Extraction ultrasonique à l'eau froide des mogrosides du fruit de la moine
- Fruit du moine (S. grosvenorii) et en particulier son composé, le mogroside V, est utilisé comme édulcorant naturel non calorique.
Mogrosides. - L'extraction par ultrasons est une méthode d'extraction simple, rapide, reproductible et fiable, appliquée avec succès à la production d'édulcorant naturel non calorique à partir du fruit du moine.
- L'extraction par ultrasons peut être réalisée avec de l'eau ou des solvants tels que l'éthanol ou le méthanol. L'extraction à l'eau est une méthode écologique qui permet de produire des extraits de mogrosides de haute qualité.
Les mogrosides comme édulcorants
Structure chimique du mogroside V[/caption]Le fruit de la moine contient des triterpénoïdes de type cucurbitane connus sous le nom de mogrosides. C'est surtout le mogroside V qui a retenu l'attention, car il offre un goût sucré 100 à 250 fois supérieur à celui du sucre ordinaire, tout en ne contenant aucune calorie. C'est pourquoi l'extrait de fruit de moine est aujourd'hui un édulcorant naturel sans calories très apprécié. Ses mogrosides à la saveur sucrée présentent divers avantages pour la santé, tels que des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui rendent sa consommation bénéfique à bien des égards.
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Extraction ultrasonique des mogrosides du fruit de la moine
La technique d'extraction par ultrasons est bien connue pour intensifier les processus d'extraction en ouvrant les structures cellulaires et en augmentant le transfert de masse. Les extraits de mogrosides peuvent être récupérés très efficacement à partir de la matière première du fruit en utilisant de l'eau ou diverses solutions aqueuses comme solvant. La sonication est un traitement doux, non thermique, qui peut être combiné avec l'extraction à l'eau froide pour produire des extraits de fruits de moine de la plus haute qualité. La température douce du processus et l'absence de solvants agressifs empêchent la dégradation thermique et chimique des mogrosides.
Cependant, en ce qui concerne l'utilisation de solvants, la sonication peut être utilisée avec une variété de milieux d'extraction. En savoir plus sur l'utilisation de solvants pour l'extraction par ultrasons de plantes médicinales !
Par exemple, dans une étude de cas de Luo et al. 2016, l'extraction solide-liquide assistée par ultrasons des mogrosides dans le méthanol/eau (80:20 v/v) s'est avérée donner des résultats optimaux tout en étant pratique, rentable et hautement reproductible.
Pourquoi l'ultrasonication pour l'extraction du fruit de la moine ?
L'extraction par sonde ultrasonique est une méthode très efficace pour extraire les mogrosides du fruit du moine (Siraitia grosvenorii), un édulcorant naturel connu pour son goût sucré intense sans calories. Voici quelques aspects importants à connaître sur ce procédé d'extraction :
Principe de l'extraction par ultrasons : L'extraction par sonde ultrasonique utilise des ultrasons de haute intensité pour créer une cavitation dans un solvant. La formation et l'effondrement rapides de ces bulles génèrent localement des forces intenses qui perturbent les parois cellulaires ou le matériel végétal et favorisent le transfert de masse, facilitant la libération des mogrosides dans le solvant.
Contrôle de la température : Il est essentiel de surveiller et de contrôler la température pendant l'extraction par ultrasons. Des températures élevées peuvent entraîner la dégradation des mogrosides, ce qui affecte la qualité de l'extrait.
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Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasons :
| Volume du lot | Débit | Dispositifs recommandés |
|---|---|---|
| 10 à 2000mL | 20 à 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 à 20L | 0.2 à 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 à 100L | 2 à 10L/min | UIP4000 |
| n.d. | 10 à 100L/min | UIP16000 |
| n.d. | plus grande | groupe de UIP16000 |
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Littérature/références
- Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012) : Extraction of Mogroside and Limonin with Different Extraction Methods and its Modeling (Extraction du Mogroside et de la Limonine avec différentes méthodes d'extraction et sa modélisation). International Journal of Food Engineering, Volume 8, Issue 2. 1556-3758.
- Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016) : Méthode de chromatographie liquide avec spectrométrie de masse en tandem pour la détermination simultanée de multiples mogrosides sucrés dans les fruits de Siraitia grosvenorii et ses édulcorants commercialisés. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013) : Extraction assistée par ultrasons en discontinu et en continu de feuilles de boldo (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019) : Amélioration de la biodisponibilité de la sauge et de la menthe par extraction ultrasonique. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2) : p.122- 135.
- Fooladi, Hamed ; Mortazavi, Seyyed Ali ; Rajaei, Ahmad ; Elhami Rad, Amir Hossein ; Salar Bashi, Davoud ; Savabi Sani Kargar, Samira (2013) : Optimiser l'extraction des composés phénoliques du jujube (Ziziphus Jujube) en utilisant la méthode d'extraction assistée par ultrasons.
Qu'il faut savoir
Qu'est-ce que le Monk Fruit ?
Les fruits de Siraitia grosvenorii (Swingle), une liane herbacée également connue sous le nom de Luo Han Guo, Buddha fuit, ou fruit de la longévité, sont largement répandus en Asie, où ils sont appréciés comme plante médicinale pour traiter la toux, les maux de gorge et la constipation. Dans le monde occidental, les extraits de fruits de moine ont acquis une grande popularité en tant qu'édulcorant non calorique pour les aliments et les boissons.
Les principaux composants des extraits bruts de fruits Luo Han Guo sont des glycosides de cucurbitane (connus sous le nom de mogrosides, en particulier les mogrosides II, III, IV, V et VI) ainsi que des flavonoïdes et des mélanoïdines.
Les mogrosides sont des glycosides triterpénoïdes de type cucurbitane, qui sont responsables du goût sucré intense. Fruits du moine’ Les glycosides sont composés de divers mogrosides. Le mogroside V est le principal composant sucrant du fruit et est présent en quantités relativement élevées (0,50 %) dans S. grosvenorii. L'extrait pur de mogroside V est environ 250 à 450 fois plus sucré que la même concentration de saccharose (sucre de table).
L'extrait de fruit de moine, qui a été isolé en utilisant l'eau comme solvant, est environ 150 fois plus sucré que le saccharose et reste stable même lorsqu'il est bouilli dans l'eau pendant 5 heures.
La recherche a démontré que le mogroside V agit comme un antioxydant capable de piéger les espèces réactives de l'oxygène (ROS) et de prévenir ainsi les dommages à l'ADN. Ces multiples caractéristiques des mogrosides du fruit du moine font de l'extrait un produit très apprécié. L'extraction assistée par ultrasons a été appliquée avec succès pour extraire et isoler le mogroside V de S. grosvenorii (fruit du moine) pour une utilisation nutritionnelle dans les aliments et les boissons ainsi que pour des produits médicaux.
Quels sont les ingrédients actifs du fruit de la moine ?
Le fruit du moine (Siraitia grosvenorii), également connu sous le nom de luo han guo, contient plusieurs principes actifs, dont les principaux sont les mogrosides. Voici les principaux composants actifs :
- Mogrosides : Il s'agit d'un groupe de glycosides triterpéniques, qui sont les principaux composés édulcorants du fruit du moine. Le plus remarquable d'entre eux est le mogroside V, qui est le plus abondant et le plus sucré des mogrosides.
- Vitamines : Le fruit de la moine contient de la vitamine C et plusieurs vitamines B.
- Acides aminés : Il contient divers acides aminés qui contribuent à son profil nutritionnel.
- Antioxydants : Le fruit de la moine est riche en antioxydants, qui aident à lutter contre le stress oxydatif dans l'organisme.
- Polysaccharides : Ces éléments contribuent aux bienfaits globaux du fruit sur la santé, notamment à ses propriétés potentielles de renforcement du système immunitaire.
Les mogrosides, en particulier le mogroside V, sont responsables du goût sucré intense du fruit du moine, qui peut être jusqu'à 250 fois plus sucré que le saccharose (sucre de table), mais sans aucune calorie.
Le fruit de la moine fait-il grimper la glycémie ?
L'édulcorant à base de fruits de moine est généralement considéré comme neutre vis-à-vis de l'insuline, ce qui signifie qu'il n'entraîne pas de pic d'insuline.
Zéro calorie et zéro hydrate de carbone : L'édulcorant à base de fruits de moine ne contient ni calories ni glucides et n'augmente donc pas la glycémie.
Mogrosides : Les composés sucrés du fruit du moine, principalement le mogroside V, sont métabolisés différemment du sucre et n'ont pas le même impact sur la glycémie et les niveaux d'insuline.
Études et recherches : Des recherches ont montré que l'extrait de fruit du moine n'affecte pas de manière significative les niveaux de glucose sanguin ou d'insuline. Il s'agit donc d'un édulcorant adapté aux personnes souffrant de diabète ou souhaitant contrôler leur taux de glycémie.
Bien que les réactions individuelles aux édulcorants puissent varier, les preuves suggèrent que l'édulcorant à base de fruits de moine ne provoque pas de pic d'insuline et constitue une alternative sûre pour les personnes soucieuses de contrôler leur taux de sucre dans le sang.