Un tema ultrasónico: "Polisacáridos"

Los polisacáridos, también conocidos como glicanos, son una forma de carbohidratos de cadena larga (por ejemplo, almidón, celulosa, glucógeno) cuyas moléculas están formadas por varias moléculas de azúcar (monosacáridos) unidas entre sí. El número de monosacáridos puede variar mucho: Los polisacáridos pueden consistir de 10 a varios miles de monosacáridos (moléculas de azúcar) dispuestos en cadenas. Los monosacáridos más comunes en los polisacáridos son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la manosa. Al ser carbohidratos poliméricos, los polisacáridos pueden presentar estructuras desde lineales hasta altamente ramificadas.
Los polisacáridos son más abundantes en las plantas, por ejemplo, como almidón en los cereales, las patatas y las legumbres. Las fibras dietéticas como la pectina, la inulina o la celulosa están presentes principalmente en los granos enteros, las legumbres, las verduras y las frutas. Pero también en los alimentos de origen animal se pueden encontrar pequeñas cantidades de polisacáridos, por ejemplo, glucógeno en los mariscos y en el hígado animal. La quitina de fibra indigerible y su derivado quitosano son un componente principal en las conchas de crustáceos como cangrejos y camarones.

Los polisacáridos son un compuesto importante en la nutrición. Algunos polisacáridos son una fuente de energía densa (p. ej. glucosa), otros son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias e inmunomoduladoras (p. ej. beta-glucanos, glucomananos, arabinoxilanos).
Para formular productos farmacéuticos, suplementos dietéticos y medicamentos, los polisacáridos deben extraerse de la materia prima (por ejemplo, cereales, setas medicinales, hierbas) y concentrarse en un producto rico en polisacáridos. Para obtener un extracto de polisacáridos de alta calidad, el método de extracción es un factor clave para el aislamiento de los polisacáridos vegetales.
La extracción ultrasónica es una técnica de aislamiento no térmico, que se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y farmacéutica. La sonicación rompe las paredes celulares y libera los polisacáridos almacenados. Los polisacáridos de hongos medicinales, granos, algas, ginseng, psyllium y muchas otras verduras y frutas ya se han extraído con éxito utilizando extractores ultrasónicos.
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