Utrasonic temo: "Okus"
Okus je najpomembnejša značilnost hrane in pijač. Okus je kombinirana izkušnja okusa in arome.
Torej, kaj je okus? Okus se nanaša na čutila, ki so doživeli v ustih, vključno z jezikom.
In kaj je aroma? Aroma je izkušnja, ki se zaznava znotraj nosove, posebej povezanih z občutkom vonja.
Za ustvarjanje okusnih živil in pijač je bistveno, da se sestavine arome sproščajo in predstavijo v okusni sestavi. To je mogoče storiti med kuhanjem, ko so surove sestavine posode pripravljene pod najbolj ugodnimi pogoji (npr. toplota, maceracija, kombinacija živilskih sestavin), pa tudi z dodajanjem začimb in zelišč, ki so močni nosilci okusa.
V industrijski proizvodnji hrane se dodatki arome (npr. ekstrakti arome ali eterična olja) uporabljajo za sestavljanje edinstvenega okusa in profila arome.
Ultrazvočni ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnjo naravnih okusov iz rastlin. Ultrasonic kavitacija odmori celično matriko v botaniki, tako da se sprostijo molekule arome sprosti. Ultrazvočni ekstrakcija se pogosto uporablja za izolacijo eteričnih olj (npr. iz sivke, Rose, bergamotka, oranžna, anis, Menthe ali rožmarin), kot tudi druge arome spojine (vključno z volatiles kot terpeni, alkoholi, aldehidi, estri, ketoni, furanones).
Ker ne-toplotna metoda ekstrakcije, ultrazvočni ekstrakcija preprečuje toplotno razgradnjo toplotno občutljivih spojin in ščiti okus, kot tudi hranilne vrednosti bioaktivnih spojin. Dodatne prednosti ultrazvočni ekstraktorji so bolj popoln ekstrakt donos, hitro predelavo, in varno delovanje. Ultrazvočni ekstrakcija je združljiva z večino topil in ultrazvočno razbijanje pogosto omogoča uporabo blažji, nestrupene topila (kot so voda, alkohol, etanol, glicerin, rastlinska olja itd.)
Hielscher Ultrazvočna je dolgoletno izkušen v razvoju ultrazvočne opreme za ekstrakcijo za industrijsko uporabo. Ultrazvočni ekstraktorji se lahko uporablja kot samostojna ekstrakcija tehniko ali se lahko kombinira z drugimi metodami ekstrakcije, kot so hidrodistilacija ali infuzijo.
Preberite več o prednostih ultrazvočno ekstrakcijo aromatičnih spojin!
prikazanih je 12 strani o tej temi:
Ultrazvočni topila brez česna ekstrakcija
Česen (Allium sativum) je bogata z organožveplovih spojin (npr. allicin, glutation), ki spodbujajo številne koristi za zdravje. Ultrazvočni ekstrakcija je zanesljiva in učinkovita tehnika za proizvodnjo visoko koncentrirane česen ekstrakti. Ultrasonication rezultati v visokih donosov visoke kakovosti, polno…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrazvočni ekstrakcija in njeno delovno načelo
Ultrazvočni ekstrakcija je prednostna tehnika za izolacijo bioaktivnih spojin iz rastlin. Ultrazvoka dosega popolno ekstrakcijo in s tem vrhunsko ekstrakt donos so pridobljeni v zelo kratkem času ekstrakcije. Biti tako učinkovit način ekstrakcije, ultrazvočni ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Superior catechin ekstrakti z Ultrazvočna
Catechin kot epigallocatechin galat (EGCG), epigallocatechin (EGC), epikatehin galat (EKG), in epikatehin (ES) so polifenolov, ki kažejo pomembne koristi za zdravje. Medtem ko je katehin najdemo v manjših količinah v zeleni čaj, kakava, sadje in nekatere druge hrane, za visoko…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Učinkovita proizvodnja hmelja ekstrakti z ultrazvočno razbijanje
Hmelj in hmeljni ekstrakti so bistvene sestavine za proizvodnjo piva. Alfa-kisline a-kariofilen (humulon) in beta-kariofilen (humulen) so pomembne arome spojine, ki dajejo pivo svojo grenkobo in prispevajo k svoji aroma, pena strukturo, in mikrobiološko stabilnost. Ultrazvočni ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Izboljšana gorčica proizvodnje z močjo ultrazvok
Gorčica začimbo se proizvaja iz gorčice moke in vode ali kisa. Ultrazvočni predelava gorčice je hitra in učinkovita metoda za sprostitev celotnega spektra okusa iz zemeljskih Gorčično semen. V netermični, blagi strižni proces, ultrazvočni…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Maceracija in aromatizacija z ultrazvočno razbijanje
Ultrazvočna aromatizacija in aroma jedilnih olj temelji na ultrazvočni ekstrakciji aromatičnih spojin iz rastlin, kot so zelišča, začimbe, sadje itd. Ultrazvoka je proces intenfying metoda, ki sprošča bioaktivnih komponent v olju. Kot…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrazvočni tobak ekstrakcija
Konvencionalna ekstrakcija tobaka je počasen, dolgotrajen proces, ki vključuje uporabo strupenih topil pri visokih temperaturah, zaradi česar je proces nevaren. Ultrazvočno podprto ekstrakcijo alkaloidov iz tobaka lahko teče z uporabo vode ali blagih topil v…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrazvočni kapsaicin ekstrakcija iz Hot Chili Peppers
Kapsaicin je glavni okus in začimba spojina v vročih paprik, znan tudi kot chilies. Za proizvodnjo visokokakovostnega kapsaicina kot aromatičnega okusa in zdravilne učinkovine je za preprečitev razgradnje potrebna učinkovita, vendar blaga tehnika ekstrakcije. Ultrazvočni ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultrazvočni Astaksantin ekstrakcija za višje donose
Astaxanthin je zelo močan antioksidant, ki se uporabljajo v farmacevtskih in prehranskih dopolnilih. Da bi se proizvajali visokokakovostni Astaksantin iz naravnih virov, kot so alge, je potrebna tehnika ekstrakcije z visoko zmogljivostjo. Ultrazvočni ekstrakcija je mehanska obdelava, ki daje visoko…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htm
Ultrazvočni ekstrakcija vanilije – Netoplotna metoda
Ekstrakt vanilije je aroma rešitev ekstrahirana iz vanilije stroki v raztopini etanola in vode. Za proizvodnjo visoko kakovostnega vanilina kot arome, arome in dišavne komponente je potrebna učinkovita, vendar blaga tehnika ekstrakcije, da se prepreči razgradnja. Ultrazvočno…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm
Ultrazvočni Quercetin ekstrakcija
Quercetin je rastlina spojina skupine polifenolov, ki je znan po Mnogovrstni zdravje bilfits. Za izdelavo visokokakovostnega kvercetina za aditive za živila in dodatke, je za preprečitev razgradnje potrebna učinkovita, vendar blaga tehnika ekstrakcije. Ultrazvočni ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm
Terpene ekstrakcija z Ultrazvočna
Ultrazvočna ekstrakcija terpenski je dokazano, da visoko donosov terpenski karyophyllene oksid, na primer iz konoplje in hmelja. Caryophyllene oksid je terpenski najdemo v konoplje, hmelj, poper, bazilika in rožmarin. Kot aktivna spojina, pridobljeni terpenski kariofilenom…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-terpene-extraction.htm