Subiect privind ultrasunetele: "Extracția cu ultrasunete a polifenolilor"

Polifenolii sau polihidroxifenolii sunt compuși chimici care apar în natură, dar pot fi, de asemenea, sintetizați chimic. Deoarece polifenolii acționează ca antioxidanți, aceștia sunt cunoscuți ca biocompuși benefici pentru sănătate, iar consumul de alimente bogate în polifenoli, cum ar fi fructele, legumele, cerealele, ceaiul și cafeaua, este legat de un risc redus de boli cronice.
Fructe precum fructe de padure, struguri, mere, pere si cirese prezinta un continut ridicat de polifenoli care contin pana la 200-300 mg polifenoli la 100 grame greutate proaspata. Ulterior, produsele fabricate din aceste fructe conțin, de asemenea, cantități semnificative de polifenoli.
Clasa polifenolilor include taninuri, catechine, epicatechine, flavanone, izoflavone, floridzină, quercitină etc. În alimente, polifenolii contribuie la amărăciune, astringență, culoare, aromă, miros și stabilitate oxidativă. Prin urmare, extractele de polifenoli, de exemplu din piele de struguri, semințe de struguri, pulpă de măsline, coajă de citrice sau scoarță de pin maritim, sunt vândute ca ingrediente pentru alimente funcționale, suplimente alimentare și produse cosmetice.
Ca metaboliți secundari ai plantelor, polifenolii sunt localizați în matricea celulară. Pentru a produce alimente bogate în polifenoli, cum ar fi uleiul de măsline, vinul, sucurile, piureurile sau extractele, polifenolii trebuie eliberați din celulele plantei. Extracția cu ultrasunete este o metodă puternică de a rupe structurile celulare ale plantelor și de a le elibera în lichidul înconjurător. Ca tehnică non-termică, extracția cu ultrasunete previne descompunerea termică a polifenolilor labili termici. În același timp, sonicare este o metodă de intensificare a procesului, care crește randamentul de extracție și accelerează viteza procesului. Extracția cu ultrasunete este utilizată pentru a produce extracte polifenolice superioare. Disponibil de la laborator la scară industrială, procesoarele cu ultrasunete pot fi implementate cu ușurință în linia de producție pentru a vă îmbunătăți procesul de extracție.

Citiți mai multe despre beneficiile extracției cu ultrasunete a polifenolilor din materii prime botanice!