Un tema ultrasónico: "Cómo producir sabores naturales a partir de los productos botánicos" El sabor es la característica más importante de los alimentos y bebidas. El sabor es la experiencia combinada de sabor y aroma. Entonces, ¿qué es el sabor? El gusto se refiere a los sentidos que se experimentan dentro de la boca, incluyendo la lengua. ¿Y qué es el aroma? El aroma es la experiencia que se percibe dentro de las narices específicamente relacionada con el sentido del olfato. Para crear alimentos y bebidas sabrosas, es esencial que los componentes de sabor de los ingredientes sean liberados y presentados en una composición deliciosa. Esto puede hacerse durante la cocción, cuando las materias primas de un plato se preparan en las condiciones más beneficiosas (por ejemplo, calor, maceración, combinación de ingredientes alimentarios), así como añadiendo especias y hierbas, que son fuertes portadoras de sabor. En la producción industrial de alimentos, los aditivos aromáticos (por ejemplo, extractos de aromas o aceites esenciales) se utilizan para componer un perfil de sabor y aroma único. La extracción ultrasónica es una técnica innovadora para producir sabores naturales de los productos botánicos. La cavitación ultrasónica rompe la matriz celular en los botánicos, de modo que se liberan las moléculas de sabor atrapadas. La extracción por ultrasonido se utiliza ampliamente para aislar aceites esenciales (por ejemplo, de lavanda, rosa, bergamota, naranja, anís, menta o romero), así como otros compuestos de sabor (incluidos compuestos volátiles como terpenos, alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas, furanonas). Al ser un método de extracción no térmico, la extracción ultrasónica evita la degradación térmica de compuestos sensibles al calor y protege el sabor y el valor nutricional de los compuestos bioactivos. Otras ventajas de los extractores ultrasónicos son el rendimiento más completo del extracto, el procesamiento rápido y el funcionamiento seguro. La extracción ultrasónica es compatible con la mayoría de los disolventes y la sonicación permite a menudo el uso de disolventes más suaves y no tóxicos (como agua, alcohol, etanol, glicerina, aceites vegetales, etc.). Hielscher Ultrasonics tiene una larga experiencia en el desarrollo de equipos de extracción por ultrasonidos para uso industrial. Los extractores ultrasónicos pueden utilizarse como técnica de extracción autónoma o pueden combinarse con otros métodos de extracción como la hidrodestilación o la infusión. Lea más sobre los beneficios de la extracción ultrasónica de compuestos de sabor! Se muestran 12 páginas sobre este tema: Pasteurización por ultrasonidos de alimentos líquidos La pasteurización por ultrasonidos es un proceso de esterilización no térmico para inactivar microbios como E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans y Anoxybacillus flavithermus, entre muchos otros, con el fin de evitar el deterioro microbiano y lograr la estabilidad a largo plazo de los alimentos y las bebidas. No térmico… https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm Disolución de cannabinoides en bebidas alcohólicas La producción de bebidas con infusión de cannabis, tanto alcohólicas como no alcohólicas, es una tarea difícil. Para conseguir una estabilidad a largo plazo, un aspecto claro y un desarrollo deseado de los sabores, se requiere una tecnología de mezcla eficiente y fiable y un sistema de control compatible.… https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm Turbo Extracción de Canela con Ultrasonidos La extracción tradicional de canela es lenta y relativamente ineficiente. La extracción ultrasónica es una técnica de intensificación de proceso simple, pero altamente eficiente, que reduce el tiempo de extracción a unas pocas horas y aumenta simultáneamente el rendimiento del aceite esencial de canela. Extracción de canela mejorada… https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm Extracción ultrasónica de extracto de hoja de olivo Los extractos de hoja de olivo son un potente suplemento dietético y terapéutico, ya que contiene fuertes antioxidantes como los polifenoles oleuropeína, hidroxitirosol y verbascoside. La extracción ultrasónica es una técnica muy eficiente para liberar y aislar compuestos bioactivos como polifenoles, flavones… https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm Extracción ultrasónica de ajo sin disolventes El ajo (Allium sativum) es rico en compuestos organosulfurados (por ejemplo, alicina, glutatión), que promueven muchos beneficios para la salud. La extracción por ultrasonido es una técnica fiable y eficaz para producir extractos de ajo altamente concentrados. La ultrasonificación da lugar a altos rendimientos de… https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm La extracción ultrasónica y su principio de funcionamiento La extracción ultrasónica es la técnica preferida para aislar los compuestos bioactivos de los botánicos. La sonicación logra una extracción completa y, por lo tanto, se obtienen rendimientos de extracción superiores en un tiempo de extracción muy corto. Siendo un método de extracción tan eficiente, la extracción ultrasónica es… https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm Extractos de catequina superior con ultrasonidos La catequina como el galato de epigalocatequina (EGCG), la epigalocatequina (EGC), el galato de epicatequina (ECG) y la epicatequina (EC) son polifenoles, que muestran importantes beneficios para la salud. Mientras que la catequina se encuentra en menores cantidades en el té verde, el cacao, las frutas y algunos otros alimentos, para los altos… https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm Producción eficiente de extractos de lúpulo por sonicación El lúpulo y los extractos de lúpulo son ingredientes esenciales para la producción de cerveza. Los alfaácidos a-cariofileno (humulona) y beta-cariofileno (humuleno) son importantes compuestos de sabor, que dan a la cerveza su amargor y contribuyen a su aroma, estructura de la espuma y estabilidad microbiológica. Ultrasonidos… https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm Producción de mostaza mejorada con ultrasonido de potencia El condimento de mostaza se produce a partir de la harina de mostaza y el agua o el vinagre. El procesamiento ultrasónico de la mostaza es un método rápido y eficiente para liberar todo el espectro de sabor de las semillas de mostaza molidas. En un proceso de cizallamiento suave no térmico, ultrasónico… https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm Maceración y Aromatización por Sonicación La aromatización y aromatización por ultrasonidos de los aceites comestibles se basa en la extracción por ultrasonidos de compuestos aromáticos de productos botánicos como hierbas, especias, frutas, etc. La sonicación es un método de intensificación del proceso, que libera componentes bioactivos en el aceite. Como… https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm Extracción ultrasónica de tabaco La extracción convencional del tabaco es un proceso lento y lento, que implica el uso de disolventes tóxicos a altas temperaturas, lo que hace que el proceso sea peligroso. La extracción de alcaloides del tabaco con ayuda de ultrasonidos puede realizarse con agua o disolventes suaves en un… https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm Extracción ultrasónica de capsaicina de Hot Chili Peppers La capsaicina es el principal compuesto de sabor y especias en los pimientos picantes, también conocidos como chiles. Para producir capsaicina de alta calidad como sabor aromático e ingrediente medicinal, se requiere una técnica de extracción eficaz pero suave para evitar la degradación. La extracción ultrasónica es… https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm Solicite más información Si no ha encontrado lo que buscaba, póngase en contacto con nosotros. Nombre Dirección de correo electrónico (obligatorio) Número de teléfono Producto o área de interés Por favor, tenga en cuenta Política de privacidad. póngase ahora en contacto con nosotros
Pasteurización por ultrasonidos de alimentos líquidos La pasteurización por ultrasonidos es un proceso de esterilización no térmico para inactivar microbios como E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans y Anoxybacillus flavithermus, entre muchos otros, con el fin de evitar el deterioro microbiano y lograr la estabilidad a largo plazo de los alimentos y las bebidas. No térmico… https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
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