Υπερήχων κατάψυξη και κρυστάλλωση πάγου των προϊόντων διατροφής
- Κατεργασία με υπερήχους αυξάνει την πυρήνωση των κρυστάλλων πάγου και παρέχει έτσι ταχύτερη κατάψυξη και έλεγχο του μεγέθους των κρυστάλλων πάγου.
- Ο υπερηχογράφος ισχύος είναι ευεργετικός για πολλές διαδικασίες κατάψυξης τροφίμων ως μικρότεροι χρόνοι κατάψυξης και οδηγεί σε υψηλότερη ποιότητα προϊόντος.
- Υπερήχων υποβοηθούμενη κατάψυξη βρίσκει πολλαπλές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων.
Υπερήχων κατάψυξη τροφίμων
- προωθεί την πυρήνωση του πάγου
- διατηρεί καλύτερη μικροδομή
- πιο ομοιόμορφου μεγέθους κρύσταλλα
- Μικροί ενδοκυτταρικοί κρύσταλλοι πάγου
- Μειώνει το χρόνο διαδικασίας
- ενισχύει την έκταση της πυρήνωσης πάγου
- μειώνει το χρόνο επαγωγής κρυστάλλων
- προκαλεί μια πιο ομοιόμορφη ανάπτυξη κρυστάλλων
- διασπά τυχόν δενδρίτες πάγου
- ενισχύει τη μεταφορά θερμότητας και μάζας
- χημικά μη επεμβατική
- επιταχύνει το ρυθμό κατάψυξης
- βελτιώνει την ποιότητα
- μικρότεροι κρύσταλλοι πάγου και ομοιόμορφες κατανομές μεγέθους κρυστάλλου
- προκαλεί κατακερματισμό κρυστάλλων
- αποτρέπει την επικόλληση στην επιφάνεια κατάψυξης
- μειώνει το χρόνο κατάψυξης
- βελτιώνει την αισθητηριακή γεύση, υφή και αίσθηση στο στόμα
- εύκολο και ασφαλές στη λειτουργία, τροποποίηση και έλεγχο
- Οικονομικά αποδοτική
Παραγωγή παγωτού υπερήχων
Η θετική επίδραση του υπερήχου ισχύος στις διαδικασίες κατάψυξης αποδείχθηκε με επιτυχία με παγωτό με υπερήχους. Η θεραπεία με υπερήχους προκαλεί ταχύτερη διαδικασία κατάψυξης και ομαλότερη υφή παγωτού, καθώς η υπερηχητική σπηλαίωση σπάει τους κρυστάλλους πάγου.
Ο χρόνος κατάψυξης μπορεί να μειωθεί περίπου 35% στην επεξεργασία παγωτού, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια για τη θεραπεία κατάψυξης και έχει ως αποτέλεσμα ένα καλύτερο προϊόν διατροφής καθώς οι κρύσταλλοι πάγου μειώνονται σημαντικά με αποτέλεσμα μια ομαλότερη, λεπτότερη υφή.
Εκτός από την ενισχυμένη κατάψυξη, υψηλής έντασης, χαμηλής συχνότητας υπερηχογράφημα είναι μια πολύ αποτελεσματική τεχνική για την ομογενοποίηση και την ανάμειξη των συστατικών σε μια ομοιόμορφη, ομοιόμορφη σύνθεση.
Υπερήχων επεξεργαστές τροφίμων Hielscher είναι διαθέσιμα για οποιαδήποτε κλίμακα διαδικασίας.
Υπερηχητικός εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων
Οι ομογενοποιητές υπερήχων χρησιμοποιούνται ευρέως για πολλαπλές εφαρμογές στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων. Hielscher προμήθειες υπερήχων για τη θεραπεία των προϊόντων διατροφής, όπως τρόφιμα ευκολίας, γαλακτοκομικά προϊόντα, συστατικά τροφίμων, και nutraceuticals & Συμπληρώματα. Η υπερήχηση παρέχει βελτιωμένη ανάμιξη, συντήρηση, σταθερότητα προϊόντος & διάρκεια ζωής, πέψη και γεύση. Οι επεξεργαστές υπερήχων της Hielscher είναι εξοπλισμένοι με τεχνολογία CIP (clean-in-place) και SIP (sterilize-in-place), έτσι ώστε να μπορούν να εγκατασταθούν με ασφάλεια σε όλα τα στάδια της υγειονομικής διαδικασίας.
Δεδομένου ότι ο υπέρηχος βελτιώνει την εκχύλιση των γεύσεων και βοηθά στη σταθεροποίηση & συντήρηση, η ποσότητα των απαιτούμενων προσθέτων μπορεί επίσης να μειωθεί σημαντικά.
Οι συσκευές και τα συστήματα υπερήχων της Hielscher καλύπτουν το πλήρες φάσμα από μικρούς και μεσαίους επεξεργαστές τροφίμων πάγκου έως πλήρως βιομηχανικό εξοπλισμό εγκαταστάσεων. Οι υπερήχων μας μπορούν να εγκατασταθούν για επεξεργασία παρτίδας ή μπορούν να ενσωματωθούν ενσωματωμένες σε συνεχείς ροές παραγωγής.
Βιβλιογραφία/Αναφορές
- Awad, Τ.Σ.; Moharram, Η.Α.; Shaltout, Ο.Ε.; Asker, Δ.; Youssef, M.M. (2012): Εφαρμογές υπερήχων στην ανάλυση, επεξεργασία και ποιοτικό έλεγχο τροφίμων: Μια ανασκόπηση. Διεθνής Έρευνα Τροφίμων 48,2012. 410-427.
- Εγχειρίδιο επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Εκδόθηκε από την Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Σουηδία. σ. 387.
- Mortazavi, Α.; Tabatabaie, F. (2008): Μελέτη της διαδικασίας κατάψυξης παγωτού μετά από θεραπεία με υπερήχους. World Appl. Sci. J 4, σ. 188-190.
- Petzold, Γ; Aguilera, J. M. (2009): Μορφολογία πάγου: Βασικές αρχές και τεχνολογικές εφαρμογές στα τρόφιμα. Στο: Food Biophysics Vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Zheng, Λ.; Κυρ, D-W. (2006): Καινοτόμες εφαρμογές υπερήχων ισχύος κατά τη διάρκεια διαδικασιών κατάψυξης τροφίμων — Μια ανασκόπηση. Τάσεις στην Επιστήμη των Τροφίμων & Τεχνολογία 01/2006.
Υπερήχων επεξεργασία τροφίμων – Σχεδόν απεριόριστες εφαρμογές
Υπερήχων ομογενοποίηση εφαρμόζεται για να μειώσει το μέγεθος των σωματιδίων των υγρών και πάστα προϊόντων όπως το γάλα, χυμός φρούτων και σάλτσες. Τα επιθυμητά αποτελέσματα ανάμιξης, ανάμειξης και φρεζαρίσματος επιτυγχάνονται με τον έντονο υπέρηχο, ο οποίος δημιουργεί ακραία πίεση, διάτμηση, μικροαναταράξεις, επιτάχυνση, πίδακες υγρού και διαειδικές συγκρούσεις. Ο υπερηχογράφος ισχύος που εφαρμόζεται στα τρόφιμα έχει ως αποτέλεσμα ομοιογενείς, λεπτές υφές και έντονες γεύσεις.
Εκτός από την εφαρμογή ανάμιξης, ο υπέρηχος μπορεί να συμβάλει στην άμεση ή έμμεση θέρμανση του προϊόντος. Εάν το προϊόν είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, μπορεί εύκολα να εξασφαλιστεί μια εξελιγμένη ψύξη της διαδικασίας.
- Εξαγωγή
- σταθεροποίηση & διατήρηση
- ξήρανση με ψεκασμό
- απαέρωση & αποαφριστικό
Υπερήχων επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνει τα ακόλουθα παράγει μεταξύ άλλων: παιδικές τροφές, βούτυρο, μαργαρίνη & Βουτυρέλαιο (maillard), καζεΐνη, ορός γάλακτος & πρωτεΐνες γάλακτος, σοκολάτα, είδη ζαχαροπλαστικής & γλυκά, γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί & γιαούρτι, παγωτό, αυγό & κρόκο αυγού, ιχθυέλαιο, χιτοζάνη & chinin, γεύσεις & καρυκεύματα, χυμοί φρούτων και λαχανικών, smoothies & πουρέδες, πολτοί φρούτων & συμπυκνώματα, ζελατίνη, κόμμι γκουάρ, ξανθάνη & Αραβικό κόμμι, μέλι, κέτσαπ & σάλτσα ντομάτας/πάστα, κρέας, πάστα κρέατος & λουκάνικα, κατεψυγμένα βολικά προϊόντα, βιταμίνες & δραστικές ουσίες, προϊόντα σόγιας, μαγιά (προϊόντα ζύμωσης), σιρόπια & διαλύματα ζάχαρης, αλείμματα, μαρμελάδα, μαρμελάδα & confiture, χυμός ντομάτας & clamato, τοματοπολτός, ποτά, κρασί, οινοπνευματώδη ποτά & οινοπνευματώδη ποτά κ.λπ.