Ultrasonic topic: "Cum se produc arome naturale din plante"

Aroma este cea mai importantă caracteristică a alimentelor și băuturilor. Aroma este experiența combinată a gustului și aromei.
Deci, ce este gustul? Gustul se referă la simțurile care sunt experimentate în interiorul gurii, inclusiv limba.
Și ce este aroma? Aroma este experiența care este percepută în interiorul nasului în mod specific legată de simțul mirosului.

Pentru a crea alimente și băuturi aromate, este esențial ca componentele aromatice ale ingredientelor să fie eliberate și prezentate într-o compoziție delicioasă. Acest lucru se poate face în timpul gătitului, când ingredientele brute ale unui fel de mâncare sunt preparate în cele mai benefice condiții (de exemplu, căldură, macerare, combinație de ingrediente alimentare), precum și prin adăugarea de condimente și ierburi, care sunt purtători puternici de aromă.
În producția industrială de alimente, aditivii aromatizanți (de exemplu, extracte aromatizante sau uleiuri esențiale) sunt utilizați pentru a compune un gust și un profil de aromă unic.

Extracția cu ultrasunete este o tehnică inovatoare pentru a produce arome naturale din botanice. Cavitația cu ultrasunete rupe matricea celulară în botanice, astfel încât moleculele de aromă prinse sunt eliberate. Extracția cu ultrasunete este utilizat pe scară largă pentru a izola uleiurile esențiale (de exemplu, din lavandă, trandafir, bergamotă, portocală, anason, menthe sau rozmarin), precum și alți compuși aromatici (inclusiv volatile, ar fi terpenele, alcoolii, aldehidele, esterii, cetonele, furanonele).

Fiind o metodă de extracție non-termică, extracția cu ultrasunete previne degradarea termică a compușilor sensibili la căldură și protejează aroma, precum și valoarea nutritivă a compușilor bioactivi. Alte avantaje ale extractoarelor cu ultrasunete sunt randamentul mai complet al extractului, prelucrarea rapidă și funcționarea în condiții de siguranță. Extracția cu ultrasunete este compatibilă cu majoritatea solvenților și sonicare permite adesea utilizarea de solvenți mai blânzi, non-toxici (cum ar fi apa, alcool, etanol, glicerină, uleiuri vegetale etc.).
Hielscher Ultrasonics este cu experiență îndelungată în dezvoltarea de echipamente de extracție cu ultrasunete pentru uz industrial. Extractoare cu ultrasunete pot fi utilizate ca tehnică de extracție autonomă sau pot fi combinate cu alte metode de extracție, ar fi hidrodistilarea sau perfuzia.

Citiți mai multe despre beneficiile extracției cu ultrasunete a compușilor de aromă!