Trà ủ lạnh siêu âm

• Siêu âm điện là một phương pháp đã được chứng minh để khai thác mạnh mẽ các hương vị, polyphenol và các thành phần hoạt tính từ thực vật.
• Trà pha lạnh mang lại nhiều lợi ích, bao gồm các hoạt chất nguyên vẹn hơn vì lợi ích sức khỏe cũng như hương vị mượt mà hơn.
• Là một phương pháp chiết xuất không nhiệt, siêu âm tăng cường khai thác / truyền dịch mà không làm suy thoái các phân tử sinh học.
• Bằng cách sonication, trà và dịch truyền có thể được ủ lạnh – mà không có thời gian xử lý lâu.

Lợi ích từ siêu âm lạnh pha trà

Trà là một loại đồ uống thơm, thường được pha chế bằng cách đổ nước nóng hoặc nước sôi lên lá đã được chữa khỏi. Cold brew là quá trình ngâm lá trà ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh trong một thời gian dài (khoảng 10-15 giờ.).
Trà pha lạnh có thể được chuẩn bị bằng cách đặt trà lỏng (hoặc túi trà) vào nước lạnh và để hộp đựng trong một số giờ. Điều này rất tốn thời gian và việc khai thác thường không đầy đủ. Phương pháp pha lạnh siêu âm tăng tốc quá trình tiêm truyền mạnh mẽ, chuyển các thành phần (caffeine, phenolics, catechin, v.v.) của lá trà vào nước. Vì trà không được pha với nước sôi, cà phê lạnh siêu âm dẫn đến hương vị mượt mà hơn.

Tại sao siêu âm lạnh brew?

• khai thác không nhiệt
• tránh sự xuống cấp của các phân tử sinh học nhạy cảm với nhiệt độ
• tránh bay hơi thành phần dễ bay hơi
• Cải thiện chiết xuất các thành phần hương thơm và tiền chất hương thơm glycosidic
• ít đắng hơn

khai thác siêu âm là một quá trình không nhiệt và do đó được ưa thích để chiết xuất polyphenol như catechin từ trà. Siêu âm làm tăng hiệu quả của quá trình khai thác ở nhiệt độ thấp hơn để ngăn chặn sự xuống cấp của các thành phần lành mạnh. Chiết xuất ở nhiệt độ cao thường dẫn đến sự thoái hóa polyphenol và làm tăng chiết xuất protein và pectin cản trở chất lượng cảm quan của trà bằng cách tạo kem. Phương pháp pha cà phê lạnh hỗ trợ siêu âm cung cấp một loại đồ uống trà với các thuộc tính cảm giác tốt hơn vì nó có thể được thực hiện ở nhiệt độ thấp, tránh sự bay hơi của các thành phần dễ bay hơi và sự suy giảm nhiệt độ nhạy cảm của các phân tử sinh học (ví dụ như chất chống oxy hóa).
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng phương pháp siêu âm cho năng suất khai thác polysacarit cao hơn so với phương pháp thông thường với nước sôi. Polysacarit có lợi cho sức khỏe như chất chống oxy hóa, cung cấp hạ đường huyết, chống HIV, chống ung thư, chống đông máu, chống bức xạ và tác động bảo vệ gan.

Trà pha lạnh

Trong khi hầu hết trà được pha chế bằng nước nóng (đun sôi), cũng có thể pha trà truyền từ lá trà bằng nhiệt độ phòng hoặc nước mát. Điều này đòi hỏi một thời gian ngâm lâu hơn đáng kể để chiết xuất các thành phần hoạt tính và hương vị. Để tăng cường khai thác các thành phần chính và đẩy nhanh quá trình, siêu âm điện là công cụ hoàn hảo. Bên cạnh việc khai thác hoàn chỉnh hơn trong một thời gian rất ngắn cho kết quả là bia lạnh siêu âm trong một cấu hình hương vị khác nhau.

Ưu điểm của quá trình ủ lạnh siêu âm

Việc ủ lạnh thông thường có một số nhược điểm so với ngâm trong nước nóng. Trong quá trình sản xuất bia lạnh thông thường, các hợp chất ít hoạt động hơn (ví dụ như catechin, polyphenol, caffeine, v.v.) được chiết xuất dẫn đến thiếu các lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của trà.

Ưu điểm của siêu âm Cold Brew

• Nhanh chóng
• Quá trình nhẹ
• Năng suất khai thác cao
• Tiết kiệm năng lượng
• giản dị & Vận hành an toàn
• Chi phí thấp

Siêu âm lạnh Brew cho sản xuất công nghiệp

Cho dù bạn muốn sản xuất khối lượng nhỏ, vừa hay lớn để sản xuất thương mại trà pha lạnh – Hielscher có các thiết bị siêu âm phù hợp cho mục đích của bạn. Trong khi khối lượng nhỏ đến trung bình có thể được xử lý theo lô, đối với khối lượng lớn hơn là một sonication trong chế độ liên tục được khuyến nghị. Bộ vi xử lý siêu âm khác nhau với công suất từ 500W đến 16.000W và một loạt các sonotrode, lò phản ứng tế bào dòng chảy và phụ kiện cho phép cài đặt quá trình tối ưu.
Bấm vào đây để đọc thêm về ultrasonicators công nghiệp mạnh mẽ của chúng tôi!

Công thức trà pha lạnh siêu âm

Đối với các thử nghiệm khả thi và chuẩn bị khối lượng nhỏ hơn (500 – 1000 mL), bia lạnh siêu âm có thể dễ dàng thực hiện với một UP200Ht hoặc UP200St. Tìm hướng dẫn bên dưới:

• Chọn một tàu phù hợp. Kích thước của cốc thủy tinh hoặc bình nhựa phải phù hợp với thể tích (không chọn bình quá lớn).
• Cho 1L trà, thêm 10 – 15gr (khoảng 2-3 Tbs) toàn bộ lá trà.
• Đổ đầy nước lạnh (lọc).
• Sonicate cho khoảng 30 – 60 giây Thời gian dài hơn chiết xuất hương vị mạnh mẽ hơn và nhiều caffeine hơn. Trà trắng sẽ pha nhanh nhất, tiếp theo là trà xanh và ô long xoắn / phẳng, cho phép hầu hết thời gian cho ô long cuộn, pu-erhs, truyền thảo dược và trà đen.
• Sử dụng bộ lọc trà để tách lá trà ra khỏi đồ uống. Phục vụ theo khẩu vị (ví dụ: nguyên chất, trên đá viên, với đường hoặc sữa) hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Siêu âm cà phê pha lạnh

Tương tự như khai thác trà siêu âm và pha lạnh, cà phê có thể chuẩn bị trong nước lạnh dưới sonication. Siêu âm điện cũng được sử dụng để chiết xuất caffeine và phenolics từ hạt cà phê. Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về khai thác caffeine siêu âm!

Văn học / Tài liệu tham khảo