UIPEVO – Ultraheli oliiviõli ekstraktor suurema saagise jaoks
Hielscher UIPEVO on ekstra neitsioliiviõli ultraheli ekstraheerimissüsteem, mis parandab malaksatsiooni ja ekstraheerimist. Ultraheli kasutamine oliiviõli ekstraheerimiseks suurendab saagikust ja kvaliteeti, andes suurepärase ekstra neitsioliiviõli. Õrna töötlemise tõttu on kõik ekstra neitsioliiviõli toitained täielikult säilinud.
Ultraheli ekstraktor ja oliivipasta maaxation
Ultraheli ekstraheerimine on hästi teada, et see suurendab saagikust, parandab ekstrakti kvaliteeti ja vähendab ekstraheerimisaega – mille tulemuseks on ökonoomsem protsess. Oliiviõli puhul on ultraheli ekstraheerimisel tavapärase õlipressimisega võrreldes erinevaid eeliseid: Ultraheliravi on kerge, mittetermiline protsess. Ultraheli malaxation ja ekstraheerimine saavutatakse kavitatsiooniga, puhtalt mehaaniliste jõududega.
Ultraheli malaxatsiooni ja ekstraheerimise intensiivsust saab kohandada sordile, oliiviõlidele ja ekstra neitsioliiviõli soovitud maitseprofiilile. See võimaldab näiteks kontrollida oliiviõli polüfenoolide sisaldust, mis vastutab teravuse ja säilivusaja eest. Kõrge polüfenoolisisaldusega oliiviõlil on pikem säilivusaeg, kuid ka intensiivsem maitseprofiil.
- suurem õli saagikus
- ekstra neitsioliiviõli kvaliteet
- rohkem polüfenoole
- mittetermiline, kerge ekstraheerimine
- lühem töötlemisaeg
- Puhtmehaaniline protsess
- vähenenud veetarbimine
- Energiasääst
- keskkonnasõbralik
Ultraheli protsessor UIP4000hdT (4kW) ekstra neitsioliiviõli malaksatsiooni jaoks.
Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastussektsioon; B. purusti; C. õõnespump; D. USA masin; E. 6-malaxeri sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja autoriõigus: ©M. Servili et al. 2019; autoriõiguse rikkumist ei ole ette nähtud.)
Kuidas ekstra neitsioliiviõli toodetakse?
Ekstra neitsioliiviõli ekstraheeritakse oliivipuu viljadest. Protsess sisaldab tavaliselt järgmisi samme:
- Saagikoristus: Oliivid korjatakse käsitsi või mehaaniliste seadmete abil.
- Pesemine: Oliive pestakse mustuse ja prahi eemaldamiseks.
- Jahvatamine: Oliivid jahvatatakse suurte veskikivide või haamerveski abil pastaks.
- Vääraksimine: Pastat segatakse 20-30 minutit, et õlitilgad saaksid moodustada suuremaid tilkasid, mis hõlbustab õli ekstraheerimist. Ultraheli ekstraktorid – mis koosneb ultraheli sondist ja vooluelemendi reaktorist – rakendatakse sageli enne malaxerit või selle taga, et suurendada ekstra neitsioliiviõli saagikust märkimisväärselt. Ultraheli lained ja akustiline kavitatsioon vabastavad õli oliiviõli rakkudest ja aitavad kaasa optimaalsele saagikusele. Mittetermilise, puhtalt mehaanilise töötlemisena kasutatakse ultraheli oliiviõli ekstraheerimist, et toota ekstra neitsioliiviõli, millel on parem polüfenoolide sisaldus ja kõrgeim kvaliteet.
- Ultraheli malaxation ja ekstraheerimine: Ultraheliuuring on oliiviõli ekstraheerimise valikuline töötlemisetapp. Ultraheli voolu integreerimine oliiviõli töötlemisliini võimaldab toota rohkem ekstra neitsioliiviõli. Puhtalt mehaanilise töötlemisena lõhub ultraheli oliivimassi rakud lahti ja soodustab õli täielikku vabanemist oliivilihast.
- Eraldamine: Seejärel asetatakse segu tsentrifuugi, mis eraldab õli veest ja tahketest ainetest.
- Filtreerimise: Seejärel filtreeritakse õli, et eemaldada kõik ülejäänud lisandid.
- Villimine: Seejärel villitakse õli pudelisse ja hoitakse jahedas, pimedas kohas, et säilitada selle kvaliteet.
UIPEVO – Ultraheli süsteem ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimiseks
Hielscher UIPEVO on tööstusliku kvaliteediga ultraheli ekstraktor ekstra neitsioliiviõli töötlemiseks. Süsteem on loodud nii, et see vastaks optimaalselt oliivipasta töötlemise nõuetele. Eelised on spetsiaalne kavandatud sonotrode (ultraheli sarv), mis ühendab ultraheli lained oliivipasta. Protsessi kõikide parameetrite täpne kontroll võimaldab protsessi tingimusi täpsustada ja pakub seeläbi võimalust kohandada parameetreid oliivipasta ja sihitud lõpptootega. See tähendab, et kerge maitseprofiiliga sorte saab ultraheliga töödelda suurema intensiivsusega, samas kui kõrge polüfenoolisisaldusega oliivid võivad mõru maitse vältimiseks kasu saada kergest ultraheliravist. Samal ajal on oliiviõli saagis maksimaalne, kuna ultraheli malaxation ja ekstraheerimine Murrab rakuseinad ja vabastab kinnijäänud lipiidid.
- Suurem saagikus
- Kvaliteetne
- mittetermiline
- kiire ekstraheerimine
- kohandatav oliivisortidele
- suure jõudlusega ultraheli
- lihtne ja täpne reguleerimine
- temperatuuri reguleerimine
- Tugev
- kergesti puhastatav
- 24/7 töö
UIPEVO on varustatud suure võimsusega 4kW ultraheli protsessoriga, spetsiaalse malaksatsiooni sonotrode ja vooluelemendiga. Sõltuvalt protsessi nõuetest ja mahust saab süsteemi kergesti klasterdada. Süsteemi saab hõlpsasti paigaldada voolikute ja pumba ühendamisega, mis toidab oliivipasta.
Digitaalne juhtimine, automaatne andmete salvestamine (CVS-failina integreeritud SD-kaardil), eelprogrammeerimine, automaatne sageduse häälestamine ja brauseri kaugjuhtimispult muudavad UIPEVO usaldusväärseks ja kasutajasõbralikuks süsteemiks. Ultraheli oliiviõli ekstratori UIPEVO saab kergesti puhastada, loputades veega või puhastades vedelikku ultrahelitöötluse all – süsteemi kasutamine võimsa ultrahelipuhastina (CIP/SIP).
Hielscheri ultraheli seadmete töökindlus võimaldab 24/7 operatsiooni raskeveokite ja nõudlikes keskkondades.
Disain, tootmine ja nõustamine – Kvaliteet Valmistatud Saksamaal
Hielscheri ultrasonikaatorid on tuntud oma kõrgeimate kvaliteedi- ja disainistandardite poolest. Vastupidavus ja lihtne kasutamine võimaldavad meie ultrasonikaatorite sujuvat integreerimist tööstusrajatistesse. Hielscheri ultrasonikaatorid saavad kergesti käsitseda karmid tingimused ja nõudlikud keskkonnad.
Hielscher Ultrasonics on ISO sertifitseeritud ettevõte ja paneb erilist rõhku suure jõudlusega ultrasonikaatoritele, millel on tipptasemel tehnoloogia ja kasutajasõbralikkus. Loomulikult on Hielscheri ultrasonikaatorid CE-nõuetele vastavad ja vastavad UL, CSA ja RoHs nõuetele.
Võta meiega ühendust! / Küsi meilt!
Faktid, mida tasub teada
Oliivid ja oliiviõli
Oliivid on liigi oliivipuude viljasaak Olea europaeaPerekond Oleaceae. Oliiviõli on vedel rasv, mis vabaneb küpsetest oliividest kogu vilja pressimisel. Oliiviõli koostist ja kvaliteeti mõjutavad kultivar, pinnas, kõrgus merepinnast, saagikoristusaeg ja ekstraheerimisprotsess. Oliiviõli põhikomponent on oleiinhape (kuni 83%), samas kui teised rasvhapped, nagu linoolhape (kuni 21%) ja palmitiinhape (kuni 20%), esinevad väiksemates kogustes.
Oliiviõli omadused
Kõige olulisem kvaliteedikriteerium on selle rasvhapete koostis, mida kasutatakse oliiviõli kvaliteedi ja autentsuse testimiseks. Vaba oleiinhappe sisaldust mõõdetakse massiprotsentides.
Oliiviõli tekstuuri ja suutunde määrab rasvhapete koostis. Rasvhapped, steroolid, metüülsteroolid ja mõned alkoholid on mittelahustuvad ühendid, mis ei ole maitset lisavad ühendid, kuid on väga olulised õli reoloogia, suutunde ja stabiilsuse jaoks.
Oliiviõli tegelikku maitset mõjutavad enamasti lenduvad aromaatsed ühendid nagu aldehüüdid, ketoonid, estrid ja orgaanilised happed.
Polüfenoolid (nt türosooli, hüdroksütürosooli, oleokantaali ja oleuropeiini estrid), tokoferoolid, glükosiidid, aldehüüdid, ketoonid, estrid, orgaanilised happed, aromaatsed süsivesinikud ja looduslikud pigmendid nagu klorofüll ja karotenoidid on muud oliiviõlis leiduvad ühendid. Polüfenoolid, glükosiidid ja tokoferoolid on tuntud oma antioksüdatiivsete omaduste poolest ja on seetõttu toiteväärtusega. Polüfenoolid ja glükosiidid vastutavad oliiviõli mõru ja terava maitsenüansi eest. Klorofüll annab õlile rohelise värvuse.
Neitsioliiviõlid
Kui väidetakse, et õli on neitsiõli, toodeti õli ainult mehaanilise ekstraheerimise teel (ilma keemilise töötlemiseta). See kvaliteediga seotud termin “Neitsi” diferentseeritakse kõikideks ekstra neitsioliiviõlideks, neitsioliiviõlideks, tavalisteks neitsioliiviõlideks ja lampante neitsioliiviõlideks.
Oliiviõli kvaliteedistandardid
Rahvusvaheline oliivinõukogu on kehtestanud oliiviõlile järgmised kvaliteedistandardid:
ekstra neitsi Oliiviõli on kõrgeima klassi neitsioliiviõli, mis on saadud külma mehaanilise ekstraheerimise teel ilma lahusteid või rafineerimismeetodeid kasutamata. See ei sisalda rohkem kui 0,8% vaba happesust ja on suurepärase maitsega, mõningase puuviljasusega ja ilma määratletud sensoorsete defektideta.
Neitsi Oliiviõli on madalama kvaliteediga neitsioliiviõli, mille vaba happesus on kuni 1,5%, hea maitse, kuid võib esineda mõningaid organoleptilisi defekte.
Rafineeritud Oliiviõli on teatud tüüpi neitsioliiviõli, mida on töödeldud söe, muude keemiliste ja/või füüsikaliste filtritega. Kuid see ravi ei muuda glütseriidset struktuuri. Selle vaba happesus ei ületa 0,3% ja selle muud omadused vastavad selle kategooria jaoks selles standardis fikseeritud omadustele. See saadakse neitsioliiviõlide rafineerimisel kõrge happesuse või organoleptiliste defektide kõrvaldamiseks.
Olive Jääkõli toodetakse pressimisjäägiõli rafineerimisel, mida sageli segatakse mõne neitsioliiviõliga, et parandada selle maitset. Tänu oma kõrgele suitsupunktile kasutatakse seda toiduõlina.
oliivisordid
Olea europaea L. kultivar on oluline oliiviliik, millel on mitmeid sorte, mis erinevad õli kvaliteedi ja maitse poolest. Allolevas loendis on toodud kõige sagedamini kasutatavad sordid ja nende omadused.
- Arbequina: tunnustatud aromaatse küpsuse, madala kibeduse, teravuse ja stabiilsuse poolest
- Aglandau: väga puuviljane, mõru, terav ja stabiilne
- Barnea: puuviljane, kerge kibeduse, teravuse ja stabiilsusega
- Bosana: väga puuviljane, rohtne, keskmise teravusega, kibedus ja stabiilsus
- Chemlali: tugevalt aromaatne puuviljalisus, millel on märkimisväärne sordiomadus
- Coratina: tugevalt roheline rohttaim, mõru, terav ja stabiilne
- Cornicabra: väga puuviljane ja aromaatne, keskmise kibeduse, teravuse ja stabiilsusega
- Empeltre: kergelt puuviljane, madala kibeduse, teravuse ja stabiilsusega
- Frantoio: Väga puuviljane, aromaatne ja rohtne; keskmine kibedus ja stabiilsus; tugevalt terav
- Hojiblanca: puuviljane, aromaatne, kergelt terav, madal kibedus ja stabiilsus
- Koroneiki: tugevalt puuviljane, rohtne ja väga stabiilne; kerge kibedus ja teravus
- Lechin de Sevilla: Väga puuviljane, kergelt mõrkjas, terav ja stabiilne
- Leccino: keskmine puuviljasus ja stabiilsus; madal kibedus ja teravus
- Manzanillo: puuviljalised, aromaatsed ja rohttaimed; keskmine kibedus ja stabiilsus; tugevalt terav
- Moraiolo: Väga tugevalt puuviljane, rohtne ja stabiilne; keskmine kibedus ja teravus
- Picudo: Väga aromaatne küps puuviljasus; keskmine teravus ja stabiilsus; kergelt mõrkjas
- Picual: Vastuoluline sort, mis varakult koristades annab mõnusalt aromaatse puuviljaõli, millel on keskmine kibedus ja väga kõrge stabiilsus. Halb maine on tingitud halvast puuvilja käitlemisest.
- Pikoliin: väga puuviljane ja aromaatne; keskmine puuviljasus, kibedus ja teravus
- Pikoliin Marocaine: Väga puuviljane ja aromaatne; keskmine puuviljasus, kibedus ja teravus
- Taggiasca: kergelt puuviljane; madal kibedus, teravus ja stabiilsus
- Verdial de Huevar: kergelt puuviljane, kibe ja terav; värvuselt väga roheline
(vrd Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) tööstuslik ultraheli protsessor oliiviõli ekstraheerimiseks
Ultraheli ekstraheeritud ekstra neitsioliiviõli, mis lahkub ultraheli voolu rakust.
Kirjandus / viited
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultraheli tööstusprotsessor ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimiseks