Ultrasonic topic: "Hur man producerar naturliga smaker från växter"

Smaken är den viktigaste egenskapen hos mat och dryck. Smak är den kombinerade upplevelsen av smak och arom.
Så vad är smak? Smak avser de sinnen som upplevs inuti munnen inklusive tungan.
Och vad är arom? Arom är den upplevelse som upplevs inuti näsan och som är specifikt relaterad till luktsinnet.

För att skapa smakrika livsmedel och drycker är det viktigt att smakkomponenterna i ingredienserna frigörs och presenteras i en utsökt sammansättning. Detta kan göras under tillagningen, när råvarorna i en maträtt tillagas under de mest gynnsamma förhållandena (t.ex. värme, maceration, kombination av livsmedelsingredienser) samt genom att tillsätta kryddor och örter, som är starka smakbärare.
Inom industriell livsmedelsproduktion används smaktillsatser (t.ex. aromextrakt eller eteriska oljor) för att skapa en unik smak- och aromprofil.

Ultraljud extraktion är en innovativ teknik för att producera naturliga smaker från växter. Ultraljudskavitation bryter cellmatrisen i botaniska ämnen, så att de instängda smakmolekylerna frigörs. Ultraljud extraktion används ofta för att isolera eteriska oljor (t.ex. från lavendel, ros, bergamott, apelsin, anis, menthe eller rosmarin) samt andra smakämnen (inklusive flyktiga ämnen som terpener, alkoholer, aldehyder, estrar, ketoner, furanoner).

Eftersom det är en icke-termisk extraktionsmetod förhindrar ultraljudsextraktion termisk nedbrytning av värmekänsliga föreningar och skyddar smaken såväl som näringsvärdet hos de bioaktiva föreningarna. Ytterligare fördelar med ultraljudsextraktorer är det mer kompletta extraktutbytet, den snabba bearbetningen och den säkra driften. Ultraljud extraktion är kompatibel med de flesta lösningsmedel och ultraljudsbehandling möjliggör ofta användning av mildare, giftfria lösningsmedel (såsom vatten, alkohol, etanol, glycerin, vegetabiliska oljor etc.).
Hielscher Ultrasonics har lång erfarenhet av utveckling av utrustning för ultraljudsextraktion för industriellt bruk. Ultraljudsextraktorer kan användas som fristående extraktionsteknik eller kan kombineras med andra extraktionsmetoder såsom hydrodestillation eller infusion.

Läs mer om fördelarna med ultraljudsextraktion av smakämnen!