Ultraheli abil ekstraheerimine ja malaksatsioon muudavad ekstra neitsioliiviõli tootmise tõhusamaks. Ultraheli protsessi intensiivistamine toob kaasa suurema EVOO saagise, kõrgema toiteväärtuse ja lühema malaxatsiooni. Samaaegselt suurendab ultrahelitöötlus antioksüdantide ja polüfenoolide sisaldust ekstra neitsioliiviõlis.

Ultraheli abil ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimine ja ekstraheerimine

Mehaanilise oliiviõli ekstraheerimisprotsessi põhietappe ja malaksatsiooni ja ekstraheerimist saab ultrahelitöötlusega oluliselt parandada. Malaksatsiooni ja ekstraheerimise efektiivsus sõltub oliivipasta reoloogilistest omadustest ning malaksatsiooni protsessi parameetritest, nagu aeg ja temperatuur. Need tegurid mõjutavad tugevalt neitsioliiviõli saagikust ja kvaliteeti.
Kui oliivipastale rakendatakse võimsaid ultrahelilaineid, tekib kavitatsioon. Kavitatsioon on gaasimullide moodustumine, kasv ja implosioon vahelduvate survetsüklite ajal. Ultraheli kavitatsioon purustab rakustruktuurid nii, et lahustuvad ühendid vabanevad oliivitaimekoest ja massi ülekanne paraneb. Seega on ekstraheerimise määr ja saagis ultraheliga oluliselt paranenud. Sonikeeritud oliivipastade õlid näitavad ka tokoferoolide, klorofüllide ja karotenoidide madalamat kibedust ja suuremat sisaldust.
Ultrahelitöötlus on kerge, mittetermiline toiduainete töötlemise tehnoloogia, mis võimaldab oliiviõlist vabastada õli ja aktiivseid ühendeid (nt antioksüdandid, fenoolid, vitamiinid). Pidev tekstisisene protsess, kus oliivipasta läbib ultraheli kavitatsioonitsooni, võimaldab väga ühtlast töötlemist. Ultrahelitöötlus on ka protsessi temperatuurile väga kasulik: Ultraheli töötlemine annab hetkelise kuumutamise ja vähendab drastiliselt oliivipasta eelkuumutamisaega, pärast seda saab protsessi temperatuuri kergesti hoida optimaalsel protsessitemperatuuril (nt 28-30ºC).

Ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimise eelised

Ultraheli intensiivistatud ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise peamised eelised on:

• Suurem saagikus: Ultraheli ekstraheerimine võib suurendada ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise saagist, parandades avokaado lihast vabaneva õli efektiivsust.
• Parem kvaliteet: Ultraheli ekstraheerimine võib toota kõrgema kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli, mis on tingitud vähenenud kokkupuutest kõrge temperatuuri ja madalama oksüdatsioonitasemega. Seda seetõttu, et ultraheli ekstraheerimine tekitab vähem soojust kui traditsioonilised ekstraheerimismeetodid, mis võivad õli kahjustada ja mõjutada selle kvaliteeti.
• Kiirem ekstraheerimine: Ultraheli ekstraheerimine võib kiirendada ekstraheerimisprotsessi, vähendades aega, mis kulub õli vabastamiseks oliivipastast.

Ekstra neitsioliiviõli toodetakse tavaliselt mehaanilise ekstraheerimise teel. Ultraheli abil ekstraheerimise täiendav protsessietapp parandab ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimisprotsessi efektiivsust, saagikust ja kvaliteeti.

Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastuslõik; B. purusti; C. õõnsuspump; D. USA masin; E. 6-malakseri sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja koopia: M. Servili et al. 2019; autoriõiguse rikkumist ei ole ette nähtud.)

Tööstuslikud ultraheli ekstraheerimissüsteemid

Hielscher ultrasonics varustab ultraheli ekstraktoreid ja ultraheli toiduainete töötlemise süsteeme, mis on kohandatud teie protsessi nõuetele. Me täpsustame oma ultrahelitöötlussüsteemid vastavalt kliendi spetsifikatsioonidele, nagu võimsus / läbilaskevõime, oliivid (tooraine), õli sort ja kvaliteet, ruum ja moderniseerimine olemasolevatesse tootmisvoogudesse. Oliivipasta pumpamisel läbi ultraheli reaktori kambri rakendatakse ultraheli laineid väga ühtlaselt läbi oliivipasta, nii et saavutatakse väga homogeenne toote kvaliteet.
Hielscheri ultraheli süsteemide üks peamisi eeliseid on täielik kontroll kõigi protsessi parameetrite üle. Sonikatsiooni intensiivsust, temperatuuri ja rõhku saab täielikult kontrollida, nii et ultrahelitöötlusprotsessi saab saagise ja kvaliteedistandardite osas ideaalselt optimeerida.
Meie ultraheli süsteemide tööstuslikuks kvaliteediks on 24 tundi ööpäevas töötamine ja ohutu töötlemine.

Täiustamine parandab neitsioliiviõli ekstraheerimist ja malaxation.

Hielscheri ultraheli oliiviõli ekstraktorite eelised:

• protsessi täielik kontroll
• kohandatav kliendi vajadustele
• ohutu töö
• lihtne monteerimine & puhastamine
• stabiilsus & tööstuslik klass (24/7)
• madalad, peaaegu mahajäetud hoolduskulud
• väikesed ruumi nõuded
• lihtne moderniseerimine

Toitainetega rikastatud ekstra neitsioliiviõli

Ultraheli lainete rakendamine leotamise / malaksatsiooni etapil võimaldab parandada oliiviõli toiteväärtust, rikastades seda fenoolsete ühendite ja oliivijääkide vitamiinide abil. Oliiviõli fenoolsete ühendite nagu α-tokoferool ja oleuropeiin ekstraheerides ja lisades need oliiviõlile, võib oliiviõli toiteväärtust paremaks muuta.

Lõhna- ja maitseainega infundeeritud oliiviõli

Oliiviõli infundeerimiseks võib kasutada maitsetaimi ja vürtse nagu basiilik, salvei, rosmariin, küüslauk, sidrunikoor, paprikad, ingver, rosmariinid ja muud vürtsid. Ultraviolettkiirguse intensiivne ekstraktsiooniefekt aitab vabastada taimse / vürtsi substraadi maitset palju täpsemalt ja kiiremini. Kliki siia, et lugeda ultraheli ekstraktsiooni kohta!

Meie ultraheli süsteemid on väga mitmekülgsed ja neid saab kasutada mitme protsessi etapis. Kui soovite veel töödelda oma oliiviõli, võite kasutada ultraheli süsteemi, et luua peenemahulisi emulsioone, näiteks oliiviõli vinagrette, kastmete või kastmete valmistamiseks.

Kirjandus / viited

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Oliiviõli ekstraheerimistehase paigutuse hindamine suure võimsusega ultrahelimasina rakendamisel. Ultraheli Sonokeemia, 73. köide, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Neitsioliiviõli füüsikalis-Keemiline iseloomustus, mis saadakse tööstuslikul skaalal T ultraheli abil ekstraheerimise teel: oliiviküpsusindeksi mõju ja malaxation aeg. Toidu keemia maht 289, 15 august 2019, lk 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Madala sagedusega, suure võimsusega ultraheliuuring oliivipasta erinevatel rõhkudel: mõju oliiviõli saagikusele ja kvaliteedile. Ultraheli sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrahelitehnoloogia mõju Itaalia ekstra neitsioliiviõli kvalitatiivsetele omadustele. Toidud. 2021 nov 22;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Oleuropeini oliiviõli rikastamine ultraheli abil manustamiseks ja antioksüdantseks aktiivsuseks. Kokkuvõte Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Oliivipasta pidev konditsioneerimine suure võimsusega ultraheli abil: reageerimispinna metoodika, et prognoosida temperatuuri ja selle mõju õli saagisele ja neitsioliiviõli (VOO) omadustele. LWT – Toiduaineteadus ja -tehnoloogia 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Erinevus ja küpsus on kaks suurimat mõju oliiviõli kvaliteedile. Projekti aruanne. California Ülikool, Davis, 1998.