Extracción de azafrán mediante el uso de ultrasonidos
El ultrasonido es bien conocido por su capacidad de extracción. La extracción asistida por ultrasonidos de compuestos activos, sabores y especias del material vegetal es una aplicación muy exitosa ya que la cavitación generada por ultrasonidos altera las células vegetales y mejora la transferencia de masa de modo que el material intracelular esté disponible. De este modo, se logra una extracción más eficiente y mayores rendimientos.
El azafrán (Crocus sativus), conocida como la especia más cara en el mercado mundial y que se distingue por su sabor delicado, sabor amargo y atractivo color amarillo, se cultiva básicamente en Irán, España, Grecia y la India. Además de su uso como especia y como agente de color, el azafrán también es apreciado como planta medicinal y desde poco tiempo, el crocus sativus se investigó como una nueva fuente segura de antioxidantes naturales para la industria de alimentos. Por el alto precio de hasta 14 euros por gramo, hay varias razones: en primer lugar, se requieren entre 100.000 y 200.000 flores de azafrán para lograr 1 kilogramo de azafrán; En segundo lugar, las flores de azafrán flor sólo para dos semanas en otoño; y tercero, la cosecha se lleva a cabo por completo el trabajo manual. El azafrán se obtiene a partir del estigma rojo de la flor de azafrán. Todas las plantas de azafrán tiene tres estigmas de color rojo en la flor. Estos tres estigma (la punta receptivos de un carpelo) y sus estilos se cosechan para obtener las sustancias de azafrán. Después del secado, estas piezas se utilizan como condimento en la cocina o como agente colorante.
El asistida por ultrasonido Extracción es un método probado para la extracción de material intracelular y los componentes bioactivos y funcionales. radiación ultrasónica se puede aplicar a estigma rojo de azafrán, que contienen más de 150 sustancias aromáticas volátiles, así como compuestos activos no volátiles, tales como el licopeno carotenoides, zeaxantina, y varias alfa y beta carotenos.
El sabor característico intensivo de los resultados de azafrán especialmente a partir de tres compuestos: crocins, picrocrocina y safranal.

Ultrasonicador UIP1000hd para la extracción
La efectividad de la extracción asistida por ultrasonido se ha investigado durante mucho tiempo y es bien conocido. Hielscher de Equipo ultrasónico ya se utiliza con gran éxito para la extracción de proteínas, lípidos, compuestos fenólicos, y enzimas.
Literatura/Referencias
- Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Ultrasonidos Extracción de compuestos activos de azafrán. En: Koochecki, A. et al. (Editar): II. Simposio Internacional sobre Biología y Tecnología de azafrán. ISHS, Irán 2007.

Dispositivo ultrasónico de laboratorio UP50H