UIPEVO – ultraheli oliiviõli ekstraktor suurema saagise saavutamiseks
Hielscher UIPEVO on ultraheli ekstraheerimissüsteem ekstra neitsioliiviõli jaoks, mis parandab malaksatsiooni ja ekstraheerimist. Ultraheli kasutamine oliiviõli ekstraheerimisel suurendab saagist ja kvaliteeti ning võimaldab toota esmaklassilist ekstra neitsioliiviõli. Õrna töötlemise tõttu säilivad ekstra neitsioliiviõli kõik toitained täielikult.
Ultraheli ekstraktor ja oliivipasta malaksatsioon
Ultraheli ekstraheerimise kohta on hästi teada, et see suurendab saagist, parandab ekstrakti kvaliteeti ja lühendab ekstraheerimisaega, mis teeb protsessi ökonoomsemaks. Oliiviõli puhul on ultraheli ekstraheerimisel tavapärase õlipressimise ees mitmeid eeliseid: ultraheli töötlus on õrn, mittetermiline protsess. Ultraheli malaksatsioon ja ekstraheerimine saavutatakse kavitatsiooni abil, mis on puhtalt mehaaniline jõud.
Ultraheli malaksatsiooni ja ekstraheerimise intensiivsust häälestades saab seda kohandada sordi, oliiviviljade ja ekstra neitsioliiviõli soovitud maitseprofiili järgi. See võimaldab näiteks reguleerida oliiviõli polüfenoolide sisaldust, mis vastutab teravuse ja säilivusaja eest. Kõrge polüfenoolide sisaldusega oliiviõli säilib kauem, kuid selle maitseprofiil on ka intensiivsem.
- suurem õlisaagis
- ekstra neitsiõli kvaliteet
- rohkem polüfenoole
- mittetermiline, õrn ekstraheerimine
- lühem töötlusaeg
- puhtalt mehaaniline protsess
- väiksem veetarbimine
- energiasäästlik
- keskkonnasõbralik
Ultraheli protsessor UIP4000hdT (4kW) ekstra neitsioliiviõli malaksatsiooniks.
Oliiviõli ekstraheerimisliini skeem: A. puhastusosa; B. purustaja; C. õõnespump; D. ultraheli masin; E. 6-malaksaatori sektsioon; F. horisontaalne tsentrifuug; G. vertikaalsed tsentrifuugid.
(autor ja autoriõigus: ©M. Servili et al. 2019; autoriõiguse rikkumine ei ole kavatsetud.)
Kuidas ekstra neitsioliiviõli toodetakse?
Ekstra neitsioliiviõli ekstraheeritakse oliivipuu viljadest. Protsess hõlmab tavaliselt järgmisi etappe:
- Koristamine: Oliive korjatakse käsitsi või mehaaniliste seadmete abil.
- Pesemine: Oliive pestakse mustuse ja prahi eemaldamiseks.
- Jahvatamine: Oliivid jahvatatakse pastaks suurte veskikivide või haamriveski abil.
- Malaksatsioon: Pastat segatakse 20-30 minutit, et õlitilgad moodustaksid suuremaid tilku, mis teeb õli ekstraheerimise lihtsamaks. Ultraheli ekstraktoreid – mis koosnevad ultraheli sondist ja läbivoolukambriga reaktorist – paigaldatakse sageli malaksaatori ette või järele, et ekstra neitsioliiviõli saagist oluliselt suurendada. Ultraheli lained ja akustiline kavitatsioon vabastavad õli oliiviviljade rakkudest ning aitavad kaasa optimaalsele saagisele. Mittetermilise, puhtalt mehaanilise töötlusena kasutatakse ultraheli oliiviõli ekstraheerimist ekstra neitsioliiviõli tootmiseks, mille polüfenoolide sisaldus on esmaklassiline ja kvaliteet kõrgeim.
- Ultraheli malaksatsioon ja ekstraheerimine: Ultraheli töötlus on oliiviõli ekstraheerimisel valikuline töötlusetapp. Ultraheli voolu integreerimine oliiviõli töötlusliini võimaldab toota rohkem ekstra neitsioliiviõli. Puhtalt mehaanilise töötlusena lõhub ultraheli oliivimassi rakud ja soodustab õli täielikku vabanemist oliivi viljalihast.
- Eraldamine: Seejärel asetatakse segu tsentrifuugi, mis eraldab õli veest ja tahketest osakestest.
- Filtreerimine: Seejärel filtreeritakse õli, et eemaldada järelejäänud lisandid.
- Villimine: Seejärel villitakse õli pudelitesse ja hoitakse jahedas pimedas kohas, et säilitada selle kvaliteet.
UIPEVO – ultraheli süsteem ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimiseks
Hielscher UIPEVO on tööstuslik ultraheli ekstraktor ekstra neitsioliiviõli töötlemiseks. Süsteem on kavandatud vastama optimaalselt oliivipasta töötlemise nõuetele. Eeliseks on spetsiaalselt kavandatud sonotrood (ultraheli sarv), mis suunab ultraheli lained oliivipastasse. Täpne kontroll kõigi protsessiparameetrite üle võimaldab protsessitingimusi peenhäälestada ning pakub seeläbi võimalust kohandada parameetreid oliivipasta ja soovitud lõpptootega. See tähendab, et pehme maitseprofiiliga sorte saab sonikeerida suurema intensiivsusega, samas kui kõrge polüfenoolisisaldusega oliivid võivad saada kasu õrnast ultraheli töötlusest, et vältida kibedat maitset. Samal ajal maksimeeritakse oliiviõli saagis, kuna ultraheli malaksatsioon ja ekstraktsioon lõhub rakuseinad ja vabastab kinnijäänud lipiidid.
- suurem saagis
- kõrge kvaliteet
- mittetermiline
- kiire ekstraktsioon
- kohandatav oliivisortidele
- suure jõudlusega ultraheli
- lihtne ja täpne reguleerimine
- temperatuuri kontroll
- töökindel
- lihtsasti puhastatav
- töö 24/7
UIPEVO on varustatud suure võimsusega 4kW ultraheli protsessoriga, spetsiaalse malaksatsiooni sonotroodi ja läbivoolukambriga. Sõltuvalt protsessi nõuetest ja mahust saab süsteemi hõlpsasti klastriks ühendada. Süsteemi saab hõlpsasti paigaldada voolikute ja pumba ühendamisega, mis varustab süsteemi oliivipastaga.
Digitaalne juhtimine, automaatne andmete salvestamine (CVS-failina integreeritud SD-kaardile), eelprogrammeerimine, automaatne sageduse häälestus ja kaugjuhtimine brauseri kaudu muudavad UIPEVO töökindlaks ja kasutajasõbralikuks süsteemiks. Ultraheli oliiviõli ekstraktorit UIPEVO saab hõlpsasti puhastada, loputades seda veega või puhastusvedelikuga ultraheli töötluse all – kasutades süsteemi võimsa ultraheli puhastajana (CIP/SIP).
Hielscheri ultraheliseadmete töökindlus võimaldab töötada 24/7 raskes koormuses ja nõudlikes keskkondades.
Disain, tootmine ja nõustamine – kvaliteet, mis on valmistatud Saksamaal
Hielscheri ultrahelisonikaatoreid tuntakse parima kvaliteedi ja disainistandardite poolest. Töökindlus ja lihtne kasutamine võimaldavad meie ultrahelisonikaatorite sujuvat integreerimist tööstusrajatistesse. Rasked tingimused ja nõudlikud keskkonnad ei valmista Hielscheri ultrahelisonikaatoritele raskusi.
Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifitseeritud ettevõte ning pöörab erilist tähelepanu suure jõudlusega ultrahelisonikaatoritele, mis kasutavad tipptasemel tehnoloogiat ja on kasutajasõbralikud. Loomulikult vastavad Hielscheri ultrahelisonikaatorid CE nõuetele ning UL-i, CSA ja RoHs-i nõuetele.
Võtke meiega ühendust! / Küsige meilt!
Teadmist väärt fakte
Oliivid ja oliiviõli
Oliivid on oliivipuude liigi viljasaak: Olea europaea, sugukond Oleaceae. Oliiviõli on vedel rasv, mis vabastatakse küpsetest oliividest kogu vilja pressimisel. Oliiviõli koostist ja kvaliteeti mõjutavad sort, muld, kõrgus merepinnast, saagikoristuse aeg ja ekstraktsiooniprotsess. Oliiviõli peamine komponent on oleiinhape (kuni 83%), samas kui teised rasvhapped, näiteks linoolhape (kuni 21%) ja palmitiinhape (kuni 20%), esinevad väiksemas osakaalus.
Oliiviõli kvaliteedid
Kõige olulisem kvaliteedikriteerium on selle rasvhappeline koostis, mille abil kontrollitakse oliiviõli kvaliteeti ja autentsust. Vaba oleiinhappe sisaldust mõõdetakse massiprotsentides.
Oliiviõli tekstuuri ja suutunnet määrab rasvhappeline koostis. Rasvhapped, steroolid, metüülsteroolid ja mõned alkoholid on mittelenduvad ühendid, mis ei anna maitsele otsest panust, kuid on õli reoloogia, suutunnet ja stabiilsuse seisukohalt väga olulised.
Oliiviõli tegelikku maitset mõjutavad enamasti lenduvad aromaatsed ühendid, näiteks aldehüüdid, ketoonid, estrid ja orgaanilised happed.
Polüfenoolid (nt türosooli, hüdroksütürosooli, oleokantaali ja oleuropeiini estrid), tokoferoolid, glükosiidid, aldehüüdid, ketoonid, estrid, orgaanilised happed, aromaatsed süsivesinikud ning looduslikud pigmendid, nagu klorofüll ja karotenoidid, on teised oliiviõlis leiduvad ühendid. Polüfenoolid, glükosiidid ja tokoferoolid on tuntud oma antioksüdatiivsete omaduste poolest ning neid hinnatakse seetõttu toitumisalaselt. Polüfenoolid ja glükosiidid vastutavad oliiviõli kibeda ja kõrvetava maitsenoodi eest. Klorofüll annab õlile rohelise värvuse.
Neitsioliiviõlid
Kui õli on märgitud neitsiõliks, on see toodetud ainult mehaanilise ekstraheerimisega (ilma igasuguse keemilise töötluseta). See kvaliteediga seotud termin „neitsi“ jaguneb kõigiks järgmisteks õlideks: ekstra neitsioliiviõli, neitsioliiviõli, tavaline neitsioliiviõli ja lampante neitsioliiviõli.
Oliiviõli kvaliteedistandardid
Rahvusvaheline Oliivinõukogu on kehtestanud oliiviõlile järgmised kvaliteedistandardid:
Ekstra neitsi oliiviõli on neitsiõli kõrgeim kvaliteediaste, mis saadakse külmal mehaanilisel ekstraheerimisel ilma lahusteid või rafineerimismeetodeid kasutamata. Selle vaba happesus on kuni 0,8%, maitse on suurepärane, mõningase puuviljasusega, ning selgelt määratletud sensoorseid vigu ei esine.
Neitsi oliiviõli on neitsiõli madalama astmega kvaliteet, mille vaba happesus on kuni 1,5%, maitse on hea, kuid sellel võib esineda mõningaid sensoorseid vigu.
Rafineeritud oliiviõli on neitsiõli liik, mida on töödeldud söe, muude keemiliste ja/või füüsikaliste filtritega. Glütseriidne struktuur ei muutu aga selle töötluse käigus. Selle vaba happesus ei ületa 0,3% ning muud omadused vastavad käesolevas standardis sellele kategooriale kehtestatule. See saadakse neitsiõlide rafineerimisel, et kõrvaldada kõrge happesus või organoleptilised vead.
Oliivi pressikoogiõli toodetakse oliivi pressikoogiõli rafineerimisel, mida segatakse sageli mõningase neitsiõliga, et parandada selle maitset. Kõrge suitsupunkti tõttu kasutatakse seda toiduõlina.
Oliivisordid
Olea europaea L. kultivar on oluline oliivipuuvilja liik, millel on palju sorte, mis erinevad õli kvaliteedi ja maitse poolest. Allolev loetelu näitab enimkasutatavaid sorte ja nende omadusi.
- Arbequina: tuntud oma aromaatse küpse puuviljasuse, vähese kibeduse, kõrvetavuse ja stabiilsuse poolest
- Aglandau: väga puuviljane, kibe, kõrvetav ja stabiilne
- Barnea: puuviljane, kerge kibeduse, kõrvetavuse ja stabiilsusega
- Bosana: väga puuviljane, ürdine, keskmise kõrvetavuse, kibeduse ja stabiilsusega
- Chemlali: tugevalt aromaatne puuviljasus väljendunud sordiomadusega
- Coratina: tugevalt roheline ürdine, kibe, kõrvetav ja stabiilne
- Cornicabra: väga puuviljane ja aromaatne, keskmise kibeduse, kõrvetavuse ja stabiilsusega
- Empeltre: kergelt puuviljane, vähese kibeduse, kõrvetavuse ja stabiilsusega
- Frantoio: väga puuviljane, aromaatne ja ürdine; keskmine kibedus ja stabiilsus; tugevalt kõrvetav
- Hojiblanca: puuviljane, aromaatne, kergelt kõrvetav, vähese kibeduse ja stabiilsusega
- Koroneiki: tugevalt puuviljane, ürdine ja väga stabiilne; kerge kibedus ja kõrvetavus
- Lechin de Sevilla: väga puuviljane, kergelt kibe, kõrvetav ja stabiilne
- Leccino: keskmine puuviljasus ja stabiilsus; vähene kibedus ja kõrvetavus
- Manzanillo: puuviljane, aromaatne ja ürdine; keskmine kibedus ja stabiilsus; tugevalt kõrvetav
- Moraiolo: väga tugevalt puuviljane, ürdine ja stabiilne; keskmine kibedus ja kõrvetavus
- Picudo: väga aromaatne küps puuviljasus; keskmine kõrvetavus ja stabiilsus; kergelt kibe
- Picual: vastuoluline sort, mis varakult koristatuna annab kenasti aromaatse, puuviljase õli, mille kibedus on keskmine ja stabiilsus väga kõrge. Halb maine tuleneb puuviljade ebaõigest käsitsemisest.
- Picholine: väga puuviljane ja aromaatne; keskmine puuviljasus, kibedus ja teravus
- Picholine Marocaine: väga puuviljane ja aromaatne; keskmine puuviljasus, kibedus ja teravus
- Taggiasca: kergelt puuviljane; vähene kibedus, teravus ja stabiilsus
- Verdial de Huevar: kergelt puuviljane, kibe ja terav; väga roheline värvuselt
(vrd Vossen 1998)
UIP4000hdT (4 kW) tööstuslik ultraheliprotsessor oliiviõli ekstraheerimiseks
Ultraheliga ekstraheeritud ekstra neitsioliiviõli väljumas ultraheli läbivoolukambrist.
Kirjandus/viited
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – ultraheli tööstuslik protsessor ekstra neitsioliiviõli ekstraheerimiseks