UIPEVO – Ultraheli oliiviõli ekstraktor kõrgemate saagiste jaoks
- Hielscher UIPEVO on ultraheli ekstraheerimissüsteem, mis parandab malaksatsiooni ja ekstraheerimist, suurendades seeläbi ekstra neitsioliiviõli saagist.
- Ultrasonikaator UIPEVO töötleb oliivipastat kergelt ja mittetermiliselt ultraheli lainetega, mille tulemuseks on suurem oliiviõli saagis ja suurepärane kvaliteet.
- Tänu õrnale töötlemisele on kõik ekstra neitsioliiviõli toitaine täielikult säilinud.
Ultraheli ekstraktor ja oliivipasta malaksatsioon
Ultraheli ekstraheerimine on teada, et suurendada saagist, parandada ekstrakti kvaliteeti ja vähendada kaevandamise aega – mille tulemuseks on ökonoomsem protsess. Oliiviõli puhul on ultraheli ekstraheerimisel mitmeid eeliseid tavapärase õli pressimise ees: Ultraheli töötlemine on kerge, mittetermiline protsess. Ultraheli malaksatsioon ja ekstraheerimine saavutatakse kavitatsiooniga, puhtalt mehaaniliste jõududega.
Valides ultraheli malaxation ja ekstraheerimise intensiivsust saab kohandada kultivari, oliivipuuviljad ja ekstra neitsioliiviõli soovitud maitseprofiil. See võimaldab näiteks reguleerida oliivõli polüfenoolisisaldust, mis on tingitud pingutusest ja kõlblikkusajast. Polüfenoolisisaldusega oliiviõli pikem säilivusaeg, kuid ka intensiivsem maitseprofiil.
- suurem õlitootlus
- ekstra neitsioliiviõli kvaliteet
- rohkem polüfenoole
- mittetermiline, kerge ekstraheerimine
- lühem töötlemisaeg
- puhtmehaaniline protsess
- vähenenud veetarbimine
- Energiasääst
- keskkonnasõbralik
Ultraheli protsessor UIP4000hdT (4kW) ekstra neitsioliiviõli malaksatsiooniks.
Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastuslõik; B. purusti; C. õõnsuspump; D. USA masin; E. 6-malakseri sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja autoriõigus: ©M. Servili jt 2019; autoriõiguse rikkumist ei ole ette nähtud.)
Kuidas ekstra neitsioliiviõli toodetakse?
Ekstra neitsioliiviõli ekstraheeritakse oliivipuu viljadest. Protsess sisaldab tavaliselt järgmisi samme:
- Saagikoristus: Oliivid korjatakse käsitsi või mehaaniliste seadmete abil.
- Pesemine: Oliivid pestakse mustuse ja prahi eemaldamiseks.
- Jahvatamine: Oliivid jahvatatakse pastaks, kasutades suuri veskikive või haamriveskit.
- Malaksatsioon: Pastat segatakse 20-30 minutit, et õlitilgad saaksid moodustada suuremaid tilkasid, mis hõlbustab õli ekstraheerimist. Ultraheli ekstraktorid – mis koosneb ultraheli sondist ja voolurakureaktorist – rakendatakse sageli enne malaxerit või selle taga, et suurendada märkimisväärselt ekstra neitsioliiviõli saagist. Ultraheli lained ja akustiline kavitatsioon vabastavad õli oliivi viljarakkudest ja aitavad kaasa optimaalsele saagikusele. Mittetermilise, puhtalt mehaanilise töötlemisena kasutatakse ultraheli oliiviõli ekstraheerimist ekstra neitsioliiviõli tootmiseks, millel on suurepärane polüfenoolide sisaldus ja kõrgeim kvaliteet.
- Ultraheli malaksatsioon ja ekstraheerimine: Ultraheli jaoks on oliiviõli ekstraheerimise valikuline töötlemisetapp. Ultraheli voolu integreerimine oliiviõli töötlemisliinile võimaldab toota rohkem ekstra neitsioliiviõli. Puhtmehaanilise töötlusena lõhub ultraheli oliivimassi rakud lahti ja soodustab õli täielikku vabanemist oliivilihast.
- Eraldamine: Seejärel pannakse segu tsentrifuugi, mis eraldab õli veest ja tahketest ainetest.
- Filtreerimine: Seejärel filtreeritakse õli allesjäänud lisandite eemaldamiseks.
- Villimine: Seejärel villitakse õli pudelisse ja säilitatakse jahedas, pimedas kohas, et säilitada selle kvaliteet.
UIPEVO – Ultraheli süsteem Extra Virgin oliiviõli ekstraheerimiseks
Hielscher ' s UIPEVO on tööstusliku kvaliteediga Ultraheli ekstraktor ekstra neitsioliiviõli töötlemiseks. Süsteem on kavandatud vastama oliivipasta töötlemise vajadustele optimaalselt. Eelised on spetsiaalne sonotrode (ultraheli Sarve), mis paarid ultraheli lained oliivipasta. Täpne kontroll kõigi protsessiparameetrite üle võimaldab protsessi tingimusi viimistleda ja pakub seeläbi võimalust kohandada parameetreid oliivipasta ja suunatud lõpptoote suhtes. See tähendab, et kerge maitse profiiliga kultivarid saab sonikeerida suurema intensiivsusega, samas kui kõrge polüfenoolisisaldusega oliivid võivad saada kasu kergema ultraheli ravist, et vältida mõru maitset. Samal ajal on oliiviõlitsaagikus maksimeeritud alates ultraheli malaxation ja ekstraheerimine purustab rakuseinad ja vabastab kinni jäänud lipiidid.
- suure jõudlusega ultraheli
- lihtne ja täpne korrigeerimine
- temperatuuri kontroll
- tugev
- lihtne puhastada
- 24/7 toiming
UIPEVO on varustatud suure võimsusega 4kW ultraheli protsessoriga, spetsiaalse malaxation sonotrode ja voolu raku. Sõltuvalt protsessi nõuetest ja mahust võib süsteem kergesti klastreeruda. Süsteemi saab hõlpsasti paigaldada ühendades voolikud ja pumbaga, mis toidab oliivipasta.
Digitaalne kontroll, automaatne andmete salvestamine (integreeritud SD-kaardile CVS-failina), eelprogrammeerimine, automaatne sageduse häälestamine ja brauseri kaugjuhtimispult muudavad UIPEVO usaldusväärse ja kasutajasõbraliku süsteemi. Ultraheli oliiviõli ekstranaator UIPEVO ' t saab hõlpsasti puhastada loputamisega vee või Puhastusvedeliku all ultrahelitöötluse all – kasutades süsteemi võimsa ultraheli puhasti (CIP / SIP).
Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24/7 töötamist rasketes tingimustes ja nõudlikes keskkondades.
Disain, tootmine ja nõustamine – Kvaliteet Valmistatud Saksamaal
Hielscheri ultrasonikaatorid on tuntud oma kõrgeimate kvaliteedi- ja disainistandardite poolest. Vastupidavus ja lihtne kasutamine võimaldavad meie ultrasonikaatorite sujuvat integreerimist tööstusrajatistesse. Karmid tingimused ja nõudlikud keskkonnad on Hielscheri ultrasonikaatorite poolt kergesti käsitsetavad.
Hielscher Ultrasonics on ISO sertifitseeritud ettevõte ja paneb erilist rõhku suure jõudlusega ultrasonikaatoritele, millel on tipptasemel tehnoloogia ja kasutajasõbralikkus. Loomulikult on Hielscheri ultrasonikaatorid CE-nõuetele vastavad ja vastavad UL, CSA ja RoHs nõuetele.
Võta meiega ühendust! / Küsi meiega!
- suurem saagikus
- Kõrge kvaliteet
- mittetermiline
- Rapid väljavõtte
- kohandatav oliivikasvormidele
Faktid Tasub teada
Oliivid ja oliiviõli
Oliivid on liigi oliivipuude puuviljakasvatus Olea europaea, perekond Oleaceae. Oliiviõli on vedel rasv, mis vabaneb küpsetest oliividest, vajutades kogu vilja. Oliiviõli koostist ja kvaliteeti mõjutavad kultivar, pinnas, kõrgus, saagikestus ja kaevandamisprotsess. Oliiviõli põhikomponent on oleiinhape (kuni 83%), samas kui väiksemas koguses esineb teisi rasvhappeid nagu linoleenhape (kuni 21%) ja palmitiinhape (kuni 20%).
Oliiviõli omadused
Kõige olulisem kvaliteedikriteerium on selle rasvhapete koostis, mida kasutatakse oliiviõli kvaliteedi ja autentsuse kontrollimiseks. Vaba oleiinhappe sisaldust mõõdetakse massiprotsentides.
Oliiviõli tekstuuri- ja suusundi määrab rasvhapete koostis. Rasvhapped, steroolid, metüül-steroolid ja mõned alkoholid on mittelenduvad ühendid, mis ei ole maitset kandvad ühendid, kuid on väga olulised õli reoloogia, suu tundlikkuse ja stabiilsuse jaoks.
Oliiviõli tegelikku maitset mõjutavad enamasti lenduvad aromaatsed ühendid nagu aldehüüdid, ketoonid, estrid ja orgaanilised happed.
Polüfenoolid (nt türosooli, hüdroksütürosooli, oleokaanlasse ja oleuropeiini estrid), tokoferoolid, glükosiidid, aldehüüdid, ketoonid, estrid, orgaanilised happed, aromaatsed süsivesinikud ja looduslikud pigmendid, nagu klorofüll ja karotenoidid, on muud oliiviõlis leiduvad ühendid. Polüfenoolid, glükosiidid ja tokoferoolid on tuntud oma antioksüdatiivsete omaduste poolest ja seetõttu on neid toiteväärtusega. Polüfenoolid ja glükosiidid vastutavad oliiviõli mõru, terava maitseteadet eest. Klorofüll annab õlile rohelise värvuse.
Neitsi oliiviõli
Kui väidetava õlina väidetakse, et see oli neitsi, õli valmistati ainult mehaaniliselt (ilma keemilise töötluseta). See kvaliteediga seotud termin “neitsi” on eristatud kõigist ekstra neitsioliiviidud, Virgin, tavalisest neitsioliiviõli ja Lampante'i neitsioliiviõlist.
Oliiviõli kvaliteedistandardid
Rahvusvaheline oliivinõukogu on kehtestanud järgmised oliiviõli kvaliteedistandardid:
Ekstra neitsioliiviõli oliiviõli on kõrgeima kvaliteediga neitsioliiviõli, mis on saadud külma mehaanilise ekstraheerimise teel ilma lahustite või rafineerimismeetoditeta. See ei sisalda rohkem kui 0,8% vaba happesust ja sellel on hea maitse, millel on mõni puuviljasus ja kindlaksmääratud sensoorne defekt.
neitsi oliiviõli on vähemal määral neitsioliiviõli, mille vaba happesus on kuni 1,5%, hea maitsega, kuid võib esineda mõningaid sensoorseid defekte.
Rafineeritud oliiviõli on neitsioliiviõli, mida on töödeldud puusöega, muude keemiliste ja / või füüsikaliste filtritega. Kuid glütseriidstruktuuri ei muudeta selle raviga. Selle vaba happesus ei ületa 0,3% ja selle muud omadused vastavad käesolevas standardis selle kategooria jaoks fikseeritud omadustele. See saadakse neitsiõlide rafineerimisel kõrge happesuse või organoleptiliste defektide kõrvaldamiseks.
oliiviõli pesulõli toodetakse rafineerimisel pestitsiidiga oliiviõli, mida tihti segatakse selle lõhna parandamiseks mõne neitsiõliga. Tänu oma kõrgele suitsupunktile kasutatakse seda toiduõli.
Oliivakultuurid
Olea Europaea L. kultivar on oluline oliivipuu liik, mis on mitmekesise kultivars, mis erinevad nafta kvaliteedist ja maitsest. Allolevas loendis on kujutatud kõige sagedamini kasutatavad kultivarid ja nende omadused.
- Arbequina: tunnustatud aromaatse küpse puuvilja, väikese kibeduse, pingulduse ja stabiilsuse tõttu
- Aglandau: väga mahlakas, kibe, terav ja stabiilne
- Barnea: maitseline kibestus, pingutus ja stabiilsus
- Bosana: väga mahlane, rohttaim, keskmise pingulduse, kibedus ja stabiilsus
- Chemlali: tugevalt aromaatsed puuviljad, millel on märkimisväärne sordiarmee
- Coratina: Tugevalt roheline rohuline, kibe, terav ja stabiilne
- Cornicabra: Väga mahlane ja aromaatne keskmise kibedusega, pingutus ja stabiilsus
- Empeltre: kergelt mahlakas, kibedus, kibedus ja stabiilsus
- Frantoio: väga mahlakas, aromaatne ja rohttaim; keskmine kibestumine ja stabiilsus; tugevalt terav
- Hojiblanca: mahlakas, aromaatne, kergelt terav, madal kibestus ja stabiilsus
- Koroneiki: Tugevalt mahlakas, rohttaim ja väga stabiilne; kerge kibedus ja pingutus
- Lechin de Sevilla: Väga mahlakas, kergelt mõru, terav ja stabiilne
- Lecino: keskmine puuviljasus ja stabiilsus; madal kibedus ja pingutus
- Manzanillo: mahlakas, aromaatne ja rohttaim; keskmine kibestumine ja stabiilsus; tugevalt terav
- Moraiolo: väga tugev puuviljasuur, rohttaim ja stabiilne; keskmine kibedus ja pingutus
- Picudo: väga aromaatne küps puuviljasus; keskmise pingutus ja stabiilsus; kergelt mõru
- Picual: Vastupidav sorteerimine, mis koristatakse varakult, annab kenasti aromaatse puuviljaõli, millel on keskmine kibedus ja väga kõrge stabiilsus. Kehv maine on tingitud halvast puu käitlemisest.
- Pikoliin: väga mahlakas ja aromaatne; keskmine puhtus, kibedus ja pingutus
- Pikoliini marokaiin: väga mahlakas ja aromaatne; keskmine puhtus, kibedus ja pingutus
- Taggiasca: kergelt mahlakas; madal kibedus, pingutus ja stabiilsus
- Verdial de Huevar: kergelt mahlakas, kibe ja terav; väga roheline värv
(vrd Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) tööstuslik ultraheli protsessor oliiviõli ekstraheerimiseks
Ultraheli ekstraheeritud ekstra neitsioliiviõli, mis lahkub ultraheli voolurakust.
Kirjandus / viited
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultraheli tööstuslik protsessor Extra Virgin oliiviõli ekstraheerimiseks