Sản xuất bơ thực vật siêu âm

Bước sản xuất cơ bản trong quá trình sản xuất bơ thực vật bao gồm nhũ hóa hỗn hợp dầu thực vật và chất béo với nước và phụ gia. Nhũ tương siêu âm một kỹ thuật đáng tin cậy, đã được chứng minh để chuẩn bị nhũ tương thực phẩm ổn định, kích thước tốt. Quá trình nhũ tương siêu âm dựa trên lực cắt sonomechanical cường độ cao cung cấp các giọt có kích thước micron và nano cho chất lượng sản phẩm cao nhất. Hielscher Ultrasonics cung cấp sonicators để sản xuất nhũ tương cấp thực phẩm ở bất kỳ quy mô nào.

Siêu âm nhũ tương bơ thực vật

Bước chế biến chính của sản xuất bơ thực vật là nhũ hóa nước và các loại dầu / chất béo hydro hóa như dầu ngô, dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu hạt hướng dương, v.v. Do nồng độ dầu cao 40-90%, điều rất quan trọng là phải áp dụng lực tuyệt đối cao để tạo ra một nhũ tương đồng đều, kích thước mịn. Nhũ tương siêu âm được ghi nhận là kỹ thuật nhanh chóng và hiệu quả để xây dựng ổn định Nhũ tương nano với đường kính giọt rất nhỏ và độ đa phân tán thấp. Nhũ tương siêu âm thường ổn định hơn so với những sản xuất thông thường và thường đòi hỏi ít, nếu có, chất hoạt động bề mặt.^{[Mason 1996]}
Kích thước giọt của nhũ tương có tác động lớn đến chất lượng bơ thực vật, chẳng hạn như tính nhất quán lan rộng, tính ổn định và nhận thức hương vị.
So với máy khuấy cơ học và máy trộn cắt, siêu âm yêu cầu Ít chất hoạt động bề mặt và tạo ra các giọt nhỏ hơn và ổn định hơn. Nhũ tương siêu âm là tiết kiệm chi phí, an toàn, đơn giản để hoạt động và có thể dễ dàng trang bị thêm vào dây chuyền công nghiệp hiện có để cải thiện chất lượng của các sản phẩm nhũ hóa.

Ultrasonically cải thiện công thức bơ thực vật:

• Giọt nhỏ hơn, nhũ tương tốt hơn
• Hàm lượng nước cao hơn có thể
• Ít Emusifiers hơn
• Ít hư hỏng vi sinh vật

Công thức siêu âm của bơ thực vật

Siêu âm không chỉ rất hiệu quả cho việc nhũ hóa, mà còn giúp trộn và trộn bột, chẳng hạn như chất ổn định, vitamin, chất tạo màu và các thành phần khác, đồng đều vào bơ thực vật. Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về siêu âm đồng nhất và pha trộn!
Oleogels: Oleogels là một sự thay thế có ý thức về sức khỏe sáng tạo cho bơ thực vật. Đọc thêm về công thức của oleogel cấp thực phẩm bằng cách sử dụng sonication!

Ít hư hỏng vi sinh vật trong bơ thực vật với nhũ tương siêu âm

Kích thước giọt nước càng nhỏ. Môi trường càng kém hấp dẫn đối với các vi sinh vật vì ít chất dinh dưỡng có sẵn cho chúng. Tương tự, kích thước giọt nước càng nhỏ thì cơ hội tỷ lệ thuận của nhiều giọt nước vô trùng hơn so với vi sinh vật thực tế càng lớn. Do đó, kích thước giọt nước nhỏ làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Và đây là một chức năng phụ của những gì chất nhũ hóa có thể làm trên cơ sở chủ yếu là kết cấu và độ ổn định. Theo nhỏ, điều đó có nghĩa là kích thước giọt trung bình trong bơ thực vật là 4-5 μm với phạm vi từ 1 đến 20μm. Khi kích thước giọt nhỏ hơn 10μm, người ta nghi ngờ rằng những môi trường hạn chế này sẽ cho phép vi sinh vật phát triển (Delamarre và Batt, 1999).
Khi nhũ tương siêu âm cung cấp các giọt trong phạm vi micron và nano, quá trình sonication giúp giảm hư hỏng và tăng cường thời hạn sử dụng của bơ thực vật và các lây lan khác.

Siêu âm hydrogenation của dầu ăn

Quá trình hydro hóa dầu thực vật là một quá trình quy mô lớn công nghiệp quan trọng. Bằng cách hydro hóa, dầu thực vật lỏng được chuyển đổi thành chất béo rắn hoặc bán rắn. Quá trình hydro hóa là một bước tiền xử lý phổ biến của sản xuất bơ thực vật. Về mặt hóa học, các axit béo không bão hòa được chuyển đổi trong quá trình chuyển pha phản ứng xúc tác hydro hóa thành axit béo bão hòa tương ứng của chúng bằng cách thêm các nguyên tử hydro vào liên kết đôi. Quá trình xúc tác này có thể được tăng tốc bằng siêu âm công suất cao. Chất xúc tác thường được sử dụng là niken, nhôm hoặc palladium. Chất béo hydro hóa được sử dụng rộng rãi làm chất rút ngắn trong các sản phẩm bánh. Một lợi thế của chất béo bão hòa là xu hướng oxy hóa thấp hơn và do đó giảm nguy cơ ôi thiu.

Bộ xử lý thực phẩm siêu âm để sản xuất bơ thực vật

Hielscher cung cấp một loạt các máy siêu âm và phụ kiện để đáp ứng chính xác nhu cầu của khách hàng. Ultrasonicators từ các thiết bị phòng thí nghiệm để băng ghế dự bị / thí điểm và quy mô sản xuất công nghiệp đầy đủ có sẵn. Ether bạn muốn xử lý Lô hoặc luồng âm lượng Inline, Hielscher cung cấp cho bạn hệ thống siêu âm phù hợp.
Bơ thực vật thường được sản xuất dưới dạng Quy trình liên tục. Của Hielscher Tế bào dòng chảy siêu âm Có nhiều kích cỡ khác nhau để phù hợp với yêu cầu sản xuất của bạn. Để cải thiện quá trình nhũ tương hóa siêu âm, Hielscher đã phát triển chèn tế bào dòng chảy đang chờ cấp bằng sáng chế MultiPhaseCavitator trong đó có tính năng tiêm giai đoạn thứ hai khi chất lỏng mịn chảy qua ống tiêm trực tiếp vào vùng xâm thực dẫn đến nhũ tương siêu mịn.
Tất cả các bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp có thể dễ dàng cài đặt và trang bị thêm vào dây chuyền sản xuất hiện có. Đối với các yêu cầu và ứng dụng đặc biệt, Chúng tôi cung cấp các giải pháp tùy chỉnh, được điều chỉnh theo yêu cầu cụ thể của bạn.