Polüfenoolid või polühüdroksüfenoolid on looduses esinevad keemilised ühendid, kuid need võivad olla ka keemiliselt sünteesitud. Kuna polüfenoolid toimivad antioksüdantidena, on nad tuntud kui tervisele kasulik bioühend ja polüfenoolrikkalike toitude nagu puuviljad, köögiviljad, teravili, tee ja kohv tarbimine on seotud krooniliste haiguste väiksema riskiga.
Puuviljad nagu marjad, viinamarjad, õunad, pirnid ja kirsid näitavad kõrge polüfenoolide sisaldust, mis sisaldab kuni 200 – 300mg polüfenoole 100 grammi värske kaalu kohta. Seejärel sisaldavad nendest puuviljadest valmistatud tooted ka märkimisväärses koguses polüfenoole.
Polüfenoolide klassi kuuluvad tanniinid, catechinid, epicatehnoinid, flavanoonid, isoflavoonid, phloridzin, Quercitin jne. Toidus, polüfenoolid aitavad kibedus, kokkutõmbavus, värv, maitse, lõhn ja oksüdatiivne stabiilsus. Seetõttu müüakse polüfenoolide ekstrakte, nt viinamarjadest, viinamarjaseemnetest, oliivimassi, tsitrusviljade koorest või meresõidutahast, koostisainetena funktsionaalsetele toitudele, toidulisanditele ja kosmeetikatoodetes.
Taimede sekundaarsete metaboliitide puhul asuvad polüfenoolid rakumaatriksi sees. Polüfenoolrikkalike toitude, näiteks oliiviõli, veini, mahlade, pürillide või ekstraktide tootmiseks tuleb polüfenoolid taimerakkudest vabastada. Ultraheli ekstraheerimine on võimas meetod, millega murda botaaniliste rakkude struktuurid ja vabastada need ümbritsevasse vedelikku. Mittetermilise tehnikaga takistab ultraheli ekstraheerimine soojuslabili polüfenoolide termilise lagunemist. Samal ajal on ultrahelitöötlus protsessi intensiivistamise meetod, mis suurendab ekstraheerimise saagikust ja kiirendab protsessi kiirust. Ultraheli ekstraheerimist kasutatakse ülima polüfenoolide ekstraktide tootmiseks. Saadaval laborist tööstusliku skaala, ultraheli protsessorid saab hõlpsasti rakendada oma tootmisliini parandada oma kaevandamise protsessi.

Lisateavet Ultraheli ekstraheerimise eeliste kohta botaanikatoorainest!