Trà ủ lạnh bằng siêu âm

Siêu âm công suất cao là một kỹ thuật đã được ứng dụng rộng rãi để chiết xuất hiệu quả hương vị, polyphenol và các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nguyên liệu thực vật. Trà ủ lạnh mang lại nhiều lợi ích, giữ lại tỷ lệ cao hơn các hoạt chất sinh học kém bền nhiệt, đồng thời tạo nên hương vị dịu hơn, tinh tế hơn.
Là phương pháp chiết xuất không dùng nhiệt, xử lý siêu âm tăng cường quá trình chiết xuất và ngâm chiết mà không làm phân hủy các phân tử sinh học nhạy cảm. Với các thiết bị siêu âm Hielscher, trà và các loại thảo mộc có thể được ủ lạnh nhanh chóng – không cần thời gian xử lý dài.

Lợi ích của trà ủ lạnh bằng siêu âm

Trà là thức uống có hương thơm, thường được pha bằng cách rót nước nóng hoặc nước sôi lên lá trà đã qua chế biến. Ủ lạnh là quá trình ngâm lá trà trong nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh trong thời gian dài (khoảng 10–15 giờ).
Có thể pha trà ủ lạnh bằng cách cho trà rời (hoặc trà túi lọc) vào nước lạnh và để yên bình chứa trong vài giờ. Cách này rất tốn thời gian và quá trình chiết xuất thường không hoàn toàn. Phương pháp ủ lạnh bằng siêu âm đẩy nhanh đáng kể quá trình ngâm chiết, chuyển các thành phần (caffeine, các hợp chất phenolic, catechin, v.v.) từ lá trà vào nước. Vì trà không được pha bằng nước sôi, phương pháp ủ lạnh bằng siêu âm tạo ra hương vị dịu hơn.

Tại sao nên ủ lạnh bằng siêu âm?

• chiết xuất không dùng nhiệt
• tránh phân hủy các phân tử sinh học nhạy cảm với nhiệt độ
• tránh bay hơi các thành phần dễ bay hơi
• cải thiện khả năng chiết xuất các thành phần tạo hương và các tiền chất tạo hương dạng glycoside
• ít đắng hơn

Chiết xuất bằng siêu âm là một quá trình không dùng nhiệt, do đó được ưu tiên để chiết xuất các polyphenol như catechin từ trà. Siêu âm làm tăng hiệu quả của quá trình chiết xuất ở nhiệt độ thấp hơn, nhờ đó ngăn ngừa sự phân hủy các thành phần có lợi cho sức khỏe. Chiết xuất ở nhiệt độ cao thường dẫn đến phân hủy polyphenol và làm tăng lượng protein và pectin được chiết xuất; các chất này ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trà do hình thành váng trà. Phương pháp ủ lạnh có hỗ trợ siêu âm tạo ra thức uống trà có đặc tính cảm quan tốt hơn vì có thể thực hiện ở nhiệt độ thấp, tránh sự bay hơi của các thành phần dễ bay hơi và sự phân hủy các phân tử sinh học nhạy cảm với nhiệt độ (ví dụ: chất chống oxy hóa).
Các nghiên cứu cũng cho thấy phương pháp siêu âm cho hiệu suất chiết xuất polysaccharide cao hơn phương pháp thông thường dùng nước sôi. Polysaccharide có lợi cho sức khỏe tương tự các chất chống oxy hóa, mang lại tác dụng hạ đường huyết, chống HIV, chống ung thư, chống đông máu, chống bức xạ và bảo vệ gan.

Trà ủ lạnh

Mặc dù phần lớn trà được pha bằng nước nóng (nước sôi), cũng có thể pha trà bằng cách ngâm lá trà trong nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước đã làm lạnh. Cách này cần thời gian ngâm dài hơn đáng kể để chiết xuất các hoạt chất và hương vị. Để tăng cường chiết xuất các thành phần chính và đẩy nhanh quá trình, siêu âm công suất cao là công cụ hoàn hảo. Bên cạnh khả năng chiết xuất hoàn toàn hơn trong thời gian rất ngắn, phương pháp ủ lạnh bằng siêu âm còn tạo ra một sắc thái hương vị khác biệt.

Ưu điểm của quy trình ủ lạnh bằng siêu âm

Phương pháp ủ lạnh thông thường có một số nhược điểm so với ngâm trong nước nóng. Khi ủ lạnh theo cách thông thường, lượng hợp chất có hoạt tính (ví dụ: catechin, polyphenol, caffeine, v.v.) được chiết xuất ít hơn, dẫn đến thiếu hụt các lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của trà.

Ưu điểm của phương pháp ủ lạnh bằng siêu âm

• nhanh chóng
• quy trình nhẹ nhàng
• hiệu suất chiết xuất cao
• tiết kiệm năng lượng
• vận hành đơn giản & an toàn
• chi phí thấp

Ủ lạnh bằng siêu âm trong sản xuất công nghiệp

Dù bạn muốn sản xuất trà ủ lạnh thương mại với thể tích nhỏ, vừa hay lớn – Hielscher đều có thiết bị siêu âm phù hợp với mục đích của bạn. Trong khi thể tích nhỏ đến vừa có thể được xử lý theo mẻ, với thể tích lớn hơn, nên xử lý siêu âm ở chế độ liên tục. Nhiều bộ xử lý siêu âm với công suất từ 500W đến 16.000W cùng danh mục đa dạng các đầu phát siêu âm, buồng phản ứng dòng chảy và phụ kiện cho phép thiết lập các thông số quy trình tối ưu.
Nhấp vào đây để đọc thêm về các thiết bị siêu âm công nghiệp công suất cao của chúng tôi!

Công thức pha trà ủ lạnh bằng siêu âm

Để thử nghiệm tính khả thi và pha chế với thể tích nhỏ hơn (500 – 1000 mL), có thể dễ dàng thực hiện ủ lạnh bằng siêu âm với thiết bị UP200Ht hoặc UP200St. Xem hướng dẫn bên dưới:

• Chọn bình chứa phù hợp. Kích thước của cốc thủy tinh hoặc bình nhựa phải phù hợp với thể tích (không chọn bình quá lớn).
• Để pha 1L trà, cho vào 10 – 15gr (khoảng 2–3 thìa canh) lá trà nguyên lá.
• Đổ đầy nước lạnh (đã lọc).
• Xử lý siêu âm trong khoảng 30 – 60 giây. Thời gian dài hơn sẽ chiết xuất hương vị đậm hơn và nhiều caffeine hơn. Trà trắng ngấm nhanh nhất, tiếp theo là trà xanh và trà ô long dạng xoắn/dẹt; dành nhiều thời gian nhất cho trà ô long dạng viên, trà phổ nhĩ, trà thảo mộc và trà đen.
• Dùng dụng cụ lọc trà để tách lá trà khỏi thức uống. Thưởng thức tùy khẩu vị (ví dụ: uống nguyên chất, rót lên đá viên, thêm đường hoặc sữa) hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Cà phê ủ lạnh bằng siêu âm

Tương tự quá trình chiết xuất và ủ lạnh trà bằng siêu âm, cà phê có thể được pha trong nước lạnh dưới tác động của siêu âm. Siêu âm công suất cao cũng được sử dụng để chiết xuất caffeine và các hợp chất phenolic từ hạt cà phê.
Tìm hiểu thêm về chiết xuất caffeine bằng siêu âm!
Tìm hiểu thêm về ủ lạnh yerba mate bằng siêu âm!

Tài liệu / Tài liệu tham khảo

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.