Hielscher ultrasunete tehnologie

Omogenizarea cu ultrasunete de lapte de soia

  • Provocările lapte de soia minciună producție în producerea unei băuturi gustoase, nutriționale de înaltă calitate, pe bază de soia în condiții de proces de înaltă eficiență.
  • omogenizare cu ultrasunete și pasteurizarea oferă avantajele unui lapte de soia sănătos, cu valori nutritive ridicate & proprietăți stabile la depozitare precum și mecanică ridicată o stabilitate microbiologică.

 

Producția de lapte de soia

Tratamentul cu ultrasunete de soia bază și lapte de soia modifică proprietățile fizico-chimice (modificări macromoleculari, enzima de inactivare), dă o omogenizare uniformă, fină dimensiuni și îmbunătățește caracteristicile reologice. cu ultrasunete emulsificare are ca rezultat un lapte de sine stabilă a plantelor, în timp ce conservare cu ultrasunete și inactivarea microorganismelor asigură stabilitatea microbiană. Pe lângă îmbunătățirile valorilor nutriționale, stabilitate și aroma, sonicare convinge de consumatoare de energie și de timp sa-eficienta. În comparație cu metodele convenționale, tratamentul cu ultrasunete este mai puțin consumatoare de energie și mai eficient în timp.
omogenizatoare cu ultrasunete acoperi întreaga capacitate de producție a producției de lapte de soia, duce la conservarea optimizat și pentru a permite o versatilitate functionala a liniei de producție. Ultrasonore omogenizatoare inline poate fi ușor ajustat la obiectivele de producție care permit producerea de diverse profiluri de aromă (de exemplu fasole, non-boabe) și produs prin simpla functionalitati schimbarea parametrilor de proces.

soia Aromă

prelucrare cu ultrasunete permite să influențeze aroma soybase: produse lapte de soia poate produce cu o puternică aromă de fasole, care este atrăgătoare pentru țintă de client din Asia, în timp ce consumatorii occidentali preferă un non-fasole, gust neted. Prin adapation parametrilor de proces cu ultrasunete (amplitudine, timp de sonicizare, temperatură, presiune), fie un profil puternic sau ușoară aromă pot fi obținute. Acest lucru înseamnă că același sistem cu ultrasunete poate fi folosit pentru a produce în mod selectiv diverse profiluri de aromă de soia, în scopul de a produce diferite tipuri de produse pentru a vă rugăm diferite piețe țintă.

Cu ultrasunete inactivare enzimatica

Gustul intens de soia este legată în special de activitatea enzimei lipoxigenazei (LOX). Inactivarea acestei LOX enzimă este unul dintre obiectivele majore ale sistemelor moderne de procesare.
Manothermosonication (MTS) – sonicare sub presiune ridicată și temperatură – este o metodă dovedită de a inactiva enzima lipoxigenazei (LOX). Activitatea lipoxygenase cauzează oxidarea acizilor grași și pigmenți. ultrasunetelor intense determina inactivarea sau denaturarea enzimelor, cum ar fi lipooxigenazei, peroxidaza și oxidaza polifenol.
MTS a fost dovedit a fi un instrument eficient pentru a inactiva alte enzime, cum ar fi lipooxigenazei, peroxidaza, și proteaze și lipaze din bacterii psihrofil. (Kuldiloke 2002: 2)

Avantajele productiei cu ultrasunete Lapte de soia

  • randament ridicat de extracție
  • aromă plăcută
  • stabilitate mecanică
  • Stabilitatea microbiologică / conservare
  • inactivarea enzimei
  • eficienta energetica
omogenizator cu ultrasunete pentru proteine ​​de soia și lapte de soia

omogenizare cu ultrasunete și conservarea lapte de soia

Cerere de informatie





Stabilitatea microbiologică prin ultrasunete Conservarea

singur sau în combinație cu căldură (thermosonication) sau presiune (manosonication) sau ambele căldură și presiune (manothermosonication) cu ultrasunete este cunoscută ca o metodă eficientă de a inactiva diferitelor enzime alimentare, cum ar fi lipooxigenazei, peroxidaza și oxidaza polifenol, precum și rezistent la căldură lipază și protează. Ultrasunetele puternice autodistruge microorganismele care rezultă în inactivarea microbiană și stabilitatea produsului astfel microbiană. Inactivarea microorganismelor sau enzimelor patogene și de descompunere prin sonicare este cauzată în principal prin mijloace fizice (caviation, forțele mecanice) și / sau efecte chimice.

Proteină din soia

Aplicarea puterea ultrasunetelor a izolat proteic din soia (SPI) și concentrat de proteină din soia (SPC) permite o modificare direcționată a proteinei din soia pentru a obține un aditiv alimentar extrem de funcțional. concepte noi Manifold produs implica utilizarea de proteine ​​din soia ca bază și de prelucrare ultrasonically asistată permite fabricarea industrială a produselor de calitate superioară, cum ar fi, piureuri fara lactate vegane, alternative de brânză, supe cremă pe bază de soia, produse tartinabile și sosuri cremoase.
Sonicare cu un ultrasonicator puternic (de ex UIP2000hdT) Determină modificări semnificative în conductivitate, crește solubilitatea concentrate proteice de soia, crește suprafața specifică în mod semnificativ, ceea ce este important pentru texturi de alimente, și crește valorile indicelui activității emulsiei (EAI). Greutate diametrul mediu D și scăderea D diametrul mediu de volum de suprafață semnificativ pentru izolatele proteice din soia (SPI) și concentrate de proteine ​​din soia (SPC).
În comparație cu tratamentele convenționale de proteine ​​din soia, sonicarea este mai puțin consumatoare de energie și de timp cu mult mai eficient.

Omogenizatoare cu ultrasunete

Hielscher Ultrasonics’ procesatorii de alimente sunt versatile și pot fi ușor instalate sau modernizate în linii de producție existente. Putere mare, fiabilitate și robustețe a face Hielscher`s ultrasonicators “cal de muncă” în producția de soybase.
procesoare cu ultrasunete industriale Hielscher poate livra amplitudini foarte mari. Amplitudini de până la 200um poate fi ușor rula în mod continuu în funcțiune 24/7. Pentru amplitudini chiar mai mari, sonotrodes cu ultrasunete personalizate sunt disponibile. Robustetea echipamentelor cu ultrasunete Hielscher permite pentru funcționare 24/7 la grele și în medii solicitante.

Tabelul de mai jos vă oferă o indicație a capacității de procesare aproximativă a ultrasonicators noastre:

volum lot Debit Aparate recomandate
10 la 2000ml 20 până la 400ml / min Uf200 ः t. UP400St
0.1 la 20L 0.2 4L / min UIP2000hdT
10 100L 2 până la 10L / min UIP4000
N / A. 10 la 100L / min UIP16000
N / A. mai mare grup de UIP16000

Contacteaza-ne! / Intreaba-ne!

Va rugam sa folositi formularul de mai jos, în cazul în care doriți să solicite informații suplimentare cu privire la omogenizare cu ultrasunete. Vom fi bucuroși să vă oferim un sistem de ultrasunete îndeplinesc cerințele dumneavoastră.









Vă rugăm să rețineți Politica de confidentialitate.


Literatura / Referințe

  • Berk, Z. (1992): lapte de soia și produse conexe. Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, Roma, Italia; Corporate Repository Document: Tehnologia de producție de Făinuri comestibile și a produselor proteice din soia. Servicii Buletinul Nr 97, Capitolul 8. Accesat 16 ianuarie 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Efectul prelucrării cu ultrasunete asupra enzimelor alimentare de importanță industrială. Tendințe în Food Science and Technology, Voi. 21, Issue 7, 2010.
  • Mei, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): eficiente de diferite metode omogene pe fizico-chimice, texturale și caracteristicile senzoriale de soia (Glycine max L.) iaurt. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S. J .; Permadi, B. (2012): Lapte de cocos de grăsime la rupere prin mijloace de ultrasunete. International Journal of Basic & Științe Aplicate IJBAS-IJENS Vol 12, nr 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Efectul ultrasunetelor, temperatura si tratamente de presiune asupra activității enzimatice și a calității Indicatori de fructe și sucuri de legume. Dissertation TU Berlin, 2002.


Ce trebuie să știți

Lapte de soia

Laptele de soia este o băutură, care este produsă prin extracția boabelor de soia întregi în apă. Laptele de soia este o emulsie de apă și de lipide derivate din soia, care conține proteine ​​solubile în apă și carbohidrați. Pentru modul tradițional de preparare a laptelui de soia tradițional, boabele de soia erau îmbibate, măcinate, filtrată și fierte. Laptele de soia preparat astfel oferă doar o scurtă viață de sine. Cu toate acestea, consumatorii de astăzi și stilul de viață modern solicită produse cu o durată mai mare de depozitare, care rămân sigure și stabile în timpul perioadei complete de depozitare. Pentru producerea unor astfel de lapte și băuturi de soia, utilizarea tehnologiei UHT este evidentă. Astfel se poate obține o perioadă de valabilitate de la câteva luni până la un an, în funcție de compoziția produsului. Mai mult, alegerea corectă a emulgatorilor și a stabilizatorilor este necesară pentru asigurarea unui produs omogen fără cremare și sedimentare pe întreaga perioadă de valabilitate.

Producția de lapte de soia și Băuturi Soy-Based

Laptele de soia este fabricat din soia integrale sau făină de soia plin de grăsimi. Boabe uscate sunt înmuiate în apă peste noapte sau pentru un minim de 3 ore sau mai mult. Timpul de înmuiere este puternic legat de temperatura apei. După aceea, fasolea înmuiată este măcinată într-un proces de frezare umedă. Apa se adaugă la creșterea conținutului de apă, după este necesar pentru produsul final de lapte de soia. Băutura finală de soia caracteristici, în general, un conținut de proteine de 1 – 4% și raportul de greutate de apă pentru a soia 20:1 pentru o băutură tipic de soia, care apelează la consumatorii occidentali. (Lapte de soia tradițională asiatică are o apă: raportul de greutate de soia de la fel de mare ca 5:1). Dejecțiilor lichide boabe de soia măcinat este fiert în scopul de a îmbunătăți proprietățile aroma, digestibilitate, și stabilitatea microbiană. Tratamentul termic inactivează inhibitori ai tripsinei de soia, inactivează lipoxygenaza pentru o aromă mai ușoară, și pasteurizeaza laptele de soia. Tratamentul termic se aplică timp de aproximativ 15 – 20 de minute, urmată de filtrare pentru a îndepărta reziduurile insolubile, ar fi fibrele celulozei de soia/okara. În cele din urmă, băutura de soia poate fi aromatizat în mod artificial prin adăugarea de zahăr, vanilie, ciocolată, fructe sau alte arome.

Băuturi din soia si iaurt

boabe de soia sunt folosite pentru a produce diverse produse, cum ar fi înlocuitori de lapte și băuturi din soia, sucuri, băuturi mix de soia (in special in Latinamerica) precum și iaurt de soia. Băuturi pe bază de soia și iaurturile sunt consumate pe scară largă ca alternativă de lapte de lactoză și vegani cu intoleranță, dar consumatorii aleg produsele din soia pentru beneficiile sale de sanatate si aroma, de asemenea.
Laptele de soia tipic prezintă următoarea compoziție de cca. 3,6% proteine, 2% grăsime, 2,9% carbohidrați și 0,5% cenușă. boabe de soia au un conținut scăzut de grăsimi saturate, sunt colesterol și fără lactoză. In plus, ei au o mare cantitate de vitamine si minerale fac sa consum foarte sanatate-benefice.

Termomonizare

Manothermosonication (MTS) este combinația sinergică de ultrasunete cu căldură și presiune.