Extrakty jsou látky, které byly vypuštěni ze suroviny extrakčním procesem. Ultrazvuková extrakce (také sono-extrakci) je vysoce účinná, rychlá, bezpečná a uživatelsky přívětivý postup pro extrakci bioaktivních sloučenin z botanické látky, jako jsou byliny, semena, ovoce, zelenina, květiny, kořeny a kůra. Pro extrakční proces se požaduje rozpouštědlo. Jednou z výhod ultrazvukové extrakce je široký výběr rozpouštědel, která se mají zvolit: Ultrazvuková extrakce se společnými rozpouštědly (např. ethanol, methanol, heptan, hexan atd.), ale také velmi mírná, zelená rozpouštědla, jako je voda, rostlinné oleje, glycerín apod. jsou vhodné pro ultrazvukovou extrakci z mnoha surovin.
Extrakty jsou k dispozici jako tinkty, absolty nebo práškové formy. Extrakty se často používají v potravinách, v pharmatu a v nutraceutickém průmyslu, kde se extrakty používají jako aromatické přísady nebo jako bioaktivní sloučeniny s léčivými nebo výživnými účinky.