Tema ultrasónico: "Cómo producir aromas naturales a partir de productos botánicos"
El sabor es la característica más importante de los alimentos y las bebidas. El sabor es la experiencia combinada de gusto y aroma.
¿Qué es el gusto? El gusto se refiere a los sentidos que se experimentan dentro de la boca, incluida la lengua.
¿Y qué es el aroma? El aroma es la experiencia que se percibe en el interior de las narices relacionada específicamente con el sentido del olfato.
Para crear alimentos y bebidas sabrosos, es esencial que los componentes del sabor de los ingredientes se liberen y se presenten en una composición deliciosa. Esto puede hacerse durante la cocción, cuando los ingredientes crudos de un plato se preparan en las condiciones más beneficiosas (por ejemplo, calor, maceración, combinación de ingredientes alimentarios), así como añadiendo especias y hierbas, que son fuertes portadores de sabor.
En la producción industrial de alimentos, los aditivos aromatizantes (por ejemplo, extractos de sabores o aceites esenciales) se utilizan para componer un perfil único de sabor y aroma.
La extracción por ultrasonidos es una técnica innovadora para producir aromas naturales a partir de productos botánicos. La cavitación ultrasónica rompe la matriz celular de los productos botánicos, de modo que se liberan las moléculas aromáticas atrapadas. La extracción ultrasónica se utiliza ampliamente para aislar aceites esenciales (por ejemplo, de lavanda, rosa, bergamota, naranja, anís, menta o romero), así como otros compuestos aromatizantes (incluidos volátiles como terpenos, alcoholes, aldehídos, ésteres, cetonas y furanonas).
Al ser un método de extracción no térmico, la extracción por ultrasonidos evita la degradación térmica de los compuestos termosensibles y protege el sabor y el valor nutricional de los compuestos bioactivos. Otras ventajas de los extractores ultrasónicos son el rendimiento más completo del extracto, el procesamiento rápido y el funcionamiento seguro. La extracción ultrasónica es compatible con la mayoría de los disolventes y la sonicación permite a menudo utilizar disolventes más suaves y no tóxicos (como agua, alcohol, etanol, glicerina, aceites vegetales, etc.).
Hielscher Ultrasonics cuenta con una larga experiencia en el desarrollo de equipos de extracción por ultrasonidos para uso industrial. Los extractores ultrasónicos pueden utilizarse como técnica de extracción independiente o combinarse con otros métodos de extracción, como la hidrodestilación o la infusión.
Más información sobre las ventajas de la extracción ultrasónica de compuestos aromáticos.
Se muestran 12 páginas sobre este tema:
Homogeneizadores de alimentos
Los homogeneizadores son equipos de mezcla esenciales muy utilizados en la industria alimentaria y de bebidas para mejorar de forma natural el sabor, la consistencia y la vida útil. Dado que los alimentos y las bebidas constituyen una parte importante de la economía mundial, garantizar su calidad y estabilidad es primordial.…
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Aguardientes y cócteles con infusión de lila y sonicación
La extracción e infusión por ultrasonidos se utiliza para capturar la delicada esencia floral de las flores de lila y realzar una gran variedad de licores, cócteles y creaciones culinarias. Tanto si se trata de liberar los compuestos aromáticos de la lila en bebidas espirituosas como la ginebra y los cócteles, como de preparar licores sin alcohol.…
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Pasteurización ultrasónica de alimentos líquidos
La pasteurización ultrasónica es un proceso de esterilización no térmico para inactivar microbios como E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus, entre muchos otros, con el fin de evitar el deterioro microbiano y lograr la estabilidad a largo plazo de alimentos y bebidas. Pasteurización no térmica…
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Disolución de cannabinoides en bebidas alcohólicas
La producción de bebidas con infusión de cannabis, tanto alcohólicas como no alcohólicas, es una tarea difícil. Para conseguir una estabilidad a largo plazo, un aspecto claro y un desarrollo deseado de los sabores, se requiere una tecnología de mezcla eficaz y fiable y un emulsionante compatible.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turboextracción de canela con ultrasonidos
La extracción tradicional de la canela requiere mucho tiempo y es relativamente ineficaz. La extracción por ultrasonidos es una técnica de intensificación del proceso sencilla pero muy eficaz que reduce el tiempo de extracción a unas pocas horas y aumenta simultáneamente el rendimiento del aceite esencial de canela. Extracción mejorada de canela con…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Extracción ultrasónica de ajo sin disolventes
El ajo (Allium sativum) es rico en compuestos organosulfurados (por ejemplo, alicina, glutatión), que promueven muchos beneficios para la salud. La extracción por ultrasonidos es una técnica fiable y eficaz para producir extractos de ajo altamente concentrados. Con la ultrasonicación se obtienen rendimientos elevados de extractos de ajo de alta calidad y espectro completo.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
La extracción por ultrasonidos y su principio de funcionamiento
La extracción ultrasónica es la técnica preferida para aislar compuestos bioactivos de productos botánicos. La sonicación consigue una extracción completa y, por lo tanto, se obtienen rendimientos de extracción superiores en un tiempo de extracción muy corto. Al ser un método de extracción tan eficaz, la extracción por ultrasonidos es rentable.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Producción eficaz de extractos de lúpulo por sonicación
El lúpulo y los extractos de lúpulo son ingredientes esenciales para la producción de cerveza. Los alfaácidos a-cariofileno (humulona) y beta-cariofileno (humuleno) son compuestos aromáticos importantes, que dan a la cerveza su amargor y contribuyen a su aroma, estructura de espuma y estabilidad microbiológica. Extracción ultrasónica…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Mejora de la producción de mostaza con ultrasonidos de potencia
El condimento de mostaza se produce a partir de harina de mostaza y agua o vinagre. El tratamiento ultrasónico de la mostaza es un método rápido y eficaz para liberar todo el espectro de sabor de los granos de mostaza molidos. En un proceso no térmico y de cizallamiento suave, la cavitación ultrasónica…
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Extracción ultrasónica del tabaco
La extracción convencional del tabaco es un proceso lento, que lleva mucho tiempo y que implica el uso de disolventes tóxicos a altas temperaturas, lo que hace que el proceso sea peligroso. La extracción de alcaloides del tabaco asistida por ultrasonidos puede realizarse utilizando agua o disolventes suaves de forma rápida.…
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Extracción ultrasónica de capsaicina de los chiles picantes
La capsaicina es el principal compuesto aromatizante y picante de los pimientos picantes, también conocidos como chiles. Para producir capsaicina de alta calidad como ingrediente aromático y medicinal, se requiere una técnica de extracción eficaz, pero suave, para evitar su degradación. La extracción ultrasónica es una…
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Extracción ultrasónica de vainilla – Un método no térmico
El extracto de vainilla es una solución aromatizante extraída de las vainas de vainilla en una solución de etanol y agua. Para producir vainillina de alta calidad como componente de aroma, sabor y fragancia, se requiere una técnica de extracción eficaz pero suave para evitar la descomposición. Extracción por ultrasonidos…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm