वैज्ञानिक समाचार – महीने का शोध

Hielscher अल्ट्रासोनिकेटर का उपयोग सभी प्रकार के अनुसंधान और उद्योगों में कई अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है। यहां, हम औद्योगिक उत्पादन में कार्यान्वयन के लिए आशाजनक संभावनाओं के साथ कुछ दिलचस्प शोध परिणाम प्रस्तुत करते हैं।

अल्ट्रासाउंड के साथ मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट के बेहतर जटिल संयोजन

मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट (डब्ल्यूपीआई) आणविक संरचना के उच्च तीव्रता वाले अल्ट्रासाउंड को कप्पा-कैरेजेनन के साथ जटिल सहवास के लिए पिछले चरण के रूप में फोमिंग क्षमता, इमल्शन की स्थिरता, चिपचिपाहट जोड़ने और उनकी घुलनशीलता बनाए रखने सहित कुछ कार्यात्मक गुणों में सुधार करने के लिए साबित किया गया है।
वर्गास एट अल (2021) के अध्ययन में, मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट (1% डब्ल्यू / डब्ल्यू) के एक प्रोटीन निलंबन को अल्ट्रासोनिक जांच यूपी 400 एसटी (24 किलोहर्ट्ज, 400 डब्ल्यू) के साथ मिलाया गया है। सोनिकेशन के परिणामस्वरूप मट्ठा प्रोटीन में नैनोमीटर में कण आकार को अलग करने में प्रगतिशील कमी आई। इसके अलावा, सोनिकेटेड मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग करके जटिल कोसरवेशन फोम की मात्रा वृद्धि, स्थिरता और विस्तार प्रतिशत में सुधार किया गया था। इसके अतिरिक्त, अल्ट्रासाउंड उपचार का जटिल कोसरवेशन के इमल्सीफाइंग गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा, जिससे समय इमल्शन स्थिरता प्रतिशत बढ़ गया। इस प्रकार, सोनिकेशन मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट / कप्पा-कैरेगेनियन कॉम्प्लेक्स कोसरवेट के कार्यात्मक गुणों में सुधार करने के लिए एक कुशल उपकरण है।
(अध्ययन और चित्र: © वर्गास और अन्य, 2021)