Ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimine
Ultraheli abil ekstraheerimine ja malaksatsioon muudavad ekstra neitsioliiviõli tootmise tõhusamaks. Ultraheli protsessi intensiivistamine toob kaasa suurema EVOO saagise, kõrgema toiteväärtuse ja lühema malaxatsiooni. Samaaegselt suurendab ultrahelitöötlus antioksüdantide ja polüfenoolide sisaldust ekstra neitsioliiviõlis.
Ultraheli abil ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimine ja ekstraheerimine
Mehaanilise oliiviõli ekstraheerimisprotsessi põhietappe ja malaksatsiooni ja ekstraheerimist saab ultrahelitöötlusega oluliselt parandada. Malaksatsiooni ja ekstraheerimise efektiivsus sõltub oliivipasta reoloogilistest omadustest ning malaksatsiooni protsessi parameetritest, nagu aeg ja temperatuur. Need tegurid mõjutavad tugevalt neitsioliiviõli saagikust ja kvaliteeti.
Kui oliivipastale rakendatakse võimsaid ultrahelilaineid, tekib kavitatsioon. Kavitatsioon on gaasimullide moodustumine, kasv ja implosioon vahelduvate survetsüklite ajal. Ultraheli kavitatsioon purustab rakustruktuurid nii, et lahustuvad ühendid vabanevad oliivitaimekoest ja massi ülekanne paraneb. Seega on ekstraheerimise määr ja saagis ultraheliga oluliselt paranenud. Sonikeeritud oliivipastade õlid näitavad ka tokoferoolide, klorofüllide ja karotenoidide madalamat kibedust ja suuremat sisaldust.
Ultrahelitöötlus on kerge, mittetermiline toiduainete töötlemise tehnoloogia, mis võimaldab oliiviõlist vabastada õli ja aktiivseid ühendeid (nt antioksüdandid, fenoolid, vitamiinid). Pidev tekstisisene protsess, kus oliivipasta läbib ultraheli kavitatsioonitsooni, võimaldab väga ühtlast töötlemist. Ultrahelitöötlus on ka protsessi temperatuurile väga kasulik: Ultraheli töötlemine annab hetkelise kuumutamise ja vähendab drastiliselt oliivipasta eelkuumutamisaega, pärast seda saab protsessi temperatuuri kergesti hoida optimaalsel protsessitemperatuuril (nt 28-30ºC).
Ultraheli oliiviõli ekstraheerimise eelised:
- suurem saagikus
- rohkem aromaatset maitset ja aroomi
- madalam kibedus
- kõrgem antioksüdant
- pikem säilivusaeg
- intensiivne roheline värv
Ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimise eelised
Ultraheli intensiivistatud ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise peamised eelised on:
- Suurem saagikus: Ultraheli ekstraheerimine võib suurendada ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise saagist, parandades avokaado lihast vabaneva õli efektiivsust.
- Parem kvaliteet: Ultraheli ekstraheerimine võib toota kõrgema kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli, mis on tingitud vähenenud kokkupuutest kõrge temperatuuri ja madalama oksüdatsioonitasemega. Seda seetõttu, et ultraheli ekstraheerimine tekitab vähem soojust kui traditsioonilised ekstraheerimismeetodid, mis võivad õli kahjustada ja mõjutada selle kvaliteeti.
- Kiirem ekstraheerimine: Ultraheli ekstraheerimine võib kiirendada ekstraheerimisprotsessi, vähendades aega, mis kulub õli vabastamiseks oliivipastast.
Ekstra neitsioliiviõli toodetakse tavaliselt mehaanilise ekstraheerimise teel. Ultraheli abil ekstraheerimise täiendav protsessietapp parandab ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimisprotsessi efektiivsust, saagikust ja kvaliteeti.

Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastuslõik; B. purusti; C. õõnsuspump; D. USA masin; E. 6-malakseri sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja koopia: M. Servili et al. 2019; autoriõiguse rikkumist ei ole ette nähtud.)
- Ultrahelisüsteemi rakendati neitsioliiviõli tööstusettevõttele 2 tonni/h.
- Oliividest saadi suur õlisaagikus varasel küpsusindeksis.
- Ultraheli mõjutab positiivselt neitsioliiviõli fenoolset sisaldust.
- Ultraheliga töödeldud oliiviõlis täheldati olulisi füüsikalisi muutusi, suurenenud ekstraheerimise saagist (22,7%), suurenenud fenoolisisaldust (10,1%) võrreldes kontrollõliga, mis ekstraheeriti traditsioonilise protsessiga varajase küpsusindeksiga.

ultraheli väljatõmbaja UIP4000hdT mis on paigaldatud oliivipressimisettevõttesse ekstra neitsioliiviõli tootmise parandamiseks
Tööstuslikud ultraheli ekstraheerimissüsteemid
Hielscher ultrasonics varustab ultraheli ekstraktoreid ja ultraheli toiduainete töötlemise süsteeme, mis on kohandatud teie protsessi nõuetele. Me täpsustame oma ultrahelitöötlussüsteemid vastavalt kliendi spetsifikatsioonidele, nagu võimsus / läbilaskevõime, oliivid (tooraine), õli sort ja kvaliteet, ruum ja moderniseerimine olemasolevatesse tootmisvoogudesse. Oliivipasta pumpamisel läbi ultraheli reaktori kambri rakendatakse ultraheli laineid väga ühtlaselt läbi oliivipasta, nii et saavutatakse väga homogeenne toote kvaliteet.
Hielscheri ultraheli süsteemide üks peamisi eeliseid on täielik kontroll kõigi protsessi parameetrite üle. Sonikatsiooni intensiivsust, temperatuuri ja rõhku saab täielikult kontrollida, nii et ultrahelitöötlusprotsessi saab saagise ja kvaliteedistandardite osas ideaalselt optimeerida.
Meie ultraheli süsteemide tööstuslikuks kvaliteediks on 24 tundi ööpäevas töötamine ja ohutu töötlemine.
Hielscheri ultraheli oliiviõli ekstraktorite eelised:
- protsessi täielik kontroll
- kohandatav kliendi vajadustele
- ohutu töö
- lihtne monteerimine & puhastamine
- stabiilsus & tööstuslik klass (24/7)
- madalad, peaaegu mahajäetud hoolduskulud
- väikesed ruumi nõuded
- lihtne moderniseerimine
Toitainetega rikastatud ekstra neitsioliiviõli
Ultraheli lainete rakendamine leotamise / malaksatsiooni etapil võimaldab parandada oliiviõli toiteväärtust, rikastades seda fenoolsete ühendite ja oliivijääkide vitamiinide abil. Oliiviõli fenoolsete ühendite nagu α-tokoferool ja oleuropeiin ekstraheerides ja lisades need oliiviõlile, võib oliiviõli toiteväärtust paremaks muuta.
Lõhna- ja maitseainega infundeeritud oliiviõli
Oliiviõli infundeerimiseks võib kasutada maitsetaimi ja vürtse nagu basiilik, salvei, rosmariin, küüslauk, sidrunikoor, paprikad, ingver, rosmariinid ja muud vürtsid. Ultraviolettkiirguse intensiivne ekstraktsiooniefekt aitab vabastada taimse / vürtsi substraadi maitset palju täpsemalt ja kiiremini. Kliki siia, et lugeda ultraheli ekstraktsiooni kohta!
Meie ultraheli süsteemid on väga mitmekülgsed ja neid saab kasutada mitme protsessi etapis. Kui soovite veel töödelda oma oliiviõli, võite kasutada ultraheli süsteemi, et luua peenemahulisi emulsioone, näiteks oliiviõli vinagrette, kastmete või kastmete valmistamiseks.
Lisateave ekstra neitsioliiviõli kohta
Oliiviõli koosneb peamiselt triatsüülglütseroolidest ja sisaldab väikestes kogustes vabu rasvhappeid (FFAd), glütserooli, fosfatiide, pigmente, lõhna- ja maitseaineid, steroole ning oliiviviljade mikroskoopilisi osakesi. Oleiinhape on monoküllastumata omega-9 rasvhape, mis on 55–83% oliiviõli domineerivamatest rasvhapetest. Kui oliiviõli on valmistatud madala kvaliteediga oliiviviljadest või seda ei ekstraheerita hoolikalt, lagunevad triatsüülglütseroolid hüdrolüüsi / lipolüüsi tõttu. Hüdrolüütilise / lipolüütilise reaktsiooni abil muutuvad toitaineliselt kõrge kvaliteediga triatsüülglütseroolid vabadeks rasvhapeteks. Vabade rasvhapete sisaldus on oliiviõli kõige olulisem kvaliteedi mõõtmine.
Kõrgekvaliteedilise (ekstra) neitsioliiviõli kõrgenenud monoküllastumata rasvhapete ja antioksüdantide sisaldus võib vähendada südamehaiguste ja vähi riski. Lisaks sellele võib selle põletikuvastane toime positiivselt mõjutada selliseid haigusi nagu diabeet, hüpertensioon, artriit ja astma.
Oliiviõli toiteväärtus (100 g / 3,5 oz / 103 ml kohta)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Süsivesikud 0 g
- Rasv 100 g
- küllastunud 14 g
- monoküllastumata 73 g
- polüküllastamata 11 g
- oomega-3 rasv 0,8 g
- oomega-6 rasv 9,8 g
- valk 0 g
- E-vitamiin 14 mg
- K-vitamiin 62 ug
Lisaks toiteväärtusele on oliiviõli kõrgelt hinnatud nahahoolduse ja kosmeetiliste toodete koostisosa. Tänu oma rikkalikele pehmendajatele on oliiviõli populaarne niisutav lisaaine naha kreemides, kehahooldustooted ja juuksemaskid. Ultraheli homogenisaatoreid kasutatakse sageli naha hooldus- ja kosmeetikatoodete valmistamisel ja segamisel. Ultraheli nihkejõud loovad peene suurusega emulsioonid ja dispersioonid. Ultraheli kapseldamine moodustab toimeainetena kandjana liposoomid. Hielscheri ultraheli segistite kasutamise kohta nahahooldus- ja kosmeetikatööstuses lisateabe saamiseks klõpsake siin!

2x ultrasonikaator UIP4000hdT ekstra neitsioliiviõli malaksatsiooniks. Ultraheli annab suurema õli saagise ja suurema polüfenoolide saagise.
Kirjandus / viited
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Oliiviõli ekstraheerimistehase paigutuse hindamine suure võimsusega ultrahelimasina rakendamisel. Ultraheli Sonokeemia, 73. köide, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Neitsioliiviõli füüsikalis-Keemiline iseloomustus, mis saadakse tööstuslikul skaalal T ultraheli abil ekstraheerimise teel: oliiviküpsusindeksi mõju ja malaxation aeg. Toidu keemia maht 289, 15 august 2019, lk 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Madala sagedusega, suure võimsusega ultraheliuuring oliivipasta erinevatel rõhkudel: mõju oliiviõli saagikusele ja kvaliteedile. Ultraheli sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrahelitehnoloogia mõju Itaalia ekstra neitsioliiviõli kvalitatiivsetele omadustele. Toidud. 2021 nov 22;10(11):2884.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Oleuropeini oliiviõli rikastamine ultraheli abil manustamiseks ja antioksüdantseks aktiivsuseks. Kokkuvõte Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Oliivipasta pidev konditsioneerimine suure võimsusega ultraheli abil: reageerimispinna metoodika, et prognoosida temperatuuri ja selle mõju õli saagisele ja neitsioliiviõli (VOO) omadustele. LWT – Toiduaineteadus ja -tehnoloogia 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Erinevus ja küpsus on kaks suurimat mõju oliiviõli kvaliteedile. Projekti aruanne. California Ülikool, Davis, 1998.

Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid Lab et tööstuslik suurus.