Macerarea și aromatizarea prin Sonicare
Uleiuri comestibile aromatizate
Uleiurile comestibile aromatizate sau aromatizate sunt definite ca uleiuri infuzat cu legume, ierburi, condimente sau fructe pentru a-și îmbunătăți aroma și caracteristicile senzoriale. Pe lângă îmbunătățirea caracteristicilor senzoriale, uleiul comestibil este îmbunătățit de fitochimicale de promovare a sănătății, care sunt prezente în Botanicals, ar fi ierburi și condimente. Polifenolii, Flavonoidele, terpenele, anthocyaninele, compușii aromatici și polizaharidele sunt bine cunoscuți pentru contribuția lor la sănătate și bunăstare. Uleiurile precum uleiul de măsline, uleiul de avocado, uleiul din semințe de floarea soarelui, uleiul de rapiță/canola și alte uleiuri vegetale sau de semințe sunt un transportator extraordinar pentru compuși bioactivi și arome.
Macerare cu ultrasunete și aromatizare
Infuzie cu ultrasunete de uleiuri comestibile eliberează fito-chimice și compuși aromă din Botanicals, ar fi condimente, ierburi, legume sau fructe și le amestecă uniform în ulei. Datorită efectelor Cavitatie cu ultrasunete, compușii bioactivi sunt dispersate omogen în matricea de ulei, care îmbunătățește rata de absorbție și biodisponibilitatea compușilor de promovare a sănătății în corpul uman în mod semnificativ, deoarece uleiul solubilizes compusul bioactiv lipofil.
Macerare cu ultrasunete
Macerarea este tehnica prin care esențe delicate sau extrem de volatile din plante sunt eliberate din material vegetal într-o “Rece”, proces non-termic. Macerarea poate fi descrisă ca un tip de perfuzie rece. Deoarece în timpul macerării nu se aplică căldură, macerarea este, de obicei, un proces lent, consumatoare de timp. Pentru a pregăti un macerat, materialul vegetal (de exemplu, condimente măcinate sau ierburi tocată) este suspendat într-un lichid (așa-numitul solvent) și lăsat să stea sau să se infuzeze pentru o perioadă relativ lungă de timp, care poate varia de la câteva săptămâni la câteva luni. Durata procesului de macerare este corelată cu intensitatea aromei.
Ultrasonication intensifică pasul macerare în mod semnificativ prin aplicarea de microamestecare intensă și turbulențe la amestecul de macerare. Sonicare poate accelera macerarea tradițională, care durează săptămâni sau luni, drastic – obținerea acelorași rezultate ale perfuziei cu aromă în decurs de câteva minute. Ca metodă non-termică, mecanică, macerarea cu ultrasunete crește transferul de masă și păstrează compușii bioactivi de căldură-labil, ar fi volatilele, polifenolii și alte fitochimicale. Acest lucru face macerare cu ultrasunete o tehnică unică pentru o producție rapidă, eficientă de macerate de înaltă calitate.
Un alt avantaj de macerare cu ultrasunete este utilizarea materialului vegetal proaspăt. În macerare tradițională, materialul proaspăt poate fi folosit, dar este predispus la alterarea microbiană, deoarece materialul botanic trebuie să rămână pentru perioade foarte lungi în ulei. Macerarea cu ultrasunete este un proces rapid de câteva minute, ceea ce înseamnă că nu există o perioadă lungă de creștere microbiană. În plus, cavitație cu ultrasunete este bine-cunoscut pentru a perturba și inactiva celulele microbiene și contribuie astfel la stabilitatea macerate.
Uleiuri ultrasonically aromatizate, ar fi uleiul de măsline extra virgin sau ulei de floarea soarelui au fost prezentate o stabilitate mai mare ca Antioxidantii adaugate din ierburi reduce oxidarea primară a acizilor grași ai uleiului. Oregano, ciml, ardei iute fierbinte, usturoi, dafin, busuioc, frunze de măsline, salvie, lavanda, rozmarin, menthe, lamaie, portocaliu, precum și alte fructe, frunze, flori, rădăcini, semințe și scoarță sunt bogate in uleiuri esentiale, polifenoli, flavonoide și alte bioactive Compuşi. Macerarea cu ultrasunete și aromatizarea este o metodă eficientă, rapidă și sigură pentru a face upgrade uleiurilor comestibile, oferindu-le un conținut mai mare de antioxidanți și polifenoli, stabilitate îmbunătățită de oxidare și un profil bogat de arome.
- Extragere completă a aromei
- proces rapid
- Non-termice, proces ușoară
- fara solventi
Aromatizanta și aromatizante uleiuri comestibile de macerare cu ultrasunete este un proces puternic și rapid pentru a face upgrade de uleiuri și produc așa-numitele "uleiuri gourmet". Cu o gamă mai largă de arome, aromatizarea cu ultrasunete adaugă o valoare suplimentară pentru produsele petroliere.
Procesor de extracție cu ultrasunete UIP4000hdT pentru macerarea și aromatizarea uleiurilor comestibile
Ultrasonicators industriale pentru prelucrarea uleiului vegetal
Procesoare cu ultrasunete de mare putere sunt deja utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru a extrage arome și compuși bioactivi, pentru a emulsifica uleiuri cu lichide pe bază de apă, sau pentru a omogeniza diverse materiale. Pentru uleiurile comestibile aromatizate, extracția asistată cu ultrasunete permite producerea de uleiuri de înaltă calitate, cu un profil intens, plin de arome. În același timp, macerarea cu ultrasunete și aromele convinge ca o metodă rapidă, convenabilă, sigură și rentabilă.
Pentru macerarea ultrasonically asistată, extracție aromă și aromatizare, condimente întregi (de exemplu, frunze, flori, semințe, scoarță etc.), condimente solului (de exemplu, pulbere), uleiuri esențiale sau oleoresin poate fi utilizat.
Hielscher Ultrasonics produce procesoare cu ultrasunete de înaltă performanță de la laborator și banc-top la scară Full-industrial cu capacitatea de procesare de mai multe tone pe oră.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:
| volum lot | Debit | Aparate recomandate |
|---|---|---|
| 1 la 500mL | 10 până la 200 ml / min | UP100H |
| 10 la 2000ml | 20 până la 400ml / min | Uf200 ः t. UP400St |
| 0.1 la 20L | 0.2 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 100L | 2 până la 10L / min | UIP4000hdT |
| N / A. | 10 la 100L / min | UIP16000 |
| N / A. | mai mare | grup de UIP16000 |
Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!
Literatura / Referințe
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz ‐ Hernandez, Lucas Actis ‐ Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biodisponibilitatea compușilor alimentari bioactivi: o călătorie provocatoare la bioeficacitate. Jurnalul britanic de farmacologie clinică 2013 Mar; 75 (3): 588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., chemat F. (2013): Batch și Continuous Extracția cu ultrasunete Asistat de Boldo Frunze (Peumus boldus Mol.). Jurnalul internațional de Științe moleculare 14, 2013. 5750-5764 de $.
Ce trebuie să știți
Ce este macerarea?
Procesul tradițional de macerare, prin care uleiurile, ar fi uleiul de măsline sau floarea soarelui, sunt perfuzate cu compușii aromatici și uleiurile esențiale ale plantelor botanice (de exemplu condimente, ierburi, fructe etc.), este un proces de perfuzie, care acționează prin înmuierea materialului vegetal în ulei. Acesta este un proces foarte lent, care durează de la câteva săptămâni până la câteva luni, deoarece transferul în masă între solide botanice și uleiul este lent. Un alt factor, care este responsabil pentru încetinirea macerării tradiționale, este temperatura în timpul macerării. Ca o perfuzie rece, suspensia de botanică și ulei este păstrată la temperatura camerei pentru a preveni Compușii volatili sensibili, oleorășini și uleiuri esențiale de degradare termică. Acești factori încetinesc procesul și o fac foarte consumatoare de timp.
Procesul de macerare poate fi folosit pentru a infuzarea uleiurilor comestibile, precum și uleiuri și tincturi pentru îngrijirea pielii, Tincturi medicinale și băuturi alcoolice. Ierburi comune și condimente utilizate pentru macerarea uleiurilor și tincturilor includ menta, busuioc, Chilis, rozmarin, cimp, vanilie, scorțișoară, lavandă, soc, Calendula, St. John ' s Wort, cătină și multe altele.
Uleiurile comune pentru macerare sunt de măsline, semințe de floarea-soarelui, nucă de cocos, jojoba, rapiță, seminte de in sau ulei de cânepă. Pentru a pregăti tincturi sau băuturi alcoolice, alcoolul este folosit ca lichid.
Uleiuri comestibile
Uleiurile comestibile sunt uleiuri vegetale extrase din plante. Aceste uleiuri sunt trigliceride și sunt utilizate în produsele alimentare, atât în gătit și ca suplimente. De exemplu, uleiul de măsline este folosit ca ulei de gatit, condiment și ca supliment alimentar, deoarece este bogat în acizi grași omega 9. Pe lângă utilizarea sa ca alimente, uleiul de măsline este, de asemenea, folosit ca produs cosmetic pentru îngrijirea pielii și a părului.
Uleiurile comestibile pot fi extrase din fructe (de exemplu măsline, avocado, jojoba), nuci (de exemplu nuc, macadamia, migdale), semințe (de exemplu, canola, floarea-soarelui, in, cânepă, Argan) sau din citrice (de exemplu, lămâie, bergamotă, grapefruit, care sunt uleiuri esențiale).
Un număr mare de surse diferite de substanțe active biologice naturale, de asemenea, cunoscut sub numele de funcțional, pot fi folosite pentru a îmbogăți uleiurile comestibile, ar fi uleiul de măsline extra virgin.
Fitochimicale
Fitochimicale sunt substanțe chimice non-nutritive în plante care protejează sau previne planta împotriva bolilor sau paraziți. Atunci când alimentele bogate în fitochimie sunt consumate ca parte a unei alimentații sănătoase, acești compuși ai plantelor au multe efecte pozitive asupra organismului, acționând ca antioxidanți, stimulanți hormonali, stimularea enzimatică și prezentând proprietăți antibacteriene.
Diferite tipuri de plante și piese de plante pot fi bogate în fitochimicale, ar fi legumele (de exemplu, broccoli, usturoi, fenicul), fructe (fructe de padure, struguri, portocale), nuci și semințe (de exemplu migdale, flaxseeds, alune, macadamia, pepitas, nuci), plante medinice ( de exemplu Echinacea, Gingko, Periwinkle, valeriana), ierburi (de exemplu, păducel, hamei, lemn dulce, Rooibos, Schizandra), boabe (ovăz, quinoa, orz) și leguminoase (de exemplu, boabe de soia, mungbeans, năut).
Fitochimicale pot fi distinse în alcaloizi, antocianine, carotenoizi, coumestani, flavonoide, acizi hidroxicinici, izoflavone, lignans, monophenols, monoterpene, organosulfide, acizi fenolici, fitosteroli, saponine, stylbenes, triterpenoide, și xanthophylls.
Uleiuri esentiale
Un ulei esențial este un lichid hidrofob concentrat care conține compuși chimici volatili din Botanicals. Uleiurile esentiale sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de uleiuri volatile, uleiuri eteric, aetherolea. Uleiurile esentiale sunt adesea denumite ulei de plante extrase din, ar fi uleiul de trandafir, uleiuri de teatree, sau ulei de bergamotte. Uleiurile esentiale sunt denumite “Esenţiale” deoarece acestea conțin “esența” parfumul fabricii. Atunci când este utilizat pentru uleiuri esentiale, termenul “Esenţiale” Nu înseamnă că uleiul este un compoud indispensabil, ca și în termeni esențiali aminoacid sau acizi grași esențiali, care sunt așa numiți pentru că sunt necesari nutrițional de către un organism viu dat. Uleiurile esentiale sunt produse prin distilare, hidrodistilare, extracție cu solvent sau presare. Prelucrarea cu ultrasunete este adesea folosit pentru a intensifica și accelera rata de extracție și de a crește randamentul esențial al uleiului.
Citiți mai multe despre hidrodistilarea cu ultrasunete a uleiurilor esențiale!
Oleorășini
Oleoresins sunt o combinație naturală de ulei și rășină în plante. Fiind o substanță foarte concentrată, oleoresinele sunt extracte semi-solide compuse dintr-o rășină în soluție într-un ulei esențial și/sau gras (Trigylcerides).
Spre deosebire de uleiurile esențiale, oleoresinele sunt abundente în compuși mai grele, mai puțin volatili și lipofili, ar fi rășini, ceară, grăsimi și uleiuri grase.
Oleoresins pot fi preparate din condimente, ar fi busuioc, Capsicum, cardamom, semințe de țelină, scoarță de scorțișoară, Bud cuișoare, schinduf, balsam de Brad, ghimbir, Jambu, Labdanum, buzdugan, marjoram, nucșoară, pătrunjel, piper (negru/alb), Pimenta (Allspice), rozmarin, salvie, cimbru, cimbru, Solvenții utilizați nu sunt apoase și pot fi fie polari (de exemplu alcooli) sau nonpolare (adică hidrocarburi, dioxid de carbon). Metoda de extracție cu ultrasunete este compatibilă cu acei solvenți și accelerează rata de extracție și randamentul.
Ambele, uleiuri esențiale și oleorășini sunt substanțe naturale excelente, care pot fi adăugate ca ingredient de aromă concentrată la diverse alimente și băuturi. Uleiurile esențiale și oleoresinele sunt izolate din plante prin extracție (de exemplu, extracție asistată ultrasonically) și distilarea ulterioară. Ierburi, condimente și alte Botanicals sunt folosite ca materii prime pentru producția de uleiuri esențiale și oleoresins.