Elintarvikkeiden ultraäänijäädytys ja jääkiteytys
- Sonikaatio lisää jääkiteiden nukleaatiota ja tarjoaa siten nopeamman jäätymisen ja jääkiteen koon hallinnan.
- Teho-ultraääni on hyödyllinen monille elintarvikkeiden pakastusprosesseille, koska lyhyemmät jäätymisajat ja johtavat parempaan tuotteen laatuun.
- Ultraäänellä avustettu pakastus löytää moninaisia sovelluksia elintarvike- ja lääketeollisuudessa.
Ultraääni elintarvikkeiden jäädyttäminen
- edistää jään nukleaatiota
- säilyttää paremman mikrorakenteen
- tasakokoisemmat kiteet
- pienet solunsisäiset jääkiteet
- lyhentää prosessiaikaa
- parantaa jään nukleaation laajuutta
- vähentää kiteiden induktioaikaa
- aiheuttaa tasaisemman kiteiden kasvun
- hajottaa kaikki jäädendriitit
- parantaa lämmön ja massan siirtoa
- kemiallisesti ei-invasiivinen
- nopeuttaa jäätymisnopeutta
- parantaa laatua
- pienemmät jääkiteet ja tasainen kidekokojakauma
- indusoi kiteiden pirstoutumista
- estää karstautumisen jäätymispinnalle
- lyhentää jäätymisaikaa
- parantaa aistien makua, rakennetta ja suun tuntumaa
- Helppo ja turvallinen käyttää, muokata ja hallita
- Kustannustehokas
Ultrasonics-jäätelön tuotanto
Tehon ultraäänen positiivinen vaikutus jäätymisprosesseihin todistettiin onnistuneesti sonikoimalla jäätelöä. Ultraäänikäsittely aiheuttaa nopeamman jäätymisprosessin ja tasaisemman jäätelötekstuurin, koska ultraäänikavitaatio rikkoo jääkiteet.
Pakastusaikaa voidaan lyhentää noin 35% jäätelön käsittelyssä, mikä säästää aikaa ja energiaa pakastuskäsittelyyn ja johtaa parempaan elintarviketuotteeseen, kun jääkiteet vähenevät merkittävästi, mikä johtaa tasaisempaan ja hienompaan rakenteeseen.
Lisäksi parantaa jäätymistä, korkeaa intensiteettiä, matalataajuinen ultraääni on erittäin tehokas tekniikka homogenisoida ja sekoittaa ainesosat tasaiseksi, yhtenäiseksi formulaatioksi.
Hielscherin ultraääniprosessorit ovat saatavilla mihin tahansa prosessimittakaavaan.
Ultraäänielintarvikkeiden jalostuslaitteet
Ultraäänihomogenisaattoreita käytetään laajalti monenlaisiin sovelluksiin elintarviketeollisuudessa. Hielscher toimittaa ultraäänilaitteita elintarvikkeiden, kuten valmisruokien, meijerien, elintarvikkeiden ainesosien ja ravitsemuksellisten tuotteiden, hoitoon & Täydentää. Sonikaatio tarjoaa paremman sekoittamisen, säilymisen, tuotteen stabiilisuuden & säilyvyys, ruoansulatus ja maku. Hielscherin ultraääniprosessorit on varustettu CIP- (clean-in-place) ja SIP (sterilointi-in-place) -tekniikalla, joten ne voidaan asentaa turvallisesti kaikkiin saniteettiprosessin vaiheisiin.
Koska ultraääni parantaa makujen uuttamista ja auttaa stabilointia & säilyvyys, tarvittavien lisäaineiden määrää voidaan myös vähentää merkittävästi.
Hielscherin ultraäänilaitteet ja -järjestelmät kattavat täyden valikoiman pienistä ja keskisuurista penkki-ruoanjalostajista täysin teollisiin laitoslaitteisiin. Ultraäänilaitteemme voidaan asentaa eräkäsittelyyn tai ne voidaan integroida linjaan jatkuviin tuotantovirtoihin.
Kirjallisuus/viitteet
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Ultraäänen sovellukset elintarvikkeiden analysoinnissa, käsittelyssä ja laadunvalvonnassa: katsaus. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Meijerituotteiden jalostuksen käsikirja. Julkaisija: Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Ruotsi. Sivumäärä 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Tutkimus jäätelön pakastusprosessista ultraäänihoidon jälkeen. Sci. J 4, s. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Jään morfologia: perusteet ja teknologiset sovellukset elintarvikkeissa. Julkaisussa: Food Biophysics Vol.4, No. 4, s. 378-396.
- Zheng, L.; Aurinko, D-W. (2006): Tehon ultraäänen innovatiiviset sovellukset elintarvikkeiden pakastusprosessien aikana - katsaus. Elintarviketieteen suuntaukset & Tekniikka 01/2006.
ultraäänielintarvikkeiden jalostus – Lähes rajattomat sovellukset
Ultraäänihomogenisointia käytetään nestemäisten ja tahnamaisten tuotteiden, kuten maidon, hedelmämehun ja kastikkeiden, hiukkaskoon pienentämiseksi. Halutut sekoitus-, sekoitus- ja jyrsintävaikutukset saavutetaan voimakkaalla ultraäänellä, joka luo äärimmäisen paineen, leikkauksen, mikroturbulenssit, kiihtyvyyden, nestesuihkut ja erityiset törmäykset. Elintarvikkeisiin käytetty teho-ultraääni johtaa homogeenisiin, hienokokoisiin tekstuureihin ja voimakkaisiin makuihin.
Sekoitussovelluksen lisäksi ultraääni voi edistää tuotteen suoraa tai epäsuoraa lämmitystä. Jos tuote on lämpöherkkä, prosessin hienostunut jäähdytys voidaan helposti varmistaa.
- Uuttaminen
- stabilointi & säilytys
- ruiskukuivaus
- ilmastus & vaahdonpoisto
Ultraäänielintarvikkeiden jalostus sisältää muun muassa seuraavat tuotteet: vauvanruoat, voi, margariini & voiöljy (maillard), kaseiini, hera & maitoproteiinit, suklaa, makeiset & makeiset, maito, kerma, juusto & jogurtti, jäätelö, muna & munankeltuainen, kalaöljy, kitosaani & chiniini, makuja & mausteet, hedelmä- ja vihannesmehut, smoothiet & soseet, hedelmälihat & tiivisteet, gelatiini, guarkumi, ksantaani & arabikumi, hunaja, ketsuppi & tomatekastike/tahna, liha, lihatahna & makkarat, jäädytetyt kätevät tuotteet, vitamiinit & vaikuttavat aineet, soijatuotteet, hiiva (käymistuotteet), siirapit & sokeriliuokset, levitteet, hillo, marmeladi & confiture, tomaattimehu & clamato, tomaattitiiviste, juomat, viini, väkevät alkoholijuomat & viinaa jne.