Subiect utrasonic: "Cum se produc arome naturale din plante"
Aroma este cea mai importantă caracteristică a alimentelor și băuturilor. Aroma este experiența combinată a gustului și aromei.
Deci, ce este gustul? Gustul se referă la simțurile care sunt experimentate în interiorul gurii, inclusiv limba.
Și ce este aroma? Aroma este experiența care este percepută în interiorul nasului în mod specific legată de simțul mirosului.
Pentru a crea alimente și băuturi aromate, este esențial ca componentele aromatice ale ingredientelor să fie eliberate și prezentate într-o compoziție delicioasă. Acest lucru se poate face în timpul gătitului, când ingredientele brute ale unui fel de mâncare sunt preparate în cele mai benefice condiții (de exemplu, căldură, macerare, combinație de ingrediente alimentare), precum și prin adăugarea de condimente și ierburi, care sunt purtători puternici de aromă.
În producția industrială de alimente, aditivii aromatizanți (de exemplu, extracte aromatizante sau uleiuri esențiale) sunt utilizați pentru a compune un gust și un profil de aromă unic.
Extracția cu ultrasunete este o tehnică inovatoare pentru a produce arome naturale din botanice. Cavitația cu ultrasunete rupe matricea celulară în botanice, astfel încât moleculele de aromă prinse sunt eliberate. Extracția cu ultrasunete este utilizat pe scară largă pentru a izola uleiurile esențiale (de exemplu, din lavandă, trandafir, bergamotă, portocală, anason, menthe sau rozmarin), precum și alți compuși aromatici (inclusiv volatile, ar fi terpenele, alcoolii, aldehidele, esterii, cetonele, furanonele).
Fiind o metodă de extracție non-termică, extracția cu ultrasunete previne degradarea termică a compușilor sensibili la căldură și protejează aroma, precum și valoarea nutritivă a compușilor bioactivi. Alte avantaje ale extractoarelor cu ultrasunete sunt randamentul mai complet al extractului, prelucrarea rapidă și funcționarea în condiții de siguranță. Extracția cu ultrasunete este compatibilă cu majoritatea solvenților și sonicare permite adesea utilizarea de solvenți mai blânzi, non-toxici (cum ar fi apa, alcool, etanol, glicerină, uleiuri vegetale etc.).
Hielscher Ultrasonics este cu experiență îndelungată în dezvoltarea de echipamente de extracție cu ultrasunete pentru uz industrial. Extractoare cu ultrasunete pot fi utilizate ca tehnică de extracție autonomă sau pot fi combinate cu alte metode de extracție, ar fi hidrodistilarea sau perfuzia.
Citiți mai multe despre beneficiile extracției cu ultrasunete a compușilor de aromă!
Sunt afișate 12 pagini despre acest subiect:
Omogenizatoare alimentare
Omogenizatoarele sunt echipamente esențiale de amestecare utilizate pe scară largă în industria alimentară și a băuturilor pentru a spori în mod natural aroma, consistența și termenul de valabilitate. Întrucât alimentele și băuturile constituie o parte semnificativă a economiei globale, asigurarea calității și stabilității acestora este de o importanță capitală.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Băuturi spirtoase infuzate cu liliac și cocktail-uri cu sonicare
Extracția și infuzia cu ultrasunete sunt utilizate pentru captarea esenței florale delicate a florilor de liliac, îmbunătățind o varietate de băuturi spirtoase, cocktail-uri și creații culinare. Indiferent dacă eliberați compușii aromatici ai liliacului în băuturi spirtoase precum ginul și cocktailurile sau preparați non-alcoolici…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Pasteurizarea cu ultrasunete a alimentelor lichide
Pasteurizarea cu ultrasunete este un proces de sterilizare non-termică pentru a inactiva microbii, ar fi E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus printre multe altele pentru a preveni deteriorarea microbiană și pentru a obține stabilitatea pe termen lung a alimentelor și băuturilor. Pasteurizare non-termică…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Dizolvarea canabinoizilor în băuturile alcoolice
Producția de băuturi infuzate cu canabis, atât de băuturi alcoolice, cât și de băuturi nealcoolice, este o sarcină dificilă. Pentru a obține stabilitate pe termen lung, aspectul clar și dezvoltarea dorită a aromelor necesită o tehnologie de amestecare eficientă și fiabilă și o emulsionare compatibilă…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo extracția de scorțișoară cu ultrasunete
Extracția tradițională cu scorțișoară este consumatoare de timp și relativ ineficientă. Extracția cu ultrasunete este o tehnică simplă, dar extrem de eficientă de intensificare a procesului, care reduce timpul de extracție la câteva ore și crește simultan randamentul uleiului esențial de scorțișoară. Extracție îmbunătățită de scorțișoară cu…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Extracție cu ultrasunete de usturoi fără solvenți
Usturoiul (Allium sativum) este bogat în compuși organosulfurici (de exemplu, alicină, glutation), care promovează multe beneficii pentru sănătate. Extracția cu ultrasunete este o tehnică fiabilă și eficientă pentru a produce extracte de usturoi foarte concentrate. Ultrasonication rezultate în randamente ridicate de înaltă calitate, spectru complet…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Extracția cu ultrasunete și principiul său de funcționare
Extracția cu ultrasunete este tehnica preferată pentru a izola compușii bioactivi din botanice. Sonicare realizează o extracție completă și, prin urmare, randamentele superioare ale extractului sunt obținute într-un timp de extracție foarte scurt. Fiind o metodă de extracție atât de eficientă, extracția cu ultrasunete este cost-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Producția eficientă de extracte de hamei prin sonicare
Hameiul și extractele de hamei sunt ingrediente esențiale pentru producția de bere. Alfa-acizii a-cariofilenă (humulonă) și beta-cariofilenă (humulen) sunt compuși aromatici importanți, care conferă berii amărăciunea și contribuie la aroma, structura spumei și stabilitatea microbiologică. Extracție cu ultrasunete…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Producție îmbunătățită de muștar cu ultrasunete de putere
Condimentul de muștar este produs din făină de muștar și apă sau oțet. Prelucrarea cu ultrasunete a muștarului este o metodă rapidă și eficientă de eliberare a întregului spectru de arome din semințele de muștar măcinate. Într-un non-termic, proces de forfecare ușoară, cavitație cu ultrasunete…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Extracția tutunului cu ultrasunete
Extracția convențională a tutunului este un proces lent, consumator de timp, care implică utilizarea de solvenți toxici la temperaturi ridicate, ceea ce face procesul periculos. Extracția ultrasonically asistată de alcaloizi din tutun poate fi rulat folosind apă sau solvenți ușori într-un rapid…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Extracție cu ultrasunete capsaicină din ardei iute
Capsaicina este aroma principală și compusul de condimente din ardeii iute, cunoscuți și sub numele de ardei iute. Pentru a produce capsaicină de înaltă calitate ca aromă aromatică și ingredient medicinal, este necesară o tehnică de extracție eficientă, dar ușoară, pentru a preveni degradarea. Extracția cu ultrasunete este o…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Extracție cu ultrasunete vanilie – O metodă non-termică
Extractul de vanilie este o soluție aromatică extrasă din păstăi de vanilie într-o soluție de etanol și apă. Pentru a produce vanilină de înaltă calitate ca componentă de aromă, aromă și parfum, este necesară o tehnică de extracție eficientă, dar blândă, pentru a preveni descompunerea. Extracție cu ultrasunete…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm