Тема о ултразвуку: "Ултразвучна екстракција полифенола"

Полифеноли или полихидроксифеноли су хемијска једињења која се јављају у природи, али се могу добити и хемијском синтезом. Пошто полифеноли делују као антиоксиданси, познати су као биоједињења корисна за здравље, а конзумирање хране богате полифенолима, као што су воће, поврће, житарице, чај и кафа, повезано је са смањеним ризиком од хроничних болести.
Воће као што су бобице, грожђе, јабуке, крушке и трешње има висок садржај полифенола, до 200–300 mg полифенола на 100 грама свеже тежине. Сходно томе, производи направљени од овог воћа такође садрже значајне количине полифенола.
Класа полифенола обухвата танине, катехине, епикатехине, флаванони, изофлавоне, флоридзин, кверцетин итд. У храни полифеноли доприносе горчини, трпкости, боји, укусу, мирису и оксидативној стабилности. Зато се екстракти полифенола, нпр. из коже грожђа, семенки грожђа, пулпе маслина, коре цитруса или коре приморског бора, продају као састојци за функционалну храну, додатке исхрани и козметику.
Као секундарни метаболити биљака, полифеноли се налазе у ћелијској матрици. Да би се произвела храна богата полифенолима, као што су маслиново уље, вино, сокови, пиреи или екстракти, полифеноли морају бити ослобођени из биљних ћелија. Ултразвучна екстракција је моћна метода за разбијање ћелијских структура биљних сировина и ослобађање полифенола у околну течност. Као нетермичка техника, ултразвучна екстракција спречава термичко разлагање полифенола осетљивих на топлоту. Истовремено, соникација је метода која интензификује процес, повећава принос екстракције и убрзава процес. Ултразвучна екстракција користи се за производњу врхунских екстраката полифенола. Доступни од лабораторијске до индустријске величине, ултразвучни процесори се могу лако уградити у вашу производну линију ради побољшања процеса екстракције.

Прочитајте више о предностима ултразвучне екстракције полифенола из биљних сировина!