Екстракти са вещества, които са били освободени от суровина чрез процес на екстракция. Ултразвукова екстракция (също със Соно-екстракция) е високо ефективен, бърз, безопасен, и лесен за употреба техника за извличане на биоактивни съединения от растителни продукти като билки, семена, плодове, зеленчуци, цветя, корени и кора. За процеса на екстракция се изисква разтворител. Едно от предимствата на ултразвукова екстракция е Широкият избор на разтворители, за да изберете от: ултразвукова екстракция работи с общи разтворители (например етанол, метанол, хептан, хексан и т. н.), но също така и много леки, зелени разтворители като вода, растителни масла, глицерин и т. н. са подходящи за ултразвукова екстракция от много суровини.
Екстракти са на разположение като тинктури, абсолюти или под формата на прах. Екстракти често се използват в хранителната, фармацевтична и хранителна промишленост, където екстракти се използват като ароматизиращи добавки или като биоактивни съединения с лекарствени или хранителни ефекти.