Ултразвучно припремљен хладни чај

Ултразвук велике снаге је устаљена техника за ефикасну екстракцију арома, полифенола и биоактивних једињења из биљних материјала. Чај припремљен хладним поступком пружа бројне предности, задржавајући већи удео термолабилних биоактивних супстанци и истовремено дајући блажи, префињенији профил укуса.
Као нетермичка метода екстракције, соникација интензивира екстракцију и инфузију без разградње осетљивих биомолекула. Помоћу соникатора Hielscher, чајеви и биљне инфузије могу се брзо припремити хладним поступком – без дугог времена обраде.

Предности ултразвучно припремљеног хладног чаја

Чај је ароматичан напитак који се обично припрема преливањем обрађених листова врелом или кључалом водом. Хладна припрема је поступак потапања листова чаја у воду собне температуре или хладну воду током дужег периода (приближно 10–15 сати).
Чај се може припремити хладним поступком тако што се чај у листићима (или кесице чаја) стави у хладну воду, а посуда остави да стоји неколико сати. Ово одузима много времена, а екстракција је често непотпуна. Ултразвучна метода хладне припреме драстично убрзава процес инфузије, преносећи састојке листова чаја (кофеин, фенолна једињења, катехине итд.) у воду. Пошто се чај не припрема кључалом водом, ултразвучна хладна припрема даје блажи укус.

Зашто ултразвучна хладна припрема?

• нетермичка екстракција
• избегавање разградње биомолекула осетљивих на температуру
• избегавање испаравања испарљивих компоненти
• побољшана екстракција ароматичних компоненти и гликозидних прекурсора ароме
• мања горчина

Ултразвучна екстракција је нетермички процес и зато је пожељна за екстракцију полифенола, попут катехина, из чаја. Ултразвук повећава ефикасност процеса екстракције на нижој температури, чиме се спречава разградња састојака корисних за здравље. Екстракција на високој температури често доводи до разградње полифенола и повећане екстракције протеина и пектина, који стварањем кремастог талога нарушавају органолептички квалитет чаја. Метода хладне припреме потпомогнута ултразвуком даје чајни напитак са бољим сензорним својствима јер се може спроводити на ниској температури, избегавајући испаравање испарљивих компоненти и разградњу биомолекула осетљивих на температуру (нпр. антиоксиданаса).
Истраживања су такође показала да ултразвучна метода даје већи принос екстракције полисахарида од конвенционалне методе са кључалом водом. Полисахариди су, попут антиоксиданаса, корисни за здравље и испољавају хипогликемијско, анти-ХИВ, антиканцерогено, антикоагулантно, радиопротективно и хепатопротективно дејство.

Хладно припремљен чај

Иако се већина чајева припрема помоћу вреле (кључале) воде, чајна инфузија од листова чаја може се припремити и водом собне температуре или охлађеном водом. За то је потребно знатно дуже време потапања како би се екстраховали активни састојци и ароме. Ултразвук велике снаге је савршено средство за интензивирање екстракције кључних компоненти и убрзавање процеса. Поред потпуније екстракције за веома кратко време, ултразвучна хладна припрема даје и другачији профил укуса.

Предности ултразвучног процеса хладне припреме

Конвенционална хладна припрема има одређене недостатке у поређењу са потапањем у врелу воду. Током конвенционалне хладне припреме екстрахује се мање активних једињења (нпр. катехина, полифенола, кофеина итд.), што доводи до изостанка нутритивних и здравствених користи чаја.

Предности ултразвучне хладне припреме

• брзина
• благ процес
• висок принос екстракције
• уштеда енергије
• једноставан и безбедан рад
• ниски трошкови

Ултразвучна хладна припрема за индустријску производњу

Било да желите да производите мале, средње или велике запремине за комерцијалну производњу хладно припремљеног чаја – Hielscher има одговарајућу ултразвучну опрему за ваше потребе. Док се мале до средње запремине могу обрађивати шаржно, за веће запремине препоручује се соникација у континуалном режиму. Различити ултразвучни процесори снаге од 500W до 16.000W и широк избор сонотрода, реактора са проточним ћелијама и додатне опреме омогућавају оптимално подешавање процеса.
Кликните овде да прочитате више о нашим снажним индустријским ултрасоникаторима!

Рецепт за ултразвучну хладну припрему чаја

За испитивања изводљивости и припрему мањих запремина (500 – 1000 mL), ултразвучна хладна припрема може се лако спровести помоћу уређаја UP200Ht или UP200St. Упутства су наведена у наставку:

• Изаберите одговарајућу посуду. Величина стаклене лабораторијске чаше или пластичне посуде треба да одговара запремини (немојте бирати превелику посуду).
• За 1L чаја додајте 10 – 15gr (приближно 2–3 супене кашике) целих листова чаја.
• Напуните хладном (филтрираном) водом.
• Соницирајте приближно 30 – 60sec. Дужим третманом екстрахују се интензивнија арома и више кофеина. Бели чајеви се припремају најбрже, затим зелени чајеви и увијени/спљоштени улонг чајеви; највише времена оставите за улонг чајеве увијене у куглице, пуер чајеве, биљне инфузије и црне чајеве.
• Користите цедиљку за чај да одвојите листове чаја од напитка. Послужите према укусу (нпр. без додатака, преко коцкица леда, са шећером или млеком) или чувајте у фрижидеру.

Ултразвучно припремљена хладна кафа

Слично ултразвучној екстракцији и хладној припреми чаја, кафа се може припремити у хладној води уз соникацију. Ултразвук велике снаге користи се и за екстракцију кофеина и фенолних једињења из зрна кафе.
Сазнајте више о ултразвучној екстракцији кофеина!
Сазнајте више о ултразвучној хладној припреми јерба матеа!

Литература / Референце

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.