Café de infusão a frio por ultra-sons

O café frio preparado com um sonicador é um processo em que as ondas de ultra-sons são utilizadas como técnica de preparação a frio. Em vez de calor, as potentes ondas de ultra-sons extraem compostos de sabor dos grãos de café. O café preparado a frio oferece um perfil de sabor que tende a ser mais suave e menos ácido. Com a ultrassonografia, o tempo de maceração intenso durante 24 horas ou mais em água fria é reduzido para alguns segundos.

Porquê preparar café frio com ultra-sons?

O café frio por ultra-sons é preparado através da aplicação de energia ultra-sónica durante o processo de infusão a frio. Em comparação com os métodos tradicionais de infusão a frio, que consomem muito tempo, a extração de café a frio por ultra-sons oferece vantagens significativas. Uma vez que a preparação do café frio por ultra-sons é um método de preparação mais rápido e eficiente, o café frio por ultra-sons convence com um sabor mais forte e suave. Os consumidores descrevem a experiência gustativa da infusão a frio por ultra-sons como um perfil de aroma altamente equilibrado com amargor e acidez reduzidos.

Mas a sonicação não só melhora a riqueza do sabor das bebidas de café de fermentação a frio. Facilita o processo de produção pela eficiência de tempo, alta qualidade consistente e modificações simples de sabor para cafés personalizados.
 

• Extração mais rápida: As ondas ultra-sónicas ajudam a acelerar a extração de sabores, óleos e cafeína dos grãos de café, reduzindo o tempo de maceração necessário para a infusão a frio. Isto pode resultar num processo de extração mais eficiente, produzindo uma infusão a frio saborosa numa fração de tempo em comparação com os métodos tradicionais.
• Perfil de sabor melhorado: A utilização de energia ultra-sónica pode melhorar a extração de compostos aromáticos dos grãos de café, resultando num perfil de sabor mais complexo e robusto. A agitação suave proporcionada pelas ondas ultra-sónicas ajuda a libertar compostos aromáticos e óleos, contribuindo para uma infusão a frio mais rica e aromática.
• Eficiência de extração melhorada: A infusão a frio por ultra-sons pode alcançar uma maior eficiência de extração em comparação com os métodos tradicionais, garantindo que mais compostos desejáveis presentes nas borras de café são extraídos para a infusão final. Isto pode levar a uma infusão a frio mais concentrada e saborosa, com menos desperdício de borras de café.
• Parâmetros de extração personalizáveis: Os sistemas ultra-sónicos de infusão a frio permitem frequentemente um controlo preciso dos parâmetros de extração, como a temperatura, a intensidade e a duração do tratamento ultrassónico. Esta flexibilidade permite que os entusiastas do café afinem o processo de infusão de acordo com as suas preferências, resultando numa infusão a frio personalizada com caraterísticas de sabor óptimas.
• Redução do amargor e da acidez: Os métodos de infusão a frio por ultra-sons podem ajudar a atenuar o amargor e a acidez frequentemente associados às infusões a frio tradicionais. Ao otimizar os parâmetros de extração e ao promover uma extração mais uniforme, o processamento ultrassónico pode produzir uma infusão a frio mais suave e equilibrada, com níveis reduzidos de amargor e acidez.
• Consistência e reprodutibilidade: Os sonicadores Hielscher para café de infusão a frio oferecem maior consistência e reprodutibilidade no processo de infusão, assegurando que cada lote de infusão a frio mantém o perfil de sabor e os padrões de qualidade desejados. Esta fiabilidade torna a infusão a frio ultra-sónica uma opção atractiva para a produção comercial de café e para as cafetarias especializadas.

A ciência por detrás do café Sonicated Cold Brew

O princípio da preparação do café a frio através de ondas de ultra-sons é conhecido como extração por ultra-sons. A extração por ultra-sons é uma técnica de intensificação do processo baseada na cavitação acústica.
Cavitação ultra-sónica para café frio: Quando se mergulham borras de café em água e se aplicam ondas ultra-sónicas, estas ondas criam bolhas microscópicas no líquido. À medida que estas bolhas colapsam, geram calor e pressão localizados intensos, conduzindo a um fenómeno conhecido como cavitação.
Durante a cavitação acústica, as bolhas em colapso libertam energia, o que provoca a formação de microjactos de líquido. Estes microjactos penetram nos grãos de café, facilitando a extração de compostos aromáticos de forma mais eficiente do que os métodos tradicionais. Além disso, a cavitação ajuda a quebrar as paredes celulares dos grãos de café, melhorando ainda mais o processo de extração.
A cavitação é utilizada à exaustão na extração botânica e foi provado em numerosos estudos que a sonicação por sonda rompe de forma altamente eficaz as estruturas celulares. A destruição das paredes celulares facilita a libertação de antioxidantes, polifenóis, sabores e compostos aromáticos.
Isto significa que a quebra das borras de café utilizando um sonicador tipo sonda produz um excelente aroma de café, um sabor arrojado e níveis mais elevados de antioxidantes.
Leia mais sobre a extração a frio e a preparação a frio de café verde!
 

Sonicadores para café de fermentação a frio

O resultado é um café de infusão a frio que apresenta um perfil de sabor mais completo e um sabor mais suave em comparação com os métodos convencionais. A utilização de ondas ultra-sónicas reduz significativamente o tempo de extração, permitindo um processo de preparação mais eficiente sem comprometer o sabor ou a qualidade.
A Hielscher Ultrasonics oferece sonicadores sofisticados de última geração para baristas entusiastas e sonicadores industriais para a indústria de bebidas de café.

Conceção, fabrico e consultoria – Qualidade fabricada na Alemanha

Os ultrassons Hielscher são conhecidos pelos seus elevados padrões de qualidade e design. A robustez e a facilidade de operação permitem a integração harmoniosa dos nossos ultrassons nas instalações industriais. As condições difíceis e os ambientes exigentes são facilmente controlados pelos ultrassons Hielscher.

A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá especial ênfase aos ultrassons de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de utilização. Naturalmente, os ultrassons da Hielscher estão em conformidade com a CE e cumprem os requisitos da UL, CSA e RoHs.

O quadro seguinte dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximada dos nossos ultra-sons: