Ултразвучни хладни чај

• Снажни ултразвук је доказана метода за интензивну екстракцију укуса, полифенола и активних састојака из биљака.
• Хладно кувани чај нуди многе предности, укључујући више нетакнутих активних састојака за здравствене бенефиције, као и глаткији укус.
• Као метода нетермалне екстракције, ултразвук интензивира екстракцију/инфузију без деградације биомолекула.
• Соникацијом, чајеви и инфузије се могу хладити – без дугог времена обраде.

Предности ултразвучног хладног чаја

Чај је ароматичан напитак који се обично припрема преливањем врелом или кључалом водом преко осушених листова. Цолд брев је процес намакања листова чаја у собној температури или хладној води током дужег периода (отприлике 10-15 сати).
Хладно кувани чај се може припремити тако што ћете чај (или кесице чаја) ставити у хладну воду и оставити посуду на неколико сати. Ово је веома дуготрајно и екстракција је често непотпуна. Ултразвучна метода хладног закувавања драстично убрзава процес инфузије, преносећи састојке (кофеин, феноле, катехини итд.) листова чаја у воду. Пошто се чај не кува кипућом водом, ултразвучни хладни напитак даје глаткији укус.

Зашто ултразвучни хладни напитак?

• нетермална екстракција
• избегавајући деградацију температурно осетљивих биомолекула
• избегавајући испаравање испарљивих компоненти
• побољшана екстракција компоненти ароме и гликозидних прекурсора ароме
• мање горчине

ултразвучна екстракција је нетермички процес и стога је пожељан за екстракцију полифенола као што су катехини из чаја. Ултразвук повећава ефикасност процеса екстракције на нижим температурама тако да је спречена деградација здравих компоненти. Екстракција на високим температурама често доводи до разградње полифенола и повећава екстракцију протеина и пектина који ометају органолептички квалитет чаја стварањем креме. Метода хладног кувања уз помоћ ултразвука обезбеђује напитак чаја са бољим сензорним атрибутима јер се може применити на ниској температури избегавајући испаравање испарљивих компоненти и деградацију биомолекула осетљивих на температуру (нпр. антиоксиданси).
Студије су такође показале да ултразвучна метода даје већи принос екстракције полисахарида од конвенционалне методе са кључањем воде. Полисахариди су корисни за здравље попут антиоксиданса, пружајући хипогликемијски, анти-ХИВ, антиканцерогени, антикоагулантни, анти-радијациони и хепатопротективни ефекат.

хладан чај

Док се већина чаја припрема помоћу (кључале) топле воде, такође је могуће скувати чајну инфузију од листова чаја користећи собну температуру или охлађену воду. Ово захтева знатно дуже време намакања за екстракцију активних састојака и укуса. За интензивирање екстракције кључних компоненти и за убрзање процеса, ултразвук је савршен алат. Поред потпуније екстракције за врло кратко време, ултразвучни хладни напитак даје другачији профил укуса.

Предности ултразвучног процеса хладног кувања

Конвенционално хладно пиво има неке недостатке у поређењу са намакањем у топлој води. Током конвенционалног хладног кувања мање активних једињења (нпр. катехини, полифеноли, кофеин итд.) се екстрахују, што резултира недостатком хранљивих и здравих предности чаја.

Предности ултразвучног хладног пива

• Рапид
• Благи процес
• Висок принос екстракције
• уштеда енергије
• једноставан & безбедан рад
• Ниски трошкови

Ултразвучни хладни напитак за индустријску производњу

Било да желите да производите мале, средње или велике количине за комерцијалну производњу хладног чаја – Хиелсцхер има одговарајућу ултразвучну опрему за ваше потребе. Док се мале до средње количине могу обрадити у серијама, за веће количине се препоручује ултразвук у континуираном режиму. Различити ултразвучни процесори са капацитетима од 500В до 16,000В и широк спектар сонотрода, реактора са проточним ћелијама и прибора омогућавају оптимална подешавања процеса.
Кликните овде да прочитате више о нашим моћним индустријским ултрасоникаторима!

Ултразвучни рецепт за хладни чај

За тестове изводљивости и припрему мањих количина (500 – 1000 мЛ), ултразвучно хладно закувавање може се лако извести са УП200Хт или УП200Ст. Пронађите упутства у наставку:

• Изаберите одговарајућу посуду. Величина стаклене чаше или пластичне посуде треба да одговара запремини (не бирајте превелику посуду).
• За 1Л чаја додајте 10 – 15 гр (приближно 2-3 кашике) целих листова чаја.
• Напуните хладном (филтрираном) водом.
• Соницате за прибл. 30 – 60сец. Дуже време издваја јачи укус и више кофеина. Најбрже ће се кувати бели чајеви, а затим зелени чајеви и уврнути/пљоснати оолонги, остављајући највише времена за ваљане улуне, пуере, биљне инфузије и црне чајеве.
• Користите цедиљку за чај да одвојите листове чаја од напитка. Послужите по укусу (нпр. чисто, преко коцкица леда, са шећером или млеком) или чувајте у фрижидеру.

Ултразвучна хладна кафа

Слично ултразвучном екстракцији чаја и хладном напитку, кафа се може припремити у хладној води под соникацијом. Снажни ултразвук се такође користи за екстракцију кофеина и фенола из зрна кафе. Кликните овде да сазнате више о ултразвучној екстракцији кофеина!

Литература / Референце