Produção de Margarina por Ultra-sons

A etapa de produção básica durante o fabrico de margarina consiste em emulsionar uma mistura de óleos e gorduras vegetais com água e aditivos. A emulsificação ultra-sónica é uma técnica fiável e comprovada para preparar emulsões alimentares estáveis e de tamanho fino. O processo de emulsão ultra-sônica é baseado em forças de cisalhamento sonomecânicas intensas que fornecem gotículas de tamanho micron e nano para a mais alta qualidade do produto. Hielscher Ultrasonics oferece sonicadores para a produção de emulsões de qualidade alimentar em qualquer escala.

Emulsificação de margarina por ultra-sons

A principal etapa de processamento da produção de margarina é a emulsificação de água e óleos/gorduras hidrogenados, tais como óleos de milho, óleos de soja, óleos de amendoim, óleos de sementes de girassol, etc. Devido à elevada concentração de óleo de 40-90%, é muito importante aplicar forças de cisalhamento elevadas para criar uma emulsão uniforme e de tamanho fino. A emulsificação ultra-sónica está documentada como uma técnica rápida e eficiente para a formulação de nanoemulsão com um diâmetro de gota muito pequeno e baixa polidispersão. As emulsões ultra-sónicas são muitas vezes mais estáveis do que as produzidas convencionalmente e requerem frequentemente pouco ou nenhum tensioativo.^{[Mason 1996].}
O tamanho das gotículas da emulsão tem um grande impacto na qualidade da margarina, como a consistência da pasta, a estabilidade e a perceção do sabor.
Em comparação com agitadores mecânicos e misturadores de cisalhamento, os ultra-sons requerem menos tensioactivos e produz gotículas mais pequenas e mais estáveis. A emulsificação por ultra-sons é económica, segura, simples de operar e pode ser facilmente adaptada às linhas industriais existentes para melhorar a qualidade dos produtos emulsionados.

Ultrasonicamente melhorado formulação de margarina:

• Gotas mais pequenas, melhor emulsão
• Possibilidade de maior teor de água
• Menos emulsionantes
• Menor deterioração microbiana

Formulação ultra-sónica de Margarina

O ultrassom não só é muito eficiente para a emulsificação, como também ajuda a misturar e combinar uniformemente os pós, tais como estabilizadores, vitaminas, corantes e outros ingredientes, na margarina. Clique aqui para saber mais sobre homogeneização e mistura por ultra-sons!
Oleogéis: Oleogéis são uma alternativa inovadora e saudável à margarina. Leia mais sobre a formulação de oleogéis de qualidade alimentar utilizando a sonicação!

Menos deterioração microbiana em margarina com emulsificação ultra-sônica

Quanto menor for o tamanho da gota de água, menos atrativo é o ambiente para os microrganismos, uma vez que têm menos nutrientes à sua disposição. Da mesma forma, quanto menor for o tamanho da gota de água, maior é a probabilidade proporcional de haver mais gotas de água estéreis do que microrganismos reais. Assim, o tamanho reduzido das gotículas de água aumenta o prazo de validade do produto e esta é uma função secundária do que os emulsionantes são capazes de fazer, principalmente em termos de textura e estabilidade. Por pequeno, entende-se que o tamanho médio das gotículas na margarina é de 4-5 µm com uma variação de 1 a 20µm. Quando o tamanho das gotículas é inferior a 10µm, é duvidoso que estes ambientes restritivos permitam o crescimento de microrganismos (Delamarre e Batt, 1999).
Como a emulsificação ultra-sónica fornece gotículas na gama sub-micrónica e nanométrica, o processo de sonicação ajuda a reduzir a deterioração e a aumentar o prazo de validade da margarina e de outras pastas para barrar.

Hidrogenação ultra-sónica de óleos alimentares

A hidrogenação de óleos vegetais é um importante processo industrial em grande escala. Através da hidrogenação, os óleos vegetais líquidos são convertidos em gorduras sólidas ou semi-sólidas. A hidrogenação é uma etapa comum de pré-processamento do fabrico de margarina. Quimicamente, os ácidos gordos insaturados são convertidos, durante a reação de hidrogenação catalisada por transferência de fase, nos ácidos gordos saturados correspondentes, através da adição de átomos de hidrogénio nas ligações duplas. Este processo catalítico pode ser acelerado por ultra-sons de alta potência. Os catalisadores habitualmente utilizados são o níquel, o alumínio ou o paládio. As gorduras hidrogenadas são amplamente utilizadas como agentes de encurtamento em produtos de panificação. Uma vantagem das gorduras saturadas é a sua menor tendência para a oxidação e, consequentemente, um menor risco de ranço.

Processadores ultra-sónicos de alimentos para a produção de margarina

A Hielscher oferece uma vasta gama de máquinas de ultra-sons e acessórios para satisfazer exatamente as necessidades dos seus clientes. Ultrasonicators de dispositivos de laboratório para bench-top / piloto e escala de produção industrial completa estão prontamente disponíveis. Quer pretenda processar lotes ou fluxos de volume em linhaA Hielscher oferece-lhe o sistema de ultra-sons adequado.
A margarina é normalmente fabricada como processo contínuo. Hielscher's células de fluxo ultra-sónicas estão disponíveis em vários tamanhos para corresponder às suas necessidades de produção. Para melhorar o processo de emulsificação por ultra-sons, a Hielscher desenvolveu o inserto de célula de fluxo com patente pendente MultiPhaseCavitator que consiste na injeção da segunda fase sob a forma de fluxos líquidos finos através de cânulas de injeção diretamente na zona cavitacional, resultando numa emulsão ultrafina.
Todos os processadores ultra-sónicos industriais podem ser facilmente instalados e adaptados às linhas de produção existentes. Para requisitos e aplicações especiais, fornecemos soluções personalizadas, adaptadas às suas necessidades específicas.