Hielscher ultrasunete tehnologie

Îmbunătățirea producției de muștar cu ultrasunete de putere

Condimentul de muștar este produs din făină de muștar și apă sau oțet. Prelucrarea cu ultrasunete a muștarului este o metodă rapidă și eficientă pentru a elibera întregul spectru de aromă din semințele de muștar măcinat. Într-un proces de forcare non-termice, ușoare, cavitație cu ultrasunete oferă o amestecare omogenă și crește transferul de masă. Astfel, ingredientele aromate și compușii bioactivi sunt eliberați și se obține un condiment de muștar picant de bun gust.

Producția de muștar cu ultrasunete

Producția de muștarsonicMuștarul este un condiment popular și sănătos, realizat din semințele unei plante de muștar (muștar alb/galben, Sinapis alba; muștar brun/indian, Brassica juncea; muștar negru, Brassica nigra). Semințele de muștar întregi, măcinate, crăpate sau perforate sunt amestecate cu apă, oțet, suc de lămâie, vin alb sau alte lichide. Sare și, opțional, alte condimente, ar fi curcuma, și / sau miere sunt adăugate pentru a crea o pastă sau sos variind în culoare de la galben strălucitor la maro închis. Gustul muștarului are o gamă largă și acoperă nenumărate fațete de la dulce la picant. Aroma tipică de muștar ia obținută prin amestecarea semințelor de muștar măcinat cu apă provoacă o reacție chimică între doi compuși din semințe: enzima mirozinază și diverse glucozinolate, ar fi sinigrinul, micozina și sinalbina. Enzima mirozinazei transformă glucosinolații în diverși compuși izotiocianați cunoscuți în general sub numele de ulei de muștar. Concentrațiile de glucosinolați diferite în soiuri de plante de muștar, și izotiocyanates diferite care sunt produse, face diferite arome și intensități.
extracție cu ultrasunete este folosit pentru a izola compusi bioactivi, cum ar fi antioxidanți, imunomodulatoare și antocianinele din botanicals.Prelucrarea muștarului cu ultrasunete: Ultrasonication este o formă de tratament mecanic, care creează forțe de forcare și amestecare aprofundată. Deși sonicare oferă o amestecare intensă, este o metodă de procesare non-termică. Aceasta înseamnă că temperatura poate fi controlată cu precizie și degradarea termică a compușilor sensibili la căldură este prevenită. Cavitația cu ultrasunete promovează eliberarea de compuși solubili din celulele plantelor, deoarece în timpul extracției cu ultrasunete pereții celulelor sunt defalcate. Micro-amestecarea ultrasunetelor îmbunătățește transferul în masă și accesul solventului în interiorul celulei. Astfel, se realizează o extracție completă a compușilor bioactivi, de exemplu arome și substanțe nutritive valoroase.

  • Avantajele producției de muștar cu ultrasunete
  • Proces delicat, non-termic
  • Extracție completă a aromei
  • Textură netedă
  • Eliberarea compușilor nutriționali
  • proces rapid
  • îmbunătățită de hidratare
  • operație simplă și sigură
  • Instalare ușoară sau accesoriu
  • rapid RoI
Hielscher Ultrasonics ' SonoStation este un ușor de utilizat de configurare cu ultrasunete pentru scara de producție. (Click pentru a mari!)

Stația SonoStation – un sistem cu ultrasunete cu 2x 2kW ultrasonicators, rezervor agitat și pompa – este un sistem ușor de utilizat pentru extracție.

Cerere de informatie





Procesoare alimentare cu ultrasunete de înaltă performanță

Hielscher Ultrasonics furnizează bancă-top și procesoare cu ultrasunete full-industriale pentru prelucrarea produselor alimentare și a băuturilor. Ca un tratament mecanic, non-termic, prelucrarea cu ultrasunete este o tehnică ușoară de amestecare, care oferă o amestecare rapidă și completă a solidelor în lichide. Cavitație acustică – generate de unde lesne cu ultrasunete intense – perforează și rupe pereții celulari ai semințelor de muștar, astfel încât compușii de aromă să fie eliberați și, prin aceasta, disponibili pentru papilele gustative ale consumatorului. Prelucrarea cu ultrasunete permite controlul precis asupra tuturor parametrilor de prelucrare importanți, ar fi amplitudinea, temperatura și presiunea. Condițiile ușoare de proces păstrează compușii nutriționali și previn degradarea termică a ingredientelor bioactive valoroase.
Hielscher echipamente cu ultrasunete este foarte robust și de încredere, care permite funcționarea 24 / 7 la grele și în medii solicitante.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

volum lot Debit Aparate recomandate
1 la 500mL 10 până la 200 ml / min UP100H
10 la 2000ml 20 până la 400ml / min Uf200 ः t. UP400St
0.1 la 20L 0.2 4L / min UIP2000hdT
10 100L 2 până la 10L / min UIP4000hdT
N / A. 10 la 100L / min UIP16000
N / A. mai mare grup de UIP16000

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Cere mai multe informații

Vă rugăm să folosiți formularul de mai jos pentru a solicita informații suplimentare despre procesoare cu ultrasunete pentru producția de muștar și prețul lor. Vom fi bucuroși să discutăm procesul cu tine și să vă oferim un sistem cu ultrasunete care îndeplinește cerințele dumneavoastră!









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Literatura / Referințe

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; (Buzau) Str. Fornasero; (Buzau) Gallicchio M. (2018): Antiproliferative, proapoptotice, antioxidante și antimicrobiene efecte de Sinapis nigra L. și Sinapis alba L. Extracte. Molecule. 2018 noiembrie; 23(11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Extracția antioxidantă din muștar (Brassica juncea) Făină de semințe folosind ultrasunete de mare intensitate. Journal of Food Science, Volumul 78, Numărul 4, aprilie 2013. P.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optimizarea extracției cu ultrasunete a antioxidanților naturali din soiurile de semințe de muștar. J Sci Food Agric. 2015 Mai; 95(7). p.1445-1453.


Ce trebuie să știți

Muştar

Familia de muștar Cruciferae ramuri în diferite soiuri de tipuri de muștar, ar fi alb / muștar galben, (Sinapis alba), maro / muștar indian (Brassica juncea) și muștar negru (Brassica nigra). Planta de muștar în sine are o aromă ascuțită, fierbinte, înțepător, ceea ce face cultura atât de valoros ca materie primă pentru producția de condimente.

Tradiționale de fabricație muștar

Amestecare și extracție cu ultrasunete pentru fabricarea muștarului După harevsting și curățare, semințele de muștar sunt uscate și depozitate până la prelucrare. Când condimentul de muștar este produs, semințele pot fi înmuiate opțional ca un tratament prealabil. Înmuierea în apă sau oțet înmoaie semințele și facilitează îndepărtarea ulterioară a cojilor. Frezarea semințelor folosind o moară de piatră sau o moară cu trei rola este un pas important în producția de muștar. După măcinarea semințelor de muștar în făină de muștar, pulberea de muștar măcinat este cernută pentru a separa cocășile și tărâțele. Pulberea de muștar pur este apoi amestecată cu apă, oțet, vin alb și/sau alte lichide și amestecată într-o pastă fină, omogenă. Într-o etapă ulterioară, condimentele, aromele și/sau mierea se adaugă pentru a crea un profil specific de aromă de muștar. Înainte de îmbutelierea sau ambalarea muștarului, condimentul este încălzit la o anumită temperatură, unde fierbe pentru o anumită perioadă de timp, care ambele sunt determinate de rețeta de muștar. Unele preparate de muștar necesită un pas suplimentar de îmbătrânire, în cazul în care vârstele condiment în vasele mari de depozitare, în scopul de a dezvolta profilul său aroma.

Compuși bioactivi în muștar

Muștarul este bogat în compuși bioactivi, care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor.
Izotiocianatul de alil și izotiocianatul de 4-hidroxibenzil sunt compuși organosulfuri, care dau muștarului gustul său ascuțit, fierbinte și înțepător. Ambele substanțe se găsesc în hrean, wasabi, și usturoi, de asemenea.
Sulforaphane, fenetil izotiocianat, și izotiocianat de benzil sunt responsabile pentru senzație de gust mai ușoară și mai puțin înțepător gust și arome și în afară de muștar, ele sunt, de asemenea, prezente în broccoli, varza de Bruxelles, creson, și varză. Unitatea de sulfoxid din sulforaphane are o structură chimică similară cu un tiol, care creează mirosuri asemănătoare cepei sau usturoiului.
Glucosinolatele și izotiocianții sunt alți doi compuși, care contribuie la proprietățile muștarului. Glucosinolates sunt un tip de compus, care este defalcat de enzima micinază, în scopul de a produce izotiocyanates. Izototianates poate ajuta la reducerea riscului de cancer prin inhibarea creșterii celulelor canceroase, precum și formarea de celule canceroase.
Sinigrin este un tip de glucozinolat în semințe de muștar, care posedă proprietăți anti-cancer, antibacteriene, antifungice, antioxidante și antiinflamatoare. Cercetatorii au descoperit, de asemenea, că sinigrin poate sprijini vindecarea ranilor.

Ulei de muștar comestibil

Uleiul comestibil de muștar este presat mecanic din semințe de muștar. Uleiul de muștar (ulei comestibil) conține aproximativ 60% acizi grași mononesaturați (42% acid erucic și acid oleic 12%); are aproximativ 21% grăsimi polinesaturate (6% acidalfa-linolenic omega-3 și 15% acidlinoleic omega-6), și are aproximativ 12% grăsimi saturate. Cu un punct de fumat de 254◦ C (489◦ F), acesta poate fi utilizat pentru gătit, prăjire, prăjire profundă, sosuri pentru salate și sosuri. În comparație cu uleiuri vegetale comestibile, ar fi ulei de soia și floarea-soarelui, uleiul de muștar este cel mai stabil datorită punctului său ridicat de fum.
Acidul erucic este componenta majoră și caracteristică care poate fi găsită pe scară largă în uleiurile de semințe din familia de muștar (Cruciferae) și Tropaeolaceae. Acidul erucic, cunoscut și sub numele de acid cis–13-docosenoic, este un acid gras neramificat, mononesaturat, cu o lungime a lanțului de 22 de carbon și o singură legătură dublă în poziția omega-9.

Ulei de muștar esențial

Când uleiul esential este extras din muștar, semințele de muștar măcinat sunt amestecate cu apă, oțet sau alt lichid. Prin amestecarea semințelor de muștar în lichid, enzima mirozinază este activată, ceea ce transformă un glucosinolat cunoscut sub numele de sinigrin în izotiocianat de ali. Într-o etapă ulterioară de distilare, un ulei esențial cu gust foarte ascuțit este separat. Ulei de muștar esențial este, de asemenea, cunoscut sub numele de ulei volatil de muștar și conține mai mult de 92% izotiocianat de aliment. Datorită conținutului său ridicat de izotiocianat, acest tip de ulei de muștar este toxic și irită pielea și membranele mucoase. În cantități foarte mici, acesta este adesea folosit ca aditiv aromatizator în industria alimentară.