Smak är den viktigaste egenskapen för mat och dryck. Smak är den kombinerade upplevelsen av smak och arom.
Så vad är smak? Smak en avkänningar som upplevs inuti munnen inklusive tungan.
Och vad är arom? Aroma är den erfarenhet som uppfattas inuti näsan specifikt relaterade till luktsinnet.

För att skapa smakrika livsmedel och drycker är det viktigt att smakkomponenterna i ingredienserna frigörs och presenteras i en läcker komposition. Detta kan göras under tillagningen, när de råvaror av en maträtt är beredda under de mest fördelaktiga förhållanden (t.ex. värme, maceration, kombination av livsmedelsingredienser) samt genom att lägga kryddor och örter, som är starka smak bärare.
Vid industriell livsmedelsproduktion används smaktillsatser (t.ex. smakextrakt eller eteriska oljor) för att komponera en unik smak- och aromprofil.

Ultraljud utvinning är en innovativ teknik för att producera naturliga smaker från växter. Ultraljud kavitation bryter cellmatrisen i växter, så att de fångade smakmolekylerfrigörs. Ultraljud utvinning används ofta för att isolera eteriska oljor (t.ex. från lavendel, ros, bergamott, apelsin, anis, menthe eller rosmarin) samt andra smakföreningar (inklusive flyktiga ämnen såsom terpener, alkoholer, aldehyder, estrar, ketoner, furanoner).

Att vara en icke-termisk extraktionmetod, ultraljud utvinning förhindrar termisk nedbrytning av värmekänsliga föreningar och skyddar smaksamt näringsvärdet av bioaktiva föreningar. Ytterligare fördelar med ultraljud extractors är mer komplett autbett, snabb bearbetning, och säker drift. Ultraljud utvinning är kompatibel med de flesta lösningsmedel och ultraljudsbehandling ofta möjliggör användning av mildare, giftfria lösningsmedel (såsom vatten, alkohol, etanol, glycerin, vegetabiliska oljor etc.).
Hielscher Ultrasonics är länge erfaren i utvecklingen av ultraljud utvinning utrustning för industriellt bruk. Ultraljudsutsugsmedel kan användas som fristående extraktionsteknik eller kan kombineras med andra extraktionsmetoder som hydrodestillation eller infusion.

Läs mer om fördelarna med ultraljud utvinning av smakföreningar!