Un tema ultrasónico: "aroma"

El sabor es la característica más importante de los alimentos y bebidas. El sabor es la experiencia combinada de sabor y aroma.
Entonces, ¿qué es el sabor? El gusto se refiere a los sentidos que se experimentan dentro de la boca, incluyendo la lengua.
¿Y qué es el aroma? El aroma es la experiencia que se percibe dentro de las narices específicamente relacionada con el sentido del olfato.

Para crear alimentos y bebidas sabrosas, es esencial que los componentes de sabor de los ingredientes sean liberados y presentados en una composición deliciosa. Esto puede hacerse durante la cocción, cuando las materias primas de un plato se preparan en las condiciones más beneficiosas (por ejemplo, calor, maceración, combinación de ingredientes alimentarios), así como añadiendo especias y hierbas, que son fuertes portadoras de sabor.
En la producción industrial de alimentos, los aditivos aromáticos (por ejemplo, extractos de aromas o aceites esenciales) se utilizan para componer un perfil de sabor y aroma único.

La extracción por ultrasonidos es una técnica innovadora para producir sabores naturales a partir de productos botánicos. La cavitación ultrasónica rompe la matriz celular en los productos botánicos, de modo que se liberan las moléculas de sabor atrapadas. La extracción por ultrasonidos se utiliza ampliamente para aislar aceites esenciales (por ejemplo, de lavanda, rosa, bergamota, naranja, anís, menta o romero), así como otros compuestos aromáticos (incluidos los volátiles como terpenos, alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas y furanonas).

Al ser un método de extracción no térmico, la extracción ultrasónica evita la degradación térmica de compuestos sensibles al calor y protege el sabor y el valor nutricional de los compuestos bioactivos. Otras ventajas de los extractores ultrasónicos son el rendimiento más completo del extracto, el procesamiento rápido y el funcionamiento seguro. La extracción ultrasónica es compatible con la mayoría de los disolventes y la sonicación permite a menudo el uso de disolventes más suaves y no tóxicos (como agua, alcohol, etanol, glicerina, aceites vegetales, etc.).
Hielscher Ultrasonics tiene una larga experiencia en el desarrollo de equipos de extracción por ultrasonidos para uso industrial. Los extractores ultrasónicos pueden utilizarse como técnica de extracción autónoma o pueden combinarse con otros métodos de extracción como la hidrodestilación o la infusión.

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