• O passo básico de produção durante o fabrico de margarina consiste em emulsionar uma mistura de óleos vegetais e gorduras com água e aditivos.
• Ultrasonic emulsificação a uma técnica confiável e comprovada para preparar estáveis, bem-size emulsões de alimentos.
• O processo de emulsão de ultra-sons é baseado em intensas forças de cisalhamento cavitacionais proporcionando gotas de tamanho nano e mícron para a mais alta qualidade do produto.

Ultrasonic Margarina emulsificação

O passo principal de processamento de produção de margarina é a emulsificação de água e óleos hidrogenados / gorduras, tais como óleos de milho, óleos de soja, óleo de amendoim, eos de sementes de girassol, etc, devido à concentração elevada de óleo de 40-90%, que é muito importante para aplicar elevadas forças de corte para criar uma uniforme, emulsão de tamanho bem. Ultrasonic emulsificação está documentada como técnica rápida e eficiente para a formulação estável nanoemulsão com muito pequeno diâmetro de gotícula e baixa polidispersividade. Ultra-sônico emulsões são muitas vezes mais estável do que os produzidos convencionalmente e frequentemente requerem pouca, se alguma, de tensioactivo.^{[Mason 1996]}
o tamanho de gotícula da emulsão tem grandes impactos sobre a qualidade margaine, como consistência spread, estabilidade e percepção gustativa.
Em comparação com os agitadores mecânicos e misturadores de cisalhamento, de ultra-sons exige menos surfactantes e produz menor e mais gotas estáveis. Ultra-sônico Emulsão é redução de custos, seguro, simples de operar e pode ser facilmente instalada em linhas industriais existentes para melhorar a qualidade dos produtos emulsificados.

Ultra-som melhorado Margarina Formulação:

• gotículas mais pequenas, melhor emulsão
• teor de água mais elevado possível
• menos Emusifiers
• Menos deterioração microbiana

Ultrasonic Formulação

O ultra-som não só é muito eficiente para a emulsionação, mas que ajuda a misturar e misturam pós, tais como estabilizantes, vitaminas, corantes e outros ingredientes, de modo uniforme para a margarina. Clique aqui para saber mais sobre a homogeneização ultra-som e mistura!

Menos Microbial deterioração na margarina com Ultrasonic Emulsificação

Quanto menor o tamanho das gotas de água. menos atraente o ambiente para os microrganismos, uma vez que estão disponíveis menos nutrientes para eles. Da mesma forma, quanto menor o tamanho de gotícula de água, maior é a chance proporcional de mais gotas de água estéril do que microorganismos reais. Assim, o pequeno tamanho de gotícula de água aumenta a vida útil do produto. e esta é uma função secundária do que os emulsionantes são capazes de fazer por motivos principalmente de textura e estabilidade. Por pequeno, significa que o tamanho médio das gotículas na margarina é de 4-5 μm com uma faixa de 1 a 20 μm. Quando o tamanho da gota é inferior a 10 μm, é duvidoso que esses ambientes restritivos permitam o crescimento de microorganismos (Delamarre e Batt, 1999). Como ultra-som emulsificação fornece gotículas no submicron– e Nano-range, o processo de ultra-sons a ajuda reduzir a deterioração e para melhorar a validade de margarina e outros spreads.

Ultrasonic hidrogenação de óleos comestíveis

A hidrogenação dos óleos vegetais é um importante processo industrial em grande escala. Através da hidrogenação, óleos vegetais líquidos são convertetd em gorduras sólidas ou semi-sólidas. A hidrogenação é um passo comum pré-processamento de fabrico de margarinas. Quimicamente, os ácidos gordos insaturados são convertidos durante a de transferência de fase catalisada reacção de hidrogenação nos seus ácidos gordos saturados correspondentes por adição de átomos de hidrogénio nos doublebonds. Este processo pode ser catalítico acelerado por ultra-sons de alta potência. Os catalisadores geralmente utilizados são o níquel, o alumínio ou paládio. gorduras hidrogenadas são extensivamente usados ​​como agentes de redução em produtos de padaria. Uma vantagem de gorduras saturadas é a menor tendência para a oxidação e, assim, um risco menor de ranço.

Ultra-som Processadores de Alimentos

Hielscher oferece uma ampla gama de máquinas de ultra-som e acessórios para atender seus clientes’ precisa exatamente. Ultrasonicators de dispositivos de laboratório para bancada / piloto e escala de produção full-industrial estão prontamente disponíveis. O tempo que você deseja processar lotes ou fluxos de volume na linha, Hielscher oferece o sistema de ultra-som adequado.
Margarina normalmente é fabricado como processo contínuo. Hielscher de células de fluxo ultra-sónicas vêm em vários tamanhos para atender às suas necessidades de produção. Para melhorar o processo de emulsificação de ultra-sons, Hielscher desenvolveu a inserção da célula de fluxo de patente pendente MultiPhaseCavitator que apresenta a injecção da segunda fase como finas correntes de líquido mais cânulas de injecção directamente nos cavitacional zona resultando numa ultra-fino emulsão.
Todos os processadores de ultra-som industrial pode ser facilmente instalado e adaptado em linhas de produção existentes. Para requisitos especiais e aplicações, nós fornecemos soluções personalizadas, Que são adaptados às suas necessidades específicas.