Elintarviketuotteiden ultraäänen jäätyminen ja jääkiteytys
- Sonikaatio lisää jääkiteiden nukleaatiota ja tarjoaa näin nopeamman jäätymisen ja säätelyn jääkidekokoon.
- Teho-ultraäänitutkimus hyödyttää monia elintarvikkeiden jäädytysprosesseja lyhyemmiksi jäätyneiksi ajoiksi ja johtaa parempaan tuotteen laatuun.
- Ultrasonically assisted jäädytys löytää monenlaisia sovelluksia elintarvike- ja lääketeollisuudessa.
Ultraääni Food jäätävää
- edistää jään muodostumista
- säilyttää paremman mikrorakenteen
- yhtenäisempiä kiteitä
- pienet solunsisäiset jääkiteet
- lyhentää prosessiaikaa
- parantaa jään ytimen muodostumista
- vähentää kiteiden induktiotaikaa
- aiheuttaa yhtenäisemman kiteen kasvun
- hajottaa kaikki jään dendriitit
- parantaa lämmön ja massan siirtymistä
- kemiallisesti ei-invasiivisia
- nopeuttaa jäädytysnopeutta
- parantaa laatua
- pienempiä jääkiteitä ja yhtenäisiä kristallinkokojakaumia
- indusoi kristallipoperaatiota
- estää jäätymispinnan tukkeutumisen
- vähentää jäätymisaikaa
- parantaa aistinvaraisuutta, koostumusta ja suun tuntua
- helppoa ja turvallista käyttää, muokata ja hallita
- kustannustehokas
Ultrasonics Ice Cream Tuotanto
Teho-ultraäänen positiivinen vaikutus jäätymisprosesseihin todettiin onnistuneesti sonikoittamalla jäätelöä. Ultraäänihoito aiheuttaa nopeamman jäätymisprosessin ja pehmeämmän jäätelön koostumuksen, koska ultraäänikavitaatio katkaisee jääkiteet.
Jäätymisaikaa voidaan vähentää noin 35% jäätelön käsittelyssä, mikä säästää aikaa ja energiaa jäädytyskäsittelylle ja johtaa parempaan elintarvikkeeseen, koska jääkiteet vähenevät merkittävästi, mikä johtaa pehmeämpiin, hienompiin rakenteisiin.
Sen lisäksi, että lisätään jäädyttämistä, erittäin voimakas, matalataajuinen ultraääni on erittäin tehokas tekniikka homogenoida ja sekoittaa ainesosat tasaiseen, yhtenäiseen formulaatioon.
Hielscherin ultraääniruokaprosessorit ovat käytettävissä millä tahansa prosessivaiheella.
Ultrasonic elintarvikkeiden käsittelylaitteet
Ultraäänihomogenisaattoreita käytetään laajalti monissa sovelluksissa elintarviketeollisuudessa. Hielscher toimittaa ultraäänilaitteita sellaisten elintarvikkeiden, kuten elintarvikkeiden, maitotuotteiden, elintarvikkeiden ainesosien ja nutraceuticalsin, hoitoon & täydentää. Sonication tarjoaa paremman sekoittumisen, säilyttämisen, tuotteen stabiilisuuden & säilyvyysaika, ruoansulatus ja maku. Hielscherin ultraääniprosessoreilla on CIP (clean-in-place) ja SIP (sterilize-in-place) -tekniikka, joten ne voidaan asentaa turvallisesti kaikissa saniteettiprosessin vaiheissa.
Koska ultraääni parantaa aromien poistoa ja auttaa vakauttamisessa & säilöntä, tarvittavien lisäaineiden määrää voidaan merkittävästi vähentää.
Hielscherin ultraäänilaitteet ja -järjestelmät kattavat koko valikoiman pienistä ja keskisuurista pöytätason ruoanjalostajista täysin teollisiin laitteisiin. Ultrasonicatorit voidaan asentaa eräkäsittelyyn tai ne voidaan integroida sisäänpäin jatkuvissa tuotantovirroissa.
Kirjallisuus / Viitteet
- Awad, TS; Moharram, HA; Shaltout, OE; Asker, D .; Youssef, MM (2012): Ultraäänitutkimukset elintarvikkeiden analysoinnissa, jalostuksessa ja laadunvalvonnassa: tarkastelu. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Maidontuotanto käsikirja. Julkaisija Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Ruotsi. s. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Tutkimus jäätelön jäätymisprosessista ultraäänikäsittelyn jälkeen. World Appl. Sei. J 4, s. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Jäämorfologia: perusteet ja teknologiset sovellukset elintarvikkeissa. In: Food Biofysics Vol. 4, nro 4, s. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, DW. (2006): Innovatiiviset teho-ultraäänitutkimukset elintarvikkeiden jäädyttämisprosessien aikana - Katsaus. Elintarviketieteen suuntaukset & Teknologia 01/2006.
Ultrasonic elintarvikkeiden jalostus – Lähes rajattomia sovelluksia
Ultraäänihomogenointia käytetään nestemäisten ja pastöroitujen tuotteiden, kuten maidon, hedelmämehun ja kastikkeiden, hiukkaskoon pienentämiseksi. Haluttu sekoitus-, sekoitus- ja jyrsintävaikutukset saavutetaan voimakkaalla ultraäänellä, mikä aiheuttaa äärimmäistä painetta, leikkausta, mikro-turbulensseja, kiihtyvyyttä, nestemäisiä suihkureita ja osasyvyyksiä. Elintarvikkeisiin sovellettu teho-ultraäänitulostus tuottaa homogeenisia, hienokokoisia kuvioita ja voimakkaita makuja.
Sekoitussovelluksen lisäksi ultraääni voi edistää tuotteen suoraa tai epäsuoraa lämmitystä. Jos tuote on lämpöherkkä, prosessin hienostunut jäähdytys voidaan helposti varmistaa.
- poisto
- vakauttaminen & säilytys
- Spray kuivaus
- ilmakuplaerotin & vaahtoamisenesto
Ultraääni elintarvikkeiden jalostus sisältää muun muassa muun muassa: vauvanruoka, voi, margariini & voiöljy (maillard), kaseiini, hera & maitoproteiinit, suklaa, makeiset & makeisia, maitoa, kermaa, juustoa & jogurtti, jäätelö, muna & munankeltuainen, kalaöljy, kitosaani & chinin, makuaineet & mausteet, hedelmä- ja vihannesmehut, smoothieet & soseja, hedelmämaaleja & konsentraatit, gelatiini, guarkumi, ksantaani & arabikumi, hunaja, ketchup & tomaattikastiketta / tahnaa, lihaa, lihapastaa & makkarat, pakastetut kätevät tuotteet, vitamiinit & vaikuttavat aineet, soijatuotteet, hiivat (käymistuotteet), siirapit & sokeriliuokset, levitteet, hillot, marmeladi & omena, tomaattimehu & clamato, tomaattitiiviste, juomat, viini, väkevät alkoholijuomat & viinaa jne.