મોંક ફ્રૂટમાંથી મોગ્રોસાઇડ્સનું અલ્ટ્રાસોનિક ઠંડા પાણી દ્વારા નિષ્કર્ષણ

મોંક ફ્રૂટ (S. grosvenorii)ના અર્કનો અને ખાસ કરીને તેના સંયોજન મોગ્રોસાઇડ Vનો ઉપયોગ કુદરતી, કેલરીરહિત મીઠાશકારક તરીકે થાય છે.
મોગ્રોસાઇડ્સ.
અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ એ એક સરળ, ઝડપી, પુનરુત્પાદનક્ષમ અને વિશ્વસનીય નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ છે, જેનો મોંક ફ્રૂટમાંથી કુદરતી, કેલરીરહિત મીઠાશકારક બનાવવા માટે સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ થાય છે.
અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પાણી અથવા ઇથેનોલ કે મિથેનોલ જેવા દ્રાવકો વડે કરી શકાય છે. પાણી દ્વારા નિષ્કર્ષણ એ પર્યાવરણને અનુકૂળ પદ્ધતિ છે, જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા મોગ્રોસાઇડ અર્કનું ઉત્પાદન શક્ય બનાવે છે.

મીઠાશકારકો તરીકે મોગ્રોસાઇડ્સ

મોગ્રોસાઇડ Vનું રાસાયણિક બંધારણ [/caption]મોંક ફ્રૂટમાં ક્યુકર્બિટેન પ્રકારના ટ્રાઇટર્પેનોઇડ્સ હોય છે, જે મોગ્રોસાઇડ્સ તરીકે ઓળખાય છે. ખાસ કરીને મોગ્રોસાઇડ Vએ ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું છે, કારણ કે તે શૂન્ય કેલરી ધરાવતું હોવા છતાં સામાન્ય ખાંડ કરતાં 100–250 ગણી વધુ મીઠાશ આપે છે. તેથી મોંક ફ્રૂટનો અર્ક આજકાલ એક લોકપ્રિય કુદરતી, શૂન્ય કેલરીવાળો મીઠાશકારક છે. તેના મીઠા સ્વાદવાળા મોગ્રોસાઇડ્સમાં એન્ટિઑક્સિડન્ટ અને સોજાવિરોધી ગુણધર્મો જેવા વિવિધ આરોગ્યલાભો જોવા મળે છે, જે તેના સેવનને અનેક રીતે લાભદાયક બનાવે છે.

અલ્ટ્રાસોનિક SonoStation – ટાંકી, સ્ટિરર, પંપ અને સોનિકેટર ધરાવતી, ઉત્પાદન માટે તૈયાર સર્વસમાવેશક અલ્ટ્રાસોનિક ઉત્પાદન પ્રણાલી.

SonoStation – 2x 2kW અલ્ટ્રાસોનિકેટર્સ, હલાવવામાં આવતી ટાંકી અને પંપ ધરાવતી એક અલ્ટ્રાસોનિક પ્રણાલી – નિષ્કર્ષણ માટે વપરાશમાં સરળ પ્રણાલી છે.

વનસ્પતિ સામગ્રીનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વધુ ઉપજ આપે છે. Hielscher UIP2000hdT, 2000 વૉટનું હોમોજેનાઇઝર, 10 લિટરથી 120 લિટરના બૅચનું સરળતાથી નિષ્કર્ષણ કરવા જેટલું શક્તિશાળી છે.

મોંક ફ્રૂટમાંથી મોગ્રોસાઇડ્સનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ તકનીક કોષીય રચનાઓ ખોલીને અને દ્રવ્ય સ્થાનાંતરણ વધારીને નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયાઓને તીવ્ર બનાવવા માટે જાણીતી છે. દ્રાવક તરીકે પાણી અથવા વિવિધ જલીય દ્રાવણોનો ઉપયોગ કરીને ફળના કાચા માલમાંથી મોગ્રોસાઇડ અર્ક ખૂબ જ કાર્યક્ષમ રીતે મેળવી શકાય છે. સોનિકેશન એ એક સૌમ્ય, બિનતાપીય ઉપચાર છે, જેને ઠંડા પાણી દ્વારા નિષ્કર્ષણ સાથે જોડીને સર્વોચ્ચ ગુણવત્તાના મોંક ફ્રૂટ અર્કનું ઉત્પાદન કરી શકાય છે. પ્રક્રિયાનું તાપમાન સૌમ્ય રાખવાથી અને પ્રબળ દ્રાવકોનો ઉપયોગ ટાળવાથી મોગ્રોસાઇડ્સનું તાપીય અને રાસાયણિક વિઘટન અટકે છે.
જોકે, દ્રાવકના ઉપયોગની દૃષ્ટિએ, સોનિકેશનનો ઉપયોગ વિવિધ નિષ્કર્ષણ માધ્યમો સાથે કરી શકાય છે. વનસ્પતિજન્ય સામગ્રીમાંથી અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ માટે દ્રાવકોના ઉપયોગ વિશે વધુ વાંચો!
ઉદાહરણ તરીકે, Luo et al. 2016ના એક કેસ અભ્યાસમાં મિથેનોલ/પાણી (80:20 v/v)માં મોગ્રોસાઇડ્સનું અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સહાયિત ઘન–પ્રવાહી નિષ્કર્ષણ સુવિધાજનક, ખર્ચની દૃષ્ટિએ અસરકારક અને અત્યંત પુનરુત્પાદનક્ષમ હોવાની સાથે શ્રેષ્ઠ પરિણામો આપતું હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું.

મોંક ફ્રૂટના નિષ્કર્ષણ માટે અલ્ટ્રાસોનિકેશન શા માટે?

પ્રોબ પ્રકારનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ મોંક ફ્રૂટ (Siraitia grosvenorii)માંથી મોગ્રોસાઇડ્સ કાઢવા માટેની અત્યંત અસરકારક પદ્ધતિ છે. મોંક ફ્રૂટ કેલરી વિના તીવ્ર મીઠાશ માટે જાણીતું કુદરતી મીઠાશકારક છે. આ નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા વિશે જાણવા જેવા કેટલાક મહત્ત્વના પાસાં અહીં આપેલાં છે:

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો સિદ્ધાંત: પ્રોબ પ્રકારનું અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દ્રાવકમાં કેવિટેશન ઉત્પન્ન કરવા માટે ઉચ્ચ તીવ્રતાવાળા અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ કરે છે. આ પરપોટાઓનું ઝડપથી બનવું અને તૂટી પડવું સ્થાનિક સ્તરે તીવ્ર બળો ઉત્પન્ન કરે છે, જે કોષભિત્તિઓ અથવા વનસ્પતિ સામગ્રીને તોડી પાડે છે અને દ્રવ્ય સ્થાનાંતરણને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેથી મોગ્રોસાઇડ્સને દ્રાવકમાં મુક્ત થવામાં સહાય મળે છે.

કાર્યક્ષમતા: અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ મોગ્રોસાઇડ્સ જેવા જૈવસક્રિય સંયોજનોના નિષ્કર્ષણમાં તેની ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા માટે જાણીતું છે. પરંપરાગત પદ્ધતિઓની તુલનામાં તે નિષ્કર્ષણનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે, જેના કારણે અનેક નિષ્કર્ષણ ઉપયોગો માટે તેને પસંદ કરવામાં આવે છે.

દ્રાવકની પસંદગી: દ્રાવકની પસંદગી નિર્ણાયક છે. સામાન્ય રીતે, મોંક ફ્રૂટમાંથી મોગ્રોસાઇડ્સ કાઢવા માટે પાણી અથવા પાણી અને ઇથેનોલના મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે. નિષ્કર્ષણની કાર્યક્ષમતા અને અર્કની શુદ્ધતા શ્રેષ્ઠ બનાવવા માટે દ્રાવક મિશ્રણની રચના ગોઠવી શકાય છે.

શ્રેષ્ઠીકરણ: આ સંયોજનોનું વિઘટન લઘુતમ રાખીને મોગ્રોસાઇડનું નિષ્કર્ષણ મહત્તમ કરવા માટે સોનિકેશનનો સમય, તાપમાન, દ્રાવકની સાંદ્રતા અને મોંક ફ્રૂટ તથા દ્રાવકનો ગુણોત્તર જેવા પરિમાણોનું શ્રેષ્ઠીકરણ કરવું જોઈએ.
તાપમાન નિયંત્રણ: અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દરમિયાન તાપમાનનું નિરીક્ષણ અને નિયંત્રણ આવશ્યક છે. ઊંચા તાપમાનને કારણે મોગ્રોસાઇડનું વિઘટન થઈ શકે છે, જે અર્કની ગુણવત્તાને અસર કરે છે.
સોનિકેશન દરમિયાન તાપમાન નિયંત્રણ વિશે વધુ વાંચો!

પ્રક્રિયાનું પ્રમાણ વધારવાની ક્ષમતા: અલ્ટ્રાસોનિક પ્રોબ-પ્રકારનું નિષ્કર્ષણ નાના પ્રયોગશાળાકીય સેટઅપથી લઈને મોટી ઔદ્યોગિક પ્રણાલીઓ સુધી વિવિધ સ્તરે કરી શકાય છે. કામગીરીનો સ્તર નિર્ધારિત ઉપયોગ અને ઉત્પાદનની જરૂરિયાતોના આધારે પસંદ કરવો જોઈએ.

અલ્ટ્રાસોનિક મોગ્રોસાઇડ નિષ્કર્ષણના લાભો એક નજરે:

વધુ ઉપજ
વધુ સારી ગુણવત્તા
બિન-તાપીય, શીત નિષ્કર્ષણ
દ્રાવક-મુક્ત
નિષ્કર્ષણના સમયમાં ઘટાડો
પ્રક્રિયાનું તીવ્રીકરણ
હાલની પ્રણાલીમાં પાછળથી સ્થાપન શક્ય
પર્યાવરણને અનુકૂળ નિષ્કર્ષણ

મોન્ક ફ્રૂટના નિષ્કર્ષણ માટેનું UP200Ht સોનિકેટર

સોનિકેટર UP200Ht મોન્ક ફ્રૂટના નિષ્કર્ષણ માટે

આ પ્રસ્તુતિમાં અમે તમને વનસ્પતિ અર્કના ઉત્પાદનનો પરિચય આપીએ છીએ. અમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા વનસ્પતિ અર્કના ઉત્પાદનના પડકારો અને સોનિકેટર આ પડકારોને પહોંચી વળવામાં કેવી રીતે મદદ કરી શકે તે સમજાવીએ છીએ. આ પ્રસ્તુતિ તમને અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે બતાવશે. નિષ્કર્ષણ માટે સોનિકેટરનો ઉપયોગ કરવાથી તમે કયા લાભોની અપેક્ષા રાખી શકો અને તમારા અર્ક ઉત્પાદનમાં અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષક કેવી રીતે સામેલ કરી શકો તે તમે શીખશો.

ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતાવાળા અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષકો

Hielscher Ultrasonics શક્તિશાળી અને સુઘડ પ્રયોગશાળાકીય, મધ્યમ કદના બેન્ચ-ટોપ અને ઔદ્યોગિક અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષકો પ્રદાન કરે છે, જેને સંપૂર્ણ ભાર હેઠળ સતત 24/7 ચલાવી શકાય છે. તમારા કાચા માલ અને પ્રક્રિયાના જથ્થાને આધારે, અમે તમારી જરૂરિયાતોને અનુરૂપ અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ પ્રણાલી પ્રદાન કરી શકીએ છીએ. તમે બેચ અને સતત નિષ્કર્ષણ વચ્ચે પસંદગી કરી શકો છો. અલ્ટ્રાસોનિક પ્રક્રિયાઓનું રેખીય રીતે વિસ્તરણ કરી શકાતું હોવાથી, પછીથી વધુ મોટી પ્રક્રિયા ક્ષમતાઓ સુધી સરળતાથી વિસ્તરણ કરી શકાય છે.
Hielscher ના પાયલોટ અને ઔદ્યોગિક સોનિકેટરો વિશ્વસનીય રીતે ખૂબ ઊંચા કંપનવિસ્તારો પ્રદાન કરે છે – જેનાથી 200µm સુધીના કંપનવિસ્તારો સાથે વિશ્વસનીય રીતે અને સતત 24/7 કામગીરી કરી શકાય છે. તેનાથી પણ ઊંચા કંપનવિસ્તારો માટે, જરૂરિયાત મુજબ બનાવેલા અલ્ટ્રાસોનિક સોનોટ્રોડ ઉપલબ્ધ છે. Hielscher ના અલ્ટ્રાસોનિક સાધનોની મજબૂતાઈ ભારે કાર્યભાર હેઠળ અને કઠિન પરિસ્થિતિઓમાં કામગીરી કરવાની સુવિધા આપે છે.
ઉચ્ચ શક્તિવાળા અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષકોના ઉત્પાદનમાં લાંબા સમયનો અનુભવ ધરાવતા ઉત્પાદક તરીકે, Hielscher અત્યાધુનિક નિષ્કર્ષણ માટે તમારો વિશ્વસનીય ભાગીદાર છે. અમે અમારા જ્ઞાનથી ગ્રાહકોને પરામર્શ અને સહાય આપીએ છીએ તથા વ્યવહાર્યતા પરીક્ષણથી લઈને ઔદ્યોગિક સ્થાપન સુધી તેમનું માર્ગદર્શન કરીએ છીએ.
હમણાં જ અમારો સંપર્ક કરો! તમારી નિષ્કર્ષણ જરૂરિયાતો વિશે તમારી સાથે ચર્ચા કરવામાં અમને આનંદ થશે!
નીચેનું કોષ્ટક અમારા અલ્ટ્રાસોનિકેટરોની અંદાજિત પ્રક્રિયા ક્ષમતાનો ખ્યાલ આપે છે:

બેચનું આયતન	પ્રવાહ દર	ભલામણ કરેલાં ઉપકરણો
10 થી 2000mL	20 થી 400mL/min	UP200Ht, UP400St
0.1 થી 20L	0.2 થી 4L/min	UIP2000hdT
10 થી 100L	2 થી 10L/min	UIP4000
n.a.	10 થી 100L/min	UIP16000
n.a.	વધુ	આ ઉપકરણોનો સમૂહ: UIP16000

અમારો સંપર્ક કરો! / અમને પૂછો!

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રવાહ કોષોનો ઉપયોગ અન્ય અનેક ઉપયોગો ઉપરાંત કણોનું કદ ઘટાડવા અને વનસ્પતિજન્ય પદાર્થોના નિષ્કર્ષણ માટે થાય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક પ્રવાહ રિએક્ટરો વનસ્પતિજન્ય નિષ્કર્ષણમાં અત્યંત કાર્યક્ષમ છે

અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણના ફાયદા

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અર્ક
વધુ સંપૂર્ણ નિષ્કર્ષણ
ઊંચો નિષ્કર્ષણ દર
વિવિધ દ્રાવકોનો ઉપયોગ
બિનઝેરી
બિન-તાપીય (શીત) પદ્ધતિ
ઝડપી નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા
સલામત અને ઉપયોગમાં સરળ
રેખીય રીતે ક્ષમતા વધારવાની સુવિધા

સંબંધિત વિષયો

સાહિત્ય/સંદર્ભો

Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): વિવિધ નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓથી મોગ્રોસાઇડ અને લિમોનિનનું નિષ્કર્ષણ અને તેનું મોડેલિંગ. International Journal of Food Engineering, ખંડ 8, અંક 2. 1556-3758.
Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Siraitia grosvenoriiનાં ફળો અને તેમાંથી બનાવેલા બજારમાં ઉપલબ્ધ મીઠાશકારકોમાં રહેલા અનેક મીઠા મોગ્રોસાઇડનું એકસાથે નિર્ધારણ કરવા માટે ટેન્ડમ માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી સાથે લિક્વિડ ક્રોમેટોગ્રાફીની પદ્ધતિ. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): બોલ્ડોનાં પાંદડાં (Peumus boldus Mol.)નું બેચ અને સતત અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણ. International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ દ્વારા સેજ અને ફુદીનાની જૈવઉપલબ્ધતામાં સુધારો. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): અલ્ટ્રાસાઉન્ડ-સહાયિત નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બોર (Ziziphus Jujube)નાં ફિનોલિક સંયોજનોના નિષ્કર્ષણને શ્રેષ્ઠ બનાવવું.

જાણવા યોગ્ય તથ્યો

મોન્ક ફ્રૂટ શું છે?

Siraitia grosvenorii (Swingle) નામની શાકીય વેલનાં ફળો એશિયાભરમાં વ્યાપકપણે જોવા મળે છે. આ વેલ લુઓ હાન ગુઓ, બુદ્ધ ફળ અથવા દીર્ઘાયુષ્ય ફળ તરીકે પણ ઓળખાય છે અને ત્યાં ઉધરસ, ગળામાં દુખાવો અને કબજિયાતની સારવાર માટે ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે તેનું મૂલ્ય છે. પશ્ચિમી વિશ્વમાં, મોન્ક ફ્રૂટના અર્ક ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાં માટે કેલરીરહિત મીઠાશકારક તરીકે ખૂબ લોકપ્રિય બન્યા છે.
લુઓ હાન ગુઓ ફળના અપરિષ્કૃત અર્કના મુખ્ય ઘટકો કુકર્બિટેન ગ્લાયકોસાઇડ્સ (મોગ્રોસાઇડ્સ તરીકે ઓળખાતા, ખાસ કરીને મોગ્રોસાઇડ્સ II, III, IV, V અને VI), તેમજ ફ્લેવોનોઇડ્સ અને મેલાનોઇડિન્સ છે.
મોગ્રોસાઇડ્સ કુકર્બિટેન પ્રકારના ટ્રાઇટર્પેનોઇડ ગ્લાયકોસાઇડ્સ છે, જે તીવ્ર મીઠા સ્વાદ માટે જવાબદાર છે. મોન્ક ફ્રૂટના ગ્લાયકોસાઇડ્સ વિવિધ મોગ્રોસાઇડ્સથી બનેલા હોય છે. મોગ્રોસાઇડ V ફળમાં મીઠાશ આપતો મુખ્ય ઘટક છે અને S. grosvenorii માં પ્રમાણમાં વધુ માત્રામાં (0.50%) હાજર હોય છે. શુદ્ધ મોગ્રોસાઇડ V અર્ક સમાન સાંદ્રતાના સુક્રોઝ (સામાન્ય ખાંડ) કરતાં આશરે 250–450 ગણો વધુ મીઠો હોય છે.
દ્રાવક તરીકે પાણીનો ઉપયોગ કરીને અલગ કરેલો મોન્ક ફ્રૂટનો અર્ક સુક્રોઝ કરતાં આશરે 150 ગણો વધુ મીઠો હોય છે અને પાણીમાં 5 h સુધી ઉકાળવામાં આવે ત્યારે પણ સ્થિર રહેતો હોવાનું નોંધાયું છે.
સંશોધન દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે મોગ્રોસાઇડ V એન્ટીઑક્સિડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, જે પ્રતિક્રિયાશીલ ઑક્સિજન પ્રજાતિઓ (ROS)ને દૂર કરી શકે છે અને તે દ્વારા DNA ને થતું નુકસાન અટકાવે છે. મોન્ક ફ્રૂટના મોગ્રોસાઇડ્સની આ અનેક લાક્ષણિકતાઓ અર્કને અત્યંત મૂલ્યવાન ઉત્પાદન બનાવે છે. ખાદ્યપદાર્થો અને પીણાંમાં પોષણલક્ષી ઉપયોગ માટે તેમજ તબીબી ઉત્પાદનો માટે S. grosvenorii (મોન્ક ફ્રૂટ)માંથી મોગ્રોસાઇડ V નું નિષ્કર્ષણ કરવા અને તેને અલગ કરવા અલ્ટ્રાસાઉન્ડ સહાયિત નિષ્કર્ષણનો સફળતાપૂર્વક ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે.

મોન્ક ફ્રૂટમાં કયા સક્રિય ઘટકો હોય છે?

મોન્ક ફ્રૂટ (Siraitia grosvenorii), જે લુઓ હાન ગુઓ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તેમાં અનેક સક્રિય ઘટકો હોય છે, જેમાં મુખ્ય ઘટકો મોગ્રોસાઇડ્સ છે. મુખ્ય સક્રિય ઘટકો નીચે મુજબ છે:

મોગ્રોસાઇડ્સ: આ ટ્રાઇટર્પીન ગ્લાયકોસાઇડ્સનો સમૂહ છે, જે મોન્ક ફ્રૂટમાં મીઠાશ આપતાં મુખ્ય સંયોજનો છે. તેમાં સૌથી નોંધપાત્ર મોગ્રોસાઇડ V છે, જે મોગ્રોસાઇડ્સમાં સૌથી વધુ પ્રમાણમાં હાજર હોય છે અને સૌથી મીઠો હોય છે.
વિટામિન્સ: મોન્ક ફ્રૂટમાં વિટામિન C અને અનેક B વિટામિન્સ હોય છે.
એમિનો ઍસિડ્સ: તેમાં વિવિધ એમિનો ઍસિડ્સ હોય છે, જે તેના પોષક બંધારણમાં યોગદાન આપે છે.
એન્ટીઑક્સિડન્ટ્સ: મોન્ક ફ્રૂટ એન્ટીઑક્સિડન્ટ્સથી સમૃદ્ધ હોય છે, જે શરીરમાં ઑક્સિડેટિવ તાણ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.
પોલિસેકેરાઇડ્સ: આ ફળના એકંદર સ્વાસ્થ્યલાભોમાં યોગદાન આપે છે, જેમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવાના સંભવિત ગુણધર્મોનો પણ સમાવેશ થાય છે.

મોગ્રોસાઇડ્સ, ખાસ કરીને મોગ્રોસાઇડ V, મોન્ક ફ્રૂટની તીવ્ર મીઠાશ માટે જવાબદાર છે, જે સુક્રોઝ (સામાન્ય ખાંડ) કરતાં 250 ગણા સુધી વધુ મીઠું હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં કોઈ કેલરી હોતી નથી.

શું મોન્ક ફ્રૂટ લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરમાં તીવ્ર વધારો કરે છે?
મોન્ક ફ્રૂટના મીઠાશકારકને સામાન્ય રીતે ઇન્સ્યુલિન પર તટસ્થ અસર ધરાવતું માનવામાં આવે છે, એટલે કે તે ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં તીવ્ર વધારો કરતું નથી.

શૂન્ય કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: મોન્ક ફ્રૂટના મીઠાશકારકમાં કોઈ કેલરી કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોતાં નથી, તેથી તે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારતું નથી.
મોગ્રોસાઇડ્સ: મોન્ક ફ્રૂટનાં મીઠાં સંયોજનો, મુખ્યત્વે મોગ્રોસાઇડ V,નો ચયાપચય ખાંડ કરતાં અલગ રીતે થાય છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝ તથા ઇન્સ્યુલિનના સ્તર પર તેમની અસર ખાંડ જેવી હોતી નથી.
અભ્યાસો અને સંશોધન: સંશોધન દર્શાવે છે કે મોન્ક ફ્રૂટનો અર્ક લોહીમાં ગ્લુકોઝ અથવા ઇન્સ્યુલિનના સ્તરને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરતો નથી. આ કારણે તે ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો અથવા લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા ઇચ્છતા લોકો માટે યોગ્ય મીઠાશકારક બને છે.

મીઠાશકારકો પ્રત્યે વ્યક્તિગત પ્રતિભાવો અલગ હોઈ શકે છે, તેમ છતાં પુરાવા સૂચવે છે કે મોન્ક ફ્રૂટનું મીઠાશકારક ઇન્સ્યુલિનમાં તીવ્ર વધારો કરતું નથી અને લોહીમાં શર્કરાના નિયંત્રણ વિશે ચિંતિત લોકો માટે સલામત વિકલ્પ છે.