Chủ đề siêu âm: "Siêu âm trong sản xuất thực phẩm bổ sung"

Thực phẩm bổ sung (hay thực phẩm chức năng dinh dưỡng) là các sản phẩm giúp cung cấp chất dinh dưỡng nhằm cân bằng lượng dinh dưỡng nạp vào từ chế độ ăn thông thường. Các thực phẩm bổ sung phổ biến bao gồm vitamin, khoáng chất, protein, axit amin, chất chống oxy hóa, thảo mộc hoặc các chất dinh dưỡng khác.

Có hai ứng dụng chính của bộ xử lý siêu âm trong sản xuất thực phẩm bổ sung:
–

• chiết xuất hoặc tổng hợp chất dinh dưỡng, và
• bào chế sản phẩm bổ sung cuối cùng.

Chiết xuất chất dinh dưỡng bằng siêu âm

Ở bước đầu tiên, các chất dinh dưỡng cho sản phẩm bổ sung phải được chuẩn bị. Điều này có thể thực hiện bằng cách chiết hợp chất từ một sản phẩm tự nhiên, ví dụ thực vật, hoặc bằng cách tổng hợp hợp chất bằng phương pháp hóa học.
Chiết xuất bằng siêu âm là kỹ thuật mạnh mẽ, làm vỡ thành tế bào và giải phóng các hợp chất hoạt tính sinh học. Những ưu điểm chính của chiết xuất bằng siêu âm là tỷ lệ chiết xuất cao vượt trội, tốc độ chiết xuất nhanh, việc sử dụng dung môi xanh (ví dụ: nước, etanol, dầu thực vật, v.v.), an toàn và thân thiện với người dùng. Là phương pháp chiết xuất không gia nhiệt, chiết xuất bằng siêu âm ngăn ngừa sự phân hủy do nhiệt của các vật liệu nhạy cảm với nhiệt và cho chất lượng dịch chiết vượt trội. Các dịch chiết điển hình được sản xuất bằng xử lý siêu âm bao gồm curcumin, lipid tảo, chất chống oxy hóa, cannabinoid (CBD, THC, CBG, terpen, v.v.), vitamin và flavonoid.
Với tổng hợp, việc tăng cường phản ứng bằng hóa học siêu âm có thể đẩy nhanh tỷ lệ chuyển hóa và tăng hiệu suất. Điều chế axit amin bằng hóa học siêu âm trong dung dịch nước là một ví dụ điển hình, trong đó máy siêu âm được áp dụng thành công trong sản xuất chất dinh dưỡng.

Bào chế thực phẩm bổ sung bằng siêu âm

Siêu âm là kỹ thuật mạnh mẽ để trộn, phân tán và nhũ hóa. Để bào chế thực phẩm bổ sung, các chất dinh dưỡng thực sự phải được xử lý thành dạng có sinh khả dụng, ví dụ giọt nano. Máy trộn siêu âm giúp phân bố đồng đều các thành phần hoạt tính trong toàn bộ công thức, sau đó được chế biến thành viên nén, viên nang, bột, viên gel, dịch chiết hoặc dạng lỏng. Nhiều thành phần hoạt tính sinh học như curcumin, cannabidiol hoặc resveratrol không tan trong nước và có sinh khả dụng tự nhiên thấp. Các công thức liposom, trong đó hợp chất hoạt tính được bao bọc trong lớp kép phospholipid, làm tăng đáng kể sinh khả dụng của các hợp chất như vậy. Bộ xử lý siêu âm là kỹ thuật được ưu tiên để bào chế chất dinh dưỡng thành các liposom kích thước nano ổn định, bao gồm vitamin C liposom, CBD hoặc resveratrol, chỉ kể một vài ví dụ.
Trộn và phân tán bằng siêu âm cũng được dùng để tạo ra các công thức như huyền phù và dịch phân tán kích thước nano, nhũ tương nano, nhũ tương Pickering và gel.

Bộ xử lý siêu âm đã được khẳng định vững chắc trong ngành thực phẩm và dược phẩm. Hielscher Ultrasonics cung cấp các thiết bị siêu âm hiệu suất cao từ quy mô phòng thí nghiệm và để bàn đến quy mô công nghiệp thương mại hoàn chỉnh với công suất xử lý nhiều tấn mỗi giờ.

Tìm hiểu thêm về cách bộ xử lý siêu âm có thể cải thiện việc sản xuất thực phẩm bổ sung dinh dưỡng.