Mejora de la gelificación de frutas y verduras mediante ultrasonidos

Espesar salsas, zumos, mermeladas y otros alimentos mediante la gelificación es un proceso habitual en la producción de alimentos líquidos. La extracción por ultrasonidos de pectinas y azúcares naturales intracelulares de frutas y verduras es un método muy eficaz para promover la gelificación de productos alimenticios sin añadir azúcares refinados. De este modo, la ultrasonicación no sólo aumenta la eficiencia económica al reducir los costes de producción (ya que no se necesitan azúcares ni aditivos espesantes), sino que también ayuda a producir alimentos más saludables y con menos calorías.

Gelificación y espesamiento de productos alimentarios

La preparación de geles a partir de frutas ricas en pectinas es un proceso ampliamente establecido para la producción de diversos productos alimenticios, como salsas, purés, ketchup, zumos, batidos, mermeladas y confituras. El espesamiento y la gelificación de estos alimentos requiere a menudo la adición de azúcar en cantidades elevadas para conseguir el grado de gelificación deseado. La necesidad de azúcares refinados es sobre todo necesaria, ya que las pectinas y el azúcar natural de las frutas y verduras quedan atrapados en la matriz celular de las células de las plantas, donde permanecen en su mayoría sin utilizar.

Solicitar información




Observe nuestro Política de privacidad.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

el ultrasonicador UIP4000hdT es un potente procesador de alimentos de 4kW para la producción industrial de alimentos, como la extracción de pectina y sabores, así como la homogeneización.

La solución: Extracción por ultrasonidos de pectinas y azúcares naturales

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.La ultrasonicación es una tecnología bien establecida y ampliamente utilizada para extraer moléculas bioactivas de plantas como frutas y verduras. Por lo tanto, la sonicación es una técnica muy apreciada en el procesamiento de alimentos, como la producción de zumos, batidos, bebidas, salsas, purés, ketchups, frutas para untar, mermeladas y confituras, donde las ondas de ultrasonido ayudan a liberar compuestos aromáticos, pectinas y azúcares (por ejemplo, fructosa) de la matriz celular del material vegetal. Esto significa que los ultrasonidos no sólo favorecen la gelificación, sino que también hacen que los productos alimenticios sean más sabrosos y dulces sin necesidad de añadir aromas, azúcares y otros aditivos. Con la creciente demanda de alimentos naturales y poco procesados, el procesamiento de alimentos por ultrasonidos es la tecnología ideal para crear alimentos sanos y de gran sabor. Se ha comprobado que el tratamiento ultrasónico de la pectina de los alimentos es una estrategia de preparación muy eficaz, fiable, que ahorra energía y es respetuosa con el medio ambiente, especialmente en el caso de la pectina de bajo metoxilo.
La pectina es un ingrediente muy apreciado en los productos alimentarios saludables y con bajo contenido en azúcar, debido a sus propiedades de formación de gel. Al aplicar la irradiación ultrasónica a los líquidos a base de frutas y verduras, se puede evitar o reducir significativamente la adición de azúcar refinado, ya que la funcionalidad de la pectina presenta las propiedades de gelificación deseadas y contribuye a las propiedades reológicas favorables del producto alimenticio.
Otros beneficios del procesamiento de alimentos por ultrasonidos son la inactivación de enzimas como la pectina metil esterasa, así como la homogeneización (textura más suave) y la pasteurización (mejora de la estabilidad microbiana).

Solicitar información




Observe nuestro Política de privacidad.


Ventajas de la extracción y gelificación de pectina por ultrasonidos

  • proceso de templado
  • Sin o con menos aditivos de azúcar
  • Tratamiento rápido
  • Sin o con menos aditivos
  • Productos alimenticios saludables
  • Tratamiento puramente mecánico
  • Económicamente ventajoso / rentable
  • Fácil y seguro de operar
  • Instalación sencilla o reequipamiento
  • completamente lineal escala-up
  • Capacidad de procesamiento de cualquier volumen

La extracción ultrasónica de pectina, sabor y azúcar de la matriz celular vegetal se ha aplicado con éxito a cítricos, naranjas, limones, mangos, maracuyás, manzanas, peras, melocotones, tomates y muchas otras frutas y verduras.

Cómo evitar la destrucción de la estructura molecular de la pectina

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationLa ultrasonicación puede promover en gran medida la formación de gel en los productos hortofrutícolas que contienen pectina. Sin embargo, la sobre-sonicación, es decir, un tratamiento de ultrasonido con demasiada intensidad o durante un período demasiado largo, puede destruir la estructura molecular de la pectina, disminuyendo así la calidad de la gelificación. Hielscher Ultrasonics suministra ultrasonidos de última generación que permiten un ajuste exacto del funcionamiento, el control y la supervisión del proceso de extracción de pectina. Los ajustes fácilmente accesibles, la opción de preajustar y guardar los parámetros de tratamiento, así como el control remoto a través de cualquier navegador de Internet, garantizan que su producto sea sonicado en condiciones óptimas. Además, los datos de todos los ciclos de ultrasonidos se registran automáticamente en una tarjeta SD incorporada, de modo que cada tratamiento puede supervisarse y revisarse para garantizar la calidad y cumplir las buenas prácticas de fabricación (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ los procesadores industriales de ultrasonido pueden entregar amplitudes muy altas. Amplitudes de hasta 200µm pueden ser fácilmente operadas continuamente en operación 24/7. Para amplitudes aún mayores, hay disponibles sonotrodos ultrasónicos personalizados.
En la siguiente tabla encontrará algunas indicaciones sobre la capacidad de procesamiento aproximada de nuestros sonicadores:

Volumen del lote Tasa de flujo Dispositivos recomendados
1 a 500 mL 10 a 200 mL/min. UP100H
10 a 2000 mL 20 a 400 mL/min. UP200Ht, UP400St
0,1 a 20 L 0,2 a 4 L/min UIP2000hdT
10 a 100 L 2 a 10 L/min UIP4000hdT
n.a. 10 a 100 L/min UIP16000
n.a. mayor Grupo de UIP16000

Póngase en contacto con nosotros/Envíenos su pregunta

Solicite más información

Por favor, utilice el siguiente formulario para solicitar información adicional sobre los procesadores ultrasónicos, aplicaciones y precio. Estaremos encantados de discutir su proceso con usted y ofrecerle un sistema de ultrasonidos que cumpla con sus requisitos!









Por favor, tenga en cuenta Política de privacidad.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Procesador ultrasónico en línea para el tratamiento de productos alimentarios, por ejemplo, para extraer pectinas, aromas y azúcares de frutas.



Literatura / Referencias


Información interesante

Pectinas en los productos alimentarios

La pectina es un polisacárido presente en la pared celular de la mayoría de las verduras y frutas. Las pectinas son conocidas por sus notables propiedades gelificantes y espesantes, que hacen de las pectinas un aditivo muy utilizado en la industria alimentaria. Además, las pectinas son conocidas por sus propiedades beneficiosas para la salud.
La producción de geles con frutas o verduras que presentan una gran cantidad de pectina no es especialmente difícil. La adición de azúcar favorece la gelificación de la pectina con pectina de bajo metoxilo (LM). Sin embargo, el uso de la pectina de bajo metoxilo (LM) requiere normalmente altas cantidades de azúcar añadido (aprox. 50 % en peso). Por lo tanto, las pectinas de bajo metoxilo (LM) en combinación con cantidades muy elevadas de azúcares añadidos sólo son relevantes para postres, mermeladas y confituras.
Por ejemplo, las enzimas poligalacturonasas, la pectina liasa y la pectina metil esterasa (PME) forman parte del grupo de enzimas pectinolíticas o pectinasas, que hidrolizan los enlaces glicosídicos de las sustancias pécticas. La ultrasonicación se utiliza para inactivar enzimas como las pectinasas con el fin de obtener productos alimentarios más estables. Más información sobre la inactivación enzimática por ultrasonidos


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento de laboratorio a tamaño industrial.