Mycovalk on inimtarbimiseks toodetud seen-tuletatud valk, mida kasutatakse peamiselt lihaseasendajate või "võltsitud liha" valmistamiseks. Ultraheli ekstraheerimine ja homogeniseerimine on väga efektiivne meetod mycovalgu vabastamiseks seenist, mis saavutab väga kõrge valgusisalduse lühikese töötlusaja jooksul.

Mycoproteiin

Mycovalk on seente puhul üks rakuvalk. Suure koguse valgu ja kiu, mycovalk peetakse tervislik ja jätkusuutlik allikas toiteväärtuslikud aminohapped. Mycovalk sisaldab tüüpiliselt umbes 45% valku ja 25% kiudaineid kuiva kaalu järgi. Mycovalk on rikas eeterlike aminohapete ja koostisega umbes 41% kogu valgu see pakub sarnast valgu sisaldus Spirulina. See muudab mycoproteiin huvitav valgu allikas taimetoitlased ja Vegans. Mycovalk on rikkalikult kiudaineid. Selle kiudainesisaldus on ligikaudu üks kolmandik (N-atsetülglukosamiin) ja kaks kolmandikku β-glükaanist (1, 3-Glucan ja 1, 6-Glucan). Suure valgu-ja kiudainete sisalduse korral on mycovalk tervislik ja jätkusuutlik toiduallikas.
(vt Finnigan et al. 2019)

Ultraheli Mycoproteiin ekstraheerimine

Mükovalgu tootmiseks kasvatatakse ja kultivatakse bioreaktorites söödavaid seeneliike. See tähendab, et valk on kinni seene liigist, nt fusarium venenatum. Selleks, et vabastada mycovalk, võimas raku häireid ja ekstraheerimise tehnikat on vaja, mis lüüsib seen. Lüüsi ajal on mikroorganismi rakuseinad katkenud ja lagunenud nii, et rakusisene materjal nagu valgud, lipiidid ja muu toitaine vabastatakse. Ultraheli on hästi väljakujunenud tehnika, mida kasutatakse toiduainete tootmisel ja biotehnoloogia, et häirida rakke ja kudesid ning eraldada väärtuslikke ühendeid. Lisaks sellele on ultraheliga saavutatud ühtlane homogeniseerimine lihtne muuta mycovalku innovaatilistesse toiduainetesse, millel on erinevad tekstuurid, maitsed ja kasutusotstarve, sealhulgas liha analoogid, valgurikkad suupisted, piimavabad piimakarjad ja magustoidud.

Fusarium Venenatum valgu vabanemise kineetika koos jahvatamise abil
Allikas: Prakash et al. 2014

Juhtumiuuring – Ultraheli Mycoproteiinide eraldumine

Prakash et al. (2014) uuris ultraheliuuringu mõju fusarium Venenatum ' ist saadud mykoproteiini vabanemise kohta. Nad saavutasid maksimaalse valgu väljalaskekiiruse K, 0,680 min, 580 μg kaevandatud mycoproteiin.

Ultrahelitöötluse mõju fusarium venenatum valgu vabanemise meetodil
Allikas: Prakash et al. 2014

ultraheli kaevandamine – Tööpõhimõte ja hüvitised

Ultraheli ekstraheerimise aluseks on akustilise (ultraheli) kavitatsiooni nähtus. Kui võimas ultraheli lained on ühendatud vedeliku või läga, vahelduvvoolu ja madala rõhu tsüklit tihendada ja laiendada vedeliku luua minut vaakummullid söötmel. Need vaakummullid kasvavad üle mitme kõrge rõhu/madala rõhu tsüklit, kuni nad jõuavad punkti, kui gaasimull ei suuda taluda edasist energiat. Maksimaalse kasvu punktis, muld kupatab ägedalt ajal kõrge rõhu tsükkel. Ajal mull Implosion, lokaalselt äärmuslikud tingimused nagu väga kõrge temperatuur, surve ja vastava rõhu ja temperatuuri erinevused, samuti vedel joad kuni 280m/SEK tekkida. Need intensiivsed jõud perforeerima ja murda raku seinad ja edendada massiülekanne raku interjööri ja ümbritseva vedeliku vahel. Rakusisene materjal, nagu valgud, lipiidid ja muud bioaktiivsed ühendid, kantakse üle vedelikku, kust seda saab kergesti eraldada allavoolu protsessidele.

Ultraheli ekstraheerimise eelised

Ultraheli abiga ekstraheerimine (UAE) on väga efektiivne tehnika, et vabastada ja isoleerida rakusiseseid materjale, nagu valgud, lipiidid ja bioaktiivsed ained (nt vitamiinid ja polüfenoolid). Sonification on protsessi intensiivistamine, mis suurendab rakkude sisemuse ja vedeliku vahelist massiülekannet. Ultraheli ekstraheerimine põhjustab suuremaid saagiseid, vähendatud töötlusaega, kõrgema ekstrakti kvaliteeti ning vähendatud töötlemiskulusid ja väiksemat energiatarbimist.

Ultraheli homogenisaatorid Mycoproteiinide töötlemiseks

Ultraheli rakkude lõhkujad ja kaevandajad on hästi väljakujunenud vahendid toiduainete töötlemise vahendid. Kavitatsiooniliste kõrge nihkejõudude, ultraheli abil isoleeritakse bioaktiivsed ühendid taimsest materjalist ja homogeenitakse kaks või enam faasi ühtseks segule.
Hielscher Ultrasonics pakub laia portfoolio kõrgjõudlusega ultraheliatoreid laborist tööstusliku suurusega.
Hielscher ULTRASONICS’ Tööstuslikud ultraheli töötlejad suudavad pakkuda väga kõrgeid amplituudi. Amplituudid kuni 200 μm saab kergesti pidevalt joosta 24/7 operatsioon. Isegi suuremate amplituudid, kohandatud ultraheli sonotroodid on saadaval. Hielscheri ultraheli seadmete vastupidavus võimaldab 24/7 operatsiooni raskeveokite ja Nõudlikes keskkondades.

Protsessi standardimise Hielscher Ultrasonics

Ekstraktid, mida kasutatakse toidus või ravimitel, tuleks toota vastavalt heale tootmistavale ja standardiseeritud töötlemisspetsifikatsioonidele. Hielscher Ultrasonics ' digitaalne ekstraktsioonisüsteemid tulevad intelligentse tarkvaraga, mistõttu on lihtne ultrahelitöötluse protsessi täpselt määrata ja kontrollida. Automaatne andmete salvestamine kirjutab kõik ultraheli protsessi parameetrid nagu ultraheli energia (kogu ja net energia), amplituud, temperatuur, rõhk (kui temp ja rõhuandurid on paigaldatud) koos kuupäeva ja kellaaja templiga sisseehitatud SD-Card. See võimaldab teil iga ultraheliga töödeldud partii üle vaadata. Samal ajal tagatakse reprodutseeritavus ja pidev kõrge tootekvaliteedi kvaliteet.

Alljärgnev tabel annab teile ülevaate meie ultrahelihitiste ligikaudse töötlemisvõimsusest: