Macerare și aromatizare prin sonicare
Aromatizarea și aromatizarea cu ultrasunete a uleiurilor comestibile se bazează pe extracția cu ultrasunete a compușilor de aromă din plante, cum ar fi ierburi, condimente, fructe etc. Macerarea cu ultrasunete este o metodă de intensificare a procesului, care extrage componente bioactive în ulei. Ca metodă de prelucrare non-termică, extracția cu ultrasunete este predestinată preparării de plante și uleiuri sensibile la căldură.
Uleiuri comestibile aromate
Uleiurile comestibile aromatizate sau aromate sunt definite ca uleiuri infuzate cu legume, ierburi, condimente sau fructe pentru a-și îmbunătăți aroma și caracteristicile senzoriale. Pe lângă îmbunătățirea caracteristicilor senzoriale, uleiul comestibil este îmbunătățit de substanțe fitochimice care promovează sănătatea, care sunt prezente în plante, cum ar fi ierburile și condimentele. Polifenolii, flavonoidele, terpenele, antocianinele, compușii aromatici și polizaharidele sunt bine cunoscuți pentru contribuția lor la sănătate și bunăstare. Uleiuri precum uleiul de măsline, uleiul de avocado, uleiul de floarea-soarelui, uleiul de rapiță / rapiță și alte uleiuri vegetale sau de semințe sunt un purtător extraordinar de compuși și arome bioactive.
extractor cu ultrasunete UIP4000hdT pentru macerarea și aromatizarea uleiurilor comestibile
Macerare cu ultrasunete și aromatizare
Infuzia cu ultrasunete de uleiuri comestibile eliberează fitochimicale și compuși aromatici din plante, cum ar fi condimente, ierburi, legume sau fructe și le amestecă uniform în ulei. Datorită efectelor de cavitație cu ultrasunete, compușii bioactivi sunt dispersați omogen în matricea uleiului, ceea ce îmbunătățește semnificativ rata de absorbție și biodisponibilitatea compușilor care promovează sănătatea în corpul uman, deoarece uleiul solubilizează compusul bioactiv lipofil.
Macerare cu ultrasunete
Macerarea este tehnica prin care esențele delicate sau foarte volatile din plante sunt eliberate din materialul vegetal într-un “rece”, proces non-termic. Macerarea poate fi descrisă ca un tip de perfuzie rece. Deoarece în timpul macerării nu se aplică căldură, macerarea este de obicei un proces lent, consumator de timp. Pentru a prepara un macerat, materialul vegetal (de exemplu, condimente măcinate sau ierburi tocate) este suspendat într-un lichid (așa-numitul solvent) și lăsat să stea sau să se infuzeze pentru o perioadă relativ lungă de timp, care poate varia de la câteva săptămâni la câteva luni. Durata procesului de macerare este corelată cu intensitatea aromei.
Urmăriți în videoclipul de mai jos o comparație între extracția cu ultrasunete și macerarea convențională a frunzelor proaspete de ribwort în apă. Sonicarea nu numai că produce o coastă puternică în câteva secunde, dar și culoarea extractului indică o diferență de calitate. În timp ce extractul cu ultrasunete are o culoare verde intens, extractul macerat de 20 de zile are o culoare maronie care indică o degradare oxidativă a compușilor bioactivi.
Culoarea verde intens a extractului de coastă cu ultrasunete evidențiază eficiența superioară a tehnologiei cu ultrasunete în producerea unui extract cu spectru complet. Extracția botanică cu ultrasunete este mai rapidă, mai puternică și mai eficientă. Extracția cu ultrasunete de înaltă eficiență cu UP200Ht produce un extract de ribwort cu spectru complet.
Ultrasonication intensifică etapa de macerare în mod semnificativ prin aplicarea intensă micromixare și turbulențe la amestecul de macerare. Sonicare poate accelera macerarea tradițională, care durează săptămâni sau luni, drastic – obținerea acelorași rezultate ale infuziei de aromă în câteva minute. Ca metodă mecanică non-termică, macerarea cu ultrasunete crește transferul de masă și păstrează compușii bioactivi termo-labali, cum ar fi substanțele volatile, polifenolii și alte substanțe fitochimice. Acest lucru face ca macerarea cu ultrasunete să fie o tehnică unică pentru o producție rapidă și eficientă de macerate de înaltă calitate.
Un alt avantaj al macerării cu ultrasunete este utilizarea materialului vegetal proaspăt. În macerarea tradițională, materialul proaspăt poate fi utilizat, dar este predispus la deteriorarea microbiană, deoarece materialul botanic trebuie să rămână pentru perioade foarte lungi în ulei. Macerarea cu ultrasunete este un proces rapid de câteva minute, ceea ce înseamnă că nu există o perioadă lungă de creștere microbiană. În plus, cavitația cu ultrasunete este bine cunoscută pentru a perturba și inactiva celulele microbiene și contribuie astfel la stabilitatea maceratului.
Uleiurile aromatizate cu ultrasunete, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin sau uleiul de floarea-soarelui, au demonstrat o stabilitate mai mare, deoarece antioxidanții adăugați din plante reduc oxidarea primară a acizilor grași. Oregano, cimbru, ardei iute iute, usturoi, dafin, busuioc, frunze de măslin, salvie, ribwort, lavandă, rozmarin, menthe, lămâie, portocală, precum și alte fructe, frunze, flori, rădăcini, semințe și scoarță sunt bogate în uleiuri esențiale, polifenoli, flavonoide și alți compuși bioactivi. Macerarea și aromatizarea cu ultrasunete este o metodă eficientă, rapidă și sigură de îmbunătățire a uleiurilor comestibile, oferindu-le un conținut mai mare de antioxidanți și polifenoli, o stabilitate îmbunătățită la oxidare și un profil de aromă bogat.
- Extracția completă a aromei
- proces rapid
- Non-termic, proces ușor
- fără solvenți
Aromatizarea și aromatizarea uleiurilor comestibile prin macerare cu ultrasunete este un proces puternic și rapid de îmbunătățire a uleiurilor și de producere a așa-numitelor "uleiuri gourmet". Cu o gamă mai largă de arome, aromatizarea cu ultrasunete adaugă valoare suplimentară produselor petroliere.
UIP1000hdT este un sonicator puternic de tip sondă de 1000 de wați utilizat în mod obișnuit pentru extracția aromelor
Ultrasonicators industriale pentru prelucrarea uleiului vegetal
Procesoarele cu ultrasunete de mare putere sunt deja utilizate pe scară largă în industria alimentară pentru a extrage arome și compuși bioactivi, pentru a emulsiona uleiurile cu lichide pe bază de apă sau pentru a omogeniza diverse materiale. Pentru uleiurile comestibile aromate, extracția asistată de ultrasunete permite producerea de uleiuri de înaltă calitate, cu un profil de aromă intens și complet. În același timp, macerarea și aromatizarea cu ultrasunete conving ca o metodă rapidă, convenabilă, sigură și rentabilă.
Pentru macerarea asistată de ultrasunete, extracția și aromatizarea aromei, pot fi utilizate condimente întregi (de exemplu, frunze, flori, semințe, scoarță etc.), condimente măcinate (de exemplu, pulbere), uleiuri esențiale sau oleorresină.
Hielscher Ultrasonics produce ultrasunete de înaltă performanță de la laborator și de laborator până la scară industrială, cu o capacitate de procesare de câteva tone pe oră.
Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității aproximative de procesare a ultrasonicators noastre:
| Volumul lotului | Debitul | Dispozitive recomandate |
|---|---|---|
| 1 până la 500 ml | 10 până la 200 ml/min | UP100H |
| 10 până la 2000 ml | 20 până la 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 până la 20L | 00.2 până la 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 până la 100L | 2 până la 10L / min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 până la 100L / min | UIP16000 |
| n.a. | mai mare | grup de UIP16000hdT |
Contactează-ne! / Întreabă-ne!
Literatură/Referințe
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efectele tehnologiei cu ultrasunete asupra proprietăților calitative ale uleiului de măsline extravirgin italian. Alimente. 2021 noiembrie 22; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz‐Hernandez, Lucas Actis‐Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biodisponibilitatea compușilor alimentari bioactivi: o călătorie provocatoare către bioeficacitate. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mar; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Extracția asistată cu ultrasunete în lot și continuă a frunzelor de boldo (Peumus boldus mol.). Jurnalul internațional de știință moleculară 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Profilarea fitochimică a Sambucus nigra L. Extracte de flori și frunze și potențialul lor antimicrobian împotriva agenților patogeni de migdal. Jurnalul Internațional de Științe Moleculare, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Extracția asistată cu ultrasunete pulsate ca metodă alternativă la macerarea convențională pentru extracția fracțiunii polifenolice a mugurilor Ribes nigrum: o nouă categorie de suplimente alimentare propusă de Proiectul FINNOVER. Alimente. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Evaluarea aspectului instalației de extracție a uleiului de măsline prin implementarea unui aparat cu ultrasunete de mare putere. Ultrasonics Sonochemistry, volumul 73, 2021.
Fapte care merită știute
Ce este Macerarea?
Procesul tradițional de macerare, prin care uleiuri precum uleiul de măsline sau de floarea-soarelui sunt infuzate cu compuși aromatici și uleiuri esențiale de plante (de exemplu, condimente, ierburi, fructe etc.), este un proces de infuzie, care funcționează prin înmuierea materialului vegetal în ulei. Acesta este un proces foarte lent, care durează de la câteva săptămâni până la câteva luni, deoarece transferul de masă între solidele botanice și ulei este lent. Un alt factor, care este responsabil pentru încetinirea macerării tradiționale, este temperatura în timpul macerării. Sub formă de infuzie rece, suspensia de plante și uleiuri este menținută la temperatura camerei pentru a preveni degradarea termică a compușilor volatili sensibili, a oleorășinilor și a uleiurilor esențiale. Acești factori încetinesc procesul și îl fac foarte consumator de timp.
Procesul de macerare poate fi utilizat pentru a infuza uleiuri comestibile, precum și uleiuri și tincturi pentru îngrijirea pielii, tincturi medicinale și băuturi alcoolice. Ierburile și condimentele obișnuite utilizate pentru macerarea uleiurilor și tincturilor includ menta, busuioc, chili, rozmarin, cimbru, vanilie, scorțișoară, lavandă, flori de soc, calendula, sunătoare, cătină albă și multe altele.
Uleiurile obișnuite pentru macerare sunt uleiul de măsline, semințe de floarea-soarelui, nucă de cocos, jojoba, rapiță, semințe de in sau cânepă. Pentru prepararea tincturilor sau a băuturilor alcoolice, alcoolul este utilizat ca lichid.
Uleiuri comestibile
Uleiurile comestibile sunt uleiuri vegetale extrase din plante. Aceste uleiuri sunt trigliceride și sunt utilizate în alimente, atât în gătit, cât și ca suplimente. De exemplu, uleiul de măsline este folosit ca ulei de gătit, condiment și ca supliment alimentar, deoarece este bogat în acizi grași omega 9. Pe lângă utilizarea sa ca hrană, uleiul de măsline este, de asemenea, utilizat ca produs cosmetic pentru îngrijirea pielii și a părului.
Uleiurile comestibile pot fi extrase din fructe (de exemplu, măsline, avocado, jojoba), nuci (de exemplu, nucă, macadamia, migdale), semințe (de exemplu, rapiță, floarea-soarelui, in, cânepă, argan) sau din citrice (de exemplu, lămâie, bergamotă, grapefruit, care sunt uleiuri esențiale).
Un număr mare de surse diferite de substanțe biologic active naturale, cunoscute și sub denumirea de funcționale, pot fi utilizate pentru îmbogățirea uleiurilor comestibile, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin.
fitochimicale
Fitochimicalele sunt substanțe chimice non-nutritive din plante care protejează sau împiedică planta împotriva bolilor sau paraziților. Atunci când alimentele bogate în fitochimicale sunt consumate ca parte a unei diete sănătoase, acești compuși vegetali au multe efecte pozitive asupra organismului, acționând ca antioxidanți, stimulente hormonale, stimulare enzimatică și prezentând proprietăți antibacteriene.
Diferite tipuri de plante și părți ale plantelor pot fi bogate în fitochimicale, cum ar fi legume (de exemplu, broccoli, usturoi, fenicul), fructe (fructe de pădure, struguri, portocale), nuci și semințe (de exemplu, migdale, semințe de in, alune, macadamia, pepita, nuci), plante medinice (de exemplu, echinacea, gingko, periwinkle, valeriană), ierburi (de exemplu, păducel, hamei, lemn dulce, rooibos, schizandra), cereale (ovăz, quinoa, orz) și leguminoase (de exemplu, soia, mungbeans, năut).
Fitochimicalele pot fi distinse în alcaloizi, antociani, carotenoizi, cumestani, flavonoide, acizi hidroxicinamici, izoflavone, lignani, monofenoli, monoterpene, organosulfuri, acizi fenolici, fitosteroli, saponine, stilbene, triterpenoide și xantofile.
uleiuri esențiale
Un ulei esențial este un lichid hidrofob concentrat care conține compuși chimici volatili din plante. Uleiurile esențiale sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de uleiuri volatile, uleiuri eterice, eterolee. Uleiurile esențiale sunt adesea denumite uleiul plantei extrase, cum ar fi uleiul de trandafir, uleiurile de arbore de ceai sau uleiul de bergamotă. Uleiurile esențiale sunt denumite “esențial” deoarece conțin “Esența” parfumul plantei. Atunci când este utilizat pentru uleiuri esențiale, termenul “esențial” Nu înseamnă că uleiul este un compoud indispensabil, ca în cazul termenilor aminoacizi esențiali sau acizi grași esențiali, care sunt numiți așa deoarece sunt necesari din punct de vedere nutrițional de către un anumit organism viu. Uleiurile esențiale sunt produse prin distilare, hidrodistilare, extracție cu solvenți sau presare. Prelucrarea cu ultrasunete este adesea folosită pentru a intensifica și accelera rata de extracție și pentru a crește randamentul uleiului esențial.
Citiți mai multe despre hidrodistilarea cu ultrasunete a uleiurilor esențiale!
Oleorășini
Oleorășinile sunt o combinație naturală de ulei și rășină în plante. Fiind o substanță foarte concentrată, oleorășinile sunt extracte semisolide compuse dintr-o soluție de rășină într-un ulei esențial și / sau gras (trigylceride).
Spre deosebire de uleiurile esențiale, oleorășinile sunt abundente în compuși mai grei, mai puțin volatili și lipofili, cum ar fi rășinile, cerurile, grăsimile și uleiurile grase.
Oleorășinile pot fi preparate din condimente, cum ar fi busuioc, ardei gras, cardamom, semințe de țelină, scoarță de scorțișoară, mugur de cuișoare, schinduf, balsam de brad, ghimbir, jambu, labdanum, buzdugan, măghiran, nucșoară, pătrunjel, piper (negru / alb), pimenta (ienibahar), rozmarin, salvie, cimbru, turmeric, vanilie, frunze de dafin din India de Vest. Solvenții utilizați sunt neapoși și pot fi polari (adică alcooli) sau nepolari (adică hidrocarburi, dioxid de carbon). Metoda de extracție cu ultrasunete este compatibilă cu acești solvenți și accelerează rata de extracție și randamentul.
Atât uleiurile esențiale, cât și oleorășinile sunt substanțe naturale excelente, care pot fi adăugate ca ingredient concentrat de aromă la diverse alimente și băuturi. Uleiurile esențiale și oleorășinile sunt izolate din plante prin extracție (de exemplu, extracție asistată cu ultrasunete) și distilare ulterioară. Ierburile, condimentele și alte plante sunt folosite ca materii prime pentru producerea uleiurilor esențiale și a oleorășinilor.