Siêu âm Freezing và Ice Kết tinh của sản phẩm thực phẩm

  • Sonication làm tăng sự tạo mầm của tinh thể băng và cung cấp do đó một đóng băng nhanh hơn và kiểm soát kích thước tinh thể băng.
  • Siêu âm điện có lợi cho nhiều quá trình đóng băng thực phẩm như thời lượng đóng băng ngắn hơn và dẫn đến phẩm chất cao hơn.
  • Ultrasonically hỗ trợ đóng băng tìm thấy các ứng dụng đa dạng trong ngành công nghiệp thực phẩm và dược phẩm.

Băng siêu âm thực phẩm

Hiệu ứng:

  • thúc đẩy sự hạt nhân của băng
  • giữ lại vi cấu trúc tốt hơn
  • Các tinh thể có kích thước đồng nhất
  • tinh thể băng nội bào nhỏ
  • rút ngắn thời gian quy trình
  • tăng mức độ của mầm nước đá
  • làm giảm thời gian cảm ứng pha lê
  • gây ra sự tăng trưởng tinh
  • phá vỡ bất kỳ nhánh băng
  • tăng nhiệt và chuyển khối lượng
Lợi ích:

  • hóa học không xâm lấn
  • tăng tốc độ đóng băng
  • cải thiện chất lượng
  • tinh thể băng nhỏ hơn và phân phối kích thước tinh thể đồng nhất
  • gây ra sự phân mảnh tinh thể
  • ngăn chặn incrustation trên bề mặt đóng băng
  • giảm thời gian đóng băng
  • cải thiện hương vị cảm giác, kết cấu và miệng
  • dễ dàng và an toàn để vận hành, sửa đổi và kiểm soát
  • Hiệu quả

Ultrasonics kem sản xuất

Ảnh hưởng tích cực của siêu âm điện trên các quá trình đóng băng đã được chứng minh thành công bằng kem sonicating. Việc xử lý siêu âm gây ra một quá trình đóng băng nhanh hơn và kết cấu kem mượt mà hơn kể từ cavitation siêu âm phá vỡ các tinh thể băng.
Thời gian đóng băng có thể được giảm khoảng 35% trong chế biến kem, giúp tiết kiệm thời gian và năng lượng cho việc điều trị đóng băng và kết quả trong một sản phẩm thực phẩm tốt hơn vì các tinh thể băng được giảm đáng kể dẫn đến kết cấu mượt mà hơn, mịn hơn.
Bên cạnh việc đóng băng tăng cường, cường độ cao, siêu âm tần số thấp là một kỹ thuật rất hiệu quả để đồng nhất và pha trộn các thành phần cho một công thức thậm chí, thống nhất.

Siêu âm thực phẩm siêu âm homogenizers và bộ vi xử lý có sẵn từ các thiết bị cầm tay nhỏ để Bench-Top và toàn công nghiệp hệ thống siêu âm để xử lý khối lượng lớn (bấm vào để phóng to!)

Bộ vi xử lý thực phẩm siêu âm của Hielscher có sẵn cho bất kỳ quy mô quy trình.

Thiết bị chế biến thực phẩm siêu âm

Siêu âm homogenizers được sử dụng rộng rãi cho các ứng dụng đa dạng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Hielscher cung cấp ultrasonicators để điều trị các sản phẩm thực phẩm như thực phẩm tiện lợi, sữa, các thành phần thực phẩm, và Nutraceuticals & Bổ sung. Sonication cung cấp cải thiện trộn, bảo quản, ổn định sản phẩm & kệ-cuộc sống, tiêu hóa, và hương vị. Bộ vi xử lý siêu âm của Hielscher được trang bị với CIP (sạch tại chỗ) và SIP (khử trùng tại chỗ) công nghệ, do đó họ có thể được cài đặt an toàn ở tất cả các giai đoạn quá trình vệ sinh.
Vì siêu âm cải thiện việc chiết xuất hương vị và hỗ trợ ổn định & bảo quản, lượng phụ gia cần thiết cũng có thể giảm đáng kể.
Các thiết bị siêu âm của Hielscher và các hệ thống bao gồm toàn bộ phạm vi từ các bộ vi xử lý thực phẩm băng ghế dự bị cỡ nhỏ và giữa để thiết Ultrasonicators của chúng tôi có thể được cài đặt để xử lý hàng loạt hoặc có thể được tích hợp nội tuyến trong các dòng sản xuất liên tục.

Đồng nhất mẫu siêu âm được áp dụng rộng rãi trước khi phân tích, ví dụ. cho mẫu thực phẩm.

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Văn học / Tài liệu tham khảo

  • Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): các ứng dụng của siêu âm trong phân tích, chế biến và kiểm soát chất lượng thực phẩm: một đánh giá. Thực phẩm nghiên cứu quốc tế 48, 2012. 410-427.
  • Cẩm nang chế biến sữa. Được đăng bởi hệ thống chế biến Tetra Pak AB, S-221 86 Lund, Thụy Điển. p. 387.
  • Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): nghiên cứu về quá trình đóng băng kem sau khi điều trị bằng siêu âm. Thế giới Appl. sci. J 4, tr. 188-190.
  • Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice hình thái học: cơ bản và ứng dụng công nghệ trong thực phẩm. Trong: thực phẩm biophysics Vol. 4, số 4, tr. 378-396.
  • Trịnh, L.; Mặt trời, D-W. (2006): ứng dụng sáng tạo của siêu âm điện trong quá trình đóng băng thực phẩm-một đánh giá. Xu hướng khoa học thực phẩm & Công nghệ 01/2006.

Liên hệ / Yêu cầu Thêm Thông tin

Nói chuyện với chúng tôi về các yêu cầu xử lý của bạn. Chúng tôi sẽ giới thiệu các thiết lập và xử lý các thông số phù hợp nhất cho dự án của bạn.






Chế biến thực phẩm siêu âm – Hầu như không giới hạn ứng dụng

Siêu âm đồng nhất được áp dụng để giảm kích thước hạt của các sản phẩm chất lỏng và không bao như sữa, nước ép trái cây và sốt. Các hiệu ứng pha trộn, pha trộn và phay mong muốn đạt được bằng siêu âm cường độ cao, tạo ra áp lực cực đoan, cắt, vi nhiễu, tăng tốc, máy bay phản lực chất lỏng và va chạm giữa các loại. Siêu âm điện áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm kết quả đồng nhất, có kích thước nhỏ và hương vị mạnh mẽ.
Bên cạnh ứng dụng trộn, siêu âm có thể góp phần làm nóng trực tiếp hoặc gián tiếp của sản phẩm. Nếu sản phẩm nhạy cảm với nhiệt, làm mát tinh vi của quá trình có thể dễ dàng đảm bảo.

Chế biến thực phẩm siêu âm bao gồm những sản xuất sau đây trong số những người khác: thức ăn trẻ em, bơ, bơ thực vật & dầu bơ (Maillard), casein, whey & protein sữa, sô cô la, bánh kẹo & đồ ngọt, sữa, kem, phô mai & sữa chua, kem, trứng & lòng đỏ trứng, dầu cá, chitosan & chinin, hương vị & gia vị, trái cây và nước ép rau, sinh tố & purees, trái cây bột & tập đậm, gelatine, Guar Gum, Xanthan & kẹo cao su arabic, mật ong, sốt cà chua & Tomate sốt/dán, thịt, thịt dán & xúc xích, sản phẩm tiện lợi đông lạnh, vitamin & hoạt chất, sản phẩm đậu nành, nấm men (các sản phẩm lên men), xirô & giải pháp đường, lây lan, mứt, marmelade & confiture, nước ép cà chua & clamato, cà chua tập trung, đồ uống, rượu vang, rượu mạnh & rượu, v.v...


Chúng tôi sẽ rất vui khi thảo luận về quá trình của bạn.

Hãy liên hệ.