Polifenolii sau polyhydroxyphenols sunt compuși chimici care apar în natură, dar pot fi, de asemenea, sintetizate chimic. Pe măsură ce polifenolii acționează ca antioxidanți, aceștia sunt cunoscuți ca biocompusul benefic pentru sănătate și consumul de alimente bogate în polifenoli, ar fi fructele, legumele, cerealele, ceaiul și cafeaua, sunt legate de un risc redus de boli cronice.
Fructe ar fi fructe de padure, struguri, mere, pere, și cireșe Arată un conținut ridicat de polifenoli conținând până la 200 – 300mg polifenolii pe 100 grame de greutate proaspătă. Ulterior, produsele fabricate din aceste fructe conțin, de asemenea, cantități semnificative de polifenoli.
Clasa de polifenoli include taninuri, catechine, epicatechine, flavanones, izoflavone, phloridzin, Quercitin etc. În produsele alimentare, polifenolii contribuie la amărăciune, astringență, culoare, aromă, miros și stabilitatea oxidativă. Prin urmare, extracte de polifenol, de exemplu, din piele de struguri, semințe de struguri, pastă de măsline, coaja de citrice, sau scoarță de pin maritim, sunt vândute ca ingrediente pentru alimente funcționale, suplimente alimentare, și produse cosmetice.
Ca metaboliți secundari ai plantelor, polifenolii se află în matricea celulară. Pentru a produce alimente bogate în polifenol, ar fi uleiul de măsline, vinul, sucurile, pionii sau extrasele, polifenolii trebuie eliberați din celulele vegetale. Extracția cu ultrasunete este o metodă puternică de a sparge structurile celulare ale Botanicals și de a le elibera în lichidul înconjurător. Ca o tehnică non-termică, extracția cu ultrasunete previne descompunerea termică a polifenolii de căldură-labil. În același timp, Sonicare este o metodă de intensificare a procesului, care crește randamentul de extracție și accelerează viteza procesului. Extracție cu ultrasunete este utilizat pentru a produce extracte polifenol superioare. Disponibil de la laborator la scară industrială, procesoare cu ultrasunete pot fi implementate cu ușurință în linia de producție pentru a îmbunătăți procesul de extracție.

Citiți mai multe despre beneficiile extracției cu ultrasunete de polifenoli din materii prime botanice!