Ultrasonically cải thiện chiên thực phẩm

Thực phẩm chiên như khoai tây chiên, khoai tây chiên và các thực phẩm chiên giòn khác có thể được hưởng lợi từ sonication trước hoặc trong khi chiên. Tìm hiểu làm thế nào ultrasonics dẫn đến thực phẩm chiên lành mạnh hơn vì chúng chứa ít dầu và ít acrylamide. Đồng thời, thời gian chiên được rút ngắn và độ giòn và màu sắc được cải thiện.

Chiên hỗ trợ siêu âm để khoai tây chiên và khoai tây chiên lành mạnh hơn, tốt hơn

Chiên siêu âm tạo ra khoai tây chiên và khoai tây chiên lành mạnh hơn, ngon hơn. Siêu âm hỗ trợ chiên dẫn đến sự hấp thụ dầu ít hơn, giảm sự hình thành acrylamide và cải thiện độ giòn và màu nhạt hơn. Ultrasonically hỗ trợ chiên khoai tây chiên và khoai tây chiên cung cấp một số lợi ích, chủ yếu tập trung vào chất lượng được cải thiện, giá trị dinh dưỡng tối ưu hóa và hiệu quả chế biến. Một lợi thế đáng kể là giảm sự hấp thụ dầu và thời gian chiên trong khi vẫn duy trì hoặc thậm chí nâng cao chất lượng sản phẩm. Qua đó, chiên siêu âm tạo ra bên ngoài giòn hơn và nội thất mềm hơn trong khoai tây chiên, dẫn đến một kết cấu mong muốn hơn.

Ưu điểm của siêu âm chiên
 

  • Ít hấp thụ dầu
  • Giảm sự hình thành acrylamide
  • Thời gian chiên ngắn hơn
  • Độ giòn Imropved
  • Màu nhạt hơn

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Đầu dò siêu âm công suất cao cho các ứng dụng công nghiệp: Hielscher Cascatrode™️

Đầu dò siêu âm loại Cascatrode phù hợp để tích hợp vào nồi chiên sâu công nghiệp.

Siêu âm Cavitation cải thiện chiên

Xử lý siêu âm ảnh hưởng đến truyền nhiệt, hình thành bong bóng và giảm độ ẩm (loại bỏ nước) trong quá trình chiên.
Cơ chế đằng sau kết quả chiên được tối ưu hóa siêu âm trong khoai tây chiên và khoai tây chiên nằm ở hiện tượng xâm thực âm thanh được tạo ra bởi sóng siêu âm. Khi sóng siêu âm đi qua dầu chiên, chúng tạo ra các bong bóng chân không nhỏ được gọi là xâm thực. Những bong bóng này sụp đổ dữ dội gần bề mặt thực phẩm, gây ra nhiệt độ và áp suất cao cục bộ. Hành động này hỗ trợ truyền nhiệt nhanh chóng vào thực phẩm, thúc đẩy nấu chín đồng đều và giảm thời gian chiên.

Ngoài ra, sóng siêu âm có thể tăng cường quá trình chuyển khối lượng, chẳng hạn như thâm nhập dầu và loại bỏ độ ẩm, dẫn đến chất lượng sản phẩm được cải thiện. Trong sản xuất khoai tây chiên và khoai tây chiên, sự chuyển động nhanh chóng của bong bóng xâm thực tạo ra dòng đối lưu vi mô trong môi trường chiên. Điều này giúp loại bỏ độ ẩm nhanh chóng, và thúc đẩy sự phân phối nhiệt và dầu chiên đồng đều xung quanh thực phẩm.

Siêu âm cavitation cũng gây ra sự phá vỡ cấu trúc bề mặt của khoai tây, tạo ra các kênh vi mô và lỗ chân lông. Vì điều này có nghĩa là tăng diện tích bề mặt, dẫn đến kết quả chiên tốt hơn và do đó tăng độ giòn của sản phẩm cuối cùng. Sự gián đoạn của ma trận tế bào tạo điều kiện cho sự thâm nhập dầu tốt hơn, dẫn đến giảm sự hấp thụ dầu của thực phẩm, có lợi cho người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe.

Do siêu âm gây ra tốc độ khuếch tán và loại bỏ nước cao hơn, độ ẩm cuối cùng có thể đạt được nhanh hơn.
Sonication thúc đẩy sự hình thành bong bóng, có nghĩa là sonication trong quá trình chiên dẫn đến khối lượng bong bóng cao hơn cho đến khi kết thúc chiên. Số lượng bong bóng, kích thước của bong bóng và loại bỏ nước liên quan trong quá trình chiên là những ảnh hưởng tích cực trong quá trình chiên siêu âm. Loại bỏ nước từ khoai tây được tăng cường bằng cách tăng khuếch tán cũng như tăng nhiệt và truyền khối lượng.

Đồng nhất siêu âm công nghiệp với lò phản ứng tế bào dòng chảy để tiền xử lý siêu âm các dải khoai tây trước khi chiên. Sonication loại bỏ tinh bột do đó tạo ra khoai tây chiên và khoai tây chiên giòn hơn.

MultiSonoReactor được sử dụng để tiền xử lý siêu âm các dải khoai tây trước khi chiên.

Siêu âm chiên kết quả trong giảm dầu

Ít hấp phụ dầu hơn trong quá trình chiên dẫn đến khoai tây chiên và khoai tây chiên lành mạnh hơn.
 
Làm thế nào để siêu âm làm giảm sự hấp thụ dầu trong quá trình chiên khoai tây?
Quá trình chiên khoai tây chiên và khoai tây chiên có thể được cải thiện đáng kể bằng cách sử dụng sonication. Sóng siêu âm loại bỏ tinh bột, giảm hấp thụ dầu và giảm thiểu sự hình thành acrylamide và 5-hydroxymethylfurfural. Ngoài ra, thời gian chần và chiên có thể được giảm. Khi các lát khoai tây được ngâm trong dầu nóng, các bong bóng nhỏ hình thành xung quanh chúng do sự giãn nở nhanh chóng của nước trong các tế bào khoai tây. Những bong bóng này cuối cùng vỡ ra, tạo thành các lỗ nhỏ trong cấu trúc khoai tây. Khi sóng siêu âm được đưa vào dầu chiên, chúng tạo ra bong bóng xâm thực siêu nhỏ. Những bong bóng này sụp đổ với lực rất lớn gần bề mặt khoai tây, gây ra cái gọi là microjetting.
Những máy bay phản lực siêu nhỏ được tạo ra loại bỏ tinh bột dư thừa để ít dầu bị hấp thụ. Hơn nữa, sự khuấy động dữ dội gây ra bởi sóng siêu âm cũng thúc đẩy sự tiếp xúc tốt hơn giữa bề mặt khoai tây và dầu nóng, tăng cường truyền nhiệt. Điều này có nghĩa là khoai tây chiên nhanh hơn, dành ít thời gian hơn trong dầu và do đó làm giảm sự hấp thụ dầu tổng thể.

Siêu âm chiên kết quả trong Acrylamide giảm

Ultrasonicator UIP2000hdT là một homogenizer điện thoại di động trên cao để cải thiện chiên khoai tây chiên và khoai tây chiên. Thực phẩm chiên siêu âm chứa ít dầu hơn và ít acrylamide hơn mang lại độ giòn tốt hơn và màu nhạt hơn.Acrylamide là một hợp chất được phân loại là chất gây ung thư tiềm năng. Do đó, nồng độ acrylamide trong thực phẩm được điều chỉnh và nên giảm. Acrylamide xảy ra khi thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ trên 120 ° C, và các phân tử acrylamide được hình thành thông qua cái gọi là phản ứng Maillard, nơi axit amin asparagine và đường khử được biến đổi. Khoai tây chiên như khoai tây chiên và khoai tây chiên là một trong những nguồn cung cấp acrylamide chính. Để sản xuất thực phẩm lành mạnh hơn, siêu âm tần số thấp, cường độ cao (trong khoảng khoảng 20-26kHz) là tiền xử lý chiên có lợi trong nước trong vài phút, để giảm hàm lượng acrylamide trong khoai tây chiên.
Sonication kết quả trong một chiết xuất và do đó loại bỏ giảm đường và asparagine từ các tế bào khoai tây. Các ultrasonically chiết xuất giảm đường và asparagine được rửa từ khoai tây vào nước xung quanh. Vì giảm đường và asparagine là tiền chất cho phản ứng Maillard và cho sự hình thành acrylamide, tiền xử lý siêu âm trước khi chiên hiệu quả làm giảm sự hình thành acrylamide và 5-hydroxymethylfurfural.
Do đó, tiền xử lý siêu âm làm giảm hàm lượng đường, dẫn đến ít acrylamide và hình thành 5-hydroxymethylfurfural.

Cavitation siêu âm mạnh mẽ tại Hielscher Cascatrode

Cavitation siêu âm mạnh mẽ tại Hielscher Cascatrode

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Bruno et al. (2024) đã đạt được sự hình thành acrylamide giảm tới 67,1% bằng cách điều trị siêu âm ngắn trong 2 phút bằng cách sử dụng máy sonicator Hielscher UIP2000hdT, sau đó rửa bằng nước nóng.

Antunes-Rohling et al. (2018) cho thấy sự gia tăng chiết xuất đường và do đó giảm 44% nồng độ acrylamide bằng cách sonicating que khoai tây trong 30 phút trong bồn nước trước khi chiên (171◦C, 10 phút).

Siêu âm tinh bột rửa sạch và chần

Khoai tây giàu tinh bột biến thành khoai tây chiên mềm và vụn trong khi chiên hoặc nướng. Đó là lý do tại sao tinh bột được loại bỏ khỏi bề mặt khoai tây bằng cách rửa chúng. Ultrasonication cải thiện việc loại bỏ tinh bột không chỉ từ bề mặt, mà thậm chí các lớp sâu hơn của khoai tây. Sonication tạo ra lỗ chân lông để sự xói mòn bề mặt của hạt tinh bột được kết hợp với chiết xuất tinh bột từ bên trong khoai tây.
Qua đó, một siêu âm hỗ trợ rửa sạch tinh bột dẫn đến cải thiện kiểm soát quá trình nâu, dẫn đến khoai tây chiên đều. Điều này ultrasonically cải thiện loại bỏ tinh bột kết quả trong khoai tây chiên giòn hơn và vàng.

Hiệu ứng siêu âm trên phản ứng Maillard

Phản ứng Maillard, xảy ra giữa việc giảm đường và nguồn protein, cũng như sự hấp thụ dầu trong quá trình chiên ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng của các sản phẩm chiên.
Cải thiện màu sắc trong các sản phẩm nung: Đối với khoai tây chiên được xử lý khử nước thẩm thấu hỗ trợ siêu âm (UAOD), giá trị của a * thấp hơn đáng kể (p ≤ 0,05) so với các mẫu chiên chưa được xử lý. Quan sát các giá trị ΔE * và a *, UAOD cung cấp màu sắc tốt hơn khi áp dụng trước khi chiên. Siêu âm tiền xử lý thực phẩm trước khi chiên làm giảm hoạt động của enzyme và đạt được sự thay đổi màu sắc tích cực trong quá trình chiên.

Mất nước thẩm thấu siêu âm

Mất nước thẩm thấu hỗ trợ siêu âm (UAOD) có lợi thế là cải thiện màu sắc của khoai tây chiên. Ngoài ra, nó rút ngắn thời gian tiền xử lý mất nước thẩm thấu khoảng 67%. Sonication làm tăng hiệu quả và tốc độ mất nước thẩm thấu. Ngoài ra, khử nước thẩm thấu siêu âm cải thiện chất lượng khoai tây chiên bằng cách giảm lượng dầu và độ ẩm so với các mẫu không được xử lý.

Siêu âm sấy không khí khoai tây chiên

Làm khô không khí là một phương pháp thay thế để loại bỏ độ ẩm từ khoai tây nhằm giảm hàm lượng nước ban đầu và giảm thiểu do đó sự hấp thụ dầu và cải thiện tính chất của thực phẩm chiên. Ultrasonically hỗ trợ làm khô không khí đối lưu như tiền xử lý trước khi chiên khoai tây chiên cải thiện tính chất và hấp thụ dầu của khoai tây chiên cuối cùng như siêu âm tăng cường loại bỏ nước.

Sonicators để cải thiện chiên

Việc áp dụng siêu âm trong chế biến thực phẩm dẫn đến năng suất sản phẩm tốt hơn, thời gian chế biến thấp hơn, chi phí bảo trì thấp hơn và các đặc tính chất lượng tốt hơn, lành mạnh hơn. Sonication có thể được thực hiện hoặc là tiền xử lý trước khi chiên hoặc trực tiếp trong quá trình chiên.
Hielscher Ultrasonics cung cấp sonicators hiệu suất cao để tích hợp vào nồi chiên và chậu rửa khoai tây của tất cả các kích cỡ. Sonotrodes và đầu dò siêu âm có thể được thực hiện thành các lô cũng như trên băng chuyền.
Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để thảo luận về quy trình chiên của bạn và tìm hiểu cách tích hợp sonicator giúp bạn sản xuất khoai tây chiên và khoai tây chiên ngon hơn, tốt cho sức khỏe hơn!

Tại sao Hielscher Ultrasonics?

  • hiệu quả cao
  • Công nghệ tiên tiến
  • Độ tin cậy & Mạnh mẽ
  • Điều chỉnh, kiểm soát quá trình chính xác
  • Lô & Inline
  • cho bất kỳ ổ đĩa nào
  • phần mềm thông minh
  • Các tính năng thông minh (ví dụ: có thể lập trình, giao thức dữ liệu, điều khiển từ xa)
  • Dễ dàng và an toàn để vận hành
  • bảo trì thấp
  • CIP (sạch tại chỗ)

Thiết kế, Sản xuất và Tư vấn – Chất lượng Sản xuất tại Đức

Hielscher ultrasonicators nổi tiếng với chất lượng cao nhất và tiêu chuẩn thiết kế. Mạnh mẽ và hoạt động dễ dàng cho phép tích hợp trơn tru của ultrasonicators của chúng tôi vào các cơ sở công nghiệp. Điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi khắt khe dễ dàng được xử lý bởi ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics là một công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt nhấn mạnh vào ultrasonicators hiệu suất cao có công nghệ hiện đại và thân thiện với người dùng. Tất nhiên, Hielscher ultrasonicators là CE tuân thủ và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.

Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!

Yêu cầu thêm thông tin

Vui lòng sử dụng mẫu dưới đây để yêu cầu thêm thông tin về bộ vi xử lý siêu âm, ứng dụng và giá cả. Chúng tôi sẽ vui mừng thảo luận về quá trình của bạn với bạn và cung cấp cho bạn một hệ thống siêu âm đáp ứng yêu cầu của bạn!












Văn học/tài liệu tham khảo

Sự kiện đáng biết

Khoai tây chiên đông lạnh được sản xuất như thế nào?

  • Lựa chọn và rửa khoai tây: Khoai tây chất lượng cao, thường thuộc giống Russet, được chọn vì độ tinh bột và độ ẩm cụ thể của chúng. Chúng được rửa kỹ để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn và tạp chất.
  • Gọt vỏ và cắt: Khoai tây được gọt vỏ để loại bỏ vỏ, vì nó có thể ảnh hưởng đến kết cấu của khoai tây chiên. Sau đó, chúng được cắt thành các hình dạng đồng nhất, thường sử dụng máy cắt chuyên dụng. Kích thước và hình dạng của khoai tây chiên có thể ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng và thời gian nấu của chúng.
  • Chần: Chần liên quan đến việc ngâm nhanh khoai tây đã cắt trong nước nóng hoặc hơi nước. Bước này phục vụ nhiều mục đích: nó loại bỏ đường và tinh bột dư thừa khỏi bề mặt khoai tây, giúp giữ màu sắc tự nhiên của khoai tây chiên và nấu chín một phần để chuẩn bị đông lạnh.
  • Sấy: Sau khi chần, khoai tây được sấy khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Bước này rất quan trọng để đảm bảo rằng khoai tây chiên đóng băng đều và duy trì kết cấu của chúng trong quá trình bảo quản.
  • Chiên trước: Chiên trước bao gồm chiên một phần khoai tây trong dầu ở nhiệt độ cao. Bước này tạo ra một lớp giòn bên ngoài trên khoai tây chiên và giúp giữ ẩm, ngăn chúng bị sũng nước trong quá trình đông lạnh và nấu tiếp theo.
  • Đóng băng: Khoai tây chiên nấu chín một phần được đông lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ rất thấp, thường sử dụng tủ đông cao. Đóng băng nhanh giúp giảm thiểu sự hình thành các tinh thể băng trong các tế bào khoai tây, giữ được kết cấu và hương vị của chúng.
  • Đóng gói: Sau khi đông lạnh, khoai tây chiên được đóng gói trong túi hoặc hộp kín, thường có thêm khí nitơ để ngăn tủ đông cháy và oxy hóa.

Siêu âm hiệu suất cao! Phạm vi sản phẩm Hielscher bao gồm toàn bộ quang phổ từ máy siêu âm phòng thí nghiệm nhỏ gọn trên các đơn vị băng ghế dự bị đến các hệ thống siêu âm công nghiệp đầy đủ.

Hielscher Ultrasonics sản xuất homogenizers siêu âm hiệu suất cao từ Phòng thí nghiệm đến kích thước công nghiệp.


Chúng tôi sẽ rất vui khi thảo luận về quá trình của bạn.

Hãy liên hệ.