Ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimine
Ultraheli abil ekstraheerimine ja malaksatsioon muudavad ekstra neitsioliiviõli tootmise tõhusamaks. Ultraheli protsessi intensiivistamise tulemuseks on suurem EVOO saagis, kõrgem toiteväärtus ja lühem malaxation. Samaaegselt suurendab ultrahelitöötlus antioksüdantide ja polüfenoolide sisaldust ekstra neitsioliiviõlis.
Ultraheli abil maaxation ja ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimine
Mehaanilise oliiviõli ekstraheerimisprotsessi põhietappe ja malaksatsiooni ja ekstraheerimist saab ultrahelitöötlusega oluliselt parandada. Malaksatsiooni ja ekstraheerimise efektiivsus sõltub oliivipasta reoloogilistest omadustest ning malaksatsiooni protsessi parameetritest, nagu aeg ja temperatuur. Need tegurid mõjutavad tugevalt neitsioliiviõli saagikust ja kvaliteeti.
Kui oliivipastale rakendatakse võimsaid ultraheli laineid, toimub kavitatsioon. Kavitatsioon on gaasimullide moodustumine, kasv ja implosioon vahelduvate rõhutsüklite ajal. Ultraheli kavitatsioon katkestab rakustruktuurid nii, et lahustuvad ühendid vabanevad oliivitaime koest ja massiülekanne paraneb. Seega parandab ultraheliuuring oluliselt ekstraheerimise kiirust ja saagist. Ultraheliga töödeldud oliivipastade õlid näitavad madalamat kibedust ja ka tokoferoolide, klorofüllide ja karotenoidide suuremat sisaldust.
Sonikatsioon on kerge, mittetermiline toiduainete töötlemise tehnoloogia, mis võimaldab vabastada õli ja aktiivsed ühendid (nt antioksüdandid, fenoolid, vitamiinid) oliivipastast. Pidev tekstisisene protsess, kus oliivipasta läbib ultraheli kavitatsioonitsooni, võimaldab väga ühtlast töötlemist. Sonikatsioon on ka protsessi temperatuurile väga kasulik: Ultraheliravi annab hetkelise kuumutamise ja vähendab drastiliselt oliivipasta eelkuumutamise aega, pärast seda saab protsessi temperatuuri kergesti hoida optimaalsel protsessitemperatuuril (nt 28-30ºC).
Ultraheli oliiviõli ekstraheerimise eelised:
- Suurem saagikus
- aromaatsem maitse ja aroom
- madalam kibedus
- kõrgem antioksüdandi sisaldus
- pikem säilivusaeg
- intensiivne roheline värv
Ultraheli ekstraheeritud ekstra neitsioliiviõli sisaldab rohkem polüfenoole
Ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimise eelised
Ultraheliga intensiivistatud ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise peamised eelised on:
- Suurem saagikus: Ultraheli ekstraheerimine võib suurendada ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise saagist, parandades avokaado lihast õli vabanemise tõhusust.
- Parem kvaliteet: Ultraheli ekstraheerimine võib toota kõrgema kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli, mis on tingitud vähenenud kokkupuutest kõrge temperatuuriga ja madalama oksüdatsioonitasemega. Seda seetõttu, et ultraheli ekstraheerimine tekitab vähem soojust kui traditsioonilised ekstraheerimismeetodid, mis võivad õli kahjustada ja mõjutada selle kvaliteeti.
- Kiirem ekstraheerimine: Ultraheli ekstraheerimine võib kiirendada ekstraheerimisprotsessi, vähendades aega, mis kulub õli vabastamiseks oliivipastast.
- Efektiivsus kultivaride lõikes: Hielscheri sonikaatorid on näidanud saagikuse paranemist erinevates oliivisortides, sealhulgas Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice ja Coratina
Ekstra neitsioliiviõli toodetakse tavaliselt mehaanilise ekstraheerimise teel. Ultraheli abil ekstraheerimise täiendav protsessietapp parandab ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimisprotsessi tõhusust, saagikust ja kvaliteeti.
Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastussektsioon; B. purusti; C. õõnespump; D. USA masin; E. 6-malaxeri sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja copyrigth: M. Servili et al. 2019; autoriõiguse rikkumist ei ole ette nähtud.)
- Ultraheli süsteemi rakendati neitsioliiviõli tööstusettevõttele 2 tonni / h.
- Kõrge õlisaagikuse kasv saadi oliividelt varajase küpsuse indeksiga.
- Ultraheli mõjutab positiivselt neitsioliiviõli fenoolsisaldust.
- Ultraheliga töödeldud oliiviõlis täheldati olulisi füüsikalisi muutusi, suurenenud ekstraheerimissaagist (22,7%), suurenenud fenoolisisaldust (10,1%) võrreldes kontrollõliga, mis on ekstraheeritud traditsioonilise protsessiga varajase küpsuse indeksiga.
ultraheli ekstraktor UIP4000hdT mis on paigaldatud oliivipressimisettevõttesse ekstra neitsioliiviõli paremaks tootmiseks
Tööstuslikud ultraheli ekstraheerimissüsteemid
Hielscher ultrasonics varustab ultraheli ekstraktoreid ja ultraheli toiduainete töötlemise süsteeme, mis on kohandatud teie protsessi nõuetele. Me täpsustame oma ultrahelitöötlussüsteemid vastavalt kliendi spetsifikatsioonidele, nagu võimsus / läbilaskevõime, oliivid (tooraine), õli sort ja kvaliteet, ruum ja moderniseerimine olemasolevatesse tootmisvoogudesse. Oliivipasta pumpamisel läbi ultraheli reaktori kambri rakendatakse ultraheli laineid väga ühtlaselt läbi oliivipasta, nii et saavutatakse väga homogeenne toote kvaliteet.
Hielscheri ultraheli süsteemide üks peamisi eeliseid on täielik kontroll kõigi protsessi parameetrite üle. Sonikatsiooni intensiivsust, temperatuuri ja rõhku saab täielikult kontrollida nii, et ultrahelitöötluse protsessi saab saagikuse ja kvaliteedistandardite osas suurepäraselt optimeerida.
Meie ultraheli süsteemide tööstuslik klass võimaldab 24/7 operatsiooni ja uduvaba töötlemist.
Sonikatsioon parandab ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimist ja malaksatsiooni.
Hielscheri ultraheli oliiviõli ekstraktorite eelised:
- Protsessi täielik juhtimine
- kohandatav vastavalt kliendi nõudmistele
- ohutu käitamine
- lihtne kokkupanek & puhastamine
- töökindlus & tööstuslik klass (24/7)
- madalad, peaaegu hooletusse jäetud hoolduskulud
- väikesed ruuminõuded
- lihtne moderniseerimine
Toitaineliselt rikastatud ekstra neitsioliiviõli
Ultraheli lainete rakendamine leotamise / malaksatsiooni ajal võimaldab parandada oliiviõli toiteväärtust, rikastades seda oliivilehtedest fenoolsete ühendite ja vitamiinidega. Ekstraheerides oliivilehtedest fenoolseid ühendeid, nagu α-tokoferool ja oleuropeiin, ning lisades need oliiviõlile, saab oliiviõli toiteväärtust parandada.
Maitse infundeeritud oliiviõli
Oliiviõli infundeerimiseks võib kasutada ürte ja vürtse nagu basiilik, salvei, rosmariin, küüslauk, sidrunikoor, paprika, ingver, rosmariinioksad jne. Ultrahelitöötluse intensiivne ekstraheerimine aitab vabastada taimse / vürtsi substraadi maitset palju täielikumalt ja kiiremini. Klõpsake siin, et lugeda rohkem ultraheli ekstraheerimise kohta!
Meie ultraheli süsteemid on väga mitmekülgsed ja neid saab kasutada protsessi mitmes protsessietapis. Kui soovite oma oliiviõli edasi töödelda, saate oma ultraheli süsteemi kasutada peene suurusega emulsioonide loomiseks, nt oliiviõli vinagrettide, sidemete või kastmete valmistamiseks.
Lisateave ekstra neitsioliiviõli kohta
Oliiviõli koosneb peamiselt triatsüülglütseroolidest ja sisaldab väikestes kogustes vabu rasvhappeid (FFAd), glütserooli, fosfatide, pigmente, lõhna- ja maitseühendeid, steroole ning oliiviviljade mikroskoopilisi osakesi. Oleiinhape on monoküllastumata omega-9 rasvhape, mis on 55–83% oliiviõli kõige domineerivamad rasvhapped. Kui oliiviõli on valmistatud madala kvaliteediga oliiviviljadest või seda ei ekstraheerita hoolikalt, lagunevad triatsüülglütseroolid hüdrolüüsi / lipolüüsi tõttu. Hüdrolüütilise / lipolüütilise reaktsiooni abil muutuvad toitumisalaselt kõrge kvaliteediga triatsüülglütseroolid vabadeks rasvhapeteks. Vabade rasvhapete sisaldus on oliiviõli kõige olulisem kvaliteedi mõõtmine.
Monoküllastumata rasvhapete ja antioksüdantide kõrge sisaldus kvaliteetses (ekstra) neitsioliiviõlis võib vähendada südamehaiguste ja vähi riski. Lisaks võib selle põletikuvastane toime positiivselt mõjutada selliseid haigusi nagu diabeet, hüpertensioon, artriit ja astma.
Oliiviõli toiteväärtus (100g / 3,5 oz / 103ml kohta)
- Energiat 3,701 kJ (885 kcal)
- Süsivesikud 0 g
- Rasvad 100 g
- küllastunud 14 g
- monoküllastumata 73 g
- polüküllastumata 11 g
- omega-3 rasv 0,8 g
- omega-6 rasv 9,8 g
- valku 0 g
- vitamiin E 14 mg
- vitamiin K 62 μg
Lisaks toiteväärtusele on oliiviõli nahahooldus- ja kosmeetiliste toodete kõrgelt hinnatud koostisosa. Tänu oma rikkalikele pehmendavatele ainetele on oliiviõli populaarne niisutav lisand nahakreemides ja kreemides, koorivates kehakoorijates ja juuksemaskides. Ultraheli homogenisaatoreid kasutatakse sageli nahahooldus- ja kosmeetikatoodete koostamise ja liitmise protsessis. Ultraheli nihkejõud tekitavad peene suurusega emulsioone ja dispersioone. Ultraheli kapseldamine moodustab toimeainete kandjana liposoome. Klõpsake siin, et saada lisateavet Hielscheri ultraheli segistite kasutamise kohta nahahooldus- ja kosmeetikatööstuses!
2x ultrasonikaator UIP4000hdT ekstra neitsioliiviõli malaksatsiooniks. Ultraheli annab suurema õli saagise ja suurema polüfenooli saagise.
Kirjandus / viited
- Faktileht Ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimine
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Oliiviõli ekstraheerimistehase paigutuse hindamine, suure võimsusega ultrahelimasina rakendamine. Ultraheli sonokeemia, köide 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Neitsioliiviõli füüsikalis-keemiline iseloomustus, mis on saadud T ultraheli abil ekstraheerimisel tööstuslikus mastaabis: Oliivi küpsusindeksi ja malaksatsiooniaja mõju. Toidukeemia köide 289, 15. august 2019, lk 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Madala sagedusega, suure võimsusega ultraheliravi oliivipasta erinevatel rõhkudel: mõju oliiviõli saagisele ja kvaliteedile. Ultraheli Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrahelitehnoloogia mõju Itaalia ekstra neitsioliiviõli kvalitatiivsetele omadustele. Toidud. 2021 22. november; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Tšemat, F.; Dangles, O. (2013): oliiviõli rikastamine Oleuropeinis ultraheli abil leotamise ja antioksüdantide aktiivsusega. Kokkuvõte Nutris & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Oliivipasta pidev konditsioneerimine suure võimsusega ultrahelide abil: reageerimispinna metoodika temperatuuri ja selle mõju ennustamiseks õli saagisele ja neitsioliiviõli (VOO) omadustele. LWT – Toiduteadus ja -tehnoloogia 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Mitmekesisus ja küpsus kaks suurimat mõju oliiviõli kvaliteedile. Projekti aruanne. California Ülikool, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid alates Lab kuni tööstuslik suurus.