Utrasonic ämne: "Hur man producerar naturliga smaker från växter"

Smaken är den viktigaste egenskapen hos mat och dryck. Smak är den kombinerade upplevelsen av smak och arom.
Så vad är smak? Smak avser de sinnen som upplevs inuti munnen inklusive tungan.
Och vad är arom? Arom är den upplevelse som upplevs inuti näsan och som är specifikt relaterad till luktsinnet.

För att skapa smakrika livsmedel och drycker är det viktigt att smakkomponenterna i ingredienserna frigörs och presenteras i en utsökt sammansättning. Detta kan göras under tillagningen, när råvarorna i en maträtt tillagas under de mest gynnsamma förhållandena (t.ex. värme, maceration, kombination av livsmedelsingredienser) samt genom att tillsätta kryddor och örter, som är starka smakbärare.
Inom industriell livsmedelsproduktion används smaktillsatser (t.ex. aromextrakt eller eteriska oljor) för att skapa en unik smak- och aromprofil.

Ultraljud extraktion är en innovativ teknik för att producera naturliga smaker från växter. Ultraljudskavitation bryter cellmatrisen i botaniska ämnen, så att de instängda smakmolekylerna frigörs. Ultraljud extraktion används ofta för att isolera eteriska oljor (t.ex. från lavendel, ros, bergamott, apelsin, anis, menthe eller rosmarin) samt andra smakämnen (inklusive flyktiga ämnen som terpener, alkoholer, aldehyder, estrar, ketoner, furanoner).

Eftersom det är en icke-termisk extraktionsmetod förhindrar ultraljudsextraktion termisk nedbrytning av värmekänsliga föreningar och skyddar smaken såväl som näringsvärdet hos de bioaktiva föreningarna. Ytterligare fördelar med ultraljudsextraktorer är det mer kompletta extraktutbytet, den snabba bearbetningen och den säkra driften. Ultraljud extraktion är kompatibel med de flesta lösningsmedel och ultraljudsbehandling möjliggör ofta användning av mildare, giftfria lösningsmedel (såsom vatten, alkohol, etanol, glycerin, vegetabiliska oljor etc.).
Hielscher Ultrasonics har lång erfarenhet av utveckling av utrustning för ultraljudsextraktion för industriellt bruk. Ultraljudsextraktorer kan användas som fristående extraktionsteknik eller kan kombineras med andra extraktionsmetoder såsom hydrodestillation eller infusion.

Läs mer om fördelarna med ultraljudsextraktion av smakämnen!

12 sidor om detta ämne visas:

Homogenisatorer för livsmedel

Homogenisatorer är viktig blandningsutrustning som ofta används inom livsmedels- och dryckesindustrin för att naturligt förbättra smak, konsistens och hållbarhet. Eftersom livsmedel och drycker utgör en betydande del av den globala ekonomin är det av största vikt att säkerställa deras kvalitet och stabilitet.…

https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm

Lila-infunderade sprit och cocktails med ultraljudsbehandling

Ultraljudsextraktion och infusion används för att fånga den delikata blommiga essensen av lila blommor, vilket förbättrar en mängd olika spritdrycker, cocktails och kulinariska skapelser. Oavsett om det handlar om att släppa ut syrenens smakföreningar i spritdrycker som gin och cocktails eller om att koka ihop alkoholfritt…

https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm

Ultraljudspastörisering av flytande livsmedel

Ultraljudspastörisering är en icke-termisk steriliseringsprocess för att inaktivera mikrober som E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus bland många andra för att förhindra mikrobiell förstörelse och uppnå långsiktig stabilitet hos mat och dryck. Icke-termisk pastörisering…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm

Upplösning av cannabinoider i alkoholhaltiga drycker

Produktionen av cannabisinfunderade drycker av både alkoholhaltiga och alkoholfria drycker är en utmanande uppgift. För att uppnå långsiktig stabilitet, tydligt utseende och en önskad utveckling av smaker krävs en effektiv och pålitlig blandningsteknik och en kompatibel emulgering…

https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm

Turbo utvinning av kanel med ultraljud

Traditionell kanelextraktion är tidskrävande och relativt ineffektiv. Ultraljud extraktion är en enkel, men ändå mycket effektiv process intensifiera teknik som minskar extraktionstiden till några timmar och ökar samtidigt utbytet av eterisk olja av kanel. Förbättrad kanelextraktion med…

https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm

Ultraljud lösningsmedelsfri vitlöksextraktion

Vitlök (Allium sativum) är rik på organiska svavelföreningar (t.ex. allicin, glutation), som främjar många hälsofördelar. Ultraljud extraktion är en pålitlig och effektiv teknik för att producera högkoncentrerade vitlöksextrakt. Ultraljud resulterar i höga utbyten av hög kvalitet, fullt spektrum…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm

Ultraljudsextraktion och dess arbetsprincip

Ultraljud extraktion är den föredragna tekniken för att isolera bioaktiva föreningar från växter. Ultraljudsbehandling uppnår en fullständig extraktion och därmed överlägsen extrakt utbyten erhålls i en mycket kort extraktionstid. Att vara en så effektiv extraktionsmetod är ultraljudsextraktion kostnads-…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm

Effektiv produktion av humleextrakt genom ultraljudsbehandling

Humle och humleextrakt är viktiga ingredienser för produktion av öl. Alfasyrorna a-karyofyllen (humulon) och beta-karyofyllen (humulen) är viktiga smakämnen som ger öl dess bitterhet och bidrar till dess arom, skumstruktur och mikrobiologiska stabilitet. Ultraljud extraktion…

https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm

Förbättrad senapsproduktion med Power Ultrasound

Senapskrydda tillverkas av senapsmjöl och vatten eller vinäger. Ultraljudsbehandling av senap är en snabb och effektiv metod för att frigöra hela smakspektrumet från de malda senapsfröna. I en icke-termisk, mild skjuvningsprocess, ultraljudskavitation…

https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm

Ultraljud Tobak Extraktion

Konventionell tobaksutvinning är en långsam och tidskrävande process som innebär användning av giftiga lösningsmedel vid höga temperaturer, vilket gör processen farlig. Ultraljudsassisterad extraktion av alkaloider från tobak kan köras med hjälp av vatten eller milda lösningsmedel i en snabb…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm

Ultraljud Capsaicin extraktion från Hot Chili Peppers

Capsaicin är den huvudsakliga smak- och kryddföreningen i paprika, även känd som chili. För att producera kapsaicin av hög kvalitet som aromatisk smak och medicinsk ingrediens krävs en effektiv, men ändå mild extraktionsteknik för att förhindra nedbrytning. Ultraljud extraktion är en…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm

Ultraljud Vanilla Extraktion – En icke-termisk metod

Vaniljextrakt är en smaklösning som utvinns från vaniljstänger i en lösning av etanol och vatten. För att producera vanillin av hög kvalitet som arom-, arom- och doftkomponent krävs en effektiv men ändå mild extraktionsteknik för att förhindra nedbrytning. Ultraljud extraktion…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm