Οι συσκευές υπερήχων που κατασκευάζονται από hielscher χρησιμοποιούνται από σεφ των εστιατορίων υψηλής κατηγορίας για καινοτόμες, υψηλής ποιότητας μαγείρεμα. Αυτό περιλαμβάνει την εξαγωγή γεύσης, την γαλακτωση ή την τροποποίηση της υφής. Hielscher συσκευές υπερήχων χρησιμοποιούνται για πολλαπλές εφαρμογές και αποδεδειγμένη για την απόδοση, την αξιοπιστία και την αποτελεσματικότητά τους. Λόγω των εξαιρετικών πλεονεκτημάτων τους, οι επεξεργαστές υπερήχων εφαρμόζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα βιομηχανία μεταποίησης τροφίμων, π.χ. για να γαλακτωματοποιούν εύφλεκτα υγρά ή να εκχύλισμα ενδοκυτταρικών υλικών (π.χ. αρωματικές ενώσεις, λιπίδια και άλλες ουσίες).

Ένα σχετικά νέο πεδίο εφαρμογής για υπερήχων επεξεργαστές είναι η χρήση σε γκουρμέ κουζίνα. Ειδικά στην υψηλής τεχνολογίας κουζίνα και τη μοριακή κουζίνα, υπάρχουν πολλαπλές εφαρμογές για την προετοιμασία αξιοσημείωτης γεύματα, που εκπλήσσει το εστιατόριο με νέες, εντατικές γεύσεις.
Το Μάρτιο του 2010, ο Σανγκ-χουν Ντιγκίμπρe – σεφ και ιδιοκτήτης του διάσημου εστιατορίου Το L'Air du σε Noville sur Mehaigne (κοντά σε Ναμούρ, Βέλγιο) – παρουσίασε υπερήχους ως καινοτόμο τεχνική προετοιμασίας έκτακτων γευμάτων Starchefs.com.

Degeimbre λέει ότι χρησιμοποιεί το μηχάνημα υπερήχων για την εξόρυξη των αγαπημένων συστατικών των λαχανικών, λουλούδια και βότανα. Δεν θέλει να μαγειρέψει, αλλά θέλει να έχει το πιο αρωματικό κομμάτι από το φυτικό υλικό. Χρησιμοποιεί τον επεξεργαστή υπερήχων Hielscher του UIP1000hd (1000W, 20kHz) για διάφορες εφαρμογές: με κατεργασία με υπερήχους, είναι δυνατόν να Εκχύλισμα τα πιο αρωματικά και γευστικά στοιχεία κάθε συστατικών. Αυτό επιτρέπει στο Degeimbre να φτάσει σε μια φρεσκάδα γεύσης που κανονικά θα έχανε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Επιπλέον, ο αστέρας σεφ κάνει επιτυχημένα πειράματα με την εξόρυξη γαρίδας και κοτόπουλου για τα αποθέματα. Με το κοτόπουλο, πέτυχε καλά αποτελέσματα με υπερήχους μόνο το κρέας κοτόπουλου χωρίς οστά για να πάρει ένα πολύ καθαρό ζωμό κοτόπουλου. Στο StarChefs.com, ο σεφ της Michelin, Σανγκ-χουν Degeimbre, προβάλλει υποδειγματικά σε μια συνταγή της σύγχρονης κουζίνας του, πώς να χρησιμοποιήσει το UIP1000hd της Hielscher στην κουζίνα. Για την προετοιμασία της δημιουργίας του Υπερήχων γαρίδες απόθεμα, ο Βέλγος σεφ υπερηχεί όλα τα συστατικά (γαρίδες, νερό, πουρές ντομάτας, καρότο, αλάτι) σε πλάτος 50% για 10 λεπτά.

Ο υπέρηχος είναι επίσης ικανός να γαλακτωματοποιήσει υγρά που κανονικά θα διαχωρίσουν χωρίς γαλακτωματοποιητές. Ως εκ τούτου, υπερήχους επιτρέπει την προετοιμασία της ομαλής βινεγκρέτ, νόστιμα Μαρινάδες και κρεμώδη μαγιονέζα, χωρίς την αξιοποίηση των γαλακτωματοποιώντας παράγοντες. Η εξαιρετική απόδοση των υπερήχων για την αρωματισμό των υγρών χρησιμοποιείται επίσης στο παραγωγή ξιδιού. Ο υπέρηχος καθιστά δυνατή την παραγωγή ξίδι με πολλαπλή διαφορετική γεύση, όπως βατόμουρο, ασβέστη, τσίλι, θυμάρι.
Για να αποκτήσετε τα μέγιστα αποτελέσματα στην εκχύλιση γεύσης, Hielscher συνιστά να ματοποιείται ή να αλέσει το υλικό πριν από κατεργασία με υπερήχους. Με αυτόν τον τρόπο, το υλικό προσφέρει περισσότερη επιφάνεια, έτσι ώστε να μπορεί να εξαχθεί περισσότερο ενδοκυτταρικό υλικό. Αυτό ενισχύει τα αποτελέσματα της εκχύλισης υπερήχων γεύση και οδηγεί σε μια πιο εντατική γεύση.

Η εφαρμογή των υπερήχων στην κουζίνα σεφ είναι πολύ απλή. Σε μικρή κλίμακα παρτίδας – για έως 2-4 λίτρα – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Υπερήχων Laboratory Devices, όπως η UP200Ht (βλ. εικόνα αριστερά) ή UP400St. Για μεγαλύτερους τόμους, η Hielscher προσφέρει συσκευές, όπως η UIP1000hdT με ειδικά sonotrodes βελτιστοποιημένα για μαγειρικές εφαρμογές.

Ο παρακάτω πίνακας σας δίνει μια ένδειξη για την κατά προσέγγιση ικανότητα επεξεργασίας των υπερήχων μας: