Ekstra neitsioliiviõli ultraheliekstraktsioon
Traditsiooniline oliiviõli ekstraheerimine tugineb sageli aeganõudvale malaksatsioonile ja võib jätta väärtuslikku õli viljalihasse llõksu, piirates nii tõhusust kui ka kasumlikkust. Võimsa ultraheli kavitatsiooni lisamisega ekstraheerimisprotsessi saavad tootjad oma tegevust põhjalikult muuta. Suure võimsusega ultraheli rakendamine tekitab akustilise kavitatsiooni, mis lõhub tõhusalt oliivirakkude struktuure ja kiirendab õli vabanemist. See mittetermiline tehnoloogia mitte ainult ei suurenda oluliselt õlisaagist, vaid parandab ka lõpptoote sensoorseid ja toiteväärtuslikke omadusi, tagades kvaliteetsema ekstra neitsioliiviõli, mis sisaldab rohkem polüfenoole ja millel on intensiivne aroom.
Millist kasu saavad ekstra neitsioliiviõli tootjad ultraheliekstraktsioonist?
Suurendage saagist, lühendage töötlemisaega ja tõstke õli kvaliteeti Hielscheri sonikaatoritega oliiviõli ekstraheerimiseks!
- Suurem ekstraktsioonisaagis: Rakuseinte lõhkumine vabastab rohkem õli ja suurendab kasumlikkust kuni 22,7% võrra.
- Parem toiteväärtus: Rikastage oma õli suurema antioksüdantide, polüfenoolide, tokoferoolide ja vitamiinide sisaldusega.
- Kiirem töötlemine: Lühendage drastiliselt malaksatsiooniaega ja eelsoojendusvajadust, et tootmisliin oleks tõhusam.
- Skaleeritav ja ühtlane: Saavutage ühtlane tootekvaliteet pideva in-line-töötlusega, mis sobib erinevatele oliivisortidele.
Parem sensoorne profiil: Saavutage intensiivne roheline värv, rikkalikum aroom ja väiksem kibedus esmaklassilise turutoote jaoks.
Rääkige meile oma malaksatsiooniseadmetest ja oliivisortidest! Meie eksperdid annavad teile soovitusi, kuidas ultraheli töötlusega (sonikeerimisega) saagist ja kvaliteeti parandada.
Ultraheliga ekstraheeritud ekstra neitsioliiviõli sisaldab rohkem polüfenoole
Ekstra neitsioliiviõli ultraheliga toetatud malaksatsioon ja ekstraktsioon
Malaksatsiooni ja ekstraktsiooni, mehaanilise oliiviõli ekstraheerimisprotsessi põhietappe, saab ultraheli töötlusega (sonikeerimisega) oluliselt parandada. Malaksatsiooni ja ekstraktsiooni tõhusus sõltub oliivipasta reoloogilistest omadustest ning malaksatsiooni protsessiparameetritest, nagu aeg ja temperatuur. Need tegurid mõjutavad neitsioliiviõli saagist ja kvaliteeti tugevalt.
Kui oliivipastale rakendatakse võimsaid ultraheli laineid, tekib kavitatsioon. Kavitatsioon on gaasimullide teke, kasv ja implosioon vahelduvate rõhutsüklite ajal. Ultraheli kavitatsioon lõhub rakustruktuure, nii et lahustuvad ühendid vabanevad oliivitaime koest ja massiülekanne paraneb. Seega paraneb ultraheli töötlusega oluliselt ekstraktsioonikiirus ja saagis. Ultraheliga töödeldud oliivipastast saadud õlid on ka vähem kibedad ning sisaldavad rohkem tokoferoole, klorofülle ja karotenoide.
Ultraheli töötlus (sonikeerimine) on õrn, mittetermiline toidutöötlustehnoloogia, mis võimaldab vabastada õli ja aktiivseid ühendeid (nt antioksüdante, fenoole, vitamiine) oliivipastast. Pidev in-line-protsess, kus oliivipasta läbib ultraheli kavitatsioonitsooni, tagab väga ühtlase töötluse. Ultraheli töötlus on kasulik ka protsessi temperatuurile: ultraheliga töötlemine annab hetkelise kuumenemise ja lühendab oliivipasta eelsoojendusaega drastiliselt, misjärel saab protsessi temperatuuri hõlpsasti hoida optimaalsel tasemel (nt 28-30ºC).
Ekstra neitsioliiviõli ultraheliekstraktsiooni eelised
Ultraheliga intensiivistatud ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise peamised eelised on:
- Suurem saagis: Ultraheliekstraktsioon võib suurendada ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimise saagist, parandades õli vabanemise tõhusust avokaado viljalihast.
- Parem kvaliteet: Ultraheliekstraktsiooniga saab toota kõrgema kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli, kuna õli puutub vähem kokku kõrgete temperatuuridega ja oksüdatsioonitase on madalam. Selle põhjus on see, et ultraheliekstraktsioon tekitab vähem soojust kui traditsioonilised ekstraheerimismeetodid, mis võivad õli kahjustada ja selle kvaliteeti mõjutada.
- Kiirem ekstraheerimine: Ultraheliekstraheerimine võib kiirendada ekstraheerimisprotsessi, lühendades aega, mis kulub õli vabanemiseks oliivimassist.
- Tõhusus erinevate sortide puhul: Hielscheri sonikaatorid on näidanud saagise paranemist erinevate oliivisortide puhul, sealhulgas Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice ja Coratina
Ekstra neitsioliiviõli toodetakse tavaliselt mehaanilise ekstraheerimise teel. Ultraheliga toetatud ekstraheerimise lisaprotsessietapp parandab ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimisprotsessi tõhusust, saagist ja kvaliteeti.
Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastusosa; B. purustaja; C. õõnespump; D. US-masin; E. 6 malaksööri sisaldav osa; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja autoriõigus: M. Servili et al. 2019; autoriõiguste rikkumist ei ole kavatsetud.)
- Ultraheli süsteemi rakendati neitsioliiviõli tööstusliku tehase juures võimsusega 2 t/h.
- Õli saagis suurenes oluliselt oliividest, mis olid varases küpsusindeksis.
- Ultraheli mõjutab neitsioliiviõli fenoolide sisaldust positiivselt.
- Ultraheliga töödeldud oliiviõlis täheldati olulisi füüsikalisi muutusi, suurenenud ekstraheerimissaagist (22,7%) ja suurenenud fenoolide sisaldust (10,1%) võrreldes traditsioonilise protsessiga ekstraheeritud kontrollõliga varases küpsusindeksis.
Ultraheliekstraktor UIP4000hdT paigaldatud oliiviõlitööstusse ekstra neitsioliiviõli parema tootmise jaoks
Ultraheliga oliiviõli ekstraheerimise eelised:
- suurem saagis
- aromaatsem maitse ja lõhn
- väiksem kibedus
- suurem antioksüdantide sisaldus
- pikem säilivusaeg
- intensiivne roheline värv
Tööstuslikud ultraheliekstraheerimissüsteemid
Hielscher Ultrasonics tarnib ultraheliekstraktoreid ja ultraheli toiduainetöötlussüsteeme, mis on kohandatud teie protsessi nõuetele. Projekteerime oma ultraheli töötluse (sonikeerimise) süsteemid kliendi spetsifikatsioonide järgi, näiteks võimsus / läbilaskevõime, oliivid (tooraine), õli sort ja kvaliteet, ruum ning olemasolevatesse tootmisliinidesse järelpaigaldamine. Pumbates oliivimassi läbi ultraheli reaktorikambri, rakendatakse ultrahelilaineid oliivimassile väga ühtlaselt, mistõttu saavutatakse väga homogeenne toote kvaliteet.
Üks Hielscheri ultrahelisüsteemide peamisi eeliseid on täielik kontroll kõigi protsessiparameetrite üle. Ultraheli töötluse intensiivsust, temperatuuri ja rõhku saab täielikult kontrollida, nii et sonikeerimisprotsessi saab saagise ja kvaliteedistandardite osas ideaalselt optimeerida.
Meie ultrahelisüsteemide tööstuslik klass võimaldab ööpäevaringset (24/7) kasutamist ja probleemideta töötlemist.
Ultraheli töötlus (sonikeerimine) parandab ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimist ja malakseerimist.
Hielscheri ultraheliga oliiviõli ekstraktorite eelised:
- täielik protsessikontroll
- kohandatav kliendi nõuetele
- ohutu töö
- lihtne kokkupanek ja puhastamine
- töökindlus ja tööstuslik klass (24/7)
- madalad, peaaegu tühised hoolduskulud
- väike ruumivajadus
- lihtne järelpaigaldamine
Toitainetega rikastatud ekstra neitsioliiviõli
Ultrahelilainete rakendamine maserdamise / malakseerimise etapis võimaldab parandada oliiviõli toiteväärtust, rikastades seda oliivilehtedest pärinevate fenoolsete ühendite ja vitamiinidega. Ekstraheerides oliivilehtedest fenoolseid ühendeid, näiteks α-tokoferooli ja oleuropeiini, ning lisades need oliiviõlile, saab oliiviõli toiteväärtust parandada.
Maitseainetega immutatud oliiviõli
Oliiviõli maitsestamiseks võib kasutada ürte ja vürtse, näiteks basiilikut, salvei, rosmariini, küüslauku, sidrunikoort, paprikat, ingverit, rosmariinioksi jne. Ultraheli töötluse intensiivne ekstraheeriv toime aitab ürdi- / vürtsisubstraadi maitset vabastada palju täielikumalt ja kiiremini. Klõpsake siin, et lugeda lähemalt ultraheliekstraheerimise kohta!
Meie ultraheli süsteemid on väga mitmekülgsed ja neid saab kasutada teie protsessi mitmes etapis. Kui soovite oma oliiviõli edasi töödelda, saate ultraheli süsteemi kasutada peenete emulsioonide valmistamiseks, nt oliiviõli vinegrettide, kastmete või soustide tootmiseks.
Korduma kippuvad küsimused ultraheli abil oliiviõli ekstraheerimise kohta
Kuidas ultraheli ekstraheerimine oliiviõli ekstraheerimisprotsessi parandab?
Ultraheli ekstraheerimisel kasutatakse suure võimsusega ultrahelilaineid, et tekitada oliivimassis akustiline kavitatsioon. See protsess tekitab mikrovoogusid, mis lõhuvad oliivirakkude seinad ja suurendavad koe läbilaskvust, võimaldades õlipiiskadel kergemini ühineda. Selle tulemusel paraneb ekstraheerimise efektiivsus märkimisväärselt, mis toob kaasa suurema õlisaagise ja lühema töötlemisaja võrreldes traditsiooniliste mehaaniliste meetoditega.
Millised on ultraheli kasutamise peamised eelised ekstra neitsioliiviõli tootmisel?
Peamised eelised on järgmised:
- Suurem saagis: oliivimassist ekstraheeritakse rohkem õli.
- Parem kvaliteet: fenoolide, tokoferoolide ja antioksüdantide kõrgem sisaldus.
- Parem sensoorne profiil: rikkalikum aroom, intensiivne värv ja väiksem kibedus.
- Protsessi efektiivsus: lühem maleerimisaeg ja väiksem energiatarve.
- Pikem säilivusaeg: parem oksüdatiivne stabiilsus tänu suuremale looduslike antioksüdantide sisaldusele.
Kas ultraheli abil ekstraheerimine mõjutab õli toiteväärtust negatiivselt?
Ei, ultraheli ekstraheerimine on õrn, mittetermiline tehnoloogia. See minimeerib õli kokkupuudet kõrgete temperatuuride ja liigse hapnikuga, mis aitab säilitada kuumustundlikke toitaineid. Uuringud on tegelikult näidanud, et ultraheli abil ekstraheerimine võib suurendada õli fenoolsete ühendite ja antioksüdantide sisaldust, parandades selle toiteväärtust.
Kuidas ultraheli mõjutab oliiviõli fenoolsete ühendite sisaldust?
Ultraheli ekstraheerimine soodustab bioaktiivsete ühendite vabanemist oliivikoest. Uuringud näitavad, et ultraheli kasutamine maleerimisfaasis võib lõppõli fenoolsete ühendite sisaldust oluliselt suurendada (sageli üle 10%), andes toote, millel on suurem antioksüdantne potentsiaal ja paremad tervisemõjud.
Mis on ultraheli abil toetatud maleerimine?
Ultraheli abil toetatud maleerimine tähendab ultrahelilainete rakendamist oliiviõli tootmise aeglase segamisfaasi (maleerimise) ajal. See intensiivistab protsessi, lõhkudes rakustruktuure ja soodustades õlipiiskade ühinemist, mis toob kaasa suurema saagise ja paremaõlikvaliteedi murdosaga traditsioonilisest ajast.
Kas ultraheli ekstraheerimine sobib kõigile oliivisortidele?
Jah. Ultraheli süsteemid on mitmekülgsed ja on näidanud saagise paranemist erinevate oliivisortide puhul, sealhulgas Arbequina, Coratina, Peranzana ja Nocellara del Belice. Protsessi parameetreid saab kohandada, et optimeerida tulemusi konkreetsete toorainete jaoks.
Kas ultraheli ekstraheerimist saab paigaldada olemasolevatesse oliiviõlitööstustesse?
Jah. Hielscheri ultraheli süsteemid on mõeldud lihtsaks integreerimiseks olemasolevatesse tootmisliinidesse. Need pakuvad täielikku kontrolli protsessi parameetrite üle ning neid saab kohandada konkreetsetele võimsustele, ruumipiirangutele ja kvaliteedinõuetele ilma tööstuse infrastruktuuri suuremate ümberehitusteta.
Kas ultraheli tehnoloogiat saab kasutada maitsestatud oliiviõlide valmistamiseks?
Kindlasti. Sonikeerimise intensiivne ekstraheeriv toime muudab selle suurepäraseks vahendiks maitsestatud õlide valmistamiseks. See vabastab maitseühendid ürtidest ja vürtsidest (näiteks basiilikust, rosmariinist või küüslaugust) õlisse tõhusalt, palju kiiremini ja täielikumalt kui traditsioonilised maatsereerimismeetodid.
Rohkem ekstra neitsioliiviõlist
Oliiviõli koosneb peamiselt triatsüülglütseroolidest ning sisaldab väikeses koguses vabu rasvhappeid (FFA), glütserooli, fosfatiide, pigmente, lõhna- ja maitseühendeid, steroole ning oliivivilja mikroskoopilisi osakesi. Oleiinhape on monoküllastumata oomega-9 rasvhape, mis on oliiviõli kõige domineerivam rasvhape osakaaluga 55–83%. Kui oliiviõli valmistatakse madala kvaliteediga oliividest või seda ei ekstraheerita hoolikalt, lagunevad triatsüülglütserooled hüdrolüüsi / lipolüüsi tõttu. Hüdrolüütilise / lipolüütilise reaktsiooni käigus muutuvad toiteväärtuselt kõrgekvaliteedilised triatsüülglütserooled vabadeks rasvhapeteks. Vaba happesus on oliiviõli kõige olulisem kvaliteedinäitaja.
Monoküllastumata rasvhapete ja antioksüdantide kõrge sisaldus kvaliteetses (ekstra) neitsioliiviõlis võib vähendada südamehaiguste ja vähi riski. Lisaks võivad selle põletikuvastased toimed avaldada positiivset mõju sellistele haigustele nagu diabeet, hüpertensioon, artriit ja astma.
Oliiviõli toiteväärtus (100 g / 3,5 oz / 103 mL kohta)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Süsivesikud 0 g
- Rasv 100 g
- küllastunud 14 g
- monoküllastumata 73 g
- polüküllastumata 11 g
- oomega-3 rasv 0,8 g
- oomega-6 rasv 9,8 g
- valk 0 g
- E-vitamiin 14 mg
- K-vitamiin 62 μg
Lisaks toiteväärtusele on oliiviõli kõrgelt hinnatud koostisosa nahahooldus- ja kosmeetikatoodetes. Rikkalike pehmendavate ainete tõttu on oliiviõli populaarne niisutav lisand nahalosjoonides ja -kreemides, koorivates kehakoorijates ning juuksemaskides. Ultraheli homogenisaatoreid kasutatakse sageli nahahooldus- ja kosmeetikatoodete koostamisel ja segamisel. Ultraheli nihkejõud tekitavad peeneid emulsioone ja dispersioone. Ultraheli kapseldamine moodustab liposoome toimeainete kandjatena. Klõpsake siin, et lugeda lähemalt Hielscheri ultraheli segistite kasutamisest nahahoolduses ja kosmeetikatööstuses!
2x ultraheli seade UIP4000hdT ekstra neitsioliiviõli maltsutamiseks. Ultraheli annab suurema õlisaagise ja suurema polüfenoolide saagise.
Kirjandus/viited
- Teabeleht: ekstra neitsioliiviõli ultraheliekstraktsioon
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics toodab suure jõudlusega ultraheli homogenisaatoreid alates laboratoorsetest kuni tööstusliku suuruseni.