Technologie des ultrasons Hielscher

Ultrasons Margarine production

  • L'étape de production de base pendant la fabrication de la margarine consiste à émulsionner un mélange d'huiles et de graisses végétales avec de l'eau et des additifs.
  • émulsification par ultrasons a un système fiable, technique éprouvée pour préparer des émulsions alimentaires stables, fine taille.
  • Le procédé d'émulsion à ultrasons est basée sur les forces de cisaillement intenses cavitationnels fournissant des gouttelettes micrométriques et nano taille pour la qualité du produit le plus élevé.

Ultrasons Margarine émulsification

L'étape principale de traitement de la production de margarine est le émulsification de l'eau et des huiles / graisses hydrogénées telles que les huiles de maïs, les huiles de soja, les huiles d'arachide, les huiles de graines de tournesol, etc. En raison de la forte concentration d'huile de 40-90%, il est très important d'appliquer d'importantes forces pures pour créer un uniforme, émulsion fine taille. Ultrasonique émulsification est documenté comme technique rapide et efficace pour la formulation stable nanoémulsion avec de très petit diamètre des gouttelettes et faible polydispersité. Ultrasonique émulsions sont souvent plus stables que ceux produits nécessitent traditionnellement et souvent peu, le cas échéant, tensio-actif.[Mason 1996]
Le la taille des gouttelettes de l'émulsion a des impacts majeurs sur la qualité de Margaine, tels que la propagation consistance, la stabilité et la perception du goût.
En comparaison avec des agitateurs mécaniques et des mélangeurs de cisaillement, les ultrasons exige moins de tensio-actifs et produit plus petit et plus gouttelettes stables. Ultrasonique Émulsion est économique, sûr, simple à utiliser et peut être facilement modernisés dans les lignes industrielles existantes afin d'améliorer la qualité des produits émulsionnés.

Formulation améliorée Margarine ultra-sons:

  • des gouttelettes plus petites, une meilleure émulsion
  • Une teneur plus élevée en eau possible
  • moins Emusifiers
  • Moins la détérioration microbienne

ultrasons Formulating

L'échographie est non seulement très efficace pour l'émulsification, mais il aide à mélanger et mélanger des poudres, tels que des stabilisants, des vitamines, des colorants et d'autres ingrédients, uniformément dans la margarine. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'homogénéisation par ultrasons et le mélange!

Moins Microbial Détérioration en Margarine avec ultrasons émulsification

Plus la taille des gouttelettes d'eau est petite. moins l'environnement est attrayant pour les micro-organismes car moins de nutriments sont disponibles pour eux. De même, plus la taille des gouttelettes d'eau est petite, plus le risque de présence de gouttelettes d'eau stérile est proportionnel au nombre de micro-organismes. Par conséquent, la petite taille des gouttelettes d'eau augmente la durée de conservation du produit. et c'est une fonction secondaire de ce que les émulsifiants sont capables de faire pour des raisons principalement de texture et de stabilité. Par petit, on entend que la taille moyenne des gouttelettes dans la margarine est de 4-5 μm avec une plage de 1 à 20 μm. Lorsque la taille des gouttelettes est inférieure à 10 μm, il est douteux que ces environnements restrictifs permettent la croissance des microorganismes (Delamarre et Batt, 1999). Comme ultrasonique émulsification fournit dans les gouttelettes submicronique– et nano-range, le processus de sonication aide à réduire les pertes et d'améliorer la durée de vie de margarine et autres pâtes à tartiner.

Ultrasons Hydrogénation des huiles comestibles

L'hydrogénation des huiles végétales est un important processus à grande échelle industrielle. Par hydrogénation, les huiles végétales liquides sont convertetd en graisses solides ou semi-solides. L'hydrogénation est une étape de pré-traitement commun de la fabrication de la margarine. Chimiquement, les acides gras insaturés sont convertis au cours de la transfert de phase catalysée la réaction d'hydrogénation en leurs acides gras saturés correspondants par addition d'atomes d'hydrogène aux doubles liaisons. Ce procédé catalytique peut être accéléré par traitement aux ultrasons de haute puissance. Les catalyseurs couramment utilisés sont le nickel, l'aluminium ou le palladium. Les graisses hydrogénées sont largement utilisés comme agents raccourcissant dans les produits de boulangerie. Un avantage de graisses saturées est leur faible tendance à l'oxydation et donc un moindre risque de rancissement.

Ultrasons Processeurs alimentaires

Hielscher offre une large gamme de machines à ultrasons et accessoires pour satisfaire à ses clients’ besoins exactement. Ultrasonicators à partir d'appareils de laboratoire à paillasse / échelle pilote et de pleine production industrielle sont facilement disponibles. Que vous voulez traiter lots ou des flux de volume en ligne, Hielscher vous offre le système à ultrasons approprié.
Margarine est normalement fabriqué comme processus continu. Hielscher de des cellules d'écoulement à ultrasons viennent en différentes tailles pour répondre à vos besoins de production. Pour améliorer le processus d'émulsification par ultrasons, Hielscher a développé l'insert flux de cellules en attente de brevet MultiPhaseCavitator qui comprend l'injection du deuxième flux en phase liquide comme de fines plus canules d'injection directement dans la cavitationnel zone entraînant une ultra-fin émulsion.
Tous les processeurs à ultrasons industriels peuvent être facilement installés et équipés ultérieurement dans les lignes de production existantes. Pour des besoins particuliers et applications, nous fournissons des solutions sur mesure, Qui sont adaptés à vos besoins spécifiques.

procédés alimentaires à ultrasons comprennent l'émulsification fine taille. (Cliquez pour agrandir!)

Traitement par ultrasons alimentaire

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Emulsions à ultrasons:

  • émulsion hautement uniforme
  • micron & gouttelettes nano
  • grande stabilité
  • un gain de temps allant jusqu'à 90%
  • plein contrôle du processus
  • la température du milieu stable
  • complètement linéaire mise à l'échelle
  • pleine reproductibilité
  • de qualité alimentaire hygenic
    (CIP / SIP)
InsertMPC48 avec 48 canules fines

InsérerMPC48 – 48 canules fines se terminent dans la zone de cavitation

Littérature / Références

  • Awad, T.S :; Moharram, H.Une :; Shaltout, :; O.E Saker, D .; Youssef, m.m: (2012): Applications des ultrasons dans l'analyse, le traitement et le contrôle de qualité des aliments: Un examen. Alimentaire international de recherche 48, 2012. 410-427.
  • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): Food Science et de la technologie. La technologie & Ingénierie. John Wiley & Fils, 2011.
  • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): émulsification par ultrasons de qualité alimentaire formulation nanoémulsion et l'évaluation de son activité bactéricide. Ultrasons Sonochemistry 20, 2013. 338-344.
  • Mason, Timothy; Paniwnyk, L .; Lorimer J.P. (1996): Les utilisations des ultrasons dans la technologie alimentaire. Ultrasons Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
  • Jeune, Niall; Wassell, Paul (2008): margarines et pâtes à tartiner à: Gérard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: Émulsifiants alimentaires et leurs applications. Springer science & Affaires 2008.

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Alimentation Emulsions

Deux principaux types d'émulsions peuvent être distinguées: huile dans l'eau (O / W) d'émulsions (par exemple le lait, la crème glacée) et -Eau dans l'huile (W / 0) des emulsions (par exemple le beurre, la margarine, la mayonnaise, les pâtes à tartiner à faible teneur en matière grasse, matière grasse végétale se propage). De plus, il y a ce qu'on appelle émulsions doubles (Également connu sous le nom d'inversion émulsion ou d'une émulsion multiple), tel que eau-dans-huile-dans-eau (W / O / W) ou huile-dans-eau-dans-huile (O / W / O). Grâce à un meilleur contrôle du goût et de la libération des nutriments, les émulsions doubles sont de plus en plus utilisées dans l'industrie alimentaire. Le procédé d'émulsi fi cation d'émulsions et d'émulsions doubles nécessite l'application d'un cisaillement intense pour décomposer le liquide en gouttelettes de taille micronique, submicronique ou nanométrique. L'émulsification par ultrasons est une méthode de traitement puissante et fiable pour préparer des émulsions alimentaires stables à l'échelle industrielle. La cavitation ultrasonique et ainsi les forces de cisaillement générées sont une technologie d'intensification de processus bien connue.