Extraction à l’eau froide des mogrosides du fruit du moine par ultrasons
- L’extrait de fruit du moine (S. grosvenorii) et, en particulier, le mogroside V qu’il contient sont utilisés comme édulcorants naturels sans calories.
Mogrosides. - L’extraction par ultrasons est une méthode d’extraction simple, rapide, reproductible et fiable, appliquée avec succès à la production d’un édulcorant naturel sans calories à partir du fruit du moine.
- L’extraction par ultrasons peut être réalisée avec de l’eau ou des solvants tels que l’éthanol ou le méthanol. L’extraction à l’eau est une méthode écologique qui permet de produire des extraits de mogrosides de haute qualité.
Les mogrosides comme édulcorants
Structure chimique du mogroside V [/caption]Le fruit du moine contient des triterpénoïdes de type cucurbitane appelés mogrosides. Le mogroside V, en particulier, a suscité l’intérêt, car son pouvoir sucrant est 100–250 fois supérieur à celui du sucre ordinaire, tout en ne contenant aucune calorie. L’extrait de fruit du moine est donc aujourd’hui un édulcorant naturel sans calories très apprécié. Ses mogrosides au goût sucré présentent divers bienfaits pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui rendent sa consommation bénéfique à plusieurs égards.
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Extraction des mogrosides du fruit du moine par ultrasons
La technique d’extraction par ultrasons est bien connue pour intensifier les procédés d’extraction en ouvrant les structures cellulaires et en augmentant le transfert de matière. Les extraits de mogrosides peuvent être récupérés très efficacement à partir de la matière première fruitière en utilisant de l’eau ou diverses solutions aqueuses comme solvant. La sonication est un traitement doux et non thermique qui peut être associé à l’extraction à l’eau froide pour produire des extraits de fruit du moine de la plus haute qualité. La température modérée du procédé et l’absence de solvants agressifs empêchent la dégradation thermique et chimique des mogrosides.
Toutefois, en ce qui concerne l’utilisation de solvants, la sonication peut être réalisée avec divers milieux d’extraction. En savoir plus sur l’utilisation des solvants pour l’extraction de substances végétales par ultrasons !
Par exemple, dans une étude de cas de Luo et al. 2016, l’extraction solide-liquide des mogrosides assistée par ultrasons dans un mélange méthanol/eau (80:20 v/v) a donné des résultats optimaux, tout en étant pratique, économique et hautement reproductible.
Pourquoi utiliser les ultrasons pour l’extraction du fruit du moine ?
L’extraction par ultrasons à l’aide d’une sonde est une méthode très efficace pour extraire les mogrosides du fruit du moine (Siraitia grosvenorii), un édulcorant naturel connu pour son pouvoir sucrant intense sans calories. Voici quelques aspects importants de ce procédé d’extraction :
Principe de l’extraction par ultrasons : L’extraction par ultrasons à l’aide d’une sonde utilise des ultrasons de haute intensité pour créer de la cavitation dans un solvant. La formation et l’implosion rapides de ces bulles génèrent localement des forces intenses qui désorganisent les parois cellulaires ou la matière végétale et favorisent le transfert de matière, facilitant ainsi la libération des mogrosides dans le solvant.
Contrôle de la température : La surveillance et le contrôle de la température pendant l’extraction par ultrasons sont essentiels. Des températures élevées peuvent entraîner la dégradation des mogrosides et affecter la qualité de l’extrait.
En savoir plus sur le contrôle de la température pendant la sonication !
- rendement plus élevé
- qualité supérieure
- extraction à froid, non thermique
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Les sonicateurs pilotes et industriels Hielscher délivrent de manière fiable des amplitudes très élevées – permettant un fonctionnement fiable à des amplitudes allant jusqu’à 200µm, en continu 24/7. Pour des amplitudes encore plus élevées, des sonotrodes ultrasonores sur mesure sont disponibles. La robustesse des équipements à ultrasons Hielscher permet un fonctionnement intensif et dans des environnements exigeants.
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Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos sonicateurs :
| Volume du lot | Débit | Appareils recommandés |
|---|---|---|
| 10 à 2000mL | 20 à 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 à 20L | 0,2 à 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 à 100L | 2 à 10L/min | UIP4000 |
| s.o. | 10 à 100L/min | UIP16000 |
| s.o. | supérieur | ensemble de UIP16000 |
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Bibliographie/Références
- Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Extraction of Mogroside and Limonin with Different Extraction Methods and its Modeling. International Journal of Food Engineering, Volume 8, Issue 2. 1556-3758.
- Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Liquid chromatography with tandem mass spectrometry method for the simultaneous determination of multiple sweet mogrosides in the fruits of Siraitia grosvenorii and its marketed sweeteners. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Informations utiles
Qu’est-ce que le fruit du moine ?
Les fruits de Siraitia grosvenorii (Swingle), une plante grimpante herbacée également connue sous les noms de Luo Han Guo, fruit de Bouddha ou fruit de longévité, sont largement répandus en Asie, où la plante est appréciée pour ses propriétés médicinales dans le traitement de la toux, des maux de gorge et de la constipation. Dans le monde occidental, les extraits de fruit du moine sont devenus très populaires comme édulcorants sans calories pour les aliments et les boissons.
Les principaux composants des extraits bruts de fruit Luo Han Guo sont des glycosides de cucurbitane (appelés mogrosides, en particulier les mogrosides II, III, IV, V et VI), ainsi que des flavonoïdes et des mélanoïdines.
Les mogrosides sont des glycosides triterpénoïdiques de type cucurbitane, responsables du goût intensément sucré. Les glycosides du fruit du moine comprennent différents mogrosides. Le mogroside V est le principal composant responsable du pouvoir sucrant du fruit et est présent en quantité relativement élevée (0,50%) dans S. grosvenorii. L’extrait pur de mogroside V possède un pouvoir sucrant environ 250–450 fois supérieur à celui du saccharose (sucre de table) à concentration égale.
L’extrait de fruit du moine isolé en utilisant de l’eau comme solvant possède un pouvoir sucrant environ 150 fois supérieur à celui du saccharose et resterait stable même après avoir été bouilli dans l’eau pendant 5 h.
Des recherches ont démontré que le mogroside V agit comme un antioxydant capable de piéger les espèces réactives de l’oxygène (ROS), prévenant ainsi les dommages à l’ADN. Ces multiples caractéristiques des mogrosides du fruit du moine font de l’extrait un produit très apprécié. L’extraction assistée par ultrasons a été appliquée avec succès pour extraire et isoler le mogroside V de S. grosvenorii (fruit du moine) à des fins nutritionnelles dans les aliments et les boissons, ainsi que pour des produits médicaux.
Quels sont les principes actifs du fruit du moine ?
Le fruit du moine (Siraitia grosvenorii), également connu sous le nom de luo han guo, contient plusieurs principes actifs, dont les principaux sont les mogrosides. Voici les principaux composants actifs :
- Mogrosides : Il s’agit d’un groupe de glycosides triterpéniques qui constituent les principaux composés édulcorants du fruit du moine. Le plus notable est le mogroside V, qui est le plus abondant et possède le pouvoir sucrant le plus élevé parmi les mogrosides.
- Vitamines : Le fruit du moine contient de la vitamine C et plusieurs vitamines du groupe B.
- Acides aminés : Il contient divers acides aminés qui contribuent à son profil nutritionnel.
- Antioxydants : Le fruit du moine est riche en antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif dans l’organisme.
- Polysaccharides : Ils contribuent aux bienfaits globaux du fruit pour la santé, notamment à ses propriétés potentielles de renforcement du système immunitaire.
Les mogrosides, en particulier le mogroside V, sont responsables du pouvoir sucrant intense du fruit du moine, qui peut être jusqu’à 250 fois supérieur à celui du saccharose (sucre de table), mais sans calories.
Le fruit du moine provoque-t-il un pic de glycémie ?
L’édulcorant à base de fruit du moine est généralement considéré comme neutre vis-à-vis de l’insuline, ce qui signifie qu’il ne provoque pas de pic d’insuline.
Zéro calorie et zéro glucide : L’édulcorant à base de fruit du moine ne contient ni calories ni glucides ; il n’augmente donc pas la glycémie.
Mogrosides : Les composés sucrés du fruit du moine, principalement le mogroside V, sont métabolisés différemment du sucre et n’ont pas le même effet sur la glycémie et les taux d’insuline.
Études et recherches : Des recherches ont montré que l’extrait de fruit du moine n’affecte pas de manière significative la glycémie ou les taux d’insuline. Cela en fait un édulcorant adapté aux personnes diabétiques ou à celles qui cherchent à maîtriser leur glycémie.
Bien que les réactions individuelles aux édulcorants puissent varier, les données suggèrent que l’édulcorant à base de fruit du moine ne provoque pas de pic d’insuline et constitue une alternative sûre pour les personnes soucieuses du contrôle de leur glycémie.