Ruoka-emulsiot – Parempi Sonicationin avulla

Emulsioteknologia on kaikkialla läsnä elintarvikkeiden muotoilussa: pakastetut jälkiruoat, joissa on samettinen suutuntuma, kermaiset salaattikastikkeet, täydellisesti homogenoidut maitotuotteet, levitteet, margariinit ja jopa korkealaatuiset aromitiivisteet.
Emulsiot ovat sekoittumattomien nesteiden, yleensä öljyn ja veden, monimutkaisia dispersioita, jotka on stabiloitu yhtenäiseksi järjestelmäksi. Koska sonikointi on erittäin tehokas keino luoda hyvin pieniä pisarakokoja, sillä saadaan aikaan emulsioita, joilla on monimutkainen makuprofiili ja pidennetty säilyvyysaika.

Ultraääni tehokkaana emulgointivälineenä

Suorituskykyisiä anturityyppisiä sonikaattoreita käytetään nykyään laajalti gastronomiassa, mixologiassa ja R&D-laboratoriot elintarvikkeiden formulointia varten. Teollisessa mittakaavassa ne mahdollistavat emulsioiden suurten määrien tuotannon huomattavan toistettavuuden avulla.
Ultraääniemulsifikaation toimintamekanismi perustuu akustisen kavitaation ilmiöön. Kun voimakkaat ultraääniaallot etenevät nesteen läpi, mikroskooppiset kuplat muodostuvat, kasvavat ja romahtavat voimakkaasti. Nämä implikaatiot synnyttävät suuria leikkausvoimia, paikallisia mikrosuihkuja ja turbulenttista virtausta.
Tulos? Sekoittumattomat faasit hajoavat mikro- tai jopa nanokokoisiksi pisaroiksi, jolloin muodostuu poikkeuksellisen tasalaatuisia emulsioita.

Vesi-öljyssä (W/O), öljy-vedessä (O/W), useat emulsiot, kuten W/O/W tai O/W/W/O. – ultraäänellä on mahdollista tuottaa hallitusti erirakenteisia emulsioita. Lisäksi ultraääni-emulsiotekniikka on myös monipuolinen ja toimii stabilointiaineettomien formulaatioiden, emulgaattoristabiloitujen järjestelmien ja jopa Pickering-emulsioiden kanssa, jotka perustuvat kiinteiden hiukkasten stabilointiin.

Toinen keskeinen etu: Ultraääniemulsifikaatio ei ole terminen prosessi. Herkät aromiyhdisteet, vitamiinit ja bioaktiiviset aineet eivät hajoa lämmön vaikutuksesta, mikä on ratkaisevan tärkeää ensiluokkaisille elintarvikkeille ja herkille aromiemulsioille.

Tarkkuusemulsiot MultiPhaseCavitatorilla

Jatkuvatoimisessa tuotannossa Hielscherin ultraäänivirtauskennojärjestelmät, jotka on varustettu InsertMPC48 MultiPhaseCavitatorilla, vievät emulgoinnin seuraavalle tasolle.
Tämä erikoistunut insertti tuo sekundäärisen faasin suoraan kavitaatioalueelle 48 hienon kanavan kautta. Sen sijaan, että luotettaisiin pelkästään massasekoitukseen, järjestelmä ohjaa tarkasti faasien välistä kosketuspistettä. Tuloksena on entistä hienojakoisempi ja tasaisempi emulsio, jonka energiantarve on pienempi.
Näin voidaan valmistaa makuemulsioita, jotka pysyvät kirkkaina ja stabiileina kuukausia, kermaisia margariineja tai kastikkeita.

Sovellukset elintarviketieteissä ja gastronomiassa

Valmisruoat: pakastetut jälkiruoat, lihatuotteet, levitteet ja kastikkeet hyötyvät pienemmästä pisarakoosta ja paremmasta stabiilisuudesta.
Aromiemulsiot: erittäin arvostettu juomissa, siirapeissa ja uutteissa, joissa ultraäänimenetelmillä voidaan käyttää mahdollisimman vähän pinta-aktiivisia aineita säilyttäen samalla selkeys ja säilyvyys.
Luonnonmukaiset elintarvikkeet: maidon, kerman ja voin emulsiot jalostetaan muuttamatta niiden luontaisia aistinvaraisia ominaisuuksia.
Kulinaarinen: Avantgardistisessa gastronomiassa ja sekoituksissa kokit ja elintarviketeknologit käyttävät sonikaattoreita luodakseen eläviä emulsioita tilauksesta. – kastikkeet, joilla on odottamaton rakenne, cocktailvaahdot, joilla on pitkäaikainen stabiilius, ja uudenlaiset makukantajat.

Löydä paras Sonicator ruokaemulsioosi!

Hielscher Ultrasonics tarjoaa ihanteellisen ratkaisun, valmistatpa sitten huippuluokan kastikkeita gourmet-keittiössä tai tuotat suuren mittakaavan emulsioita kaupallisiin elintarvikesovelluksiin. Kompakteista, käsikäyttöisistä yksiköistä, kuten UP200Ht – täydellinen kulinaarisiin innovaatioihin ja laboratoriomittakaavan formulointiin – UIP2000hdT:n kaltaisiin tehokkaisiin teollisuusjärjestelmiin ja sitäkin tehokkaampiin järjestelmiin, Hielscherin sonikaattorit tuottavat tarkkaa ja luotettavaa emulgointia. Ne mahdollistavat erittäin hienojakoisten, vakaiden emulsioiden muodostamisen. – öljyä vedessä, vettä öljyssä tai monimutkaisia monikerroksisia emulsioita. – varmistaa erinomaisen rakenteen, makujen välittymisen ja säilyvyyden. Räätälöi emulsioprosessisi – Hielscherillä on sopiva kaikuluotain jokaiseen mittakaavaan ja formulointihaasteeseen.

Suunnittelu, valmistus ja konsultointi – Laatu valmistettu Saksassa

Hielscher-ultraääniastiat ovat tunnettuja korkeimmista laatu- ja suunnittelustandardeistaan. Kestävyys ja helppokäyttöisyys mahdollistavat ultraäänilaitteidemme sujuvan integroinnin teollisuuslaitoksiin. Hielscher-ultraäänilaitteet käsittelevät helposti karkeita olosuhteita ja vaativia ympäristöjä.

Hielscher Ultrasonics on ISO-sertifioitu yritys ja painottaa erityisesti korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteita, joissa on huipputeknologia ja käyttäjäystävällisyys. Tietenkin, Hielscher-ultraäänilaitteet ovat CE-yhteensopivia ja täyttävät UL: n, CSA: n ja RoHs: n vaatimukset.