Café ultra-sônico Cold Brew

O café cold brew preparado usando um sonicator é um processo no qual ondas de ultrassom são usadas como técnica de preparo a frio. Em vez de calor, poderosas ondas de ultrassom extraem compostos de sabor da borra de café. O café cold brew oferece um perfil de sabor que tende a ser mais suave e menos ácido. Com a ultrassonografia, o tempo de imersão intenso por 24 horas ou mais em água fria é encurtado para alguns segundos.

 

A extração ultrassônica é o método superior para produzir café frio a partir do café. Sonication libera os compostos de sabor e cafeína em segundos.

Extração Ultrassônica de Cafeína e Café Brew-Brew

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Café a frio usando o sonicator UP200Ht - fornecendo 200 watts de potência de ultrassom a uma frequência de 24 kHz

Sonicator UP200Ht para preparar rapidamente café frio usando ondas de ultrassom

 

Extrator ultra-sônico instalado em um reator para a extração de compostos bioativos de chá e café

Industrial sonicator UIP2000hdT para produção de café cold brew

Por que preparar Cold Brew Coffee com Ultrasonics?

O café frio ultra-sônico é preparado pela aplicação de energia ultra-sônica durante o processo de fabricação a frio. Em comparação com os métodos tradicionais de fermentação a frio altamente demorados, a extração ultrassônica de café a frio oferece vantagens significativas. Como a preparação ultrassônica de café cold brew é um método de preparo mais rápido e eficiente, o café ultrassônico cold brew convence com um sabor mais ousado e suave. Os consumidores descrevem a experiência de sabor da cerveja fria ultra-sônica como um perfil de aroma altamente equilibrado com amargor e acidez reduzidos.

Mas a sonicação não só melhora a riqueza de sabor em bebidas de café cold brew. Facilita o processo de produção pela eficiência de tempo, alta qualidade consistente e modificações de sabor simples para cafés personalizados.
 

  • Extração mais rápida: As ondas ultra-sônicas ajudam a acelerar a extração de sabores, óleos e cafeína da borra de café, reduzindo o tempo de maceração necessário para a fabricação a frio. Isso pode resultar em um processo de extração mais eficiente, produzindo uma bebida gelada saborosa em uma fração do tempo em comparação com os métodos tradicionais.
  • Perfil de sabor aprimorado: O uso de energia ultrassônica pode melhorar a extração de compostos de sabor da borra de café, resultando em um perfil de sabor mais complexo e robusto. A agitação suave proporcionada pelas ondas ultra-sônicas ajuda a liberar compostos aromáticos e óleos, contribuindo para uma bebida gelada mais rica e aromática.
  • Eficiência de extração melhorada: A bebida a frio ultra-sônica pode alcançar eficiências de extração mais altas em comparação com os métodos tradicionais, garantindo que mais dos compostos desejáveis presentes na borra de café sejam extraídos para a bebida final. Isso pode levar a uma bebida fria mais concentrada e saborosa, com menos borra de café desperdiçada.
  • Parâmetros de extração personalizáveis: Os sistemas de cerveja a frio ultrassônicos geralmente permitem o controle preciso sobre os parâmetros de extração, como temperatura, intensidade e duração do tratamento ultrassônico. Essa flexibilidade permite que os entusiastas do café ajustem o processo de preparo de acordo com suas preferências, resultando em uma bebida gelada personalizada com características de sabor ideais.
  • Amargor e acidez reduzidos: Os métodos ultrassônicos de cerveja a frio podem ajudar a mitigar o amargor e a acidez frequentemente associados às cervejas frias tradicionais. Ao otimizar os parâmetros de extração e promover uma extração mais uniforme, o processamento ultrassônico pode produzir uma bebida a frio mais suave e equilibrada com níveis reduzidos de amargor e acidez.
  • Consistência e Reprodutibilidade: Os sonicators Hielscher para café cold brew oferecem maior consistência e reprodutibilidade no processo de preparo, garantindo que cada lote de cold brew mantenha o perfil de sabor e os padrões de qualidade desejados. Essa confiabilidade torna a bebida a frio ultrassônica uma opção atraente para a produção comercial de café e cafeterias especiais.
Sonda ultra-sônica UP400St para a extração eficiente de cafeína de grãos de café, chá e cacau. Ultrasonication intensifica e melhora o processo de descafeinação da água suíça.

Sonicator UP400St – preparar um lote de café ultra-sônico cold brew dentro de alguns segundos

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A ciência por trás do Sonicated Cold Brew Coffee

O princípio da preparo a frio do café usando ondas de ultrassom é o conhecido como extração ultra-sônica. A extração ultra-sônica é uma técnica de intensificação de processos baseada na cavitação acústica.
Cavitação ultra-sônica para café frio: Quando você mergulha a borra de café em água e aplica ondas ultrassônicas, essas ondas criam bolhas microscópicas no líquido. À medida que essas bolhas colapsam, elas geram intenso calor e pressão localizados, levando a um fenômeno conhecido como cavitação.
Durante a cavitação acústica, as bolhas em colapso liberam energia, o que faz com que microjatos de líquido se formem. Esses microjatos penetram na borra de café, facilitando a extração de compostos aromatizantes de forma mais eficiente do que os métodos tradicionais. Além disso, a cavitação ajuda a quebrar as paredes celulares na borra de café, melhorando ainda mais o processo de extração.
A cavitação é usada na extração botânica e foi comprovado em numerosos estudos que a sonicação do tipo sonda quebra de forma altamente eficiente as estruturas celulares. A destruição das paredes celulares facilita a liberação de antioxidantes, polifenóis, aromas e compostos aromáticos.
Isso significa que quebrar a borra de café usando um sonicador do tipo sonda produz um excelente aroma de café, um sabor arrojado e níveis mais altos de antioxidantes.

 

Neste clipe de vídeo, mostramos como você pode preparar rapidamente seu café frio usando uma almofada de café e o ultrasonicator do tipo sonda UP200Ht.

Café Cold Brew com Sonicator (Hielscher UP200Ht Sonicator)

Miniatura do vídeo

 

Sonicators para café cold brew

O resultado é um café cold brew que possui um perfil de sabor mais completo e sabor mais suave em comparação com os métodos convencionais. O uso de ondas ultra-sônicas reduz significativamente o tempo de extração, permitindo um processo de fabricação de cerveja mais eficiente sem comprometer o sabor ou a qualidade.
A Hielscher Ultrasonics oferece sofisticados sonicators de última geração para baristas entusiastas e sonicators industriais para a indústria de bebidas de café.

Por Hielscher Ultrasonics?

  • alta eficiência
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Design, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany

Os ultrasonicators Hielscher são bem conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicators em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados por ultrassonicators Hielscher.

A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada ISO e coloca ênfase especial em ultrasonicators de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Naturalmente, os ultrasonicators Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.

A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:

Volume batchQuociente de vazãoDispositivos Recomendados
00,5 a 1,5 mLn / D.VialTweeter
1 a 500mL10 a 200 mL / minUP100H
10 a 2000 mL20 a 400 mL / minUP200Ht, UP400St
0.1 a 20L00,2 a 4 L / minUIP2000hdT
10 a 100L2 de 10L / minUIP4000hdT
15 a 150L3 a 15L/minUIP6000hdT
n / D.10 a 100L / minUIP16000
n / D.maioraglomerado de UIP16000

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Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento são usados em laboratório, bancada, piloto e processamento industrial.

A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho para aplicações de mistura, dispersão, emulsificação e extração em escala laboratoria, piloto e industrial.



Literatura / Referências

Fatos, vale a pena conhecer


Ultrassônicos de alto desempenho! A linha de produtos Hielscher abrange todo o espectro desde o ultrassônico de laboratório compacto sobre unidades de bancada até sistemas ultrassônicos industriais completos.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho de Laboratório para tamanho industrial.


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