Sonikasyon ile maserasyon ve aromatizasyon
Yemeklik yağların ultrasonik aromatizasyonu ve tatlandırılması, otlar, baharatlar, meyveler vb. gibi botaniklerden lezzet bileşiklerinin ultrasonik ekstraksiyonuna dayanır. Ultrasonik maserasyon, biyoaktif bileşenleri yağa çıkaran bir işlem yoğunlaştırma yöntemidir. Isıl olmayan bir işleme yöntemi olarak, ultrasonik ekstraksiyon, ısıya duyarlı botaniklerin ve yağların hazırlanması için önceden belirlenmiştir.
Aromalı Yemeklik Yağlar
Aromatize veya aromalı yemeklik yağlar, aromasını ve duyusal özelliklerini iyileştirmek için sebzeler, otlar, baharatlar veya meyvelerle aşılanan yağlar olarak tanımlanır. Duyusal özelliklerin iyileştirilmesinin yanı sıra, yemeklik yağ, otlar ve baharatlar gibi botaniklerde bulunan sağlığı teşvik eden fitokimyasallar ile zenginleştirilir. Polifenoller, flavonoidler, terpenler, antosiyaninler, aromatik bileşikler ve polisakkaritler, sağlık ve esenliğe katkıları ile iyi bilinmektedir. Zeytinyağı, avokado yağı, ayçiçek çekirdeği yağı, kolza tohumu / kanola yağı ve diğer bitkisel veya tohum yağları gibi yağlar, biyoaktif bileşikler ve aromalar için olağanüstü bir taşıyıcıdır.
ultrasonik çıkarıcı UIP4000hdT yemeklik yağların maserasyonu ve aromatizasyonu için
Ultrasonik Maserasyon ve Aromatizasyon
Yenilebilir yağların ultrasonik infüzyonu, baharatlar, otlar, sebzeler veya meyveler gibi botaniklerden fito-kimyasalları ve lezzet bileşiklerini serbest bırakır ve bunları yağa eşit şekilde karıştırır. Ultrasonik kavitasyon etkileri nedeniyle, biyoaktif bileşikler homojen bir şekilde yağ matrisine dağılır, bu da yağ lipofilik biyoaktif bileşiği çözündürdüğü için insan vücudundaki sağlığı teşvik eden bileşiklerin emilim oranını ve biyoyararlanımını önemli ölçüde artırır.
Ultrasonik Maserasyon
Maserasyon, hassas veya oldukça uçucu bitkisel özlerin bitki materyalinden bir şekilde salındığı tekniktir. “soğuk”, termal olmayan işlem. Maserasyon, bir tür soğuk infüzyon olarak tanımlanabilir. Maserasyon sırasında ısı uygulanmadığından, maserasyon genellikle yavaş ve zaman alıcı bir işlemdir. Bir maserat hazırlamak için, bitki materyali (örneğin öğütülmüş baharatlar veya kıyılmış otlar) bir sıvı (çözücü olarak adlandırılır) içinde süspanse edilir ve birkaç haftadan birkaç aya kadar değişebilen nispeten uzun bir süre boyunca oturmaya veya demlenmeye bırakılır. Maserasyon işleminin süresi aromanın yoğunluğu ile ilişkilidir.
Aşağıdaki videoda, ultrasonik ekstraksiyon ile taze kaburga otu yapraklarının sudaki geleneksel maserasyonunun karşılaştırmasını izleyin. Sonikasyon sadece saniyeler içinde güçlü bir kaburga otu üretmekle kalmaz, aynı zamanda ekstraktın rengi de kalitede bir fark olduğunu gösterir. Ultrasonik ekstrakt koyu yeşil bir renge sahipken, 20 gün süren masere ekstrakt, biyoaktif bileşiklerin oksidatif bozunmasına işaret eden kahverengimsi bir renge sahiptir.
Ultrasonik ribwort ekstraktının koyu yeşil rengi, tam spektrumlu bir ekstrakt üretmede ultrasonik teknolojinin üstün verimliliğini vurgulamaktadır. Ultrasonik botanik ekstraksiyon daha hızlı, daha güçlü ve daha verimlidir. UP200Ht ile yüksek verimli ultrasonik ekstraksiyon, tam spektrumlu bir kaburga otu özü üretir.
Ultrasonication, maserasyon karışımına yoğun mikromiks ve türbülanslar uygulayarak maserasyon adımını önemli ölçüde yoğunlaştırır. Sonikasyon, haftalar veya aylar süren geleneksel maserasyonu büyük ölçüde hızlandırabilir – birkaç dakika içinde aynı lezzet infüzyonu sonuçlarını elde etmek. Termal olmayan, mekanik bir yöntem olarak, ultrasonik maserasyon kütle transferini arttırır ve uçucular, polifenoller ve diğer fitokimyasallar gibi ısı-labil biyoaktif bileşikleri korur. Bu, ultrasonik maserasyonu, yüksek kaliteli maseratların hızlı ve etkili bir şekilde üretilmesi için benzersiz bir teknik haline getirir.
Ultrasonik maserasyonun bir başka avantajı da taze bitki materyalinin kullanılmasıdır. Geleneksel maserasyonda, taze malzeme kullanılabilir, ancak botanik materyalin yağda çok uzun süre kalması gerektiğinden, mikrobiyal bozulmaya eğilimlidir. Ultrasonik maserasyon birkaç dakikalık hızlı bir işlemdir, bu da mikrobiyal büyüme için uzun bir süre olmadığı anlamına gelir. Ayrıca, ultrasonik kavitasyonun mikrobiyal hücreleri bozduğu ve etkisiz hale getirdiği iyi bilinmektedir ve böylece maseratın stabilitesine katkıda bulunur.
Sızma zeytinyağı veya ayçiçek yağı gibi ultrasonik aromatize yağların, bitkilerden eklenen antioksidanlar yağ asitlerinin birincil oksidasyonunu azalttığı için daha yüksek bir stabilite gösterilmiştir. Kekik, kekik, acı biber, sarımsak, defne, fesleğen, zeytin yaprağı, adaçayı, kaburga otu, lavanta, biberiye, menthe, limon, portakal ve diğer meyveler, yapraklar, çiçekler, kökler, tohumlar ve kabuklar uçucu yağlar, polifenoller, flavonoidler ve diğer biyoaktif bileşikler açısından zengindir. Ultrasonik maserasyon ve aromatizasyon, yemeklik yağları yükseltmek için etkili, hızlı ve güvenli bir yöntemdir, onlara daha yüksek bir antioksidan ve polifenol içeriği, gelişmiş oksidasyon stabilitesi ve zengin bir lezzet profili verir.
- Komple lezzet ekstraksiyonu
- Hızlı Süreç
- Termal olmayan, hafif proses
- solvent içermez
Yemeklik yağların ultrasonik maserasyon ile tatlandırılması ve aromatize edilmesi, yağları yükseltmek ve "gurme yağlar" olarak adlandırılan yağları üretmek için güçlü ve hızlı bir işlemdir. Daha geniş bir tat yelpazesi ile ultrasonik aromatizasyon, yağ ürünlerine daha fazla değer katar.
UIP1000hdT, 1000 watt güçlü prob tipi bir sonikatör Lezzet ekstraksiyonu için yaygın olarak kullanılır
Bitkisel Yağ İşleme için Endüstriyel Ultrasonikatörler
Yüksek güçlü ultrasonik işlemciler, gıda endüstrisinde aromaları ve biyoaktif bileşikleri çıkarmak, yağları su bazlı sıvılarla emülsifiye etmek veya çeşitli malzemeleri homojenize etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Aromalı yemeklik yağlar için, ultrason destekli ekstraksiyon, yoğun, tam bir lezzet profiline sahip yüksek kaliteli yağların üretilmesine izin verir. Aynı zamanda, ultrasonik maserasyon ve aromatizasyon hızlı, kullanışlı, güvenli ve uygun maliyetli bir yöntem olarak ikna eder.
Ultrasonik destekli maserasyon, lezzet ekstraksiyonu ve aromatizasyon için bütün baharatlar (yani yapraklar, çiçekler, tohumlar, ağaç kabuğu vb.), öğütülmüş baharatlar (yani toz), uçucu yağlar veya oleoresin kullanılabilir.
Hielscher Ultrasonics, saatte birkaç ton işleme kapasitesi ile laboratuvar ve tezgah üstünden tam endüstriyel ölçeğe kadar yüksek performanslı ultrasonicators üretmektedir.
Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir:
| Numune Hacmi | Akış Oranı | Önerilen Cihaz |
|---|---|---|
| 1 - 500mL | 10 - 200mL/min | UP100H |
| 10 - 2000mL | 20 - 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 - 20L | 0,2 - 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 - 100L | 2 - 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 - 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | daha büyük | grubu UIP16000hdT |
Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!
Literatür/Referanslar
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultrason teknolojisinin İtalyan sızma zeytinyağının kalitatif özellikleri üzerindeki etkileri. Gıda. 2021 Kasım 22; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biyoaktif gıda bileşiklerinin biyoyararlanımı: biyoaktiviteye giden zorlu bir yolculuk. İngiliz Klinik Farmakoloji Dergisi 2013 Mart; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Boldo Yapraklarının Toplu ve Sürekli Ultrason Destekli Ekstraksiyonu (Peumus boldus Mol.). Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Sambucus nigra L. Çiçek ve Yaprak Ekstraktlarının Fitokimyasal Profili ve Badem Ağacı Patojenlerine Karşı Antimikrobiyal Potansiyelleri. Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Ribes nigrum Tomurcuklarının Polifenolik Fraksiyonunun Ekstraksiyonu için Konvansiyonel Maserasyona Alternatif Bir Yöntem Olarak Darbeli Ultrason Destekli Ekstraksiyon: FINNOVER Projesi Tarafından Önerilen Yeni Bir Gıda Takviyesi Kategorisi. Gıda. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Yüksek güçlü bir ultrason makinesi uygulayarak zeytinyağı ekstraksiyon tesisi yerleşiminin değerlendirilmesi. Ultrasonik Sonokimya, Cilt 73, 2021.
Bilmeye Değer Gerçekler
Maserasyon Nedir?
Zeytin veya ayçiçek yağı gibi yağların, botaniklerin aromatik bileşikleri ve uçucu yağları (örneğin baharatlar, otlar, meyveler vb.) ile aşılandığı geleneksel maserasyon işlemi, bitki materyalini yağa batırarak çalışan bir infüzyon işlemidir. Bu, botanik katılar ve yağ arasındaki kütle transferi yavaş olduğu için birkaç haftadan birkaç aya kadar süren çok yavaş bir süreçtir. Geleneksel maserasyonun yavaşlığından sorumlu olan bir diğer faktör, maserasyon sırasındaki sıcaklıktır. Soğuk bir infüzyon olarak, hassas uçucu bileşiklerin, oleoresinlerin ve uçucu yağların termal bozulmasını önlemek için botanik ve yağ süspansiyonu oda sıcaklığında tutulur. Bu faktörler süreci yavaşlatır ve çok zaman alıcı hale getirir.
Maserasyon işlemi, yemeklik yağların yanı sıra cilt bakımı, tıbbi tentürler ve alkollü içecekler için yağlar ve tentürler demlemek için kullanılabilir. Yağların ve tentürlerin maserasyonu için kullanılan yaygın otlar ve baharatlar arasında nane, fesleğen, biber, biberiye, kekik, vanilya, tarçın, lavanta, mürver çiçeği, nergis, St. John's Wort, deniz topalak ve diğerleri bulunur.
Maserasyon için yaygın yağlar zeytin, ayçiçeği tohumu, hindistancevizi, jojoba, kolza tohumu, keten tohumu veya kenevir yağıdır. Tentürler veya alkollü içecekler hazırlamak için sıvı olarak alkol kullanılır.
Yemeklik yağlar
Yemeklik yağlar, bitkilerden elde edilen bitkisel yağlardır. Bu yağlar trigliseritlerdir ve gıdalarda hem yemek pişirmede hem de takviye olarak kullanılır. Örneğin zeytinyağı, omega 9 yağ asitleri açısından zengin olduğu için yemeklik yağ, çeşni ve besin takviyesi olarak kullanılmaktadır. Zeytinyağı gıda olarak kullanılmasının yanı sıra cilt ve saç bakımı için kozmetik ürün olarak da kullanılmaktadır.
Yenilebilir yağlar meyvelerden (örneğin zeytin, avokado, jojoba), fındıktan (örneğin ceviz, macadamia, badem), tohumlardan (örneğin kanola, ayçiçeği, keten, kenevir, argan) veya turunçgillerden (örneğin limon, bergamot, greyfurt, uçucu yağlardır) elde edilebilir.
Fonksiyonel olarak da bilinen çok sayıda farklı doğal biyolojik aktif madde kaynağı, sızma zeytinyağı gibi yemeklik yağları zenginleştirmek için potansiyel olarak kullanılabilir.
Fitokimyasallar
Fitokimyasallar, bitkilerde bulunan ve bitkiyi hastalıklara veya haşerelere karşı koruyan veya önleyen besleyici olmayan kimyasallardır. Fitokimyasal açıdan zengin gıdalar sağlıklı bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde, bu bitki bileşikleri antioksidan, hormon uyarıcıları, enzimatik uyarıcı ve antibakteriyel özellikler göstererek vücut üzerinde birçok olumlu etkiye sahiptir.
Sebzeler (örneğin brokoli, sarımsak, rezene), meyveler (örneğin meyveler, üzümler, portakallar), kabuklu yemişler ve tohumlar (örneğin badem, keten tohumu, fındık, macadamia, pepitas, ceviz), medinatik bitkiler (örneğin ekinezya, gingko, deniz salyangozu, kediotu), otlar (örneğin alıç, şerbetçiotu, meyan kökü, rooibos, schizandra), tahıllar (yulaf, kinoa, arpa) ve baklagiller (örneğin soya fasulyesi, maş fasulyesi, nohut).
Fitokimyasallar alkaloidler, antosiyaninler, karotenoidler, coumestans, flavonoidler, hidroksisinnamik asitler, izoflavonlar, lignanlar, monofenoller, monoterpenler, organosülfitler, fenolik asitler, fitosteroller, saponinler, stilbenler, triterpenoidler ve ksantofiller olarak ayırt edilebilir.
Uçucu Yağlar
Esansiyel bir yağ, botaniklerden uçucu kimyasal bileşikler içeren konsantre bir hidrofobik sıvıdır. Esansiyel yağlar ayrıca uçucu yağlar, eterik yağlar, eterol olarak da bilinir. Esansiyel yağlar genellikle gül yağı, çay ağacı yağları veya bergamot yağı gibi ekstrakte edilen bitkinin yağı olarak adlandırılır. Esansiyel yağlar olarak adlandırılır “elzem” çünkü içerdikleri “özü” bitkinin kokusu. Uçucu yağlar için kullanıldığında, terim “elzem” Bu, belirli bir canlı organizma tarafından besinsel olarak ihtiyaç duyuldukları için adlandırılan esansiyel amino asit veya esansiyel yağ asidi terimlerinde olduğu gibi, yağın vazgeçilmez bir bileşim olduğu anlamına gelmez. Esansiyel yağlar damıtma, hidrodamıtma, çözücü ekstraksiyonu veya presleme yoluyla üretilir. Ultrasonik işleme genellikle ekstraksiyon hızını yoğunlaştırmak ve hızlandırmak ve uçucu yağ verimini artırmak için kullanılır.
Esansiyel yağların ultrasonik hidrodamıtılması hakkında daha fazla bilgi edinin!
Oleoresinler
Oleoresinler, bitkilerde yağ ve reçinenin doğal bir kombinasyonudur. Yüksek konsantrasyonlu bir madde olan oleoresinler, esansiyel ve/veya yağlı bir yağda (trigylceritler) çözelti içinde bir reçineden oluşan yarı katı ekstraktlardır.
Esansiyel yağların aksine, oleoresinler, reçineler, mumlar, katı yağlar ve yağlı yağlar gibi daha ağır, daha az uçucu ve lipofilik bileşiklerde bol miktarda bulunur.
Oleoresinler fesleğen, kırmızı biber, kakule, kereviz tohumu, tarçın kabuğu, karanfil tomurcuğu, çemen otu, köknar balzamı, zencefil, jambu, labdanum, topuz, mercanköşk, hindistan cevizi, maydanoz, biber (siyah/beyaz), pimenta (yenibahar), biberiye, adaçayı, tuzlu, kekik, zerdeçal, vanilya, Batı Hint defne yaprağı. Kullanılan çözücüler susuzdur ve polar (yani alkoller) veya polar olmayan (yani hidrokarbonlar, karbon dioksit) olabilir. Ultrasonik ekstraksiyon yöntemi bu çözücülerle uyumludur ve ekstraksiyon oranını ve verimini hızlandırır.
Hem uçucu yağlar hem de oleoresinler, çeşitli yiyecek ve içeceklere konsantre lezzet bileşeni olarak eklenebilen mükemmel doğal maddelerdir. Esansiyel yağlar ve oleoresinler, ekstraksiyon (örneğin ultrasonik destekli ekstraksiyon) ve ardından damıtma yoluyla bitkilerden izole edilir. Otlar, baharatlar ve diğer botanikler, uçucu yağların ve oleoresinlerin üretimi için hammadde olarak kullanılır.