Mogrosidien ultraääni kylmän veden uuttaminen munkin hedelmistä

Kirjallisuus/viitteet

• Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Mogrosidin ja limoniinin uuttaminen erilaisilla uuttomenetelmillä ja sen mallinnus. International Journal of Food Engineering, osa 8, numero 2. 1556-3758.
• Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Nestekromatografia tandemmassaspektrometriamenetelmällä useiden makeiden mogrosidien samanaikaiseksi määrittämiseksi Siraitia grosvenoriin ja sen markkinoitujen makeutusaineiden hedelmissä. J syyskuu Sci. marraskuu 2016; 39(21):4124-4135.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldon lehtien erä- ja jatkuva ultraääniavusteinen uutto (Peumus boldus mol.). Kansainvälinen molekyylitieteen lehti 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Salvia ja mintun biologisen hyötyosuuden parantaminen ultraääniuutolla. Kansainvälinen biotieteiden ja biotekniikan lehti, 2019. 2(2): s. 122- 135.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimoi jujuben (Ziziphus Jujube) fenoliyhdisteiden uuttaminen ultraääniavusteisella uuttomenetelmällä.

Faktoja, jotka kannattaa tietää

Mikä on munkkihedelmä?

Siraitia grosvenorii (Swingle), ruohomainen viiniköynnös, joka tunnetaan myös nimellä Luo Han Guo, Buddha fuit tai pitkäikäisyyshedelmä, hedelmiä löytyy laajalti Aasiasta, missä niitä arvostetaan lääkekasvina yskän, kurkkukivun ja ummetuksen hoitoon. Länsimaissa munkin hedelmäuutteet ovat saavuttaneet suuren suosion elintarvikkeiden ja juomien kalorittomana makeutusaineena.
Raakojen Luo Han Guo -hedelmäuutteiden pääkomponentit ovat cucurbitane-glykosidit (tunnetaan nimellä mogrosidit, erityisesti mogrosidit II, III, IV, V ja VI) sekä flavonoidit ja melanoidiinit.
Mogrosidit ovat cucurbitane-tyyppisiä triterpenoidiglykosideja, jotka ovat vastuussa voimakkaasta makeasta mausta. Munkin hedelmät’ Glykosidit koostuvat eri mogrosideista. Mogrosidi V on hedelmän tärkein makeuskomponentti, ja sitä esiintyy suhteellisen suurina määrinä (0,50%) S. grosvenoriissa. Puhdas mogrosidi V -uute on noin 250–450 kertaa makeampaa kuin sama sakkaroosipitoisuus (pöytäsokeri)
Monkin hedelmäuute, joka on eristetty käyttämällä vettä liuottimena, on noin 150 kertaa makeampi kuin sakkaroosi ja sen kerrotaan pysyvän stabiilina, vaikka sitä keitetään vedessä 5 tuntia.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että mogrosidi V toimii antioksidanttina, joka voi poistaa reaktiivisia happilajeja (ROS) ja estää siten DNA-vaurioita. Nämä munkkihedelmien mogrosidien moninaiset ominaisuudet tekevät uutteesta arvostetun tuotteen. Ultraäänellä avustettua uuttoa on käytetty menestyksekkäästi mogrosidi V: n uuttamiseen ja eristämiseen S. grosvenoriista (munkkihedelmät) ravitsemukselliseen käyttöön elintarvikkeissa ja juomissa sekä lääketieteellisissä tuotteissa.

Mitkä ovat munkkihedelmien vaikuttavat aineet?

Munkin hedelmät (Siraitia grosvenorii), joka tunnetaan myös nimellä luo han guo, sisältää useita vaikuttavia aineita, joista tärkeimmät ovat mogrosidit. Tässä ovat tärkeimmät aktiiviset komponentit:

• Mogrosidit: Nämä ovat ryhmä triterpeeniglykosideja, jotka ovat munkin hedelmien tärkeimmät makeutusyhdisteet. Näistä merkittävin on mogrosidi V, joka on runsain ja makein mogrosideista.
• Vitamiinit: Monkin hedelmät sisältävät C-vitamiinia ja useita B-vitamiineja.
• Aminohapot: Se sisältää erilaisia aminohappoja, jotka edistävät sen ravitsemuksellista profiilia.
• Antioksidantit: Munkin hedelmät sisältävät runsaasti antioksidantteja, jotka auttavat torjumaan oksidatiivista stressiä kehossa.
• Polysakkaridit: Nämä edistävät hedelmien yleisiä terveyshyötyjä, mukaan lukien mahdolliset immuunijärjestelmää vahvistavat ominaisuudet.

Mogrosidit, erityisesti mogrosidi V, ovat vastuussa munkin hedelmien voimakkaasta makeudesta, joka voi olla jopa 250 kertaa makeampi kuin sakkaroosi (pöytäsokeri), mutta ilman kaloreita.

Lisääkö munkin hedelmät verensokeria?
Munkin hedelmien makeutusainetta pidetään yleensä insuliinineutraalina, mikä tarkoittaa, että se ei nosta insuliinitasoja.

Nolla kaloria ja hiilihydraatteja: Munkin hedelmien makeutusaine ei sisällä kaloreita eikä hiilihydraatteja, joten se ei nosta verensokeritasoa.
Mogrosidit: Munkin hedelmien makeat yhdisteet, pääasiassa mogrosidi V, metaboloituvat eri tavalla kuin sokeri, eikä niillä ole samaa vaikutusta verensokeriin ja insuliinitasoihin.
Opinnot ja tutkimukset: Tutkimukset ovat osoittaneet, että munkin hedelmäuute ei vaikuta merkittävästi verensokeriin tai insuliinitasoihin. Tämä tekee siitä sopivan makeutusaineen diabeetikoille tai niille, jotka haluavat hallita verensokeritasoaan.

Vaikka yksilölliset vasteet makeutusaineisiin voivat vaihdella, todisteet viittaavat siihen, että munkin hedelmien makeutusaine ei aiheuta insuliinipiikkiä ja on turvallinen vaihtoehto verensokerin hallinnasta huolestuneille.