Utrasonic temo: "Kako proizvajati naravne okuse iz botanika"

Okus je najpomembnejša značilnost hrane in pijač. Okus je kombinirana izkušnja okusa in arome.
Torej, kaj je okus? Okus se nanaša na čutila, ki so doživeli v ustih, vključno z jezikom.
In kaj je aroma? Aroma je izkušnja, ki se zaznava znotraj nosove, posebej povezanih z občutkom vonja.

Za ustvarjanje okusnih živil in pijač je bistveno, da se sestavine arome sproščajo in predstavijo v okusni sestavi. To je mogoče storiti med kuhanjem, ko so surove sestavine posode pripravljene pod najbolj ugodnimi pogoji (npr. toplota, maceracija, kombinacija živilskih sestavin), pa tudi z dodajanjem začimb in zelišč, ki so močni nosilci okusa.
V industrijski proizvodnji hrane se dodatki arome (npr. ekstrakti arome ali eterična olja) uporabljajo za sestavljanje edinstvenega okusa in profila arome.

Ultrazvočni ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnjo naravnih okusov iz rastlin. Ultrasonic kavitacija odmori celično matriko v botaniki, tako da se sprostijo molekule arome sprosti. Ultrazvočni ekstrakcija se pogosto uporablja za izolacijo eteričnih olj (npr. iz sivke, Rose, bergamotka, oranžna, anis, Menthe ali rožmarin), kot tudi druge arome spojine (vključno z volatiles kot terpeni, alkoholi, aldehidi, estri, ketoni, furanones).

Ker ne-toplotna metoda ekstrakcije, ultrazvočni ekstrakcija preprečuje toplotno razgradnjo toplotno občutljivih spojin in ščiti okus, kot tudi hranilne vrednosti bioaktivnih spojin. Dodatne prednosti ultrazvočni ekstraktorji so bolj popoln ekstrakt donos, hitro predelavo, in varno delovanje. Ultrazvočni ekstrakcija je združljiva z večino topil in ultrazvočno razbijanje pogosto omogoča uporabo blažji, nestrupene topila (kot so voda, alkohol, etanol, glicerin, rastlinska olja itd.)
Hielscher Ultrazvočna je dolgoletno izkušen v razvoju ultrazvočne opreme za ekstrakcijo za industrijsko uporabo. Ultrazvočni ekstraktorji se lahko uporablja kot samostojna ekstrakcija tehniko ali se lahko kombinira z drugimi metodami ekstrakcije, kot so hidrodistilacija ali infuzijo.

Preberite več o prednostih ultrazvočno ekstrakcijo aromatičnih spojin!