Ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimine
- Ultraheli abil ekstraheerimine ja malaxation muudavad ekstra neitsioliiviõli tootmise tõhusamaks.
- Ultraheli protsessi intensiivistamine toob kaasa suurema EVOO saagise, kõrgema toiteväärtuse ja lühema malaxationi.
- Sonikatsioon suurendab antioksüdandi ja polüfenooli sisaldust ekstra neitsioliiviõlis.
Ultraheli-ajutine malaksatsioon
Malaxation, põhisamm mehaaniline oliiviõli ekstraheerimise protsess, saab oluliselt parandada ultrahelitöötlus. Malaxatsiooni tõhusus sõltub oliivipasta reoloogilistest omadustest ning malaxatsiooni protsessi parameetritest, nagu aeg ja temperatuur. Need tegurid mõjutavad neitsioliiviõli saagist ja kvaliteeti tugevalt.
Kui oliivipastale rakendatakse võimsaid ultrahelilaineid, tekib kavitatsioon. Kavitatsioon on gaasimullide moodustumine, kasv ja implosioon vahelduvate survetsüklite ajal. Ultraheli kavitatsioon purustab rakustruktuurid nii, et lahustuvad ühendid vabanevad oliivitaimekoest ja massi ülekanne paraneb. Seega on ekstraheerimise määr ja saagis ultraheliga oluliselt paranenud. Sonikeeritud oliivipastade õlid näitavad ka tokoferoolide, klorofüllide ja karotenoidide madalamat kibedust ja suuremat sisaldust.
Sonikatsioon on kerge mittetemperatuurset toiduainete töötlemise tehnoloogia, mis võimaldab oliiviõli õli ja aktiivsete ühendite (nt antioksüdandid, fenoolid, vitamiinid) eraldamine oliivipasta. Pidev sisemine protsess, kus oliiviõli läbib ultraheli kavitatsioonitsooni, võimaldab väga ühtlast töötlemist. Sonikatsioon on väga kasulik ka protsessi temperatuurile: ultraheliga töötlemine annab instanteneous kuumutamise ja vähendab oliivipasta eelsoojenemist järsult, seejärel saab protsessi temperatuuri kergesti säilitada optimaalse protsessi temperatuuril (nt 28-30 ° C) .
Ultraheli oliiviõli ekstraheerimise eelised:
- suurem saagikus
- rohkem aromaatset maitset ja aroomi
- madalam kibedus
- kõrgem antioksüdant
- pikem säilivusaeg
- intensiivne roheline värv
Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastuslõik; B. purusti; C. õõnsuspump; D. USA masin; E. 6-malakseri sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja koopia: M. Servili et al. 2019; autoriõiguse rikkumist ei ole ette nähtud.)
UIP4000hdT, 4kW võimas ultraheli protsessor eksra neitsioliiviõli malaxation ja ekstraheerimine
- Ultraheli süsteemi rakendati VOO tööstusettevõttesse 2 tonni/h.
- Oliividest saadi suur õlisaagikus varasel küpsusindeksis.
- Ultraheli positiivselt mõjutab VOO fenoolset sisaldust.
- Märkimisväärsed füüsikalised muutused, suurenenud ekstraheerimise saagikus (22,7%), tugevdatud fenooli sisaldus (10,1%) täheldati USA-VOOS võrreldes traditsioonilise protsessiga kaevandatud ja varajaste tähtaegade indeksiga ekstraheeritud
Tööstuslikud ultraheli ekstraheerimissüsteemid
Hielscher ultrasonics tarnib ultraheli ekstraktseid ja ultraheli toidu töötlemise süsteeme, mis on kohandatud teie protsessi nõuetele. Me spetsifitseerime meie ultrahelistamissüsteemid vastavalt kliendi spetsifikatsioonidele, nagu läbilaskevõime / läbilaskevõime, oliivid (tooraine), õli sorteerimine ja kvaliteet, ruum ja olemasolevate tootmisvoogude moderniseerimine. Oliivipasta pumbates läbi ultraheli reaktorikambri, rakendatakse ultraheli laineid väga ühtlaselt oliivipasta, nii et saavutatakse väga ühtlane tootekvaliteet.
Hielscheri ultrahelitöötlusseadmete üheks peamiseks eeliseks on kõikide protsessi parameetrite täielik kontroll. Täiendavat sonikatsiooni intensiivsust, temperatuuri ja rõhku saab täielikult reguleerida, nii et ultrahelitöötlusprotsessi saab saagikuse ja kvaliteedistandardite osas täielikult optimeerida.
Meie ultraheli süsteemide tööstuslikuks kvaliteediks on 24 tundi ööpäevas töötamine ja ohutu töötlemine.
Täiustamine parandab neitsioliiviõli ekstraheerimist ja malaxation.
Hielscheri ultraheli ekstraheerimissüsteemide eelised:
- protsessi täielik kontroll
- kohandatav kliendi vajadustele
- ohutu töö
- lihtne monteerimine & puhastamine
- stabiilsus & tööstuslik klass (24/7)
- madalad, peaaegu mahajäetud hoolduskulud
- väikesed ruumi nõuded
- lihtne moderniseerimine
Toiteväärtusega rikastatud oliiviõli
Ultraheli lainete rakendamine leotamise / malaksatsiooni etapil võimaldab parandada oliiviõli toiteväärtust, rikastades seda fenoolsete ühendite ja oliivijääkide vitamiinide abil. Oliiviõli fenoolsete ühendite nagu α-tokoferool ja oleuropeiin ekstraheerides ja lisades need oliiviõlile, võib oliiviõli toiteväärtust paremaks muuta.
Maitsestatud oliiviõli
Oliiviõli infundeerimiseks võib kasutada maitsetaimi ja vürtse nagu basiilik, salvei, rosmariin, küüslauk, sidrunikoor, paprikad, ingver, rosmariinid ja muud vürtsid. Ultraviolettkiirguse intensiivne ekstraktsiooniefekt aitab vabastada taimse / vürtsi substraadi maitset palju täpsemalt ja kiiremini. Kliki siia, et lugeda ultraheli ekstraktsiooni kohta!
Meie ultraheli süsteemid on väga mitmekülgsed ja neid saab kasutada mitme protsessi etapis. Kui soovite veel töödelda oma oliiviõli, võite kasutada ultraheli süsteemi, et luua peenemahulisi emulsioone, näiteks oliiviõli vinagrette, kastmete või kastmete valmistamiseks.
UIP4000hdT – a 4kW võimas ultrasonikaator ekstra neitsioliiviõli tekstisiseseks töötlemiseks
Kirjandus / viited
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Neitsioliiviõli füüsikalis-Keemiline iseloomustus, mis saadakse tööstuslikul skaalal T ultraheli abil ekstraheerimise teel: oliiviküpsusindeksi mõju ja malaxation aeg. Toidu keemia maht 289, 15 august 2019, lk 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Madala sagedusega, suure võimsusega ultraheliuuring oliivipasta erinevatel rõhkudel: mõju oliiviõli saagikusele ja kvaliteedile. Ultraheli sonochemistry 59, 2019.
- Bejaoui, Mohamed Aymen; Beltran, Gabriel; Aguilera; Jiménez, Antonio (2016): Oliivipasta pidev konditsioneerimine suure võimsusega ultraheli abil: reageerimispinna metoodika, et prognoosida temperatuuri ja selle mõju õli saagisele ja neitsioliiviõli omadustele. LWT – Toiduaineteadus ja -tehnoloogia 69, 2016. 175-184.
- Jiménez, Antonio; Beltrán, Gabriel; Uceda, M. (2007): suure võimsusega ultraheli oliivakesta töötlemisel. Mõju protsessi saagile ja neitsioliiviõli omadustele. Ultrakonsioon Sonochemistry 14 (6), 2007. 725-31.
Virgin oliiviõli kohta rohkem
Oliiviõli koosneb peamiselt triatsüülglütseroolidest ja sellel on väikesed kogused vabu rasvhappeid (FFA), glütserool, fosfatiidid, pigmendid, maitseühendid, steroolid ja samuti oliivipuu mikroskoopilised osakesed. Oleiinhape on monoküllastumata omega-9 rasvhape, mille oliiviõli kõige domineerivad rasvhapped moodustavad 55-83%. Kui oliiviõli valmistatakse madala kvaliteediga oliivipuuviljadest või ei ekstraheerita hoolikalt, lagunevad triaatsüülglütseroolid hüdrolüüsi / lipolüüsi tõttu. Hüdrolüütilise / lipolüütilise reaktsiooni tulemusena muutuvad toitaineteliselt kõrge kvaliteediga triatsüülglütseroolid vabade rasvhapeteks. Vaba rasvhappesus on oliiviõli kõige olulisem kvaliteedimõõde.
Kõrgekvaliteedilise (ekstra) neitsioliiviõli kõrgenenud monoküllastumata rasvhapete ja antioksüdantide sisaldus võib vähendada südamehaiguste ja vähi riski. Lisaks sellele võib selle põletikuvastane toime positiivselt mõjutada selliseid haigusi nagu diabeet, hüpertensioon, artriit ja astma.
Oliiviõli toiteväärtus (100 g / 3,5 oz / 103 ml kohta)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Süsivesikud 0 g
- Rasv 100 g
- küllastunud 14 g
- monoküllastumata 73 g
- polüküllastamata 11 g
- oomega-3 rasv 0,8 g
- oomega-6 rasv 9,8 g
- valk 0 g
- E-vitamiin 14 mg
- K-vitamiin 62 ug
Lisaks toiteväärtusele on oliiviõli kõrgelt hinnatud nahahoolduse ja kosmeetiliste toodete koostisosa. Tänu oma rikkalikele pehmendajatele on oliiviõli populaarne niisutav lisaaine naha kreemides, kehahooldustooted ja juuksemaskid. Ultraheli homogenisaatoreid kasutatakse sageli naha hooldus- ja kosmeetikatoodete valmistamisel ja segamisel. Ultraheli nihkejõud loovad peene suurusega emulsioonid ja dispersioonid. Ultraheli kapseldamine moodustab toimeainetena kandjana liposoomid. Lisateavet Hielscheri ultraheli segistite kasutamise kohta nahahoolduse ja kosmeetikatööstuses!