Homogeneização Ultrassônica do Leite de Soja

• Os desafios da produção de leite de soja estão na produção de uma bebida saborosa, nutricional e de alta qualidade à base de soja sob condições de processo de alta eficiência.
• A homogeneização e pasteurização ultrassônica oferecem as vantagens de um leite de soja saudável com altos valores nutricionais & propriedades estáveis na prateleira, bem como alta estabilidade mecânica e microbiológica.

Produção de leite de soja assistida por ultrassom

O tratamento ultrassônico da base de soja e do leite de soja modifica as propriedades físico-químicas (alterações macromoleculares, inativação enzimática), proporciona uma homogeneização uniforme e de tamanho fino e melhora as características reológicas. Emulsificação ultrassônica resulta em um leite vegetal autoestável, enquanto preservação ultrassônica e a inativação de microrganismos garante a estabilidade microbiana. Além das melhorias nos valores nutricionais, estabilidade e sabor, a sonicação convence pela sua eficiência energética e de tempo. Em comparação com os métodos convencionais, o tratamento ultrassônico consome menos energia e é mais eficiente em termos de tempo.
Os homogeneizadores ultrassônicos cobrem toda a capacidade de produção de leite de soja, resultam em preservação otimizada e permitem uma versatilidade funcional da linha de produção. Os homogeneizadores ultrassônicos em linha podem ser facilmente ajustados às metas de produção, permitindo a produção de vários perfis de sabor (por exemplo, feijão, não feijão) e funcionalidade do produto, simplesmente alterando os parâmetros do processo.

Sabores de soja e o efeito do ultrassom

O processamento ultrassônico permite influenciar o sabor da base de soja: os produtos lácteos de soja podem ser produzidos com um forte sabor de feijão, o que é atraente para o público-alvo asiático, enquanto os consumidores ocidentais preferem um sabor suave e sem feijão. Através da adaptação dos parâmetros do processo ultrassônico (amplitude, tempo de sonicação, temperatura, pressão), um perfil de sabor forte ou suave pode ser obtido. Isso significa que o mesmo sistema ultrassônico pode ser usado para produzir seletivamente vários perfis de sabor de soja, a fim de fabricar vários tipos de produtos para agradar a diferentes mercados-alvo.

Inativação enzimática ultrassônica

O sabor intenso da soja está relacionado principalmente à atividade da enzima lipoxigenase (LOX). A inativação desta enzima LOX é um dos principais objetivos dos sistemas de processamento modernos.
Manotermosonicação (MTS) – a sonicação sob condições elevadas de pressão e temperatura – é um método comprovado para inativar a enzima lipoxigenase (LOX). A atividade da lipoxigenase causa oxidação de ácidos graxos e pigmentos. Ondas intensas de ultrassom causam a inativação ou desnaturação de enzimas como lipoxigenase, peroxidase e polifenol oxidase.
A MTS provou ser uma ferramenta eficiente para inativar algumas outras enzimas, como lipoxigenase, peroxidase e proteases e lipases de bactérias psicrófilas. (Kuldiloke 2002: 2)

Vantagens da produção ultrassônica de leite de soja

• Alto rendimento de extração
• sabor agradável
• estabilidade mecânica
• estabilidade / preservação microbiológica
• inativação enzimática
• eficiência energética

Estabilidade microbiológica por preservação ultrassônica

O ultrassom sozinho ou em combinação com calor (termossonicação) ou pressão (manosonicação) ou calor e pressão (manotermosonicação) é conhecido como um método eficaz para inativar várias enzimas alimentares, como lipoxigenase, peroxidase e polifenol oxidase, bem como lipase e protease resistentes ao calor. Poderosas ondas de ultrassom destroem os microrganismos, resultando na inativação microbiana e, portanto, na estabilidade do produto microbiano. A inativação de microrganismos ou enzimas patogênicas e deteriorantes por sonicação é causada principalmente por efeitos físicos (caviação, forças mecânicas) e/ou químicos.

Extração e isolamento de proteína de soja usando ultrassom

A aplicação de ultrassom de potência ao isolado de proteína de soja (SPI) e ao concentrado de proteína de soja (SPC) permite uma modificação direcionada da proteína de soja para obter um aditivo alimentar altamente funcional. Vários novos conceitos de produtos envolvem o uso de proteínas de soja como base e o processamento assistido por ultrassom permite a fabricação industrial de produtos de qualidade superior, como smoothies veganos sem laticínios, alternativas de queijo, sopas à base de creme de soja, pastas e molhos cremosos.
Sonicação com um poderoso ultrassônico (por exemplo, UIP2000hdT) causa mudanças significativas na condutividade, aumenta a solubilidade dos concentrados de proteína de soja, aumenta significativamente a área de superfície específica, o que é importante para texturas de alimentos, e aumenta os valores do índice de atividade de emulsão (EAI). O diâmetro médio em peso D e o diâmetro médio em volume-superfície D diminuem significativamente para isolados de proteína de soja (SPI) e concentrados de proteína de soja (SPC).
Em comparação com os tratamentos convencionais de proteína de soja, a sonicação consome menos energia e é significativamente mais eficiente em termos de tempo.

Homogeneizadores ultrassônicos para leite de soja e substitutos do leite à base de plantas

Os processadores de alimentos Hielscher Ultrasonics são versáteis e podem ser facilmente instalados ou adaptados em linhas de produção existentes. Alta potência, confiabilidade e robustez fazem dos sonicadores Hielscher o “cavalo de trabalho” na produção de base de soja. Os sonotrodos são feitos de titânio, reatores ultrassônicos e outras partes úmidas são de aço inoxidável de qualidade alimentar e podem ser equipados com acessórios sanitários. Isso permite o processamento seguro e confiável de produtos alimentícios e bebidas.

Projeto, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany

Os ultrassônicos Hielscher são conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicadores em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados pelos ultrassônicos Hielscher.

A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá ênfase especial aos ultrassônicos de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Obviamente, os ultrassônicos Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.

A tabela abaixo fornece uma indicação da capacidade aproximada de processamento de nossos ultrassônicos: