Hielscher Ultrason Teknolojisi

Ultrasonik Malting ve Malt Çimlenme

 

  • Maltlama zaman alıcı bir işlemdir: tahıl tohumu ıslatma ve hidrasyon çok zaman alır ve çoğunlukla dengesiz sonuçlar elde ediyor.
  • ultrasonikasyon ile, çimlenme hızı, hız ve arpa verimi önemli ölçüde iyileştirilebilir.

 

 

malt Üretimi

Malt / maltlanmış tane yaygın bira, viski, malt sallar, malt sirke yanı sıra gıda katkı yapmak için kullanılır. malt işlemi sırasında kurutulmuş tane (örneğin arpa) çimlenme başlatmak için su içinde ıslatılmıştır. Çimlenme esnasında mevcut enzimler yeni enzimler üretilir, serbest bırakılır ve endosperm hücre duvarları, kendi hücre içeriği serbest bırakmak için olduğu kadar, amino asitler içerisine depolanan proteinin bazı kırmaya kırılır. Çimlenme belirli bir ölçüde elde edildiği zaman, çimlenme sürecinin bir kurutma işlemi ile son bulur. Maltlık taneleri, enzimler tarafından – yani α-amilaz ve β-amilaz – şekerler geliştirilir içine, tane nişastalar değiştirmek için gerekli. şeker çeşitli monosakkarit glikoz, disakarid maltoz, trisakarit maltotrioz ve maltodekstrinler olarak adlandırılan yüksek şekerler dahildir. tahıl demlendirme ve çimlenme zaman alıcı, ıslatma 1-2 gün sürer göz önüne alındığında ve çimlenme ilave 4-6 gün sürer. Bu malt üretim zaman alıcı ve pahalı hale getirir.

Sonikasyon çimlenme artırır

çimlenmekte arpa

Bilgi talebi





Ultrasonik Geliştirilmiş Maltlama

Çözüm: Sonication

  • Sonication arpa taneleri çimlenme kapasitesini ve hızını artırır.

Ultrasonun Etkileri:

  • Daha hızlı ve daha iyi Islatma
  • Daha hızlı Çimlenme
  • Daha Komple Çimlenme
  • Enzimlerin Aktivasyon
  • Daha yüksek Randıman
  • Yüksek Kaliteli Malt

Bu ultrasonik başlatılan etkiler geliştirilmiş enzimatik aktivitesinin sebep olduğu ve mikro çatlaklar ile uyarılmaktadır ultrasonik kavitasyon tohum üzerinde. arpa tahıl önemli ölçüde yol açan daha kısa sürede daha fazla su emebilir geliştirilmiş hidrasyon tohumların. Filizlenmemiş tohumlar bakteriyel ve mantar hasar eğilimli beri hızlı hidrasyon ve hatta çimlenme iyi bir malt kalitesi için önemlidir.
Maltlama, birçok enzimi içeren karmaşık bir süreçtir; önemli olanlar a-amilaz, β-amilaz, a-glukosidaz ve sınır dekstrin'dir. Maltlama sırasında arpa, arpa çekirdeği endosperminin bir dizi enzim bozunmasını içeren tamamlanmamış bir doğal çimlenme sürecinden geçmektedir. Bu enzim bozunmasının bir sonucu olarak, endosperm hücre duvarları bozunur ve nişasta granülleri gömüldükleri endosperm matrisinden salınır. Ultrasonik enzimler aktive eder ve hücre içi materyalin, örneğin nişasta, proteinlerin ekstraksiyon oranını geliştirir. Arabinoxylan molekülleri, seyreltik polisakkarit çözeltilerinde makromoleküler agregatlar oluşturma eğilimindedir. Ultrasonication, polisakkaritlerin agregatlarını etkili bir şekilde azaltmaya yardımcı olur. Polisakkarit nişastasının bozulmasıyla, fermente edilebilir karbonhidratlar üretilir. Bu tür karbonhidratlar, bira imalatının fermantasyon aşamasında alkol haline dönüştürülür.

bir sonucu Maltlık sırasında biyo-kimyasal işlemler ile ilgili bütün bu ultrasonik etkiler kısa çimlenme süresi ve Daha yüksek çimlenme oranı / verim. önemli de çimlenme süresi sonuçlarını kısaltma ticari faydaları malt ve bira endüstrisi için.

Yaldagard ve diğ. (2008), ultrasonik olarak göstermiştir “çimlenme süresini azaltmak ve toplam çimlenme yüzdesi geliştirmek için tohum tedavisi için bir yöntem olarak malt işlemlerinde kullanılmak üzere bir potansiyele sahiptir.”

Yaldagard ve diğ. 2008 arpa tohumu ultrasonik geliştirilmiş çimlenmeyi araştırdık.

sonikasyon ile hızlı çimlenme

Ultrasonik Arpa Tohum Astar Protokolü

Malzeme:
arpa tohumları Zea mays (% 9 nem muhtevasına; hasattan sonra 3 ay boyunca oda sıcaklığında depolanabilir)
Ultrasonik cihaz UP200H (200W, 24kHz) sonotrot S3 (radyal şekil, 3 mm çap, maks. Dalma derinliği 90 mm) ile donatılmış

Protokol:
Kornanın ucu yakl. Su ve arpa tohumlarından oluşan işlem çözeltisine 9 mm. Tüm deneyler, ilave çalkalama veya çalkalama ile 20, 60 ve% 100'lük bir güç girdisinde doğrudan sonikasyonla (prob sistemi) 80 mL musluk suyuna disperse edilen (10 g arpa tohumu) numuneler üzerinde gerçekleştirilmiştir. Bu, ultrasonik dalgaların homojen bir dağılımı için durağan dalgalardan veya katı serbest bölgelerin oluşmasından kaçınmak için kullanıldı. Ultrasonik cihaz serbest radikallerin oluşumunu azaltmak için bir görev çevrimi kontrolü kullanarak nabız moduna ayarlandı. Tüm deneyler için döngü% 50'ye ayarlandı. Çözelti, 5, 10 ve 15 dakika boyunca 30 ° C'de sabit bir sıcaklıkta işlendi. [Yaldagard ve ark. 2008]

Sonuçlar:
kısa sürede yüksek hidrasyon ve daha hızlı çimlenmesi içinde ultrasonik tedavileri sonuçları.
En yüksek tohum çimlenmesi (yaklaşık% 100)% 100 güç ayarında kaydedildi. Tam güçte 5, 10 ve 15 dakika boyunca sonlandırılmış tohumlar için (cihazın% 100 güç ayarı), çimlenme oranı% 93.3'ten (sonike edilmemiş tohumlar)% 97.2,% 98 ve% 99.4'e yükseltildi. sırasıyla. Bu sonuçlar, hücre duvarları tarafından su alımını arttıran ultrasonik kaynaklı kavitasyon nedeniyle mekanik etkilere bağlanabilir. Sonikasyon, kütle transferini arttırır ve hücre duvarı içinden suyun hücrenin içine girmesini kolaylaştırır. Hücre duvarlarının yakınındaki kavitasyon kabarcıklarının çökmesi, hücre yapısını bozar ve ultrasonik sıvı jetleri nedeniyle iyi bir kütle aktarımını mümkün kılar.
Yöntem, tohumların çimlenmesini başlatmak için gerekli süreyi önemli ölçüde azaltmıştır. Saç kökleri, tedavi edilen örneklerde daha hızlı ortaya çıktı ve sonike edilmemiş tohumlara kıyasla bolca büyüdü. Yukarıda belirtildiği gibi arpa kullanıldığında, çimlenme periyodu normal 7 gün içinde 4 ila 5 güne (ultrasonik güç ve maruz kalma süresine bağlı olarak) kısaltılmıştır. Ayrıca, ortalama çimlenme süresi, 15 dakikalık bir işlem süresinden sonra% 100'lük ultrasonik güç ayarı için% 20'lik güç ayarlaması için 6.66 gündür. Elde edilen verilerin analizi, çimlenme testi sırasında çimlenme miktarının ve ortalama çimlenme süresinin, farklı ultrasonik güç ayarlarından önemli ölçüde etkilendiğini göstermektedir. Tüm deneyler, sonike edilmemiş kontrole kıyasla arpa tohumlarının çimlenmesini artırdı (Şekil 1). % 20 güç ayarı için maksimum ortalama çimlenme süresi kaydedildi ve% 100 güç ayarı için minimum ortalama çimlenme süresi kaydedildi (Şekil 2).

Ultrasonik malt ile yüksek verim.

ultrasonik ile yüksek çimlenme hızı ve verim

Sonikasyon da nohut, buğday, domates, biber, havuç, turp, mısır, pirinç, karpuz, ayçiçeği ve diğer pek çok tohum, çimlenmeyi artırmak için kanıtlanmıştır.

Ultrasonik Ekipmanları

Hielscher ultrason laboratuvarı, bank-üst ve endüstriyel kullanım için güvenilir yüksek güç ultrasonicators besler. ticari ölçekte tohum olgunlaşma ve malt için, size gibi bizim endüstriyel ultrasonik sistemler tavsiye UIP2000hdT (2 kW), Uıp4000hdt (4kW), UIP10000 (10 kW) ya da UIP16000 (16kW). Manifold akış hücresi reaktörler ve aksesuarları ürün yelpazesini tamamlamaktadır. Tüm Hielscher sistemleri son derece sağlam ve 24/7 çalışma için inşa edilmiştir.
ultrasonik tohum emişli ve çimlenmesini test ve optimize etmek için, size bizim tam donanımlı ultrasonik işlem laboratuarı ve teknik merkezini ziyaret imkanı sunuyoruz!
Bize bugün! Biz sizinle işlemek görüşmek için mutluyuz!

UIP

UIP1000hdT

tarafından geliştirilmiş Çimlenme
ultrasonik bilimi

  • Hızlandırılmış çimlenme
  • daha yüksek verim

Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Daha fazla bilgi isteyin

Ultrasonik homojenleştirme hakkında ek bilgi istemek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. İhtiyaçlarınızı karşılayacak bir ultrasonik sistem sunmaktan mutluluk duyacağız.









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.


Edebiyat referansları



Arpa hakkında gerçekler & Malt

Malt Süreci

demlendirme, çimlenme ve Fırınlama: ve tahıl hububat çimlenir Maltlık yılında üç adımdan oluşur. Çıkma esnasında, su enzimleri aktif hale taneciklerine ilave edilir. Geleneksel demlendirme 1-2 gün sürer. 1-2 gün sonra arpa taneleri% 40-45 su içeriğine ulaştı. Bu noktada, arpa demleme sudan çıkarılır ve çimlenme başlar.
Çimlenme sırasında, daha sonra ezme işleminin gerekli olduğu birkaç enzim oluşturulur veya aktive edilir. glu-glukanlar endo-β-1,4-glukanaz ve endo-β-1,3-glukanaz ile parçalanır. Endo-β-1,4-glukanaz arpada zaten mevcuttur, ancak endo-β-1,3-glukanaz sadece malt'ta mevcuttur. P-glukanlar jel oluşturduğundan ve böylece filtrasyondaki problemleri çözebildiğinden, malt'ta yüksek bir β-glukanaz içeriği ve düşük bir β-glukan içeriği istenebilir. Nişasta içeriği azalır ve şeker içeriği çimlenme sırasında artar ve nişasta a-amilaz ve P-amilaz ile bozunur. Arpada mevcut α-amilaz yoktur; çimlenme sırasında üretilirken, amy-amilaz arpada zaten mevcuttur. Çimlenme sırasında proteinler de ayrışır. Peptidazlar proteinlerin% 35 - 40'ını çözünür materyale dönüştürür. 5 ila 6 gün sonra çimlenme tamamlanır ve yaşam süreçleri fırınlanarak etkisiz hale getirilir. Fırınlamada, sıcak havayı malt içinden geçirerek su uzaklaştırılır. Bu çimlenmeyi ve modifikasyonları durdurur, bunun yerine Maillard reaksiyonları ile renk ve lezzet bileşikleri oluşur.

Malting içinde Enzimler & bira Süreci

Arpa nişasta hidrolizi için en önemli enzimler, şekerler, nişasta hidrolizini katalize α-amilaz ve β-amilaz enzimleridir. amilaz maltoza, polisakkaritler, yani nişasta düşürür. β-amilaz α-amilaz, oysa çimlenmeden önce aktif olmayan bir formda bulunur ve çimlenme başladıktan sonra proteazlar görünür. α-amilaz alt-tabaka üzerinde herhangi bir yere hareket edebildiğinden, p-amilaz daha hızlı hareket eden olma eğilimindedir. β-amilaz bir kerede iki glukoz üniteleri / maltoz yararak, ikinci α-1,4 glikosidik bağının hidrolizini katalizler.
Bu tür proteazlar gibi diğer enzimler de, maya tarafından kullanılabilir formlara tahıl proteinleri parçalayan. malt işlemi durdurulduğunda bağlı olarak, bir fermente edilebilir şekerlerin bir tercih edilen nişasta / enzim oranı ve kısmen dönüştürülmüş nişasta alır. Malt da nişasta modifikasyon ürünleri olmayan ama tahıl zaten sukroz ve fruktoz gibi diğer şekerlerin, az miktarda içerir. şekerler fermente daha fazla dönüşüm ezme işlemi sırasında elde edilir.

Nişasta Hidroliz

Enzimatik hidroliz sırasında, enzimler karbonhidratlar (nişasta) bileşen şeker molekülleri halinde kırılmış anlamına gelir sakarifikasyon işlemi katalize eder. hidroliz ile, enerji kaynağı (nişasta), yetiştirme tohumu tarafından tüketilen şekerler dönüştürülür.

Arpa Proteinler

Arpa% 8 ile 15 arasında bir protein içeriğine sahiptir. Arpa proteinler malt ve biranın kalitesi esas katkıda bulunur. Çözünür protein bira köpüğü tutma ve stabilitesi açısından önem taşımaktadır.

Arpa Arabinoksilanlar ve β-glukan

Arabinoxylans ve β-glucan, çözünebilir diyet lifleridir. Malt ekstraktları, viskoz ekstraktların demleme proseslerinin performansını önemli ölçüde bozabileceğinden, filtrasyon sırasında zorluklara neden olabilen yüksek seviyelerde arabinoksilatlar içerebilir. Demleme işlemi için, arpada yüksek bir β-glukan içeriği hücre duvarlarının yetersiz bozulmasına yol açabilir, bu da enzimlerin difüzyonunu, çimlenmeyi ve çekirdek rezervlerinin mobilizasyonunu engeller ve bu da malt ekstresini azaltır. Artık β-glukan, yüksek viskoziteye yol açabilir, bu da bira fabrikasında bir filtrasyon sorununa yol açabilir ve bira olgunlaşmasına katılarak soğuk bir bulanıklığa neden olabilir. Arabinoxylans arpa, yulaf, buğday, çavdar, mısır, pirinç, sorgum ve darı hücre duvarlarında bulunur. Arabinoksilatların ve β-glukanın ekstrakte edilebilirliği, sonikasyon ile önemli ölçüde artmıştır.

Arpa Antioksidanlar

Arpa oligomerik ve polimerik flavan-3-ol, kateşin, gallokateşin ve da dahil olmak üzere 50'den fazla proantosiyanidinler içerir. Dimerik proanthocyanin B3 ve prosiyanidin B3 arpa en çok bulunan olanlardır.
Antioksidanlar malt ve demleme süreci bunları önemli hale getirmektedir geciktirmek veya oksidasyon reaksiyonları ve oksijensiz radikal reaksiyonlarını önleme kabiliyetleri, iyi bilinmektedir. Antioksidanlar (örneğin sülfitler, formaldehit, askorbat) bira lezzet kararlılığını iyileştirmek için demleme işlemi katkı maddesi olarak kullanılır. Bira fenolik bileşiklerin yaklaşık% 80'i arpa maltı türetilir.