Aroma este cea mai importantă caracteristică a alimentelor și băuturilor. Aroma este experiența combinată a gustului și a aromei.
Deci, ce este gustul? Gustul se referă la simțurile care sunt experimentate în interiorul gurii, inclusiv limba.
Și ce este aroma? Aroma este experiența care este percepută în interiorul nasurilor în mod specific legate de simțul mirosului.

Pentru a crea alimente aromate și băuturi, este esențial ca componentele de aromă ale ingredientelor să fie eliberate și prezentate într-o compoziție delicioasă. Acest lucru se poate face în timpul gătirii, atunci când ingredientele brute ale unui vas sunt preparate în cele mai benefice condiții (de exemplu, căldură, macerare, combinație de ingrediente alimentare), precum și prin adăugarea de condimente și ierburi, care sunt purtători de aromă puternică.
În producția industrială de alimente, aditivii aromatienți (de exemplu, extracte de aromă sau uleiuri esențiale) sunt utilizați pentru a compune un profil unic de gust și aromă.

Extracția cu ultrasunete este o tehnică inovatoare pentru a produce arome naturale din botanică. Cavitația cu ultrasunete rupe matricea celulară în botanică, astfel încât moleculele de aromă legate sunt eliberate. Extracția cu ultrasunete este utilizat pe scară largă pentru a izola uleiurile esențiale (de exemplu, din lavandă, trandafir, bergamotă, portocaliu, anis, menthe sau rozmarin), precum și alți compuși arome (inclusiv volatile, ar fi terpene, alcooli, aldehide, esteri, cetone, furanones).

Fiind o metodă de extracție non-termică, extracția cu ultrasunete previne degradarea termică a compușilor sensibili la căldură și protejează aroma, precum și valoarea nutritivă a compușilor bioactivi. Alte avantaje ale extractoarelor cu ultrasunete sunt randamentul extractului mai complet, procesarea rapidă și funcționarea în condiții de siguranță. Extracția cu ultrasunete este compatibilă cu majoritatea solvenților și sonicare a permite adesea utilizarea de solvenți mai ușoare, non-toxice (cum ar fi apa, alcool, etanol, glicerină, uleiuri vegetale etc.).
Hielscher Ultrasonics este mult timp cu experiență în dezvoltarea de echipamente de extracție cu ultrasunete pentru uz industrial. Extractoare cu ultrasunete pot fi folosite ca tehnica de extractie de sine stătătoare sau pot fi combinate cu alte metode de extracție, ar fi hidrodistillation sau perfuzie.

Citiți mai multe despre beneficiile extracției cu ultrasunete a compușilor arome!