Hielscher tecnologia de ultra-som

Ultrasonic Margarina Produção

  • O passo básico de produção durante o fabrico de margarina consiste em emulsionar uma mistura de óleos vegetais e gorduras com água e aditivos.
  • Ultrasonic emulsificação a uma técnica confiável e comprovada para preparar estáveis, bem-size emulsões de alimentos.
  • O processo de emulsão de ultra-sons é baseado em intensas forças de cisalhamento cavitacionais proporcionando gotas de tamanho nano e mícron para a mais alta qualidade do produto.

Ultrasonic Margarina emulsificação

O passo principal de processamento de produção de margarina é a emulsificação de água e óleos hidrogenados / gorduras, tais como óleos de milho, óleos de soja, óleo de amendoim, eos de sementes de girassol, etc, devido à concentração elevada de óleo de 40-90%, que é muito importante para aplicar elevadas forças de corte para criar uma uniforme, emulsão de tamanho bem. Ultrasonic emulsificação está documentada como técnica rápida e eficiente para a formulação estável nanoemulsão com muito pequeno diâmetro de gotícula e baixa polidispersividade. Ultra-sônico emulsões são muitas vezes mais estável do que os produzidos convencionalmente e frequentemente requerem pouca, se alguma, de tensioactivo.[Mason 1996]
o tamanho de gotícula da emulsão tem grandes impactos sobre a qualidade margaine, como consistência spread, estabilidade e percepção gustativa.
Em comparação com os agitadores mecânicos e misturadores de cisalhamento, de ultra-sons exige menos surfactantes e produz menor e mais gotas estáveis. Ultra-sônico Emulsão é redução de custos, seguro, simples de operar e pode ser facilmente instalada em linhas industriais existentes para melhorar a qualidade dos produtos emulsificados.

Ultra-som melhorado Margarina Formulação:

  • gotículas mais pequenas, melhor emulsão
  • teor de água mais elevado possível
  • menos Emusifiers
  • Menos deterioração microbiana
  • Ultrasonic Formulação

    O ultra-som não só é muito eficiente para a emulsionação, mas que ajuda a misturar e misturam pós, tais como estabilizantes, vitaminas, corantes e outros ingredientes, de modo uniforme para a margarina. Clique aqui para saber mais sobre a homogeneização ultra-som e mistura!

    Menos Microbial deterioração na margarina com Ultrasonic Emulsificação

    Quanto menor o tamanho das gotas de água. menos atraente o ambiente para os microrganismos, uma vez que estão disponíveis menos nutrientes para eles. Da mesma forma, quanto menor o tamanho de gotícula de água, maior é a chance proporcional de mais gotas de água estéril do que microorganismos reais. Assim, o pequeno tamanho de gotícula de água aumenta a vida útil do produto. e esta é uma função secundária do que os emulsionantes são capazes de fazer por motivos principalmente de textura e estabilidade. Por pequeno, significa que o tamanho médio das gotículas na margarina é de 4-5 μm com uma faixa de 1 a 20 μm. Quando o tamanho da gota é inferior a 10 μm, é duvidoso que esses ambientes restritivos permitam o crescimento de microorganismos (Delamarre e Batt, 1999). Como ultra-som emulsificação fornece gotículas no submicron– e Nano-range, o processo de ultra-sons a ajuda reduzir a deterioração e para melhorar a validade de margarina e outros spreads.

    Ultrasonic hidrogenação de óleos comestíveis

    A hidrogenação dos óleos vegetais é um importante processo industrial em grande escala. Através da hidrogenação, óleos vegetais líquidos são convertetd em gorduras sólidas ou semi-sólidas. A hidrogenação é um passo comum pré-processamento de fabrico de margarinas. Quimicamente, os ácidos gordos insaturados são convertidos durante a de transferência de fase catalisada reacção de hidrogenação nos seus ácidos gordos saturados correspondentes por adição de átomos de hidrogénio nos doublebonds. Este processo pode ser catalítico acelerado por ultra-sons de alta potência. Os catalisadores geralmente utilizados são o níquel, o alumínio ou paládio. gorduras hidrogenadas são extensivamente usados ​​como agentes de redução em produtos de padaria. Uma vantagem de gorduras saturadas é a menor tendência para a oxidação e, assim, um risco menor de ranço.

    Ultra-som Processadores de Alimentos

    Hielscher oferece uma ampla gama de máquinas de ultra-som e acessórios para atender seus clientes’ precisa exatamente. Ultrasonicators de dispositivos de laboratório para bancada / piloto e escala de produção full-industrial estão prontamente disponíveis. O tempo que você deseja processar lotes ou fluxos de volume na linha, Hielscher oferece o sistema de ultra-som adequado.
    Margarina normalmente é fabricado como processo contínuo. Hielscher de células de fluxo ultra-sónicas vêm em vários tamanhos para atender às suas necessidades de produção. Para melhorar o processo de emulsificação de ultra-sons, Hielscher desenvolveu a inserção da célula de fluxo de patente pendente MultiPhaseCavitator que apresenta a injecção da segunda fase como finas correntes de líquido mais cânulas de injecção directamente nos cavitacional zona resultando numa ultra-fino emulsão.
    Todos os processadores de ultra-som industrial pode ser facilmente instalado e adaptado em linhas de produção existentes. Para requisitos especiais e aplicações, nós fornecemos soluções personalizadas, Que são adaptados às suas necessidades específicas.

    processos alimentares de ultra-som incluem a emulsificação de tamanho bem. (Clique para ampliar!)

    Ultrasonic Processamento de Alimentos

    Pedido de informação





    Ultra-som Emulsões:

    • emulsão altamente uniforme
    • mícron & gotículas nano
    • alta estabilidade
    • economia de tempo de até 90%
    • controlo do processo global
    • temperatura do processo estável
    • scale-up completamente linear
    • reprodutibilidade completo
    • hygenic de grau alimentício
      (SIP / CIP)
    InsertMPC48 com 48 cânulas finas

    InsertMPC48 – 48 cânulas finas terminar na zona de cavitação

    Literatura / Referências

    • Awad, T.S :; Moharram, H.A. :; Shaltout, O.E :; Saker, D .; Youssef, M.M: (2012): Aplicações de ultra-som em análise, processamento e controle de qualidade dos alimentos: uma revisão. Food Research International 48, 2012. 410-427.
    • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): Ciência e Tecnologia de Alimentos. Tecnologia & Engenharia. John Wiley & Filhos, 2011.
    • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): Ultrasonic emulsificação de formulação nanoemulsão de qualidade alimentar e a avaliação da sua actividade bactericida. Ultrasonic Sonochemistry 20, 2013. 338-344.
    • Mason, Timothy; Paniwnyk, G .; Lorimer, J.P. (1996): O uso de ultra-som em tecnologia de alimentos. Ultrasonics Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
    • Young, Niall; Wassell, Paul (2008): margarinas e espalha em: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: Emulsionantes Food e suas aplicações. Ciência Springer & Negócios de 2008.

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    Emulsões de alimentos

    Dois principais tipos de emulsões podem ser distinguidos: óleo-em-água (O / W), emulsões (por exemplo, leite, creme de gelo) e água-em-óleo (W / 0), emulsões (por exemplo, manteiga, margarina, maionese, para barrar de baixo teor de gordura, gordura vegetal espalha). Além disso, existem os chamados emulsões duplas (Também conhecido como emulsão de inversão ou emulsão múltipla), tal como água-em-óleo-em-água (W / O / W) ou óleo-em-água-em-óleo (O / W / O). Devido ao melhor controle de flavour e liberação de nutrientes, as emulsões duplas são cada vez mais utilizadas na indústria de alimentos. O processo de emulsão de emulsões e emulsões duplas requer a aplicação de um cisalhamento intenso para quebrar o líquido em gotículas de micron, sub-micron ou nano. A emulsão ultra-sônica é um método de processamento poderoso e confiável para preparar emulsões alimentares estáveis ​​em escala industrial. A cavitação ultra-sônica e, desse modo, gerou altas forças de cisalhamento são uma tecnologia de intensificação de processo bem conhecida.