Tema ultrasónico: "Cómo producir aromas naturales a partir de productos botánicos"
El sabor es la característica más importante de los alimentos y las bebidas. El sabor es la experiencia combinada de gusto y aroma.
¿Qué es el gusto? El gusto se refiere a los sentidos que se experimentan dentro de la boca, incluida la lengua.
¿Y qué es el aroma? El aroma es la experiencia que se percibe en el interior de las narices relacionada específicamente con el sentido del olfato.
Para crear alimentos y bebidas sabrosos, es esencial que los componentes del sabor de los ingredientes se liberen y se presenten en una composición deliciosa. Esto puede hacerse durante la cocción, cuando los ingredientes crudos de un plato se preparan en las condiciones más beneficiosas (por ejemplo, calor, maceración, combinación de ingredientes alimentarios), así como añadiendo especias y hierbas, que son fuertes portadores de sabor.
En la producción industrial de alimentos, los aditivos aromatizantes (por ejemplo, extractos de sabores o aceites esenciales) se utilizan para componer un perfil único de sabor y aroma.
La extracción por ultrasonidos es una técnica innovadora para producir aromas naturales a partir de productos botánicos. La cavitación ultrasónica rompe la matriz celular de los productos botánicos, de modo que se liberan las moléculas aromáticas atrapadas. La extracción ultrasónica se utiliza ampliamente para aislar aceites esenciales (por ejemplo, de lavanda, rosa, bergamota, naranja, anís, menta o romero), así como otros compuestos aromatizantes (incluidos volátiles como terpenos, alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas y furanonas).
Al ser un método de extracción no térmico, la extracción por ultrasonidos evita la degradación térmica de los compuestos termosensibles y protege el sabor y el valor nutricional de los compuestos bioactivos. Otras ventajas de los extractores ultrasónicos son el rendimiento más completo del extracto, el procesamiento rápido y el funcionamiento seguro. La extracción ultrasónica es compatible con la mayoría de los disolventes y la sonicación permite a menudo utilizar disolventes más suaves y no tóxicos (como agua, alcohol, etanol, glicerina, aceites vegetales, etc.).
Hielscher Ultrasonics cuenta con una larga experiencia en el desarrollo de equipos de extracción por ultrasonidos para uso industrial. Los extractores ultrasónicos pueden utilizarse como técnica de extracción independiente o combinarse con otros métodos de extracción, como la hidrodestilación o la infusión.
Más información sobre las ventajas de la extracción ultrasónica de compuestos aromáticos.

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Pasteurización ultrasónica de alimentos líquidos
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La producción de bebidas con infusión de cannabis, tanto alcohólicas como no alcohólicas, es una tarea difícil. Para conseguir una estabilidad a largo plazo, un aspecto claro y un desarrollo deseado de los sabores, se requiere una tecnología de mezcla eficaz y fiable y un emulsionante compatible.…
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La extracción tradicional de la canela requiere mucho tiempo y es relativamente ineficaz. La extracción por ultrasonidos es una técnica de intensificación del proceso sencilla pero muy eficaz que reduce el tiempo de extracción a unas pocas horas y aumenta simultáneamente el rendimiento del aceite esencial de canela. Extracción mejorada de canela con…
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El ajo (Allium sativum) es rico en compuestos organosulfurados (por ejemplo, alicina, glutatión), que promueven muchos beneficios para la salud. La extracción por ultrasonidos es una técnica fiable y eficaz para producir extractos de ajo altamente concentrados. Con la ultrasonicación se obtienen rendimientos elevados de extractos de ajo de alta calidad y espectro completo.…
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El lúpulo y los extractos de lúpulo son ingredientes esenciales para la producción de cerveza. Los alfaácidos a-cariofileno (humulona) y beta-cariofileno (humuleno) son importantes compuestos del sabor, que dan a la cerveza su amargor y contribuyen a su aroma, estructura de la espuma y estabilidad microbiológica. Extracción ultrasónica…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmMejora de la producción de mostaza con ultrasonidos de potencia
El condimento de mostaza se produce a partir de harina de mostaza y agua o vinagre. El tratamiento ultrasónico de la mostaza es un método rápido y eficaz para liberar todo el espectro de sabor de los granos de mostaza molidos. En un proceso no térmico y de cizallamiento suave, la cavitación ultrasónica…
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https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmExtracción ultrasónica del tabaco
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https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmExtracción ultrasónica de vainilla – Un método no térmico
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La quercetina es un compuesto vegetal del grupo de los polifenoles, conocido por sus múltiples beneficios para la salud. Con el fin de producir quercetina de alta calidad para aditivos y suplementos alimentarios, se requiere una técnica de extracción eficaz pero suave para evitar su descomposición. Ultrasonidos…
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