Utrasonska tema: "Kako proizvajati naravne arome iz rastlin"

Okus je najpomembnejša značilnost hrane in pijače. Okus je kombinirana izkušnja okusa in arome.
Torej, kaj je okus? Okus se nanaša na čute, ki jih doživljajo v ustih, vključno z jezikom.
In kaj je aroma? Aroma je izkušnja, ki jo zaznavamo v nosu, ki je posebej povezana z vonjem.

Za ustvarjanje okusnih živil in pijač je bistveno, da se sestavine okusa sestavin sprostijo in predstavijo v okusni sestavi. To lahko storite med kuhanjem, ko so surovine jedi pripravljene v najugodnejših pogojih (npr. vročina, maceracija, kombinacija živilskih sestavin), pa tudi z dodajanjem začimb in zelišč, ki so močni nosilci okusa.
V industrijski proizvodnji hrane se aromatični dodatki (npr. aromatični izvlečki ali eterična olja) uporabljajo za sestavljanje edinstvenega profila okusa in arome.

Ultrazvočna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnjo naravnih okusov iz rastlin. Ultrazvočna kavitacija razbije celično matrico v rastlinah, tako da se sprostijo ujete molekule okusa. Ultrazvočna ekstrakcija se pogosto uporablja za izolacijo eteričnih olj (npr. Iz sivke, vrtnice, bergamota, pomaranče, anisa, menta ali rožmarina) kot tudi drugih aromatičnih spojin (vključno s hlapnimi snovmi, kot so terpeni, alkoholi, aldehidi, estri, ketoni, furanoni).

Ultrazvočna ekstrakcija preprečuje toplotno razgradnjo toplotno občutljivih spojin in ščiti okus in hranilno vrednost bioaktivnih spojin. Nadaljnje prednosti ultrazvočnih ekstraktorjev so popolnejši donos ekstrakta, hitra obdelava in varno delovanje. Ultrazvočna ekstrakcija je združljiva z večino topil, ultrazvočna ekstrakcija pa pogosto omogoča uporabo blažjih, nestrupenih topil (kot so voda, alkohol, etanol, glicerin, rastlinska olja itd.).
Hielscher Ultrasonics ima dolgoletne izkušnje z razvojem ultrazvočne ekstrakcijske opreme za industrijsko uporabo. Ultrazvočni ekstraktorji se lahko uporabljajo kot samostojna tehnika ekstrakcije ali pa se lahko kombinirajo z drugimi metodami ekstrakcije, kot so hidrodestilacija ali infuzija.

Preberite več o prednostih ultrazvočne ekstrakcije aromatičnih spojin!