტრაბგერა აუმჯობესებს ბრინჯის ქატოდან ცილის გამოყოფას უჯრედული სტრუქტურების დარღვევითა და მასაგადაცემის გაძლიერებით, რაც ექსტრაქციას უფრო ეფექტურს ხდის ჩვეულებრივ მეთოდებთან შედარებით. კვლევაში ექსტრაქცია წარმატებით ოპტიმიზდა მყარი და თხევადი ფაზების 0,43 თანაფარდობის, 48,25% ამპლიტუდისა და 29,89 წუთის ხანგრძლივობის პირობებში. ულტრაბგერით ხელშეწყობილმა ფერმენტულმა ჰიდროლიზმა ასევე ხელი შეუწყო ძლიერი ბიოაქტივობის მქონე ჰიდროლიზატების წარმოქმნას, მათ შორის მაღალი ACE-ინჰიბიტორული აქტივობითა და ანტიოქსიდანტური პოტენციალით. ავტორები ასკვნიან, რომ ულტრაბგერა ეფექტური მეთოდია არა მხოლოდ ცილის ექსტრაქციისთვის, არამედ ფერმენტული ჰიდროლიზის დასაჩქარებლადაც, რაც ხელს უწყობს ბრინჯის ქატოს უფრო მაღალი ღირებულების ბიოაქტიურ ცილოვან ინგრედიენტებად გარდაქმნას.
(იხ. Hayta et al., 2020)

სარგებელი საკვებისა და დანამატების მწარმოებლებისთვის

• პროდუქტის უკეთესი ხარისხი
  ულტრაბგერით დამუშავებას შეუძლია ხელი შეუწყოს თხევად ცილოვან პროდუქტებში უფრო გლუვი ტექსტურისა და პირში შესაბამისი შეგრძნების მიღებას, სუსპენზიებსა და წინასწარ შერეულ ნარევებში ერთგვაროვნების გაუმჯობესებას, ცილოვან სასმელებში ხილული ნალექის შემცირებას და სხვადასხვა პარტიაში უფრო თანმიმდევრული ფუნქციური მახასიათებლების უზრუნველყოფას.
• უფრო ეფექტური დამუშავება
  ულტრაბგერას შეუძლია გააძლიეროს დამუშავება დისპერსიისა და ჰიდრატაციის აჩქარებით და უწყვეტი ხაზშიდა დამუშავების უზრუნველყოფით. შვრიის ცილის კვლევაში აღნიშნულია, რომ გამდინარე კამერის კონსტრუქცია მაღალი მასური წარმადობის მიუხედავად უფრო მაღალი სიმკვრივეების მიღწევის საშუალებას იძლევა და, შესაბამისად, შეიძლება უზრუნველყოს უფრო მაღალი ეფექტურობა და მეტი გამოსადეგობა სამრეწველო გამოყენებისთვის, ვიდრე ჩვეულებრივი პერიოდული დამუშავების კონსტრუქციამ.
• ფორმულირების მეტი მოქნილობა
  ულტრაბგერითი დამუშავება სასარგებლოა რთული მცენარეული ცილოვანი ფორმულაციებისთვის, მაღალცილოვანი RTD სასმელებისთვის, საკვები დანამატების ბაზებისთვის და ჰომოგენიზაციის, ჰიდროლიზის ან შრობის წინა პროცესებისთვის. სტატიაში აღნიშნულია მისი მნიშვნელობა მცენარეული სასმელების, სქელი სუსპენზიებისა და შემდგომი ჰიდროლიზის ეტაპებისთვის.
• მასშტაბირების უკეთესი პოტენციალი
  ულტრაბგერითი დამუშავების განსაზღვრული პარამეტრები, როგორიცაა ამპლიტუდა, ინტენსივობა, ენერგიის სიმკვრივე, დაყოვნების დრო და უკუწნევა, ხელს უწყობს პროცესის გადატანას ლაბორატორიული მუშაობიდან საპილოტე და სამრეწველო წარმოებაში. ატვირთული კვლევა განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებს ამ პარამეტრებს მასშტაბირებადი უწყვეტი დამუშავების დაგეგმვისთვის.

რატომ მოაქვს სარგებელი Hielscher-ის სონიკატორების გამოყენებას

Hielscher-ის სონიკატორები მიმზიდველია ცილების დამუშავებისთვის, რადგან მათი საშუალებით შესაძლებელია კონტროლირებადი და განმეორებადი ულტრაბგერითი დამუშავება. მწარმოებლებისთვის რეალური უპირატესობაა არა მხოლოდ კავიტაციის წარმოქმნა, არამედ მისი წარმოქმნა განსაზღვრულ და მასშტაბირებად პირობებში.

• კონტროლირებადი ულტრაბგერითი დამუშავების პარამეტრები
  კვლევაში გამოყენებულმა Hielscher-ის სისტემებმა მკვლევრებს საშუალება მისცა, ემუშავათ განსაზღვრული ამპლიტუდებით, ინტენსივობებითა და ენერგიის სიმკვრივეებით როგორც პარტიულ რეჟიმში, ისე გამდინარე კამერაში. ეს ხელს უწყობს პროცესის სისტემატურ შემუშავებასა და მასშტაბირებას.
• პარტიული დამუშავებისა და გამდინარე კამერაში მუშაობის შესაძლებლობა
  მწარმოებლებს შეუძლიათ შეაფასონ ულტრაბგერითი დამუშავება პარტიულ რეჟიმში და შემდეგ გადავიდნენ უწყვეტ ინლაინ დამუშავებაზე. ატვირთული სტატია აჩვენებს, რომ გამდინარე კამერაში უწყვეტ ულტრაბგერით დამუშავებას შეუძლია აჯობოს პარტიულ დამუშავებას სუსპენზიის სტაბილურობისა და სამრეწველო გამოყენებისთვის ვარგისიანობის თვალსაზრისით.
• პროცესის დაგეგმვა სამრეწველო გამტარუნარიანობისთვის
  კვლევა აჩვენებს, რომ უკუწნევა, დაყოვნების დრო და მასური ხარჯი მნიშვნელოვანი ცვლადებია უწყვეტი ულტრაბგერითი დამუშავებისას. ეს მნიშვნელოვანია მწარმოებლებისთვის, რადგან ულტრაბგერით დამუშავებას ტექნოლოგიური პროცესების ინჟინერიის რეალურ ინსტრუმენტად აქცევს და არა მხოლოდ ლაბორატორიულ მეთოდად.
• მხარდაჭერა რთული ცილოვანი სისტემებისთვის
  სტატია ხაზს უსვამს, რომ პროდუქტის თვისებების, როგორიცაა ნაწილაკების ზომა, სუსპენზიის სტაბილურობა, ხსნადობა და სიბლანტე, მორგება მნიშვნელოვანია მცენარეული სუსპენზიებისთვის. ის ასევე აღნიშნავს, რომ სონიკატორებს სჭირდებათ მცირე ფართობი, შეუძლიათ გაუმკლავდნენ მყარი ნივთიერებების მაღალ კონცენტრაციებს და სთავაზობენ ფიზიკური და ქიმიური ეფექტების უნიკალურ კომბინაციას.

 
ტიპიური გამოყენებები
ულტრაბგერითი ცილოვანი დამუშავება მნიშვნელოვანია

• შვრიის, ბარდის, სოიოს, ბრინჯის, ცერცვის ან მათი ნარევების საფუძველზე დამზადებული მცენარეული ცილოვანი სასმელებისთვის;
• ცილით გამდიდრებული რძის და არარძის სასმელებისთვის;
• საკვები დანამატების სუსპენზიებისა და ერთჯერადი დოზის თხევადი პროდუქტებისთვის;
• ცილოვანი დისპერსიებისთვის ჰომოგენიზაციის ან ემულსიფიკაციის წინ;
• და წინასწარ შერეული ნარევებისთვის, რომლებიც განკუთვნილია გაფრქვევით შრობის ან შემდგომი ფუნქციონალიზაციისთვის.

ულტრაბგერა, როგორც მასშტაბირებადი ცილოვანი დამუშავების ტექნოლოგია

ულტრაბგერითი დამუშავება ეხმარება საკვები პროდუქტებისა და საკვები დანამატების მწარმოებლებს, გააუმჯობესონ ცილის ფუნქციური თვისებები იქ, სადაც მხოლოდ ჩვეულებრივი შერევა ხშირად აღწევს თავის ზღვარს. დისპერგირების გაძლიერებით, ნაწილაკების ზომის შემცირებით, გახსნილი ცილის ფრაქციების გაზრდითა და სუსპენზიების სტაბილიზაციით ულტრაბგერას შეუძლია უზრუნველყოს გაზომვადი სარგებელი პროდუქტის ხარისხისა და პროცესის ეფექტურობის თვალსაზრისით. ატვირთული კვლევა ამ პოზიციას ადასტურებს შვრიის ცილის კონცენტრატებისთვის და მიუთითებს, რომ გამდინარე კამერაში უწყვეტი ულტრაბგერითი დამუშავება განსაკუთრებით პერსპექტიულია სამრეწველო დამუშავებისთვის.
Hielscher-ის სონიკატორები უზრუნველყოფენ პრაქტიკულ გზას ლაბორატორიულად განხორციელებადობის დადგენიდან სამრეწველო დანერგვამდე. მათი გამოყენება ცილების დამუშავების შესახებ გამოქვეყნებულ შრომებში, მათ შორის ატვირთულ შვრიის ცილის კვლევაში, აჩვენებს, თუ როგორ შეიძლება ულტრაბგერითი დამუშავება ჩამოყალიბდეს კონტროლირებად და მასშტაბირებად საწარმოო ეტაპად საკვები პროდუქტებისა და საკვები დანამატების მწარმოებლებისთვის.

ქვემოთ მოცემული ცხრილი გაწვდით ინფორმაციას ჩვენი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორების დაახლოებითი დამუშავების სიმძლავრის შესახებ:

დიზაინი, წარმოება და კონსულტირება – გერმანიაში შექმნილი ხარისხი

Hielscher-ის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები ცნობილია თავიანთი უმაღლესი ხარისხითა და დიზაინის სტანდარტებით. გამძლეობა და მარტივი ექსპლუატაცია საშუალებას გვაძლევს, ჩვენი ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები მარტივად ინტეგრირდეს სამრეწველო ობიექტებში. მკაცრი პირობები და მოთხოვნადი გარემო Hielscher-ის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორებისთვის მარტივად მართვადია.

Hielscher Ultrasonics არის ISO სერტიფიცირებული კომპანია, რომელიც განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებს მაღალეფექტურ ულტრაბგერით ჰომოგენიზატორებს, რომლებიც აღჭურვილია თანამედროვე ტექნოლოგიით და მომხმარებლისთვის მოსახერხებელია. რა თქმა უნდა, Hielscher-ის ულტრაბგერითი ჰომოგენიზატორები შეესაბამება CE სტანდარტებს და აკმაყოფილებენ UL, CSA და RoHs მოთხოვნებს.

ლიტერატურა / ბიბლიოგრაფიული წყაროები

• Höhme-Matthes, L., A.Krause, F. Schulnies, S. Kleinschmidt, T. Kleinschmidt (2025): Characterization of Batch and Flow Cell Ultrasonication in the Processing of Oat Protein Concentrates to Obtain Higher Efficiency and Scalability. Journal of Food Process Engineering 48, no. 6: e70164.
• Cabral, E.M.; Zhu, X.; Garcia-Vaquero, M.; Pérez-Vila, S.; Tang, J.; Gómez-Mascaraque, L.G.; Poojary, M.M.; Curtin, J.; Tiwari, B.K. (2023): Recovery of Protein from Industrial Hemp Waste (Cannabis sativa, L.) Using High-Pressure Processing and Ultrasound Technologies. Foods 2023, 12, 2883.
• Hayta, M., Benli, B., İşçimen, E.M. et al. (2020): Optimization of antihypertensive and antioxidant hydrolysate extraction from rice bran proteins using ultrasound assisted enzymatic hydrolysis. Journal of Food Measurement and Characterization 14, 2020. 2578–2589.
• Antonio J. Vela, Marina Villanueva, Ángela García Solaesa, Felicidad Ronda (2021): Impact of high-intensity ultrasound waves on structural, functional, thermal and rheological properties of rice flour and its biopolymers structural features. Food Hydrocolloids, Volume 113, 2021.
• Kalla-Bertholdt, A.-M.; Baier, A.K.; Rauh, C. (2023): Influence of High-Intensity Ultrasound on Characteristics and Bioaccessibility of Pea Protein in Fiber-Enriched Suspensions. Foods 2023, 12, 3160.
• Julia Matysek, Anne Baier, Ann-Marie Kalla-Bertholdt, Sandra Grebenteuch, Sascha Rohn, Cornelia Rauh (2024): Effect of ultrasound and fibre enrichment on aroma profile and texture characteristics of pea protein-based yoghurt alternatives. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 93, 2024.