Chiết xuất mogroside từ quả la hán bằng siêu âm trong nước lạnh

Tài liệu/Tài liệu tham khảo

• Jing Liu, Can Liu, Yonghai Rong, Long Rong (2012): Chiết xuất mogroside và limonin bằng các phương pháp chiết xuất khác nhau và mô hình hóa quá trình. International Journal of Food Engineering, Tập 8, Số 2. 1556-3758.
• Luo Z., Shi H., Zhang K., Qin X., Guo Y., Ma X. (2016): Phương pháp sắc ký lỏng ghép khối phổ hai lần để xác định đồng thời nhiều mogroside có vị ngọt trong quả Siraitia grosvenorii và các sản phẩm tạo ngọt từ loại quả này được bán trên thị trường. J Sep Sci. November 2016;39(21):4124-4135.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Chiết xuất lá boldo (Peumus boldus Mol.) theo mẻ và liên tục có hỗ trợ siêu âm. Tạp chí Quốc tế về Khoa học Phân tử 14, 2013. 5750–5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Cải thiện sinh khả dụng của xô thơm và bạc hà bằng chiết xuất siêu âm. Tạp chí Quốc tế về Khoa học Sự sống và Công nghệ Sinh học, 2019. 2(2): tr.122– 135.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Tối ưu hóa việc chiết xuất các hợp chất phenolic từ táo tàu (Ziziphus Jujube) bằng phương pháp chiết xuất có hỗ trợ siêu âm.

Những thông tin đáng biết

Quả la hán là gì?

Quả của Siraitia grosvenorii (Swingle), một loài dây leo thân thảo còn được gọi là Luo Han Guo, quả Phật hoặc quả trường thọ, được tìm thấy phổ biến khắp châu Á, nơi chúng được coi trọng như một dược liệu để điều trị ho, đau họng và táo bón. Ở phương Tây, dịch chiết quả la hán đã trở nên rất phổ biến như một chất tạo ngọt không chứa calo cho thực phẩm và đồ uống.
Các thành phần chính của dịch chiết thô từ quả Luo Han Guo là các glycoside cucurbitane (được gọi là mogroside, cụ thể là mogroside II, III, IV, V và VI), cùng với flavonoid và melanoidin.
Mogroside là các glycoside triterpenoid kiểu cucurbitane, tạo nên vị ngọt đậm của quả. Các glycoside của quả la hán bao gồm nhiều mogroside khác nhau. Mogroside V là thành phần tạo ngọt chính của quả và hiện diện với hàm lượng tương đối cao (0,50%) trong S. grosvenorii. Dịch chiết mogroside V tinh khiết ngọt gấp khoảng 250–450 lần sucrose (đường ăn) ở cùng nồng độ
Dịch chiết quả la hán được phân lập bằng nước làm dung môi ngọt gấp khoảng 150 lần sucrose và được báo cáo là vẫn ổn định ngay cả khi đun sôi trong nước trong 5 h.
Nghiên cứu đã chứng minh rằng mogroside V hoạt động như một chất chống oxy hóa có thể loại bỏ các dạng oxy phản ứng (ROS), nhờ đó ngăn ngừa tổn thương DNA. Những đặc tính đa dạng này của các mogroside trong quả la hán khiến dịch chiết trở thành một sản phẩm được đánh giá cao. Phương pháp chiết xuất có hỗ trợ siêu âm đã được áp dụng thành công để chiết xuất và phân lập mogroside V từ S. grosvenorii (quả la hán) nhằm sử dụng cho mục đích dinh dưỡng trong thực phẩm và đồ uống, cũng như trong các sản phẩm y tế.

Quả la hán chứa những hoạt chất nào?

Quả la hán (Siraitia grosvenorii), còn được gọi là luo han guo, chứa nhiều hoạt chất, trong đó các hoạt chất chính là mogroside. Dưới đây là những thành phần hoạt tính chủ yếu:

• Mogroside: Đây là một nhóm glycoside triterpene, là các hợp chất tạo ngọt chính trong quả la hán. Đáng chú ý nhất trong số này là mogroside V, có hàm lượng cao nhất và vị ngọt nhất trong các mogroside.
• Vitamin: Quả la hán chứa vitamin C và một số vitamin nhóm B.
• Axit amin: Quả chứa nhiều axit amin khác nhau, góp phần tạo nên thành phần dinh dưỡng của quả.
• Chất chống oxy hóa: Quả la hán giàu chất chống oxy hóa, giúp chống lại stress oxy hóa trong cơ thể.
• Polysaccharide: Các chất này góp phần tạo nên những lợi ích sức khỏe tổng thể của quả, bao gồm cả đặc tính có khả năng tăng cường miễn dịch.

Các mogroside, đặc biệt là mogroside V, tạo nên vị ngọt đậm của quả la hán, có thể ngọt gấp tới 250 lần sucrose (đường ăn) nhưng không chứa calo.

Quả la hán có làm đường huyết tăng vọt không?
Chất tạo ngọt từ quả la hán thường được coi là trung tính đối với insulin, nghĩa là không làm nồng độ insulin tăng vọt.

Không chứa calo và carbohydrate: Chất tạo ngọt từ quả la hán không chứa calo và carbohydrate nên không làm tăng đường huyết.
Mogroside: Các hợp chất tạo ngọt trong quả la hán, chủ yếu là mogroside V, được chuyển hóa khác với đường và không có tác động tương tự đường đối với đường huyết và nồng độ insulin.
Các nghiên cứu: Nghiên cứu đã cho thấy dịch chiết quả la hán không ảnh hưởng đáng kể đến đường huyết hoặc nồng độ insulin. Điều này khiến dịch chiết trở thành một chất tạo ngọt phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người muốn kiểm soát đường huyết.

Mặc dù phản ứng của mỗi người đối với chất tạo ngọt có thể khác nhau, bằng chứng cho thấy chất tạo ngọt từ quả la hán không làm insulin tăng vọt và là một lựa chọn thay thế an toàn cho những người quan tâm đến việc kiểm soát đường huyết.