Ultrazvučno Cold Brew čaj

• Snažni ultrazvuk je dokazana metoda za intenzivnu ekstrakciju okusa, polifenola i aktivnih sastojaka iz biljaka.
• Hladno kuhani čaj nudi mnoge prednosti, uključujući više netaknutih aktivnih sastojaka za zdravstvene dobrobiti, kao i mekši okus.
• Kao metoda netermalne ekstrakcije, ultrazvuk intenzivira ekstrakciju/infuziju bez degradacije biomolekula.
• Sonikacijom se čajevi i infuzije mogu kuhati hladno – bez dugog vremena obrade.

Prednosti ultrazvučnog Cold Brew čaja

Čaj je aromatični napitak koji se obično priprema prelijevanjem osušenih listova vrućom ili kipućom vodom. Hladno kuhanje je proces namakanja listova čaja na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi dulje vrijeme (otprilike 10-15 sati).
Hladno kuhani čaj može se pripremiti stavljanjem rastresitog čaja (ili vrećica čaja) u hladnu vodu i ostavljanjem posude nekoliko sati. Ovo oduzima puno vremena i ekstrakcija je često nepotpuna. Ultrazvučna metoda hladnog kuhanja drastično ubrzava proces infuzije, prenoseći sastojke (kofein, fenole, katehine itd.) listova čaja u vodu. Budući da se čaj ne kuha s kipućom vodom, ultrazvučno hladno kuhanje rezultira glatkijim okusom.

Zašto ultrazvučni cold brew?

• netermalna ekstrakcija
• izbjegavanje degradacije temperaturno osjetljivih biomolekula
• izbjegavanje isparavanja hlapljive komponente
• poboljšana ekstrakcija komponenti arome i glikozidnih prekursora arome
• manje gorčine

ultrazvučna ekstrakcija je netermički proces i stoga se preferira za ekstrakciju polifenola kao što su katehini iz čaja. Ultrazvuk povećava učinkovitost procesa ekstrakcije na nižim temperaturama tako da je spriječena degradacija zdravih komponenti. Ekstrakcija na visokoj temperaturi često dovodi do razgradnje polifenola i povećanja ekstrakcije proteina i pektina koji ometaju organoleptičku kvalitetu čaja stvaranjem kreme. Ultrazvučno potpomognuta metoda hladnog kuhanja daje čajni napitak s boljim senzorskim svojstvima budući da se može izvesti na niskoj temperaturi izbjegavajući isparavanje hlapljivih komponenti i degradaciju temperaturno osjetljivih biomolekula (npr. antioksidansa).
Studije su također pokazale da ultrazvučna metoda daje veći prinos ekstrakcije polisaharida od konvencionalne metode s kipućom vodom. Polisaharidi su korisni za zdravlje poput antioksidansa, imaju hipoglikemijski, anti-HIV, antikancerogeni, antikoagulantni učinak, antiradijacijski i hepatoprotektivni učinak.

cold brew čaj

Dok se većina čajeva priprema pomoću (kipuće) tople vode, također je moguće skuhati čajnu infuziju od listova čaja koristeći vodu sobne temperature ili ohlađenu vodu. To zahtijeva znatno dulje vrijeme namakanja kako bi se ekstrahirali aktivni sastojci i okus. Za intenziviranje ekstrakcije ključnih komponenti i ubrzanje procesa, ultrazvuk je savršen alat. Osim potpunije ekstrakcije u vrlo kratkom vremenu, ultrazvučni hladni napitak ima drugačiji profil okusa.

Prednosti ultrazvučnog postupka hladnog kuhanja

Konvencionalno hladno kuhanje ima neke nedostatke u usporedbi s namakanjem u vrućoj vodi. Tijekom konvencionalnog hladnog kuhanja ekstrahiraju se manje aktivni spojevi (npr. katehini, polifenoli, kofein itd.) što rezultira nedostatkom nutritivnih i zdravstvenih prednosti čaja.

Prednosti Ultrasonic Cold Brew

• Rapid
• Blagi proces
• Visoki prinos ekstrakcije
• Ušteda energije
• jednostavan & siguran rad
• Niski troškovi

Ultrazvučni Cold Brew za industrijsku proizvodnju

Bilo da želite proizvoditi male, srednje ili velike količine za komercijalnu proizvodnju cold brew čaja – Hielscher ima odgovarajuću ultrazvučnu opremu za vaše potrebe. Dok se male do srednje količine mogu obrađivati u serijama, za veće količine preporučuje se sonikacija u kontinuiranom načinu rada. Različiti ultrazvučni procesori s kapacitetom od 500 W do 16.000 W i širok raspon sonotroda, protočnih ćelija reaktora i pribora omogućuju optimalne postavke procesa.
Kliknite ovdje da biste pročitali više o našim snažnim industrijskim ultrazvučnim uređajima!

Ultrazvučni recept za hladni čaj

Za testove izvedivosti i pripremu manjih volumena (500 – 1000 mL), ultrazvučno hladno kuhanje može se jednostavno izvesti s UP200Ht ili UP200St. Pronađite upute u nastavku:

• Odaberite odgovarajuću posudu. Veličina staklene čaše ili plastične posude treba odgovarati volumenu (nemojte odabrati preveliku posudu).
• Na 1L čaja dodajte 10 – 15 gr (približno 2-3 žlice) cijelih listova čaja.
• Napunite hladnom (filtriranom) vodom.
• Sonicirati cca. 30 – 60 sekundi Dulje vrijeme izvlači jači okus i više kofeina. Bijeli čajevi će se skuhati najbrže, a slijede ih zeleni čajevi i upleteni/plosnati oolongi, ostavljajući najviše vremena za smotane oolonge, puerhe, biljne čajeve i crne čajeve.
• Koristite cjedilo za čaj kako biste odvojili listiće čaja od napitka. Poslužite prema ukusu (npr. čisto, preko kockica leda, sa šećerom ili mlijekom) ili čuvajte u hladnjaku.

Ultrazvučna hladno kuhana kava

Slično ultrazvučnoj ekstrakciji čaja i hladnom kuhanju, kava se može pripremiti u hladnoj vodi pod ultrazvukom. Snažni ultrazvuk također se koristi za ekstrakciju kofeina i fenola iz zrna kave. Kliknite ovdje da saznate više o ultrazvučnoj ekstrakciji kofeina!

Literatura / Reference