Τεχνολογία Υπερήχων Hielscher

Υπερήχων για Γκουρμέ Εστιατόρια

Οι συσκευές υπερήχων που κατασκευάζονται από hielscher χρησιμοποιούνται από σεφ των εστιατορίων υψηλής κατηγορίας για καινοτόμες, υψηλής ποιότητας μαγείρεμα. Αυτό περιλαμβάνει την εξαγωγή γεύσης, την γαλακτωση ή την τροποποίηση της υφής. Hielscher συσκευές υπερήχων χρησιμοποιούνται για πολλαπλές εφαρμογές και αποδεδειγμένη για την απόδοση, την αξιοπιστία και την αποτελεσματικότητά τους. Λόγω των εξαιρετικών πλεονεκτημάτων τους, οι επεξεργαστές υπερήχων εφαρμόζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα βιομηχανία μεταποίησης τροφίμων, π.χ. για να γαλακτωματοποιούν εύφλεκτα υγρά ή να εκχύλισμα ενδοκυτταρικών υλικών.

Ένα σχετικά νέο πεδίο εφαρμογής για υπερήχων επεξεργαστές είναι η χρήση σε γκουρμέ κουζίνα. Ειδικά στην υψηλής τεχνολογίας κουζίνα και τη μοριακή κουζίνα, υπάρχουν πολλαπλές εφαρμογές για την προετοιμασία αξιοσημείωτης γεύματα, που εκπλήσσει το εστιατόριο με νέες, εντατικές γεύσεις.

Το Μάρτιο του 2010, ο Σανγκ-χουν Ντιγκίμπρe – σεφ και ιδιοκτήτης του διάσημου εστιατορίου Το L'Air du σε Noville sur Mehaigne (κοντά σε Ναμούρ, Βέλγιο) – παρουσίασε υπερήχους ως καινοτόμο τεχνική προετοιμασίας έκτακτων γευμάτων Starchefs.com.

Degeimbre λέει ότι χρησιμοποιεί το μηχάνημα υπερήχων για την εξόρυξη των αγαπημένων συστατικών των λαχανικών, λουλούδια και βότανα. Δεν θέλει να μαγειρέψει, αλλά θέλει να έχει το πιο αρωματικό κομμάτι από το φυτικό υλικό. Χρησιμοποιεί τον επεξεργαστή υπερήχων Hielscher του UIP1000hd (1000W, 20kHz) για διάφορες εφαρμογές: με κατεργασία με υπερήχους, είναι δυνατόν να Εκχύλισμα τα πιο αρωματικά και γευστικά στοιχεία κάθε συστατικών. Αυτό επιτρέπει στο Degeimbre να φτάσει σε μια φρεσκάδα γεύσης που κανονικά θα έχανε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Επιπλέον, ο αστέρας σεφ κάνει επιτυχημένα πειράματα με την εξόρυξη γαρίδας και κοτόπουλου για τα αποθέματα. Με το κοτόπουλο, πέτυχε καλά αποτελέσματα με υπερήχους μόνο το κρέας κοτόπουλου χωρίς οστά για να πάρει ένα πολύ καθαρό ζωμό κοτόπουλου. Στο StarChefs.com, ο σεφ της Michelin, Σανγκ-χουν Degeimbre, προβάλλει υποδειγματικά σε μια συνταγή της σύγχρονης κουζίνας του, πώς να χρησιμοποιήσει το UIP1000hd της Hielscher στην κουζίνα. Για την προετοιμασία της δημιουργίας του Υπερήχων γαρίδες απόθεμα, ο Βέλγος σεφ υπερηχεί όλα τα συστατικά (γαρίδες, νερό, πουρές ντομάτας, καρότο, αλάτι) σε πλάτος 50% για 10 λεπτά.

Ο υπέρηχος είναι επίσης ικανός να γαλακτωματοποιήσει υγρά που κανονικά θα διαχωρίσουν χωρίς γαλακτωματοποιητές. Ως εκ τούτου, υπερήχους επιτρέπει την προετοιμασία της ομαλής βινεγκρέτ, νόστιμα Μαρινάδες και κρεμώδη μαγιονέζα, χωρίς την αξιοποίηση των γαλακτωματοποιώντας παράγοντες. Η εξαιρετική απόδοση των υπερήχων για την αρωματισμό των υγρών χρησιμοποιείται επίσης στο παραγωγή ξιδιού. Ο υπέρηχος καθιστά δυνατή την παραγωγή ξίδι με πολλαπλή διαφορετική γεύση, όπως βατόμουρο, ασβέστη, τσίλι, θυμάρι.
Για να αποκτήσετε τα μέγιστα αποτελέσματα στην εκχύλιση γεύσης, Hielscher συνιστά να ματοποιείται ή να αλέσει το υλικό πριν από κατεργασία με υπερήχους. Με αυτόν τον τρόπο, το υλικό προσφέρει περισσότερη επιφάνεια, έτσι ώστε να μπορεί να εξαχθεί περισσότερο ενδοκυτταρικό υλικό. Αυτό ενισχύει τα αποτελέσματα της εκχύλισης υπερήχων γεύση και οδηγεί σε μια πιο εντατική γεύση.

Η εφαρμογή των υπερήχων στην κουζίνα σεφ είναι πολύ απλή. Σε μικρή κλίμακα δέσμης – για έως 500mL – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Υπερήχων Laboratory Devices, όπως η Up400s. Για μεγαλύτερους τόμους, η Hielscher προσφέρει συσκευές, όπως η Uip1000hd με ειδικούς σονότροδες.

Μιλήστε μας σήμερα, για να συζητήσετε τις απαιτήσεις επεξεργασίας σας. Θα χαρούμε να σας βοηθήσουμε και να προτείνουμε τον πιο κατάλληλο εξοπλισμό υπερήχων για τις απαιτήσεις σας.

Πάρτε Απαντήσεις στις ερωτήσεις σας!

Αν σας ενδιαφέρει η εφαρμογή των υπερήχων στο εστιατόριο ή κουζίνα του ξενοδοχείου σας, παρακαλούμε να χρησιμοποιήσετε αυτό το έντυπο για να επικοινωνήσετε μαζί μας.









Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι η Πολιτική Απορρήτου.


Σχετικά με τον Σανγκ-χουν Ντεμπίγκμπρe

Ο Σανγκ-χουν Ντέγκιμμπρέ ξεκίνησε την καριέρα του ως χασάπης και έγινε ένας οινοχόος, έτσι ώστε να αναπτύξει το εκλεκτό του γούστο, το οποίο του επιτρέπει να δημιουργήσει νέα, έκτακτα ζεύγη γεύσεων. Το πάθος του για τις γεύσεις τον προκάλεσε να ξεκινήσει μια καριέρα σαν σεφ. Το άνοιγμα του δικού του εστιατορίου L'Air du Eρ το 1997 σηματοδοτεί ένα ορόσημο στο έργο του ως σεφ, το οποίο δεσμεύεται για την πρωτοποριακή μοριακή κουζίνα. 2001 τον ανταμείφθηκε με ένα αστέρι από τον οδηγό Michelin. Ένα δεύτερο αστέρι ακολούθησε το 2008.

Το L'Air du
Rue de la Croix Μονέ, 2
5310 Eghezée (Liernu)
Βέλγκεν

Τηλ: + 32 8181 3048
Φαξ: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be