Công nghệ siêu âm Hielscher

Siêu âm margarine sản xuất

  • Các bước sản xuất cơ bản trong quá trình sản xuất bơ thực vật bao gồm trong nhũ hóa một sự pha trộn của các loại dầu rau và chất béo với nước và phụ gia.
  • Siêu âm nhũ tương một kỹ thuật đáng tin cậy, đã được chứng minh để chuẩn bị nhũ tương thực phẩm ổn định, kích thước tốt.
  • Quá trình nhũ tương siêu âm dựa trên lực cắt cavitational cường độ cao cung cấp các giọt có kích thước micron và nano cho chất lượng sản phẩm cao nhất.

Siêu âm margarine emulsification

Các bước chế biến chính của sản xuất bơ thực vật là nhũ tương nước và dầu hydro hóa/chất béo như dầu bắp, dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu hạt hướng dương, vv. Do nồng độ dầu cao 40-90%, nó là rất quan trọng để áp dụng lực tuyệt vời để tạo ra một nhũ tương đồng đều, kích thước tốt. Siêu âm nhũ tương tài liệu là kỹ thuật nhanh và hiệu quả để xây dựng ổn định nanoemulsion với đường kính giọt rất nhỏ và polydispersity thấp. Siêu âm nhũ tương thường là ổn định hơn so với những người sản xuất thường xuyên và đòi hỏi phải có ít, nếu có, surfactant.[Mason 1996]
Các Kích thước giọt của nhũ tương có tác động lớn đến chất lượng margaine, chẳng hạn như lây lan tính bền vững, sự ổn định và nhận thức vị giác.
So với máy khuấy cơ khí và máy trộn cắt, siêu âm yêu cầu ít chất hoạt tính bề mặt và sản xuất nhỏ hơn và nhiều hơn nữa các giọt ổn định. Siêu âm Nhũ hóa là tiết kiệm chi phí, an toàn, đơn giản để hoạt động và có thể dễ dàng trang bị thêm vào các dây chuyền công nghiệp hiện có để cải thiện chất lượng sản phẩm nhũ hoá.

Ultrasonically cải thiện margarine xây dựng:

  • Các giọt nhỏ hơn, nhũ tương tốt hơn
  • Hàm lượng nước cao hơn có thể
  • Ít Emusicác
  • Ít vi khuẩn hư hỏng
  • Siêu âm xây dựng

    Siêu âm không chỉ rất hiệu quả cho nhũ tương hóa, nhưng nó giúp pha trộn và pha trộn bột, chẳng hạn như chất ổn định, vitamin, chất màu và các thành phần khác, thống nhất vào bơ thực vật. Click vào đây để tìm hiểu thêm về siêu âm đồng nhất và pha trộn!

    Ít vi khuẩn hư hỏng trong margarine với siêu âm emulsification

    Kích thước giọt nước nhỏ hơn. môi trường ít hấp dẫn cho các vi sinh vật vì các chất dinh dưỡng ít có sẵn cho họ. Tương tự như vậy, kích thước giọt nước lớn hơn là cơ hội tỉ lệ của các giọt nước vô trùng hơn so với các vi sinh vật thực tế. Do đó, kích thước giọt nước nhỏ làm tăng tuổi thọ của sản phẩm. và đây là một chức năng phụ của những gì các chất nhũ hóa có thể làm trên cơ sở chủ yếu là kết cấu và sự ổn định. Bằng cách nhỏ, có nghĩa là kích thước giọt trung bình trong bơ thực vật là 4-5 μm với một phạm vi từ 1 đến 20μm. Khi kích thước giọt nhỏ hơn 10μm, đó là nghi ngờ rằng các môi trường hạn chế sẽ cho phép vi sinh vật tăng trưởng (Delamarre và batt, 1999). Như siêu âm nhũ tương cung cấp các giọt trong submicron– và Nano-phạm vi, quá trình sonication giúp giảm hư hỏng và để nâng cao shelf-cuộc sống của bơ thực vật và lây lan khác.

    Siêu âm hydro hóa của dầu ăn

    Việc hydro hóa dầu thực vật là một quá trình quy mô lớn công nghiệp quan trọng. Bằng hydro hóa, dầu thực vật lỏng được convertetd thành chất béo rắn hoặc bán rắn. Hydro hóa là một bước xử lý trước phổ biến của sản xuất bơ thực vật. Về mặt hóa học, các axit béo không bão hòa được chuyển đổi trong chuyển pha xúc tác phản ứng của hydro hóa vào các axit béo bão hòa tương ứng của họ bằng cách thêm các nguyên tử hydro tại doublebonds. Quá trình xúc tác này có thể được Tăng tốc bằng ultrasonication công suất cao. Các chất xúc tác thường được sử dụng là niken, nhôm hoặc Palladium. Chất béo hydro hóa được sử dụng rộng rãi như các tác nhân rút ngắn trong các sản phẩm bánh. Một lợi thế của chất béo bão hòa là xu hướng của họ thấp hơn để oxy hóa và do đó có nguy cơ thấp hơn của rancidity.

    Xử lý thực phẩm siêu âm

    Hielscher cung cấp một loạt các máy siêu âm và phụ kiện để hoàn thành khách hàng của mình’ cần chính xác. Ultrasonicators từ thiết bị phòng thí nghiệm để Bench-Top/thí điểm và toàn công nghiệp quy mô sản xuất có sẵn. Những gì bạn muốn xử lý hoặc luồng âm lượng Inline, Hielscher cung cấp cho bạn hệ thống siêu âm phù hợp.
    Bơ thực vật thường được sản xuất như là quá trình liên tục. Hielscher của Các tế bào dòng siêu âm có nhiều kích cỡ khác nhau để phù hợp với yêu cầu sản xuất của bạn. Để cải thiện quá trình siêu âm nhũ tương, Hielscher đã phát triển bằng sáng chế-đang chờ xử lý dòng chảy-Cell chèn MultiPhaseCavitator mà các tính năng tiêm của giai đoạn thứ hai là suối lỏng tốt trên cannulas tiêm trực tiếp vào cavitational vùng dẫn đến siêu mịn Emulsion.
    Tất cả các bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp có thể dễ dàng cài đặt và trang bị thêm vào dây chuyền sản xuất hiện có. Đối với các yêu cầu và ứng dụng đặc biệt, chúng tôi cung cấp giải pháp tùy chỉnh, phù hợp với các yêu cầu cụ thể của bạn.

    Quá trình thực phẩm siêu âm bao gồm nhũ tương kích thước tốt. (Click vào để phóng to!)

    Chế biến thực phẩm siêu âm

    Yêu cầu thông tin




    Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


    Nhũ tương siêu âm:

    • nhũ tương cao thống nhất
    • micron & Nano giọt
    • độ ổn định cao
    • tiết kiệm thời gian lên đến 90%
    • kiểm soát toàn bộ quy trình
    • nhiệt độ quá trình ổn định
    • quy mô hoàn toàn tuyến tính
    • reproducibility đầy đủ
    • thực phẩm-Grade hygenic
      (CIP/SIP)
    InsertMPC48 với 48 canulas Mỹ

    InsertMPC48 – 48 Fine canulas kết thúc trong vùng cavitation

    Văn học / Tài liệu tham khảo

    • Awad, T. S:; Moharram, H. A:; Shaltout, O. E:; Saker, D.; Youssef, M.M: (2012): các ứng dụng của siêu âm trong phân tích, chế biến và kiểm soát chất lượng thực phẩm: một đánh giá. Thực phẩm nghiên cứu quốc tế 48, 2012. 410-427.
    • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): khoa học và công nghệ thực phẩm. Công nghệ & Kỹ thuật. Ông John Wiley & Sons, 2011.
    • Ghosh, VIJAYALAKSHMI; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): nhũ tương siêu âm của công thức thực phẩm cấp nanonhũ tương và đánh giá hoạt động diệt khuẩn của nó. Siêu âm Sonochemistry 20, 2013. 338-344.
    • Mason, Timothy; Paniwnyk, L.; Lorimer, J.P. (1996): việc sử dụng siêu âm trong công nghệ thực phẩm. Ultrasonics Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
    • Trẻ, Niall; Wassell, Paul (2008): Margarines và Spreads trong: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: thực phẩm nhũ hóa và các ứng dụng của họ. Khoa học Springer & Kinh doanh, 2008.

    Liên hệ / Yêu cầu Thêm Thông tin

    Nói chuyện với chúng tôi về các yêu cầu xử lý của bạn. Chúng tôi sẽ giới thiệu các thiết lập và xử lý các thông số phù hợp nhất cho dự án của bạn.






    Nhũ tương thực phẩm

    Hai loại nhũ tương chính có thể được phân biệt: dầu trong nước (O/W) nhũ tương (ví dụ như sữa, kem) và nước trong dầu (W/0) nhũ tương (ví dụ như bơ, margarine, mayonnaise, chênh lệch ít chất béo, lây lan chất béo thực vật). Ngoài ra, có cái gọi là nhũ tương kép (còn được gọi là nhũ tương hoặc nhiều nhũ tương), chẳng hạn như nước trong dầu-trong-nước (W/O/W) hoặc dầu-trong-nước-trong-dầu (O/W/O). Do kiểm soát tốt hơn hương vị và phát hành chất dinh dưỡng, nhũ tương đôi được sử dụng ngày càng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Quá trình nhũ tương nhũ tương và nhũ tương đôi yêu cầu ứng dụng của một cắt cường độ cao để phá vỡ chất lỏng xuống thành các giọt của micron, phụ micron hoặc kích thước nano. Siêu âm nhũ tương là một phương pháp xử lý mạnh mẽ và đáng tin cậy để chuẩn bị nhũ tương thực phẩm ổn định trên quy mô công nghiệp. Siêu âm cavitation và do đó tạo ra lực cắt cao là một công nghệ tăng cường quá trình nổi tiếng.