Homogeneizadores de alimentos
Los homogeneizadores son equipos de mezcla esenciales muy utilizados en la industria alimentaria y de bebidas para mejorar de forma natural el sabor, la consistencia y la vida útil. Dado que los alimentos y las bebidas constituyen una parte importante de la economía mundial, es primordial garantizar su calidad y estabilidad. Los homogeneizadores ultrasónicos desempeñan un papel crucial para lograrlo, ya que emplean procesos no térmicos avanzados que mejoran notablemente la calidad del producto.
Ventajas de la homogeneización por ultrasonidos
- Estabilidad: Los productos alimentarios homogeneizados presentan una mayor estabilidad, lo que reduce el riesgo de separación con el paso del tiempo.
- Proceso no térmico: La homogeneización ultrasónica es un tratamiento no térmico. Las condiciones del proceso, controlables con precisión, evitan la degradación de compuestos sensibles al calor.
- Caducidad: El proceso prolonga la vida útil de los productos al garantizar una mezcla homogénea y uniforme.
- Textura y sabor: La homogeneización ultrasónica mejora la textura y el sabor de los alimentos y bebidas, haciéndolos más atractivos para los consumidores.
Homogeneizador ultrasónico de alimentos UIP16000 para la transformación industrial de alimentos y bebidas.
El proceso de homogeneización por ultrasonidos
El proceso de homogeneización por ultrasonidos utiliza los principios de cavitación acústica, alto cizallamiento y fuerzas sonomecánicas generadas por ultrasonidos de potencia. Esta sofisticada técnica se aplica a mezclas sólido-líquido, pulpa y productos sedimentados. Las principales ventajas de este proceso son:
- Mezcla y combinación uniformes: Las fuerzas de cizallamiento ultrasónicas mezclan uniformemente mezclas líquido-líquido y sólido-líquido creando emulsiones, dispersiones y suspensiones coloidales.
- Dispersión y desaglomeración de partículas sólidas: Las fuerzas ultrasónicas garantizan la separación efectiva de las partículas sólidas, lo que resulta en una distribución uniforme y homogénea dentro del líquido.
- Prevención de la formación de sedimentos: Al mantener una distribución uniforme de las partículas, se evita eficazmente la formación de sedimentos.
- Mayor sabor y biodisponibilidad de nutrientes: El proceso libera el sabor y los compuestos bioactivos de la matriz alimentaria, proporcionando productos con perfiles de sabor intenso y una mayor biodisponibilidad de nutrientes.
Homogeneizadores ultrasónicos Hielscher para el procesado de alimentos
| Zumos y pulpas de frutas | Bebidas de soja y leches vegetales | Vinagre | Melaza |
| Concentrados de frutas | Lácteos | Xantana, gomas, espesantes | Suplementos nutricionales |
| Jarabes | Alimentación infantil | Grasas animales | Especias y extractos de hierbas |
| Aromas y emulsiones de sabores | Puddings | Aceites comestibles | Jaleas y mermeladas |
| sopas | salsas | Postres | Margarina |
| Leche de soja | Dulces | Pasta de tomate | Productos a base de tomate |
| ketchup | miel | zumo de tomate | Chocolate y rellenos |
| Mayonesa | Huevos | Condimentos | Glaseado para tartas |
Efecto de la sonicación con el UP400S a una amplitud de 100μm sobre la microestructura del zumo de manzana.
Estudio y foto: Ertugay & Baslar, 2014
¿Cuánto cuesta un homogeneizador ultrasónico?
El precio de un homogeneizador ultrasónico varía en función de factores como la capacidad de procesamiento, los accesorios y el uso previsto. Aunque no es posible ofrecer un precio concreto sin estos detalles, puede estar seguro de que nuestras soluciones ofrecen un rendimiento y un valor óptimos. Si desea un presupuesto personalizado, póngase en contacto con nosotros directamente.
¿Por qué elegir los homogeneizadores ultrasónicos de Hielscher?
Hielscher Ultrasonics es conocida por producir homogeneizadores de alta calidad diseñados y fabricados en Alemania. Nuestros homogeneizadores garantizan un procesamiento superior, lo que conduce a la producción de productos alimenticios de primer nivel que cumplen y superan las expectativas del cliente. A continuación le explicamos por qué debería elegir un homogeneizador Hielscher:
- Calidad de ingeniería excepcional: Nuestros homogeneizadores se fabrican con los más altos estándares de ingeniería, lo que garantiza su fiabilidad y rendimiento.
- Asesoramiento profundo y servicio de expertos: Hielscher Ultrasonics’ son expertos en tecnología de ultrasonidos y procesamiento por ultrasonidos. Le apoyamos desde la viabilidad hasta la instalación de sonicadores industriales.
- Décadas de experiencia: Gracias a nuestra amplia experiencia y a nuestra dedicada labor de investigación y desarrollo, creamos homogeneizadores ultrasónicos que superan las técnicas convencionales de mezcla y combinación.
- Satisfacción del cliente: Nuestra atención a la calidad y la innovación garantiza que nuestros clientes reciban las mejores soluciones posibles, lo que se traduce en altos niveles de satisfacción.
Los homogeneizadores ultrasónicos se utilizan ampliamente en el procesado de alimentos. Las aplicaciones típicas incluyen extracción, mezcla y emulsificación.
Para más información o para obtener un presupuesto personalizado, póngase en contacto con nosotros. Nuestro equipo está preparado para ayudarle a encontrar el homogeneizador ultrasónico perfecto para sus necesidades.
- elevada eficiencia
- tecnología punta
- fiabilidad & robustez
- control de procesos preciso y ajustable
- lote & en línea
- para cualquier volumen
- software inteligente
- funciones inteligentes (por ejemplo, programable, protocolización de datos, control remoto)
- fácil y seguro de manejar
- bajo mantenimiento
- CIP (limpieza in situ)
Los sonicadores Hielscher están disponibles para el control de calidad en laboratorio y para la homogeneización de alto rendimiento en la producción de alimentos y bebidas. La siguiente tabla le ofrece una indicación de la capacidad de procesamiento aproximada de los homogeneizadores ultrasónicos Hielscher:
| Volumen del lote | Tasa de flujo | Dispositivos recomendados |
|---|---|---|
| 0,5 a 1,5 mL | n.a. | VialTweeter |
| 1 a 500 mL | 10 a 200 mL/min. | UP100H |
| 10 a 2000 mL | 20 a 400 mL/min. | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 a 20 L | 0,2 a 4 L/min | UIP2000hdT |
| 10 a 100 L | 2 a 10 L/min | UIP4000hdT |
| 15 a 150L | De 3 a 15 l/min | UIP6000hdT |
| 15 a 150L | De 3 a 15 l/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 a 100 L/min | UIP16000 |
| n.a. | mayor | Grupo de UIP16000 |
Diseño, fabricación y consultoría – Calidad Made in Germany
Los ultrasonidos de Hielscher son conocidos por sus elevados estándares de calidad y diseño. Su robustez y fácil manejo permiten una integración sin problemas de nuestros ultrasonidos en las instalaciones industriales. Los ultrasonidos de Hielscher soportan sin problemas las condiciones más duras y los entornos más exigentes.
Hielscher Ultrasonics es una empresa con certificación ISO y pone especial énfasis en los ultrasonidos de alto rendimiento con tecnología punta y facilidad de uso. Por supuesto, los ultrasonidos de Hielscher cumplen la normativa CE y los requisitos de UL, CSA y RoHs.
Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento para aplicaciones de mezcla, dispersión, emulsificación y extracción a escala de laboratorio, piloto e industrial.
Literatura / Referencias
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Información interesante
¿Para qué sirve el homogeneizador en la industria alimentaria?
Un homogeneizador en la industria alimentaria se utiliza para crear una mezcla uniforme y estable reduciendo el tamaño de las partículas y dispersándolas uniformemente por todo el producto, mejorando la textura, el sabor y la vida útil, y aumentando la consistencia de productos como la leche, las salsas y las bebidas.
¿Cuál es la función de la homogeneización?
La función de la homogeneización es descomponer las partículas grandes en tamaños más pequeños y uniformes y dispersarlas uniformemente por una mezcla. Este proceso garantiza una textura uniforme y evita la separación de los componentes, mejorando la estabilidad, el aspecto y la vida útil de los productos. En la industria alimentaria, la homogeneización mejora la calidad y palatabilidad de productos como la leche, las salsas y las bebidas al crear un producto suave y uniforme.
¿Por qué es necesaria la homogeneización de los alimentos?
La homogeneización de alimentos es necesaria para mejorar la estabilidad y consistencia del producto, evitando la separación de componentes como la grasa y el agua. Mejora la textura y la sensación en boca, garantizando un producto suave y uniforme. La homogeneización también prolonga la vida útil al reducir el tamaño de las partículas, lo que puede inhibir la proliferación microbiana y la oxidación. Este proceso es crucial para mantener la calidad y palatabilidad de diversos productos alimenticios y bebidas, como la leche, las salsas y los aderezos.
¿Cuál es la ventaja de la homogeneización por ultrasonidos?
La ventaja de la homogeneización ultrasónica incluye una reducción más eficaz y precisa del tamaño de las partículas, lo que conduce a una dispersión más fina y uniforme de las mismas. Este método no térmico potencia el proceso de mezcla y combinación, mejorando la estabilidad y textura del producto final sin degenerar las biomoléculas por efecto del calor. La homogeneización ultrasónica también es más rápida y puede ser más eficiente energéticamente en comparación con los métodos tradicionales, y es eficaz para una amplia gama de aplicaciones, como la emulsificación, la dispersión y la disrupción celular.