Υπερήχων για Γκουρμέ Εστιατόρια

Οι συσκευές υπερήχων που κατασκευάζονται από Hielscher χρησιμοποιούνται από σεφ εστιατορίων υψηλής ποιότητας για καινοτόμο, υψηλής ποιότητας μαγείρεμα. Αυτό περιλαμβάνει την εκχύλιση γεύσης, την γαλακτοποίηση ή την τροποποίηση της υφής. Hielscher συσκευές υπερήχων χρησιμοποιούνται για πολλαπλές εφαρμογές και αποδεδειγμένα για την απόδοση, την αξιοπιστία και την αποτελεσματικότητά τους. Λόγω των εξαιρετικών πλεονεκτημάτων τους, οι επεξεργαστές υπερήχων εφαρμόζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, π.χ. για να γαλακτωματοποιήσουν μη αναμίξιμα υγρά ή να εξαγάγουν ενδοκυτταρικά μόρια και βότανα από φυτά (π.χ. αρωματικές ενώσεις, λιπίδια και άλλες ουσίες).

Η εφαρμογή για υπερήχους στη γκουρμέ κουζίνα χρησιμοποιείται για εκχύλιση, εγχύσεις γεύσης, γαλακτωματοποίηση καθώς και τρυφεροποίηση και μαρινάρισμα κρέατος. Ειδικά στην κουζίνα υψηλής τεχνολογίας και στη μοριακή κουζίνα, υπάρχουν πολλαπλές εφαρμογές για την προετοιμασία αξιόλογων γευμάτων, οι οποίες εκπλήσσουν τον πελάτη με νέες, εντατικές γεύσεις.
Το Μάρτιο του 2010, ο Σανγκ-χουν Ντιγκίμπρe – σεφ και ιδιοκτήτης του διάσημου εστιατορίου Το L'Air du σε Noville sur Mehaigne (κοντά σε Ναμούρ, Βέλγιο) – παρουσίασε υπερήχους ως καινοτόμο τεχνική προετοιμασίας έκτακτων γευμάτων Starchefs.com.

Προετοιμασία φυτικού εκχυλίσματος με χρήση του υπερήχου UIP1000hd
Αστέρι σεφ Sang-Hoon Degeimbre προετοιμασία ενός φυτικού εκχυλίσματος χρησιμοποιώντας το ultrasonicator UIP1000hd





Star-βραβευμένο σεφ Degembre χρησιμοποιεί υπερηχητική μηχανή UIP1000hd του για την εξαγωγή των γεύσεων.

Sang Hoon Degeimbre: αστέρι σεφ με υπερήχων Uip1000hd

Αίτηση για πληροφορίες




Σημειώστε τις Πολιτική Απορρήτου.


Degeimbre λέει ότι χρησιμοποιεί το μηχάνημα υπερήχων για την εξόρυξη των αγαπημένων συστατικών των λαχανικών, λουλούδια και βότανα. Δεν θέλει να μαγειρέψει, αλλά θέλει να έχει το πιο αρωματικό κομμάτι από το φυτικό υλικό. Χρησιμοποιεί τον επεξεργαστή υπερήχων Hielscher του UIP1000hd (1000W, 20kHz) για διάφορες εφαρμογές: με κατεργασία με υπερήχους, είναι δυνατόν να Εκχύλισμα τα πιο αρωματικά και γευστικά στοιχεία κάθε συστατικών. Αυτό επιτρέπει στο Degeimbre να φτάσει σε μια φρεσκάδα γεύσης που κανονικά θα έχανε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Επιπλέον, ο αστέρας σεφ κάνει επιτυχημένα πειράματα με την εξόρυξη γαρίδας και κοτόπουλου για τα αποθέματα. Με το κοτόπουλο, πέτυχε καλά αποτελέσματα με υπερήχους μόνο το κρέας κοτόπουλου χωρίς οστά για να πάρει ένα πολύ καθαρό ζωμό κοτόπουλου. Στο StarChefs.com, ο σεφ της Michelin, Σανγκ-χουν Degeimbre, προβάλλει υποδειγματικά σε μια συνταγή της σύγχρονης κουζίνας του, πώς να χρησιμοποιήσει το UIP1000hd της Hielscher στην κουζίνα. Για την προετοιμασία της δημιουργίας του Υπερήχων γαρίδες απόθεμα, ο Βέλγος σεφ υπερηχεί όλα τα συστατικά (γαρίδες, νερό, πουρές ντομάτας, καρότο, αλάτι) σε πλάτος 50% για 10 λεπτά.

Ο υπέρηχος είναι επίσης ικανός να γαλακτωματοποιήσει υγρά που κανονικά θα διαχωρίσουν χωρίς γαλακτωματοποιητές. Ως εκ τούτου, υπερήχους επιτρέπει την προετοιμασία της ομαλής βινεγκρέτ, νόστιμα Μαρινάδες και κρεμώδη μαγιονέζα, χωρίς την αξιοποίηση των γαλακτωματοποιώντας παράγοντες. Η εξαιρετική απόδοση των υπερήχων για την αρωματισμό των υγρών χρησιμοποιείται επίσης στο παραγωγή ξιδιού. Ο υπέρηχος καθιστά δυνατή την παραγωγή ξίδι με πολλαπλή διαφορετική γεύση, όπως βατόμουρο, ασβέστη, τσίλι, θυμάρι.
Για να αποκτήσετε τα μέγιστα αποτελέσματα στην εκχύλιση γεύσης, Hielscher συνιστά να ματοποιείται ή να αλέσει το υλικό πριν από κατεργασία με υπερήχους. Με αυτόν τον τρόπο, το υλικό προσφέρει περισσότερη επιφάνεια, έτσι ώστε να μπορεί να εξαχθεί περισσότερο ενδοκυτταρικό υλικό. Αυτό ενισχύει τα αποτελέσματα της εκχύλισης υπερήχων γεύση και οδηγεί σε μια πιο εντατική γεύση.

Υπερήχων εκχύλιση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε λειτουργία παρτίδας και τρόπο συνεχούς ροής. (Κάντε κλικ για μεγέθυνση!)

Ρύθμιση κατεργασία με υπερήχους με Uip1000hd για την εκχύλιση βιοδραστικών ενώσεων από βότανα σε μια παρτίδα. [Πετζί et al. 2013]

Το UP200Ht είναι το αγαπημένο υπερηχητικό μίξερ των μπάρμαν και μοριακών mixologists.Η εφαρμογή των υπερήχων στην κουζίνα σεφ είναι πολύ απλή. Σε μικρή κλίμακα παρτίδας – για έως 2-4 λίτρα – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Υπερήχων Laboratory Devices, όπως η UP200Ht (βλ. εικόνα αριστερά) ή UP400St. Για μεγαλύτερους τόμους, η Hielscher προσφέρει συσκευές, όπως η UIP1000hdT με ειδικά sonotrodes βελτιστοποιημένα για μαγειρικές εφαρμογές.

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας:

Μαζική ΌγκοςΡυθμός ροήςΠροτεινόμενες συσκευές
1 έως 500mL10 έως 200 ml / λεπτόUP100H
100 έως 2000mL10 έως 200 ml / λεπτόUf200 ः t
200 έως 4000mL20 έως 400mL / λεπτόUP400St
250mL έως 5L50mL έως 1L/minUIP500hdT
00,05 έως 10L0.1 έως 2L/minUIP1000hdT

Επικοινωνήστε μαζί μας! / Ρωτήστε μας!

Ζητήστε περισσότερες πληροφορίες

Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα για να ζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με ultrasonicators για εφαρμογές κουζίνα και την τιμή τους. Θα χαρούμε να συζητήσουμε την αίτησή σας μαζί σας και να σας προσφέρουμε μια συσκευή υπερήχων που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις σας!









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Το βίντεο δείχνει την ομογενοποίηση με υπερήχους της σάλτσας ντομάτας. Ο υπερηχητικός επεξεργαστής που χρησιμοποιείται είναι ένας υπερηχητικός Hielscher UP400St, ο οποίος είναι ιδανικός για την παρασκευή μεσαίου μεγέθους παρτίδων σαλτσών και πολτών σε μαγειρικές εφαρμογές. Για μεγάλους όγκους, Hielscher Υπέρηχοι παρέχει βιομηχανικά υπερηχητικά συστήματα για συνεχή ενσωματωμένη επεξεργασία.

Σάλτσα ντομάτας - Ομογενοποιητής υπερήχων

Μικρογραφία βίντεο

Υπερήχων τρυφεροποίηση κάνει το κρέας πιο εύγευστο.

ο Uf200 ः t είναι ένας υπερηχητικός επεξεργαστής για μαγειρικές εφαρμογές όπως γαλακτωματοποίηση, εκχύλιση και προσφορά κρέατος.


Θα χαρούμε να συζητήσουμε τη διαδικασία σας.

Ας έρθουμε σε επαφή.