Υπερήχων Κατάψυξη και πάγου κρυστάλλωση των Τροφίμων
- Η κατεργασία με υπερήχους αυξάνει την πυρήνωση των κρυστάλλων πάγου και παρέχει έτσι μία ταχύτερη κατάψυξη και έλεγχο του μεγέθους των κρυστάλλων πάγου.
- Ισχύς υπερήχων είναι ευεργετική για πολλές διεργασίες τροφίμων-κατάψυξη όπως βραχύτερους χρόνους καταψύξεως και οδηγεί σε καλύτερη ποιότητα του προϊόντος.
- Υπερήχους βοήθεια πάγωμα βρίσκει πολλαπλές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων.
Δέσμευση υπερήχων Τροφίμων
- προωθεί την πυρήνωση του πάγου
- διατηρεί την καλύτερη μικροδομή
- πιο ομοιόμορφη μεγέθους κρυστάλλους
- μικρών κρυστάλλων ενδοκυτταρικού πάγου
- μειώνει το χρόνο της διαδικασίας
- ενισχύει την έκταση του σχηματισμού πυρήνων πάγου
- μειώνει το χρόνο επαγωγής κρύσταλλο
- προκαλεί μια πιο ομοιόμορφη ανάπτυξη κρυστάλλων
- διασπά οποιαδήποτε δενδρίτες πάγο
- ενισχύει την μεταφορά θερμότητας και μάζας
- χημικώς μη επεμβατική
- επιταχύνει τη δέσμευση ποσοστού
- βελτιώνει την ποιότητα
- μικρότερους κρυστάλλους πάγου και ομοιόμορφες κατανομές μεγέθους των κρυστάλλων
- επάγει κρύσταλλο κατακερματισμός
- αποτρέπει εγκολλησης στην επιφάνεια κατάψυξης
- μειώνει το χρόνο κατάψυξης
- βελτιώνει αισθητήρια γεύση, υφή και αίσθηση στο στόμα
- εύκολο και ασφαλές στη χρήση, την τροποποίηση και τον έλεγχο
- αποδοτική
Υπέρηχοι Παγωτό Παραγωγής
Η θετική επίδραση των υπερήχων εξουσίας σε πάγωμα των διαδικασιών αποδείχθηκε επιτυχία με υπερήχους παγωτό. Η υπερηχητική κατεργασία προκαλεί μία ταχύτερη μέθοδος κατάψυξης και μια ομαλότερη παγωτού υφή δεδομένου ότι η υπερηχητική σπηλαίωσης σπάει τους κρυστάλλους πάγου.
Ο χρόνος κατάψυξης μπορεί να μειωθεί περίπου 35% σε πάγο επεξεργασίας κρέμα, η οποία εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια για την επεξεργασία εν ψυχρώ και έχει ως αποτέλεσμα ένα καλύτερο προϊόν διατροφής όπως οι κρύσταλλοι πάγου μειωθεί σημαντικά με αποτέλεσμα μια ομαλότερη, πιο λεπτή υφή.
Εκτός από τα ενισχύει την κατάψυξη, υψηλής έντασης, χαμηλής υπερήχων συχνότητας είναι μια πολύ αποτελεσματική τεχνική για την ομογενοποίηση και το μίγμα των συστατικών σε ένα ακόμα, ομοιόμορφο σκεύασμα.
υπερήχων επεξεργαστές τροφίμων Hielscher είναι διαθέσιμα για κάθε κλίμακα διαδικασίας.
Υπερήχων Μηχανήματα Τροφίμων Επεξεργασίας
Οι ομογενοποιητές υπερήχων που χρησιμοποιούνται ευρέως για την πολλαπλή εφαρμογές στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων. Hielscher προμήθειες ultrasonicators για τη θεραπεία των προϊόντων διατροφής, όπως τα τρόφιμα ευκολίας, τα γαλακτοκομικά, τα συστατικά τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων διατροφής & συμπληρώματα. Η ηχητική επεξεργασία παρέχει βελτιωμένη ανάμιξη, τη συντήρηση, τη σταθερότητα του προϊόντος & διάρκεια ζωής, την πέψη, και τη γεύση. Τα υπερήχων επεξεργαστές Hielscher είναι εξοπλισμένα με CIP (clean-in-place) και SIP (αποστείρωση-in-place) τεχνολογία, έτσι μπορούν να εγκατασταθούν με ασφάλεια σε όλα τα είδη υγιεινής στάδια της διαδικασίας.
Από υπερηχογράφημα βελτιώνει την εκχύλιση των γεύσεων και βοηθά τη σταθεροποίηση & διατήρησης, το ύψος των απαιτούμενων πρόσθετων υλών μπορεί να μειωθεί σημαντικά, πάρα πολύ.
συσκευές υπερήχων και των συστημάτων Hielscher καλύπτουν όλο το φάσμα από τις μικρές και μεσαίου μεγέθους επεξεργαστές πάγκο-top τρόφιμα για την πλήρη βιομηχανικού εξοπλισμού των φυτών. ultrasonicators μας μπορεί να εγκατασταθεί για την επεξεργασία κατά παρτίδες ή μπορεί να ενσωματωθεί inline σε συνεχή ρεύματα παραγωγής.
Λογοτεχνία / Αναφορές
- Awad, τους T.S. .; Moharram, Η.Α. .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, Μ.Μ. (2012): Εφαρμογές των υπερήχων στην ανάλυση, επεξεργασία και έλεγχο της ποιότητας των τροφίμων: Μια επισκόπηση. Food Research International 48,2012. 410 - 427.
- Γαλακτοκομικά Handbook Επεξεργασίας. Δημοσιεύθηκε από την Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Σουηδία. Π. 387.
- Mortazavi, Α .; Tabatabaie, F. (2008): Μελέτη Παγωτό Πάγωμα της διαδικασίας μετά από θεραπεία με υπερήχους. Παγκόσμια Appl. Sci. J 4, σελ. 188-190.
- Petzold, G? Aguilera, J. Μ (2009): Ice Μορφολογία: Βασικές αρχές και Τεχνολογικών Εφαρμογών σε τρόφιμα. Σε: Τρόφιμα Βιοφυσικής Vol.4, Νο 4, σελ. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): Καινοτόμες εφαρμογές των υπερήχων ενέργειας κατά τη διάρκεια των διαδικασιών κατάψυξης τροφίμων - Μια επανεξέταση. Τάσεις στην Επιστήμη Τροφίμων & Τεχνολογία 01/2006.
Υπερήχων Επεξεργασίας Τροφίμων – Σχεδόν απεριόριστες εφαρμογές
Υπερήχων ομογενοποίηση εφαρμόζεται για να μειωθεί το μέγεθος των σωματιδίων των υγρών και pasteous προϊόντα όπως γάλα, χυμό φρούτων και σάλτσες. Η επιθυμητή ανάμειξη, ανάμειξη και οι επιδράσεις άλεσης επιτυγχάνονται από την έντονη υπερήχων, η οποία δημιουργεί μεγάλη πίεση, διάτμηση, μικρο-στροβιλισμοί, επιτάχυνση, πίδακες υγρού και interparticular σύγκρουσης. Ισχύς υπερήχων εφαρμόζονται στα προϊόντα τροφίμων οδηγεί σε ομοιογενή, λεπτή μεγέθους υφές και έντονες γεύσεις.
Εκτός από την εφαρμογή ανάμιξης, υπερήχων μπορούν να συμβάλουν με την άμεση ή έμμεση θέρμανση του προϊόντος. Εάν το προϊόν είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, ένα εξελιγμένο ψύξη της διαδικασίας μπορεί εύκολα να εξασφαλιστεί.
- Εξαγωγή
- Σταθεροποίηση & διατήρηση
- σπρέι Στέγνωμα
- εξαέρωσης & αφρώδους ουσίας
Υπερήχων επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνει τα ακόλουθα παράγει μεταξύ άλλων: παιδικές τροφές, βούτυρο, μαργαρίνη & έλαιο βουτύρου (Maillard), καζεΐνη, ορός γάλακτος & πρωτεΐνες γάλακτος, σοκολάτα, είδη ζαχαροπλαστικής & γλυκά, γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί & γιαούρτι, παγωτό, αυγό & κρόκο αυγού, ιχθυέλαιο, χιτοζάνη & κινίνης, γεύσεις & καρυκεύματα, χυμοί φρούτων και λαχανικών, smoothies & πουρέδες, πολτοί φρούτων & συμπυκνώματα, ζελατίνη, κόμμι γκουάρ, ξανθανικό & αραβικό κόμμι, το μέλι, κέτσαπ & σάλτσα ντομάτα / paste, το κρέας, το κρέας πάστα & λουκάνικα, κατεψυγμένα βολικό προϊόντα, βιταμίνες & δραστικές ουσίες, προϊόντα σόγιας, μαγιά (προϊόντα ζύμωσης), σιρόπια & διαλύματα ζάχαρης, τα spreads, μαρμελάδα, μαρμελάδα & Διατηρημένα φρούτα, χυμό ντομάτας & clamato, τοματοπολτός, αναψυκτικά, κρασί, αλκοολούχα ποτά & λικέρ κ.λπ.