Utrasonska tema: "Kako proizvajati naravne arome iz rastlin"
Okus je najpomembnejša značilnost hrane in pijače. Okus je kombinirana izkušnja okusa in arome.
Torej, kaj je okus? Okus se nanaša na čute, ki jih doživljajo v ustih, vključno z jezikom.
In kaj je aroma? Aroma je izkušnja, ki jo zaznavamo v nosu, ki je posebej povezana z vonjem.
Za ustvarjanje okusnih živil in pijač je bistveno, da se sestavine okusa sestavin sprostijo in predstavijo v okusni sestavi. To lahko storite med kuhanjem, ko so surovine jedi pripravljene v najugodnejših pogojih (npr. vročina, maceracija, kombinacija živilskih sestavin), pa tudi z dodajanjem začimb in zelišč, ki so močni nosilci okusa.
V industrijski proizvodnji hrane se aromatični dodatki (npr. aromatični izvlečki ali eterična olja) uporabljajo za sestavljanje edinstvenega profila okusa in arome.
Ultrazvočna ekstrakcija je inovativna tehnika za proizvodnjo naravnih okusov iz rastlin. Ultrazvočna kavitacija razbije celično matrico v rastlinah, tako da se sprostijo ujete molekule okusa. Ultrazvočna ekstrakcija se pogosto uporablja za izolacijo eteričnih olj (npr. Iz sivke, vrtnice, bergamota, pomaranče, anisa, menta ali rožmarina) kot tudi drugih aromatičnih spojin (vključno s hlapnimi snovmi, kot so terpeni, alkoholi, aldehidi, estri, ketoni, furanoni).
Ultrazvočna ekstrakcija preprečuje toplotno razgradnjo toplotno občutljivih spojin in ščiti okus in hranilno vrednost bioaktivnih spojin. Nadaljnje prednosti ultrazvočnih ekstraktorjev so popolnejši donos ekstrakta, hitra obdelava in varno delovanje. Ultrazvočna ekstrakcija je združljiva z večino topil, ultrazvočna ekstrakcija pa pogosto omogoča uporabo blažjih, nestrupenih topil (kot so voda, alkohol, etanol, glicerin, rastlinska olja itd.).
Hielscher Ultrasonics ima dolgoletne izkušnje z razvojem ultrazvočne ekstrakcijske opreme za industrijsko uporabo. Ultrazvočni ekstraktorji se lahko uporabljajo kot samostojna tehnika ekstrakcije ali pa se lahko kombinirajo z drugimi metodami ekstrakcije, kot so hidrodestilacija ali infuzija.
Preberite več o prednostih ultrazvočne ekstrakcije aromatičnih spojin!

Prikazanih je 12 strani o tej temi:
Homogenizatorji hrane
Homogenizatorji so bistvena oprema za mešanje, ki se pogosto uporablja v industriji hrane in pijače za naravno izboljšanje okusa, konsistence in roka uporabnosti. Ker hrana in pijača predstavljata pomemben del svetovnega gospodarstva, je zagotavljanje njihove kakovosti in stabilnosti bistvenega pomena.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmLila žgane pijače in koktajli z ultrazvočnim razstreljevanjem
Ultrazvočna ekstrakcija in infuzija se uporablja za zajemanje občutljive cvetlične esence cvetov lila, izboljšanje različnih žganih pijač, koktajlov in kulinaričnih kreacij. Ne glede na to, ali sproščate aromatične spojine lila v žgane pijače, kot so gin in koktajli, ali pripravljate brezalkoholne…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmUltrazvočna pasterizacija tekočih živil
Ultrazvočna pasterizacija je postopek netermične sterilizacije za inaktivacijo mikrobov, kot so E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus med mnogimi drugimi, da se prepreči mikrobno kvarjenje in doseže dolgoročna stabilnost hrane in pijače. Netermična pasterizacija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmRaztapljanje kanabinoidov v alkoholnih pijačah
Proizvodnja pijač s konopljo, alkoholnih in brezalkoholnih pijač, je zahtevna naloga. Za doseganje dolgoročne stabilnosti, jasnega videza in želenega razvoja okusov je potrebna učinkovita in zanesljiva tehnologija mešanja ter združljiv emulgator…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmTurbo ekstrakcija cimeta z ultrazvokom
Tradicionalna ekstrakcija cimeta je zamudna in razmeroma neučinkovita. Ultrazvočna ekstrakcija je preprosta, a zelo učinkovita tehnika intenziviranja procesa, ki skrajša čas ekstrakcije na nekaj ur in hkrati poveča donos eteričnega olja cimeta. Izboljšana ekstrakcija cimeta z…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltrazvočna ekstrakcija česna brez topila
Česen (Allium sativum) je bogat z organožveplovimi spojinami (npr. Alicin, glutation), ki spodbujajo številne koristi za zdravje. Ultrazvočna ekstrakcija je zanesljiva in učinkovita tehnika za proizvodnjo visoko koncentriranih izvlečkov česna. Ultrasonication ima za posledico visoke donose visoke kakovosti, polnega spektra…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltrazvočna ekstrakcija in njeno načelo delovanja
Ultrazvočna ekstrakcija je najprimernejša tehnika za izolacijo bioaktivnih spojin iz rastlin. Sonication doseže popolno ekstrakcijo, s tem pa se v zelo kratkem času ekstrakcije dosežejo vrhunski izkoristki ekstrakta. Ker je tako učinkovita metoda ekstrakcije, je ultrazvočna ekstrakcija stroškovno…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmUčinkovita proizvodnja hmeljnih izvlečkov z ultrazvočnim razbijanjem
Hmelj in hmeljni ekstrakti so bistvene sestavine za proizvodnjo piva. Alfa-kisline a-kariofilen (humulon) in beta-kariofilen (humulen) sta pomembni spojini okusa, ki dajeta pivu grenkobo in prispevata k aromi, strukturi pene in mikrobiološki stabilnosti. Ultrazvočna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmIzboljšana proizvodnja gorčice z močnim ultrazvokom
Gorčična začimba se proizvaja iz gorčične moke in vode ali kisa. Ultrazvočna obdelava gorčice je hitra in učinkovita metoda za sprostitev celotnega spektra okusa iz mletih gorčičnih semen. V netermičnem, blagem strižnem postopku, ultrazvočna kavitacija…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmUltrazvočna ekstrakcija tobaka
Konvencionalna ekstrakcija tobaka je počasen in dolgotrajen proces, ki vključuje uporabo strupenih topil pri visokih temperaturah, zaradi česar je postopek nevaren. Ultrazvočno podprta ekstrakcija alkaloidov iz tobaka se lahko hitro izvede z vodo ali blagimi topili…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmUltrazvočna ekstrakcija kapsaicina iz vroče čili paprike
Kapsaicin je glavna sestavina okusa in začimb v vroči papriki, znani tudi kot čili. Za proizvodnjo visokokakovostnega kapsaicina kot aromatične arome in zdravilne sestavine je potrebna učinkovita, a blaga tehnika ekstrakcije, da se prepreči razgradnja. Ultrazvočna ekstrakcija je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltrazvočna ekstrakcija vanilije – Netoplotna metoda
Vanilijev ekstrakt je aromatična raztopina, ekstrahirana iz vanilijevih strok v raztopini etanola in vode. Za proizvodnjo visokokakovostnega vanilina kot sestavine arome, okusa in dišave je potrebna učinkovita, a blaga tehnika ekstrakcije, da se prepreči razgradnja. Ultrazvočna ekstrakcija…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm