Виробництво ультразвукового маргарину

Основний етап виробництва при виготовленні маргарину полягає в емульгуванні суміші рослинних масел і жирів з водою і добавками. Ультразвукова емульгування є надійним, перевіреним методом приготування стабільних харчових емульсій дрібного розміру. Процес ультразвукової емульсії заснований на інтенсивних сономеханічних зсувних силах, що забезпечують мікронні та нанорозмірні краплі для найвищої якості продукції. Компанія Hielscher Ultrasonics пропонує ультразвукові апарати для виробництва харчових емульсій в будь-яких масштабах.

Ультразвукова емульгація маргарину

Основним етапом переробки виробництва маргарину є емульгування води та гідрогенізованих олій/жирів, таких як кукурудзяна олія, соєва олія, арахісова олія, олії насіння соняшнику тощо. Через високу концентрацію олії 40-90% дуже важливо прикладати високі прямовисні зусилля для створення однорідної емульсії дрібного розміру. Ультразвукова емульгування задокументована як швидкий та ефективний метод створення стабільного наноемульсія з дуже маленьким діаметром крапель і низька полідисперсність. Ультразвукові емульсії часто більш стабільні, ніж ті, що виробляються звичайним шляхом, і часто вимагають невеликої кількості поверхнево-активної речовини, якщо взагалі потребують.^{[Mason 1996]}
Розмір крапель емульсії має великий вплив на якість маргарину, такі як консистенція намазування, стабільність і сприйняття смаку.
У порівнянні з механічними мішалками і зсувними змішувачами, ультразвук вимагає менше поверхнево-активних речовин і утворює менші та стабільніші краплі. Ультразвукова емульгування є економічною, безпечною, простою в експлуатації та може бути легко модернізована в існуючі промислові лінії для покращення якості емульгованих продуктів.

Рецептура маргарину з ультразвуковим вдосконаленням:

• Менші краплі, краща емульсія
• Можливий вищий вміст води
• Менше емузифікаторів
• Менше псування мікробами

Ультразвукова рецептура маргарину

Ультразвук не тільки дуже ефективний для емульгування, але й допомагає рівномірно змішувати та змішувати порошки, такі як стабілізатори, вітаміни, барвники та інші інгредієнти, з маргарином. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про ультразвукову гомогенізацію та змішування!
Олеогелі: Олеогелі є інноваційною альтернативою маргарину, що піклується про здоров'я. Дізнайтеся більше про рецептуру харчових олеогелів за допомогою ультразвуку!

Менше мікробного псування в маргарині завдяки ультразвуковій емульгуванню

Чим менше розмір крапель води. тим менш привабливе середовище для мікроорганізмів, так як їм доступно менше поживних речовин. Аналогічно, чим менший розмір краплі води, тим більша пропорційна ймовірність більшої кількості стерильних крапель води, ніж у справжніх мікроорганізмів. Отже, невеликий розмір крапель води збільшує термін придатності продукту. І це побічна функція того, що емульгатори здатні робити в основному на основі текстури та стабільності. Під маленьким мається на увазі, що середній розмір крапель в маргарині становить 4-5 мкм з діапазоном від 1 до 20 мкм. Коли розмір крапель менше 10 мкм, сумнівно, що ці обмежувальні середовища дозволять рости мікроорганізмам (Delamarre and Batt, 1999).
Оскільки ультразвукова емульгування забезпечує краплі в субмікронному та нано-діапазоні, процес ультразвуку допомагає зменшити псування та збільшити термін зберігання маргарину та інших спредів.

Ультразвукове гідрування харчових олій

Гідрування рослинних олій є важливим промисловим великомасштабним процесом. Шляхом гідрогенізації рідкі рослинні олії перетворюються в тверді або напівтверді жири. Гідрування є поширеним етапом попередньої обробки у виробництві маргарину. Хімічно ненасичені жирні кислоти перетворюються під час каталізованої реакції гідрування з переносом фаз у відповідні їм насичені жирні кислоти шляхом додавання атомів водню в подвійних зв'язках. Цей каталітичний процес можна прискорити за допомогою ультразвуку високої потужності. Зазвичай використовуваними каталізаторами є нікель, алюміній або паладій. Гідрогенізовані жири широко використовуються як жироутворювачі в хлібобулочних виробах. Перевагою насичених жирів є їх менша схильність до окислення і тим самим менший ризик прогоркания.

Ультразвукові кухонні комбайни для виробництва маргарину

Hielscher пропонує широкий асортимент ультразвукових апаратів та аксесуарів для точного задоволення потреб своїх клієнтів. Ультразвукові апарати від лабораторних пристроїв до настільних / пілотних і повністю промислових виробничих масштабів легко доступні. Чи хочете ви обробляти Партіями або потоки гучності Вбудовані, Hielscher пропонує вам відповідну ультразвукову систему.
Маргарин зазвичай виготовляється як Безперервний процес. Хвороба Хільшера ультразвукові проточні комірки Доступні в різних розмірах, щоб відповідати вашим виробничим вимогам. Щоб удосконалити процес ультразвукової емульгування, компанія Hielscher розробила Багатофазний кавітатор, що очікує на патент, очікує на патент який включає ін'єкцію другої фази, коли дрібнодисперсна рідина надходить через ін'єкційні канюлі безпосередньо в кавітаційну зону, що призводить до ультратонкої емульсії.
Всі промислові ультразвукові процесори можуть бути легко встановлені і модернізовані в існуючі виробничі лінії. Для особливих вимог і застосувань, Ми постачаємо індивідуальні рішення, які адаптовані до ваших конкретних вимог.