El sabor es la característica más importante de los alimentos y las bebidas. El sabor es la experiencia combinada de gusto y aroma.
¿Qué es el gusto? El gusto se refiere a los sentidos que se experimentan dentro de la boca, incluida la lengua.
¿Y qué es el aroma? El aroma es la experiencia que se percibe en el interior de las narices relacionada específicamente con el sentido del olfato.

Para crear alimentos y bebidas sabrosos, es esencial que los componentes del sabor de los ingredientes se liberen y se presenten en una composición deliciosa. Esto puede hacerse durante la cocción, cuando los ingredientes crudos de un plato se preparan en las condiciones más beneficiosas (por ejemplo, calor, maceración, combinación de ingredientes alimentarios), así como añadiendo especias y hierbas, que son fuertes portadores de sabor.
En la producción industrial de alimentos, los aditivos aromatizantes (por ejemplo, extractos de sabores o aceites esenciales) se utilizan para componer un perfil único de sabor y aroma.

La extracción por ultrasonidos es una técnica innovadora para producir aromas naturales a partir de productos botánicos. La cavitación ultrasónica rompe la matriz celular de los productos botánicos, de modo que se liberan las moléculas aromáticas atrapadas. La extracción ultrasónica se utiliza ampliamente para aislar aceites esenciales (por ejemplo, de lavanda, rosa, bergamota, naranja, anís, menta o romero), así como otros compuestos aromatizantes (incluidos volátiles como terpenos, alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas y furanonas).

Al ser un método de extracción no térmico, la extracción por ultrasonidos evita la degradación térmica de los compuestos termosensibles y protege el sabor y el valor nutricional de los compuestos bioactivos. Otras ventajas de los extractores ultrasónicos son el rendimiento más completo del extracto, el procesamiento rápido y el funcionamiento seguro. La extracción ultrasónica es compatible con la mayoría de los disolventes y la sonicación permite a menudo utilizar disolventes más suaves y no tóxicos (como agua, alcohol, etanol, glicerina, aceites vegetales, etc.).
Hielscher Ultrasonics cuenta con una larga experiencia en el desarrollo de equipos de extracción por ultrasonidos para uso industrial. Los extractores ultrasónicos pueden utilizarse como técnica de extracción independiente o combinarse con otros métodos de extracción, como la hidrodestilación o la infusión.

Más información sobre las ventajas de la extracción ultrasónica de compuestos aromáticos.