Ультразвукове виробництво маргарину

Основний технологічний етап виробництва маргарину полягає в емульгуванні суміші рослинних олій і жирів із водою та добавками. Ультразвукове емульгування – надійний, перевірений метод отримання стабільних дрібнодисперсних харчових емульсій. Процес ультразвукового емульгування ґрунтується на інтенсивних сономеханічних зсувних силах, які забезпечують утворення крапель мікронного та нанорозміру для найвищої якості продукції. Hielscher Ultrasonics пропонує ультразвукові апарати для виробництва харчових емульсій у будь-якому масштабі.

Ультразвукове емульгування маргарину

Основним технологічним етапом виробництва маргарину є емульгування води та гідрогенізованих олій/жирів, як-от кукурудзяної, соєвої, арахісової, соняшникової олії тощо. Через високу концентрацію олії, що становить 40–90%, для створення однорідної дрібнодисперсної емульсії дуже важливо застосовувати високі зсувні сили. Ультразвукове емульгування є документально підтвердженим швидким та ефективним методом отримання стабільної наноемульсії з дуже малим діаметром крапель і низькою полідисперсністю. Ультразвукові емульсії часто стабільніші за емульсії, отримані традиційними методами, і часто потребують лише невеликої кількості поверхнево-активної речовини або взагалі її не потребують.^{[Mason 1996]}
Розмір крапель емульсії істотно впливає на якість маргарину, зокрема на консистенцію під час намазування, стабільність і сприйняття смаку.
Порівняно з механічними мішалками та зсувними змішувачами ультразвук потребує меншої кількості поверхнево-активних речовин і забезпечує утворення менших і стабільніших крапель. Ультразвукове емульгування економічне, безпечне, просте в експлуатації та може бути легко інтегроване в наявні промислові лінії для підвищення якості емульгованої продукції.

Рецептура маргарину, вдосконалена за допомогою ультразвуку:

• Менші краплі, краща емульсія
• Можливий вищий вміст води
• Менше емульгаторів
• Менше мікробного псування

Приготування маргарину за допомогою ультразвуку

Ультразвук не лише дуже ефективний для емульгування, а й допомагає рівномірно вводити та змішувати з маргарином порошки, як-от стабілізатори, вітаміни, барвники та інші інгредієнти. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про ультразвукову гомогенізацію та змішування!
Олеогелі: Олеогелі – інноваційна альтернатива маргарину, орієнтована на здорове харчування. Дізнайтеся більше про приготування харчових олеогелів за допомогою ультразвукової обробки!

Зменшення мікробного псування маргарину завдяки ультразвуковому емульгуванню

Що менший розмір крапель води, то менш сприятливе середовище для мікроорганізмів, оскільки їм доступно менше поживних речовин. Так само, що менший розмір крапель води, то пропорційно вища ймовірність того, що кількість стерильних крапель води перевищуватиме кількість фактично наявних мікроорганізмів. Отже, малий розмір крапель води збільшує термін придатності продукту, і це є додатковою функцією емульгаторів, які застосовують переважно для забезпечення текстури та стабільності. Під малим розміром мається на увазі, що середній розмір крапель у маргарині становить 4–5 µm у діапазоні від 1 до 20µm. Коли розмір крапель менший за 10µm, сумнівно, що таке обмежувальне середовище допускатиме ріст мікроорганізмів (Delamarre and Batt, 1999).
Оскільки ультразвукове емульгування забезпечує утворення крапель субмікронного та нанорозміру, процес ультразвукової обробки допомагає зменшити псування та подовжити термін придатності маргарину й інших спредів.

Ультразвукова гідрогенізація харчових олій

Гідрогенізація рослинних олій – важливий великомасштабний промисловий процес. Під час гідрогенізації рідкі рослинні олії перетворюються на тверді або напівтверді жири. Гідрогенізація є поширеним етапом попередньої обробки у виробництві маргарину. З хімічного погляду, під час реакції гідрогенізації з міжфазним каталізом ненасичені жирні кислоти перетворюються на відповідні насичені жирні кислоти шляхом приєднання атомів водню за місцем подвійних зв’язків. Цей каталітичний процес можна прискорити за допомогою потужної ультразвукової обробки. Зазвичай як каталізатори використовують нікель, алюміній або паладій. Гідрогенізовані жири широко використовують як шортенінги в хлібобулочних виробах. Перевагою насичених жирів є їхня нижча схильність до окиснення і, відповідно, нижчий ризик згіркнення.

Ультразвукові апарати для виробництва маргарину

Hielscher пропонує широкий асортимент ультразвукових апаратів і приладдя для точного задоволення потреб своїх клієнтів. Доступні ультразвукові апарати від лабораторних пристроїв до настільного / пілотного та повного промислового виробничого масштабу. Незалежно від того, чи бажаєте ви обробляти партії чи потоки продукту у потоці, Hielscher пропонує відповідну ультразвукову систему.
Маргарин зазвичай виробляють за схемою безперервного процесу. Компанія Hielscher пропонує ультразвукові проточні комірки різних розмірів відповідно до ваших виробничих вимог. Для вдосконалення процесу ультразвукового емульгування Hielscher розробила вставку для проточної комірки MultiPhaseCavitator, на яку подано патентну заявку , що забезпечує введення другої фази у вигляді тонких струменів рідини через інжекційні канюлі безпосередньо в зону кавітації, унаслідок чого утворюється ультрадрібнодисперсна емульсія.
Усі промислові ультразвукові апарати можна легко встановити та інтегрувати в наявні виробничі лінії. Для особливих вимог і застосувань ми постачаємо індивідуальні рішення, адаптовані до ваших конкретних вимог.