Παραγωγή μαργαρίνης με υπερήχους

Το βασικό στάδιο στην παραγωγή μαργαρίνης συνίσταται στη γαλακτωματοποίηση ενός μείγματος φυτικών ελαίων και λιπών με νερό και πρόσθετα. Η γαλακτωματοποίηση με υπερήχους είναι μια αξιόπιστη, δοκιμασμένη τεχνική για την παρασκευή σταθερών γαλακτωμάτων τροφίμων με λεπτά σταγονίδια. Η διαδικασία γαλακτωματοποίησης με υπερήχους βασίζεται σε έντονες ηχομηχανικές δυνάμεις διάτμησης, οι οποίες δημιουργούν σταγονίδια μικρομετρικού και νανομετρικού μεγέθους για την υψηλότερη ποιότητα προϊόντος. Η Hielscher Ultrasonics προσφέρει συσκευές υπερήχων για την παραγωγή γαλακτωμάτων κατάλληλων για τρόφιμα σε οποιαδήποτε κλίμακα.

Γαλακτωματοποίηση μαργαρίνης με υπερήχους

Το κύριο στάδιο επεξεργασίας στην παραγωγή μαργαρίνης είναι η γαλακτωματοποίηση νερού και υδρογονωμένων ελαίων/λιπών, όπως αραβοσιτελαίων, σογιελαίων, αραχιδελαίων, ηλιελαίων κ.λπ. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ελαίου, 40–90%, είναι πολύ σημαντική η εφαρμογή ισχυρών δυνάμεων διάτμησης για τη δημιουργία ενός ομοιόμορφου γαλακτώματος με λεπτά σταγονίδια. Η γαλακτωματοποίηση με υπερήχους έχει τεκμηριωθεί ως ταχεία και αποτελεσματική τεχνική για την παρασκευή σταθερού νανογαλακτώματος με πολύ μικρή διάμετρο σταγονιδίων και χαμηλή πολυδιασπορά. Τα γαλακτώματα που παράγονται με υπερήχους είναι συχνά πιο σταθερά από εκείνα που παράγονται με συμβατικές μεθόδους και συχνά απαιτούν ελάχιστη, αν όχι καθόλου, επιφανειοδραστική ουσία.^{[Mason 1996]}
Το μέγεθος των σταγονιδίων του γαλακτώματος επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα της μαργαρίνης, όπως τη συνεκτικότητα κατά την επάλειψη, τη σταθερότητα και την αντίληψη της γεύσης.
Σε σύγκριση με τους μηχανικούς αναδευτήρες και τους αναμείκτες διάτμησης, οι υπέρηχοι απαιτούν λιγότερες επιφανειοδραστικές ουσίες και παράγουν μικρότερα και πιο σταθερά σταγονίδια. Η γαλακτωματοποίηση με υπερήχους εξοικονομεί κόστος, είναι ασφαλής, εύκολη στη λειτουργία και μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί εκ των υστέρων σε υπάρχουσες βιομηχανικές γραμμές, ώστε να βελτιωθεί η ποιότητα των γαλακτωματοποιημένων προϊόντων.

Σύνθεση μαργαρίνης βελτιωμένη με υπερήχους:

• Μικρότερα σταγονίδια, καλύτερο γαλάκτωμα
• Δυνατότητα υψηλότερης περιεκτικότητας σε νερό
• Λιγότεροι γαλακτωματοποιητές
• Λιγότερη μικροβιακή αλλοίωση

Παρασκευή συνθέσεων μαργαρίνης με υπερήχους

Οι υπέρηχοι δεν είναι μόνο πολύ αποτελεσματικοί στη γαλακτωματοποίηση, αλλά βοηθούν επίσης στην ομοιόμορφη ανάμειξη και ενσωμάτωση σκονών, όπως σταθεροποιητών, βιταμινών, χρωστικών και άλλων συστατικών, στη μαργαρίνη. Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε περισσότερα για την ομογενοποίηση και την ανάμειξη με υπερήχους!
Ελαιοπηκτώματα: Τα ελαιοπηκτώματα αποτελούν μια καινοτόμο εναλλακτική λύση αντί της μαργαρίνης, με γνώμονα την υγεία. Διαβάστε περισσότερα για την παρασκευή ελαιοπηκτωμάτων κατάλληλων για τρόφιμα με κατεργασία με υπερήχους!

Λιγότερη μικροβιακή αλλοίωση στη μαργαρίνη με γαλακτωματοποίηση με υπερήχους

Όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των σταγονιδίων νερού, τόσο λιγότερο ελκυστικό είναι το περιβάλλον για τους μικροοργανισμούς, καθώς έχουν στη διάθεσή τους λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Ομοίως, όσο μικρότερο είναι το μέγεθος των σταγονιδίων νερού, τόσο μεγαλύτερη είναι αναλογικά η πιθανότητα τα στείρα σταγονίδια νερού να είναι περισσότερα από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν πραγματικά. Επομένως, το μικρό μέγεθος των σταγονιδίων νερού αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, και αυτό αποτελεί δευτερεύουσα λειτουργία της δράσης των γαλακτωματοποιητών, η οποία αφορά κυρίως την υφή και τη σταθερότητα. Με τον όρο μικρό εννοείται ότι το μέσο μέγεθος των σταγονιδίων στη μαργαρίνη είναι 4–5 µm, με εύρος από 1 έως 20µm. Όταν το μέγεθος των σταγονιδίων είναι μικρότερο από 10µm, είναι αμφίβολο αν αυτά τα περιοριστικά περιβάλλοντα επιτρέπουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών (Delamarre and Batt, 1999).
Καθώς η γαλακτωματοποίηση με υπερήχους δημιουργεί σταγονίδια υπομικρομετρικού και νανομετρικού μεγέθους, η κατεργασία με υπερήχους βοηθά στη μείωση της αλλοίωσης και στην παράταση της διάρκειας ζωής της μαργαρίνης και άλλων προϊόντων επάλειψης.

Υδρογόνωση βρώσιμων ελαίων με υπερήχους

Η υδρογόνωση των φυτικών ελαίων είναι μια σημαντική βιομηχανική διεργασία μεγάλης κλίμακας. Με την υδρογόνωση, τα υγρά φυτικά έλαια μετατρέπονται σε στερεά ή ημιστερεά λίπη. Η υδρογόνωση είναι ένα συνηθισμένο στάδιο προεπεξεργασίας στην παραγωγή μαργαρίνης. Από χημική άποψη, κατά την αντίδραση υδρογόνωσης με κατάλυση μεταφοράς φάσης, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα μετατρέπονται στα αντίστοιχα κορεσμένα λιπαρά οξέα με την προσθήκη ατόμων υδρογόνου στους διπλούς δεσμούς. Αυτή η καταλυτική διεργασία μπορεί να επιταχυνθεί με κατεργασία με υπερήχους υψηλής ισχύος. Καταλύτες που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι το νικέλιο, το αλουμίνιο ή το παλλάδιο. Τα υδρογονωμένα λίπη χρησιμοποιούνται ευρέως ως λιπαρές ύλες που προσδίδουν εύθρυπτη υφή στα αρτοσκευάσματα. Ένα πλεονέκτημα των κορεσμένων λιπών είναι η μικρότερη τάση τους για οξείδωση και, συνεπώς, ο χαμηλότερος κίνδυνος τάγγισης.

Συσκευές επεξεργασίας τροφίμων με υπερήχους για την παραγωγή μαργαρίνης

Η Hielscher προσφέρει μια ευρεία γκάμα μηχανημάτων υπερήχων και εξαρτημάτων για την ακριβή κάλυψη των αναγκών των πελατών της. Διατίθενται άμεσα συσκευές υπερήχων από εργαστηριακές έως επιτραπέζιες / πιλοτικές και συσκευές πλήρους βιομηχανικής κλίμακας παραγωγής. Είτε θέλετε να επεξεργαστείτε παρτίδες είτε ρεύματα υλικού εν σειρά, η Hielscher σάς προσφέρει το κατάλληλο σύστημα υπερήχων.
Η μαργαρίνη παράγεται συνήθως με συνεχή διεργασία. Η Hielscher διαθέτει κυψελίδες ροής υπερήχων σε διάφορα μεγέθη, ώστε να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της παραγωγής σας. Για τη βελτίωση της διαδικασίας γαλακτωματοποίησης με υπερήχους, η Hielscher έχει αναπτύξει το ένθετο κυψελίδας ροής MultiPhaseCavitator, για το οποίο εκκρεμεί αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας , το οποίο διαθέτει σύστημα έγχυσης της δεύτερης φάσης με τη μορφή λεπτών ρευμάτων υγρού μέσω κανουλών έγχυσης απευθείας στη ζώνη σπηλαίωσης, με αποτέλεσμα ένα γαλάκτωμα με εξαιρετικά λεπτά σταγονίδια.
Όλες οι βιομηχανικές συσκευές επεξεργασίας με υπερήχους μπορούν εύκολα να εγκατασταθούν και να ενσωματωθούν εκ των υστέρων σε υπάρχουσες γραμμές παραγωγής. Για ειδικές απαιτήσεις και εφαρμογές, παρέχουμε εξατομικευμένες λύσεις, προσαρμοσμένες στις συγκεκριμένες απαιτήσεις σας.