Hielscher ultraljud teknik

Ultraljud homogenisering av soja mjölk

  • Utmaningarna med soja mjölk produktion ligger i produktionen av en välsmakande, näringsmässiga högkvalitativa soja-baserade dryck under hög verknings grad process förhållanden.
  • Ultraljud homogenisering och pastörisering erbjuder fördelarna med en hälsosam soja mjölk med höga näringsvärden & stabila egenskaper och hög mekanisk mikrobiologisk stabilitet.

 

Produktionen av soja mjölk

Ultraljuds behandling av soja-bas och soja mjölk ändrar fysikalisk-kemiska egenskaper (makro molekyl ära förändringar, enzym inaktive ring), ger en enhetlig, fin-storlek homogenisering och förbättrar reologiska egenskaper. Ultraljud emulgering resulterar i en självstabil växt mjölk, medan ultraljud bevarande och inaktive ring av mikroorganismer säkerställer mikrobiell stabilitet. Förutom förbättringar av näringsvärden, stabilitet och smak, övertygar ultraljudsbehandling av sin energi-och tids effektivitet. I jämförelse med konventionella metoder, Ultraljuds behandling är mindre energi krävande och mer tids effektiv.
Ultraljud Homogenisatorer täcka hela produktions kapaciteten av soja mjölk produktion, resultera i optimerad bevarande och möjliggöra en funktionell mångsidighet av produktions linjen. Ultraljud inline Homogenisatorer kan justeras enkelt till produktionsmål möjliggör produktion av olika smak profiler (t. ex. beany, icke-beany) och produkt funktionaliteten genom att helt enkelt ändra process parametrarna.

Soja smak

Ultraljud bearbetning gör det möjligt att påverka smaken av soybase: soja mjölk produkter kan produceras med en stark beany smak, vilket är tilltalande för den asiatiska kunden mål, medan västerländska konsumenter föredrar en icke-beany, smidig smak. Genom anpassnings av ultraljud process parametrar (amplitud, ultraljudsbehandling tid, temperatur, tryck), antingen en stark eller mild smak profil kan erhållas. Detta innebär att samma ultraljud systemet kan användas för att producera selektivt olika soja smak profiler för att tillverka olika produkt typer för att behaga olika mål marknader.

Ultraljud enzym inaktive ring

Den intensiva soja bönor smaken är främst relaterad till aktiviteten av lipoxygenas enzymet (LOX). Inaktive ringen av detta enzym LOX är ett av de viktigaste målen för moderna bearbetnings system.
Manothermosonication (MTS) – ultraljudsbehandling under förhöjda tryck och temperatur förhållanden – är en beprövad metod för att inaktivera enzymet lipoxygenas (LOX). Lipoxygenase aktivitet orsakar oxidation av fett syror och pigment. Intensiva ultraljudsvågor orsaka inaktive ring eller denaturering av enzymer såsom lipoxygenase, peroxidas och polyfenoloxidas.
MTS har visat sig vara ett effektivt verktyg för att inaktivera vissa andra enzymer, såsom lipoxygenase, peroxidas, och proteaser och lipaser från psychrophilic bakterier. (Kuldiloke 2002:2)

Fördelar med ultraljud soja mjölk produktion

  • hög utvinnings kapacitet
  • behaglig smak
  • mekanisk stabilitet
  • mikrobiologisk stabilitet/konservering
  • enzym inaktive ring
  • energi effektivitet
Ultraljud Homogenisatorer för soja proteiner och soja mjölk

Ultraljud homogenisering och bevarande av soja mjölk

Informationsförfrågan




Notera vår Integritetspolicy.


Mikrobiologisk stabilitet genom ultraljud bevarande

Ultraljud ensamt eller i kombination med värme (termoultraljudsbehandling) eller tryck (manosonication) eller både värme och tryck (manothermosonication) är känd som en effektiv metod för att inaktivera olika livsmedelsenzymer såsom lipoxygenase, peroxidas, och polyfenol samt värme beständigt lipas och proteas. Kraftfulla ultraljud vågor självförstörande mikroorganismer resulterar i mikrobiell inaktive ring och därmed mikrobiell produkt stabilitet. Inaktive ringen av patogena och nedbrytning mikroorganismer eller enzymer av ultraljudsbehandling orsakas främst av fysiska (kaviation, mekaniska krafter) och/eller kemiska effekter.

Soja protein

Tillämpningen av makt ultraljud till soja proteinisolat (SPI) och soja protein koncentrat (SPC) möjliggör en riktad modifiering av soja protein för att få en mycket funktionell livsmedelstillsats. Mångfaldiga nya produkt koncept innebär användning av soja proteiner som bas och ultraljud assisterad bearbetning möjliggör industriell tillverkning av överlägsna kvalitets produkter såsom mejeri-fri, vegan smoothies, ost alternativ, soja grädde baserade soppor, och krämiga dressingar.
Ultraljudsbehandling med en kraftfull ultrasonicator (t. ex. UIP2000hdT) orsakar betydande förändringar i konduktivitet, ökar lösligheten av soja proteinkoncentrat, ökar den specifika ytan avsevärt, vilket är viktigt för mat texturer, och ökar värdena för emulsion activity index (EAI). Vikt genomsnittlig diameter D och volym-yta genomsnittlig diameter D minska signifikant för soja protein isolat (SPI) och soja proteinkoncentrat (SPC).
I jämförelse med konventionella soja protein behandlingar, är ultraljudsbehandling mindre energi krävande och betydligt mer tids effektiv.

Ultraljud Homogenisatorer

Hielscher Ultrasonics’ livsmedels förädlare är mångsidiga och kan enkelt installeras eller eftermonteras i befintliga produktions linjer. Hög effekt, tillförlitlighet och robusthet gör Hielschers ultrasonicators “Arbets häst” i soja bas produktion.
Hielschers industriella ultraljud processorer kan leverera mycket höga amplituder. Amplituder på upp till 200 μm kan enkelt köras kontinuerligt i 24/7 drift. För ännu högre amplituder, anpassade ultraljud sonotrodes finns. Robustheten av Hielschers ultraljud utrustning möjliggör 24/7 drift vid tunga och i krävande miljöer.

Nedanstående tabell ger dig en indikation på hur mycket våra ultraljudsapparater kan hantera:

batch Volym Flödeshastighet Rekommenderade Devices
10 till 2000 ml 20 till 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 till 20L 0.2 till 4L / min UIP2000hdT
10 till 100 liter 2 till 10 1 / min UIP4000
n.a. 10 till 100 l / min UIP16000
n.a. större kluster av UIP16000

Kontakta oss! / Fråga oss!

Använd formuläret nedan om du vill begära ytterligare information om ultraljud homogenisering. Vi ska vara glada att kunna erbjuda dig ett ultraljud system som uppfyller dina krav.









Observera att våra Integritetspolicy.


Litteratur / Referenser

  • Berk Z. (1992): soymilk och tillhör ande produkter. FN: s livsmedels-och jordbruks organisation, Rom, Italien; Corporate dokument arkivet: teknik för produktion av ätbara mjöl och protein produkter från soja bönor. Tjänstebulletin nr 97, kapitel 8. Läst 16 januari 2017.
  • Bourke, P.; Tiwari, B.; O ' Donnell, C.; Cullen P. J. (2010): verkställa av Ultraljuds-bearbeta på livsmedelsenzymer av industriell betydelse. Trender inom livsmedels vetenskap och-teknik, Vol. 21, Issue 7, 2010.
  • Mei, juni; Feng, FEI; Li, Yunfei (2017): effektiva av olika homogena metoder på fysikalisk-kemiska, textural och sensoriska egenskaper sojabönor (Glycine max L.) yoghurt. Officiell – Tidning av mat, 15:1, 2017. på 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012): Coconut Milk ' s fat Breaking med hjälp av ultraljud. Internationella tidning Basic & Tillämpad vetenskap IJBAS-IJENS Vol 12, nr 01. på 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): effekten av ultraljud, temperatur och tryck behandlingar på enzym aktivitet och kvalitets indikatorer för frukt och grönsaksjuice. Disputation TU Berlin, 2002.


Fakta Värt att veta

Sojamjölk

Soja mjölk är en dryck, som produceras av extraktion från hela soja bönor i vatten. Soja mjölk är en emulsion av vatten och soja-härledda lipider, som innehåller vattenlösliga proteiner och kolhydrater. För gammaldags, traditionellt sätt av soja mjölk beredning, soja bönor var blöt, grinded, filtreras och kokta. Så beredd soja mjölk erbjuder bara en kort själv liv. Dagens konsumenter och den moderna livsstilen efterfrågar dock produkter med längre hållbarhets tid, som är säkra och stabila under hela lagrings perioden. För produktion av sådan soja mjölkar och drycker utilization av UHT-teknologin är tydlig. Härmed kan hållbarhets tiden från flera månader och upp till ett år erhållas beroende på produktens sammansättning. Dessutom är det rätt val av emulgeringsmedel och stabilisatorer som krävs för att säkerställa en homogen produkt utan att förånga och sedimentering under hela hållbarhets tiden.

Produktion av soja mjölk och soja-baserade drycker

Soja mjölk är gjord av hela soja bönor eller full-fett sojamjöl. De torra bönorna blötläggs i vatten över natten eller i minst 3 timmar eller längre. Blöt läggnings tiden är starkt relaterad till vattnets temperatur. Efteråt mals de blöta bönorna i en våt fräsnings process. Vattnet tillsätts för att öka vatten halt som krävs för den slutliga soja mjölk produkt. Den slutliga soja dryck funktioner i allmänhet ett protein innehåll på 1 – 4% och vikt förhållandet vatten till sojaböna 20:1 för en typisk soja dryck som tilltalar de västerländska konsumenterna. (Traditionell asiatisk soja mjölk har ett vatten: soja bönor vikt förhållandet så högt som 5:1). Den frästa soja bönor flyt gödsel kokas för att förbättra smak egenskaper, smältbarhet, och mikrobiell stabilitet. Värmebehandlingen inaktiverar soja bönor trypsin hämmare, inaktiverar lipoxygenas för en mildare smak, och pastöriserar soja mjölk. Värmebehandlingen appliceras i ca. 15 – 20 minuter, följt av filtrering för att avlägsna olösliga rester som soja massa fibrer/Okara. Slutligen kan soja dryck vara konstnärligt smaksatt genom tillsats av socker, vanilj, choklad, frukt eller andra smaker.

Soja drycker och yoghurt

Soja bönor används för att producera olika produkter såsom mjölk substitut och soja drycker, juice, soja blanda drycker (särskilt i Latinamerikas) samt Sojayoghurt. Soja-baserade drycker och yoghurt är allmänt konsumeras som mejeri alternativ av laktos intolerans och veganer, men konsumenterna väljer soja produkter för sina hälso för delar och smak, alltför.
Typisk soymilk visar följande sammansättning av ca. 3,6% protein, 2% fett, 2,9% kolhydrater och 0,5% aska. Soja bönor har ett lågt innehåll av mättade fetter, är kolesterol-fria och laktosfria. Dessutom, de har en hög mängd vitaminer och mineraler gör sin konsumtion mycket hälsa-fördelaktigt.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) är den synergiska kombinationen av ultraljud med värme och tryck.