Café frio ultrassônico

O café frio preparado usando um sonicador é um processo no qual as ondas de ultrassom são usadas como técnica de fermentação a frio. Em vez de calor, poderosas ondas de ultrassom extraem compostos de sabor da borra de café. O café frio oferece um perfil de sabor que tende a ser mais suave e menos ácido. Com a ultrassonicação, a maceração intensiva por 24 horas ou mais em água fria é reduzida para alguns segundos.

Por que preparar café frio com ultrassom?

O café frio ultrassônico é preparado aplicando energia ultrassônica durante o processo de fermentação a frio. Em comparação com os métodos tradicionais de cold brew altamente demorados, a extração ultrassônica de café frio oferece vantagens significativas. Como a preparação ultrassônica de café frio é um método de preparo mais rápido e eficiente, o café ultrassônico convence com um sabor mais ousado e suave. Os consumidores descrevem a experiência de sabor do cold brew ultrassônico como um perfil de aroma altamente equilibrado com amargor e acidez reduzidos.

Mas a sonicação não apenas melhora a riqueza de sabores em bebidas de café frio. Facilita o processo de produção pela eficiência do tempo, qualidade consistentemente alta e modificações simples de sabor para cafés personalizados.
 

• Extração mais rápida: As ondas ultrassônicas ajudam a acelerar a extração de sabores, óleos e cafeína da borra de café, reduzindo o tempo de maceração necessário para a infusão a frio. Isso pode resultar em um processo de extração mais eficiente, produzindo uma bebida gelada saborosa em uma fração do tempo em comparação com os métodos tradicionais.
• Perfil de sabor aprimorado: O uso de energia ultrassônica pode melhorar a extração de compostos de sabor da borra de café, resultando em um perfil de sabor mais complexo e robusto. A agitação suave proporcionada pelas ondas ultrassônicas ajuda a liberar compostos aromáticos e óleos, contribuindo para uma bebida gelada mais rica e aromática.
• Eficiência de extração aprimorada: A bebida fria ultrassônica pode alcançar maiores eficiências de extração em comparação com os métodos tradicionais, garantindo que mais compostos desejáveis presentes na borra de café sejam extraídos para a bebida final. Isso pode levar a uma bebida gelada mais concentrada e saborosa com menos borra de café desperdiçada.
• Parâmetros de extração personalizáveis: Os sistemas ultrassônicos de cold brew geralmente permitem um controle preciso sobre os parâmetros de extração, como temperatura, intensidade e duração do tratamento ultrassônico. Essa flexibilidade permite que os entusiastas do café ajustem o processo de preparo de acordo com suas preferências, resultando em uma bebida gelada personalizada com características de sabor ideais.
• Amargor e acidez reduzidos: Os métodos ultrassônicos de cold brew podem ajudar a mitigar o amargor e a acidez frequentemente associados aos cold brews tradicionais. Ao otimizar os parâmetros de extração e promover uma extração mais uniforme, o processamento ultrassônico pode produzir uma bebida gelada mais suave e equilibrada com níveis reduzidos de amargor e acidez.
• Consistência e reprodutibilidade: Os sonicadores Hielscher para café frio oferecem maior consistência e reprodutibilidade no processo de fermentação, garantindo que cada lote de cold brew mantenha o perfil de sabor e os padrões de qualidade desejados. Essa confiabilidade torna a bebida fria ultrassônica uma opção atraente para a produção comercial de café e cafeterias especiais.

A ciência por trás do café frio sonicado

O princípio da fabricação de café a frio usando ondas de ultrassom é conhecido como extração ultrassônica. A extração ultrassônica é uma técnica de intensificação de processos baseada na cavitação acústica.
Cavitação ultrassônica para café frio: Quando você mergulha a borra de café em água e aplica ondas ultrassônicas, essas ondas criam bolhas microscópicas no líquido. À medida que essas bolhas entram em colapso, elas geram intenso calor e pressão localizados, levando a um fenômeno conhecido como cavitação.
Durante a cavitação acústica, as bolhas em colapso liberam energia, o que causa a formação de microjatos de líquido. Esses microjatos penetram na borra de café, facilitando a extração de compostos aromatizantes de forma mais eficiente do que os métodos tradicionais. Além disso, a cavitação ajuda a quebrar as paredes celulares da borra de café, melhorando ainda mais o processo de extração.
A cavitação é usada exte na extração botânica e foi comprovado em vários estudos que a sonicação do tipo sonda quebra as estruturas celulares de forma altamente eficiente. A destruição das paredes celulares facilita a libertação de antioxidantes, polifenóis, aromas e compostos aromáticos.
Isso significa que quebrar a borra de café usando um sonicador do tipo sonda produz um excelente aroma de café, um sabor ousado e níveis mais altos de antioxidantes.
Leia mais sobre extração a frio e infusão a frio de café verde!
 

Sonicadores para café frio

O resultado é um café frio que possui um perfil de sabor mais completo e um sabor mais suave em comparação com os métodos convencionais. O uso de ondas ultrassônicas reduz significativamente o tempo de extração, permitindo um processo de fabricação de cerveja mais eficiente sem comprometer o sabor ou a qualidade.
A Hielscher Ultrasonics oferece sonicadores sofisticados de última geração para baristas entusiastas de alto padrão e sonicadores industriais para a indústria de bebidas de café.

Projeto, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany

Os ultrassônicos Hielscher são conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicadores em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados pelos ultrassônicos Hielscher.

A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá ênfase especial aos ultrassônicos de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Obviamente, os ultrassônicos Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.

A tabela abaixo fornece uma indicação da capacidade aproximada de processamento de nossos ultrassônicos: