Hielscher tecnologia de ultra-som

Homogeneização ultra-sônica de Leite de Soja

  • Os desafios de leite de soja mentira produção na produção de uma bebida saborosa, nutritiva de alta qualidade à base de soja sob condições de processo de alta eficiência.
  • homogeneização ultra-som e pasteurização oferece as vantagens de um leite de soja saudável com valores nutricionais altos & Propriedades prateleira-estável, bem como elevada resistência mecânica e a estabilidade microbiológica.

 

Produção de Leite de Soja

O tratamento ultra-sónico de soja de base de leite de soja e modifica as propriedades físico-químicas (alterações macromoleculares, enzima de inactivação), dá uma homogeneização uniforme, fino tamanho e melhora as características reológicas. Ultrasonic Emulsificação resulta num leite auto estável planta, enquanto preservação ultra-sônica e inactivação de microrganismos assegura a estabilidade microbiana. Além dos melhoramentos do valor nutricional, estabilidade e sabor, sonicação convence por sua energia e tempo-eficiência. Em comparação com os métodos convencionais, o tratamento de ultra-sons é menos energia demorado e mais tempo de forma eficiente.
homogeneizadores de ultra-sons cobrir a plena capacidade de produção da produção de leite de soja, resultar na preservação optimizado e permitem uma versatilidade funcional da linha de produção. Ultra-sons homogeneizadores em linha pode ser ajustado facilmente para os objectivos de produção que permitem a produção de vários perfis de sabor (por exemplo feijão cru, não-a feijão) e funcionalidade do produto, simplesmente alterando os parâmetros do processo.

sabor de soja

processamento de ultra-som permite a influenciar o sabor do soybase: produtos de leite de soja pode produzido com um forte sabor de feijão cru, que é atraente para o alvo cliente asiático, enquanto que os consumidores ocidentais preferem um não-beany, sabor suave. Por adapation dos parâmetros do processo de ultra-sons (amplitude, tempo de sonicação, temperatura, pressão), quer um perfil forte ou suave sabor pode ser obtido. Isto significa que o mesmo sistema de ultra-sons pode ser utilizado para produzir selectivamente vários perfis de sabor de soja, a fim de fabricar vários tipos de produtos para satisfazer diferentes mercados alvo.

Enzima de ultra-sons Inactivação

O sabor intenso de soja-feijão está essencialmente relacionado com a actividade da enzima lipoxigenase (LOX). A inativação deste LOX enzima é um dos principais objectivos dos sistemas de processamento modernos.
Manothermosonication (MTS) – a sonicação sob pressão elevada e condições de temperatura – é um método comprovado para inactivar a enzima lipoxigenase (LOX). A atividade da lipoxigenase provoca a oxidação de ácidos gordos e pigmentos. ondas de ultra-sons intensos causam a inactivação ou desnaturação de enzimas como a lipoxigenase, peroxidase e oxidase de polifenol.
MTS foi provou ser uma ferramenta eficaz para inactivar algumas outras enzimas, tais como lipoxigenases, peroxidase, e proteases e as lipases de bactérias psicrófilos. (Kuldiloke 2002: 2)

Vantagens de Produção Ultrasonic Soy Milk

  • rendimento de extracção elevado
  • sabor agradável
  • estabilidade mecânica
  • estabilidade microbiológica / preservação
  • inactivação do enzima
  • eficiência energética
homogeneizador de ultra-som para as proteínas de soja e leite de soja

homogeneização de ultra-sons e preservação de leite de soja

Pedido de informação





Estabilidade microbiológica por Preservação Ultrasonic

O ultra-som por si só ou em combinação com calor (thermosonication) ou pressão (manosonication) ou ambos de calor e pressão (manothermosonication) é conhecido como um método eficaz para inactivar várias enzimas, tais como lipoxigenases, peroxidase e oxidase de polifenol, bem como resistente ao calor lipase e protease. ondas de ultra-som poderosos destruir microorganismos, resultando na inactivação microbiana e, assim, a estabilidade do produto microbiano. A inactivação de microrganismos ou enzimas patogénicos e deteriorantes por sonicação é causada principalmente por meios físicos (caviation, forças mecânicas) e / ou efeitos químicos.

Proteína de soja

A aplicação de ultra-som de energia a proteína isolada de soja (SPI) e concentrado de proteína de soja (SPC) permite, por uma modificação direccionada do proteína de soja para se obter um aditivo alimentar altamente funcional. Manifold novos conceitos de produtos envolvem o uso de proteínas de soja como base e processamento ultra-som assistida permite a fabricação industrial de produtos de qualidade superior, como, smoothies sem lactose vegan, alternativas queijo, sopas creme à base de soja, spreads e molhos cremosos.
Sonicação com um ultrasonicator poderosos (e.g. UIP2000hdT) Causa alterações significativas na condutividade, aumenta a solubilidade de concentrados de proteína de soja, aumenta a área superficial específica significativamente, o que é importante para texturas alimentares, e aumenta os valores do índice de actividade emulsão (EAI). Peso diâmetro médio D e diâmetro médio de diminuição do volume da superfie D de forma significativa para os isolados de proteína de soja (SPI) e concentrados de proteína de soja (SPC).
Em comparação com os tratamentos de proteína de soja convencionais, sonicação é menos consumidor de energia e significativamente mais eficiente em termos de tempo.

ultra-som Homogeneizadores

Hielscher Ultrasonics’ processadores de alimentos são versáteis e podem ser facilmente instalado ou adaptado em linhas de produção existentes. Alta potência, fiabilidade e robustez fazer Hielscher`s ultrasonicators o “cavalo de trabalho” na produção soybase.
processadores ultra-sônicos industriais da Hielscher pode entregar muito elevadas amplitudes. Amplitudes de até 200 um pode ser facilmente mantido em funcionamento permanente 24/7 operação. Para amplitudes ainda maiores, sonotrodes ultra-som personalizadas estão disponíveis. A robustez do equipamento de ultra-sons de Hielscher permite a operação 24/7 de serviço pesado e em ambientes exigentes.

A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:

Volume batch Quociente de vazão Dispositivos Recomendados
10 a 2000 mL 20 a 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 a 20L 00,2 a 4 L / min UIP2000hdT
10 a 100L 2 de 10L / min UIP4000
n / D. 10 a 100L / min UIP16000
n / D. maior aglomerado de UIP16000

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Literatura / Referências

  • Berk, Z. (1992): leite de soja e produtos relacionados. Food and Agriculture Organization das Nações Unidas, Roma, Itália; Repositório de Documentos corporativa: Tecnologia de Produção de farinhas e pós comestíveis produtos de proteína de soja. Boletim serviços No. 97, Capítulo 8. Retirado janeiro 2017 16.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Efeito de tratamento ultra-sónico em enzimas alimentares de importância industrial. Tendências na Ciência e Tecnologia de Alimentos, Vol. 21, No. 7, 2010.
  • De; Ferreira, a.; Li, Yunfei (2017): efetivo de diferentes métodos homogêneos em características físico-químicas, texturais e sensoriais de iogurte de soja (Glycine max L.). CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J. .; Permadi, B. (2012): o leite de coco Fat Quebrando através de ultrassom. International Journal of Básico & Ciências Aplicadas IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Efeito de ultra-som, temperatura e pressão sobre Tratamentos da Actividade da Enzima e qualidade Indicadores de frutas e sumos de legumes. Dissertação TU Berlim de 2002.


Fatos, vale a pena conhecer

Leite de soja

O leite de soja é uma bebida, que é produzida por extração de grãos de soja inteiros em água. O leite de soja é uma emulsão de água e lipídios derivados da soja, que contém proteínas solúveis em água e carboidratos. Para o modo antigo e tradicional de preparação de leite de soja, os moluscos de soja foram embebidos, triturados, filtrados e cozidos. Então, o leite de soja preparado oferece apenas uma vida auto pequena. No entanto, os consumidores de hoje e o estilo de vida moderno exigem produtos com maior prateleira, que permanecem seguros e estáveis ​​durante o período de armazenamento completo. Para a produção desses produtos de soja e bebidas, a utilização da tecnologia UHT é óbvia. Aqui, pode ser obtida uma vida útil de vários meses e até um ano, dependendo da composição do produto. Além disso, a escolha certa de emulsionantes e estabilizadores é necessária para garantir um produto homogêneo sem crème e sedimentação durante toda a vida útil.

Produção de leite de soja e Bebidas à Base de Soja

O leite de soja é feito de soja inteira ou farinha de soja cheia de gordura. Os grãos secos são embebidos em água durante a noite ou por um mínimo de 3 horas ou mais. O tempo de imersão é fortemente relacionado com a temperatura da água. Depois, os grãos embebidos são moídos em um processo de fresamento molhado. A água é adicionada para aumentar o teor de água, conforme exigido para o produto final do leite de soja. A bebida final da soja caracteriza geralmente um índice da proteína de 1 – 4% e a relação do peso da água aos soja 20:1 para uma bebida típica da soja que apelos aos consumidores ocidentais. (O leite de soja tradicional asiático tem uma água: proporção de peso de soja de tão alto quanto 5:1). A polpa de feijão de soja fresada é fervida, a fim de melhorar as propriedades do sabor, digestibilidade e estabilidade microbiana. O tratamento térmico inactiva os inibidores da tripsina de soja, inactiva a lipoxigenase para um sabor mais suave, e pasteuriza o leite de soja. O tratamento térmico é aplicado por cerca de 15 – 20 minutos, seguido de filtração para remover resíduos insolúveis, como fibras de polpa de soja/Okara. Finalmente, a bebida de soja pode ser aromatizada por adição de açúcar, baunilha, chocolate, frutas ou outros sabores.

Soja Bebidas e Iogurte

grãos de soja são usados ​​para produzir vários produtos como substitutos do leite e bebidas de soja, suco, bebidas mistura de soja (especialmente na América Latina), bem como iogurte de soja. bebidas e iogurtes à base de soja são amplamente consumido como alternativa de laticínios por intolerantes à lactose e vegans, mas os consumidores a escolher produtos de soja para seus benefícios de saúde e sabor, também.
leite de soja típico apresenta a seguinte composição de aprox. proteína 3,6%, 2% de gordura, 2,9% hidratos de carbono e 0,5% de cinzas. feijões de soja tem um baixo teor de gorduras saturadas, são livres de colesterol e isenta de lactose. Além disso, eles têm uma grande quantidade de vitaminas e minerais fazer o seu consumo muito benéficos à saúde.

Manotermosonication

Manothermosonication (MTS) é a combinação sinergética de ultra-som com calor e pressão.