UIPEVO – Ultraheli oliiviõli ekstraktor kõrgemate saagiste jaoks
- Hielscheri UIPEVO on ultraheli ekstraheerimissüsteem, et suurendada ekstra neitsioliiviõli malaxation ja ekstraheerimise saagikust.
- UIPEVO käsitleb oliivõli kerget ja mittetermilist ultraheli, mille tulemuseks on suurem saak ja kvaliteet.
- Tänu õrnale töötlemisele on kõik ekstra neitsioliiviõli toitaine täielikult säilinud.
Ultraheli malaxation
Ultraheli ekstraheerimine on teada, et suurendada saagist, parandada ekstrakti kvaliteeti ja vähendada kaevandamise aega – mille tulemuseks on säästlikum protsess. Oliiviõli puhul on ultraheli ekstraktsioonil tavapärase õlipressimisega võrreldes mitmeid eeliseid: ultraheliga töötlemine on kerge, mittetermiline protsess. The ultraheli malaxation ja ekstraheerimine saavutatakse kavitatsiooniga, üksnes mehaaniliste vahenditega.
Valides ultraheli malaxation ja ekstraheerimise intensiivsust saab kohandada kultivari, oliivipuuviljad ja ekstra neitsioliiviõli soovitud maitseprofiil. See võimaldab näiteks reguleerida oliivõli polüfenoolisisaldust, mis on tingitud pingutusest ja kõlblikkusajast. Polüfenoolisisaldusega oliiviõli pikem säilivusaeg, kuid ka intensiivsem maitseprofiil.
Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastamise sektsioon; B. crusher; C. õõnsuspump; D. USA masin; E. 6-malaxeri sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuugitakse; G. vertikaalsed tsentrifugid. (M. Servili et al. 2019)
UIPEVO – Ultraheli tööstuslik protsessor Extra Virgin oliiviõli ekstraheerimiseks
- suurem saagikus
- Kõrge kvaliteet
- mittetermiline
- Rapid väljavõtte
- kohandatav oliivikasvormidele
UIPEVO – Ultraheli süsteem Extra Virgin oliiviõli ekstraheerimiseks
Hielscher ' s UIPEVO on tööstusliku kvaliteediga Ultraheli ekstraktor ekstra neitsioliiviõli töötlemiseks. Süsteem on kavandatud vastama oliivipasta töötlemise vajadustele optimaalselt. Eelised on spetsiaalne sonotrode (ultraheli Sarve), mis paarid ultraheli lained oliivipasta. Täpne kontroll kõigi protsessiparameetrite üle võimaldab protsessi tingimusi viimistleda ja pakub seeläbi võimalust kohandada parameetreid oliivipasta ja suunatud lõpptoote suhtes. See tähendab, et kerge maitse profiiliga kultivarid saab sonikeerida suurema intensiivsusega, samas kui kõrge polüfenoolisisaldusega oliivid võivad saada kasu kergema ultraheli ravist, et vältida mõru maitset. Samal ajal on oliiviõlitsaagikus maksimeeritud alates ultraheli malaxation ja ekstraheerimine purustab rakuseinad ja vabastab kinni jäänud lipiidid.
UIPEVO eelised
- suure jõudlusega ultraheli
- lihtne ja täpne korrigeerimine
- temperatuuri kontroll
- tugev
- lihtne puhastada
- 24/7 toiming
UIPEVO on varustatud suure võimsusega 4kW ultraheli protsessoriga, spetsiaalse malaxation sonotrode ja voolu raku. Sõltuvalt protsessi nõuetest ja mahust võib süsteem kergesti klastreeruda. Süsteemi saab hõlpsasti paigaldada ühendades voolikud ja pumbaga, mis toidab oliivipasta.
Digitaalne kontroll, automaatne andmete salvestamine (integreeritud SD-kaardile CVS-failina), eelprogrammeerimine, automaatne sageduse häälestamine ja brauseri kaugjuhtimispult muudavad UIPEVO usaldusväärse ja kasutajasõbraliku süsteemi. Ultraheli oliiviõli ekstranaator UIPEVO ' t saab hõlpsasti puhastada loputamisega vee või Puhastusvedeliku all ultrahelitöötluse all – kasutades süsteemi võimsa ultraheli puhasti (CIP / SIP).
Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24/7 töötamist rasketes tingimustes ja nõudlikes keskkondades.
Kirjandus / viited
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Neitsioliiviõli füüsikalis-Keemiline iseloomustus, mis saadakse tööstuslikul skaalal T ultraheli abil ekstraheerimise teel: oliiviküpsusindeksi mõju ja malaxation aeg. Toidu keemia maht 289, 15 august 2019, lk 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Madala sagedusega, suure võimsusega ultraheliuuring oliivipasta erinevatel rõhkudel: mõju oliiviõli saagikusele ja kvaliteedile. Ultraheli sonochemistry 59, 2019.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Oleuropeini oliiviõli rikastamine ultraheli abil manustamiseks ja antioksüdantseks aktiivsuseks. Kokkuvõte Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Oliivipasta pidev konditsioneerimine suure võimsusega ultraheli abil: reageerimispinna metoodika, et prognoosida temperatuuri ja selle mõju õli saagisele ja neitsioliiviõli (VOO) omadustele. LWT – Toiduaineteadus ja -tehnoloogia 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Erinevus ja küpsus on kaks suurimat mõju oliiviõli kvaliteedile. Projekti aruanne. California Ülikool, Davis, 1998.
Faktid Tasub teada
Oliivid ja oliiviõli
Oliivid on liigi oliivipuude puuviljakasvatus Olea europaea, perekond Oleaceae. Oliiviõli on vedel rasv, mis vabaneb küpsetest oliividest, vajutades kogu vilja. Oliiviõli koostist ja kvaliteeti mõjutavad kultivar, pinnas, kõrgus, saagikestus ja kaevandamisprotsess. Oliiviõli põhikomponent on oleiinhape (kuni 83%), samas kui väiksemas koguses esineb teisi rasvhappeid nagu linoleenhape (kuni 21%) ja palmitiinhape (kuni 20%).
Oliiviõli omadused
Kõige olulisem kvaliteedikriteerium on selle rasvhapete koostis, mida kasutatakse oliiviõli kvaliteedi ja autentsuse kontrollimiseks. Vaba oleiinhappe sisaldust mõõdetakse massiprotsentides.
Oliiviõli tekstuuri- ja suusundi määrab rasvhapete koostis. Rasvhapped, steroolid, metüül-steroolid ja mõned alkoholid on mittelenduvad ühendid, mis ei ole maitset kandvad ühendid, kuid on väga olulised õli reoloogia, suu tundlikkuse ja stabiilsuse jaoks.
Oliiviõli tegelikku maitset mõjutavad enamasti lenduvad aromaatsed ühendid nagu aldehüüdid, ketoonid, estrid ja orgaanilised happed.
Polüfenoolid (nt türosooli, hüdroksütürosooli, oleokantaali ja oleuropein), tokoferoolid, glükosiidid, aldehüüdid, ketoonid, estrid, orgaanilised happed, aromaatsed süsivesinikud ja looduslikud pigmendid, nagu klorofüll ja Karotenoidid, on muud ühendid oliiviõlist leitud. Polüfenoolid, glükosiidid ja tokoferoolid on tuntud oma antirasvhapete omaduste poolest ja on seega toitaineliselt hinnatud. Polüfenoolid ja glükosiidid on vastutavad oliiviõli kibeda, karme maitse märgendi eest. Klorofüll annab õli selle rohelise värvi.
Neitsi oliiviõli
Kui väidetava õlina väidetakse, et see oli neitsi, õli valmistati ainult mehaaniliselt (ilma keemilise töötluseta). See kvaliteediga seotud termin “neitsi” on eristatud kõigist ekstra neitsioliiviidud, Virgin, tavalisest neitsioliiviõli ja Lampante'i neitsioliiviõlist.
Oliiviõli kvaliteedistandardid
Rahvusvaheline oliivinõukogu on kehtestanud järgmised oliiviõli kvaliteedistandardid:
Ekstra neitsioliiviõli oliiviõli on kõrgeima kvaliteediga neitsioliiviõli, mis on saadud külma mehaanilise ekstraheerimise teel ilma lahustite või rafineerimismeetoditeta. See ei sisalda rohkem kui 0,8% vaba happesust ja sellel on hea maitse, millel on mõni puuviljasus ja kindlaksmääratud sensoorne defekt.
neitsi oliiviõli on vähemal määral neitsioliiviõli, mille vaba happesus on kuni 1,5%, hea maitsega, kuid võib esineda mõningaid sensoorseid defekte.
Rafineeritud oliiviõli on neitsioliiviõli, mida on töödeldud puusöega, muude keemiliste ja / või füüsikaliste filtritega. Kuid glütseriidstruktuuri ei muudeta selle raviga. Selle vaba happesus ei ületa 0,3% ja selle muud omadused vastavad käesolevas standardis selle kategooria jaoks fikseeritud omadustele. See saadakse neitsiõlide rafineerimisel kõrge happesuse või organoleptiliste defektide kõrvaldamiseks.
oliiviõli pesulõli toodetakse rafineerimisel pestitsiidiga oliiviõli, mida tihti segatakse selle lõhna parandamiseks mõne neitsiõliga. Tänu oma kõrgele suitsupunktile kasutatakse seda toiduõli.
Oliivakultuurid
Olea europaea L. kultivar on üks nafta kvaliteedi ja maitse seisukohalt olulisemaid tegureid. Allpool olev loetelu näitab kõige sagedamini kasutatavaid kultuure ja nende omadusi.
- Arbequina: tunnustatud aromaatse küpse puuvilja, väikese kibeduse, pingulduse ja stabiilsuse tõttu
- Aglandau: väga mahlakas, kibe, terav ja stabiilne
- Barnea: maitseline kibestus, pingutus ja stabiilsus
- Bosana: väga mahlane, rohttaim, keskmise pingulduse, kibedus ja stabiilsus
- Chemlali: tugevalt aromaatsed puuviljad, millel on märkimisväärne sordiarmee
- Coratina: Tugevalt roheline rohuline, kibe, terav ja stabiilne
- Cornicabra: Väga mahlane ja aromaatne keskmise kibedusega, pingutus ja stabiilsus
- Empeltre: kergelt mahlakas, kibedus, kibedus ja stabiilsus
- Frantoio: väga mahlakas, aromaatne ja rohttaim; keskmine kibestumine ja stabiilsus; tugevalt terav
- Hojiblanca: mahlakas, aromaatne, kergelt terav, madal kibestus ja stabiilsus
- Koroneiki: Tugevalt mahlakas, rohttaim ja väga stabiilne; kerge kibedus ja pingutus
- Lechin de Sevilla: Väga mahlakas, kergelt mõru, terav ja stabiilne
- Lecino: keskmine puuviljasus ja stabiilsus; madal kibedus ja pingutus
- Manzanillo: mahlakas, aromaatne ja rohttaim; keskmine kibestumine ja stabiilsus; tugevalt terav
- Moraiolo: väga tugev puuviljasuur, rohttaim ja stabiilne; keskmine kibedus ja pingutus
- Picudo: väga aromaatne küps puuviljasus; keskmise pingutus ja stabiilsus; kergelt mõru
- Picual: Vastupidav sorteerimine, mis koristatakse varakult, annab kenasti aromaatse puuviljaõli, millel on keskmine kibedus ja väga kõrge stabiilsus. Kehv maine on tingitud halvast puu käitlemisest.
- Pikoliin: väga mahlakas ja aromaatne; keskmine puhtus, kibedus ja pingutus
- Pikoliini marokaiin: väga mahlakas ja aromaatne; keskmine puhtus, kibedus ja pingutus
- Taggiasca: kergelt mahlakas; madal kibedus, pingutus ja stabiilsus
- Verdial de Huevar: kergelt mahlakas, kibe ja terav; väga roheline värv
(vrd Vossen 1998)