Ultrasonic Afréiere an Äiskristalliséierung vu Liewensmëttelprodukter
- Sonication erhéicht d'Nukleatioun vun Äiskristallen a bitt doduerch e méi séier Afréiere a Kontroll iwwer d'Äiskristallgréisst.
- Power Ultraschall ass gutt fir vill Liewensmëttel-Gefrierprozesser wéi méi kuerz Gefrierzäiten a féiert zu méi héijer Produktqualitéit.
- Ultraschall assistéiert Afréiere fënnt vill Applikatiounen an der Liewensmëttel- a pharmazeutescher Industrie.
Ultraschall Liewensmëttel Afréiere
- fördert d'Nukleatioun vum Äis
- behält eng besser Mikrostruktur
- méi eenheetlech Gréisst Kristalle
- kleng intrazellulär Äiskristalle
- verkierzt de Prozess Zäit
- verbessert d'Ausmooss vun Äis nucleation
- reduzéiert d'Kristallinduktiounszäit
- verursaacht e méi eenheetleche Kristallwachstum
- brécht all Äisdendriten of
- verbessert d'Hëtzt- a Massentransfer
- chemesch net-invasiv
- beschleunegt d'Gefriessrate
- verbessert Qualitéit
- méi kleng Äiskristallen an eenheetlech Kristallgréisstverdeelungen
- inducéiert Kristallfragmentatioun
- verhënnert Inkrustatioun op der Gefriessfläch
- reduzéiert d'Gefrierzäit
- verbessert sensoresch Aroma, Textur a Mondgefill
- einfach a sécher ze bedreiwen, änneren a kontrolléieren
- Käschten-effikass
Ultrasonics Eis Produktioun
De positiven Afloss vum Kraaft-Ultraschall op Gefrierprozesser gouf erfollegräich bewisen duerch sonicating Glace. D'Ultraschallbehandlung verursaacht e méi séier Gefrierprozess an eng méi glatter Glace Textur well d'Ultraschall Kavitatioun d'Äiskristalle brécht.
D'Gefrierzäit kann ongeféier 35% an der Glaceveraarbechtung reduzéiert ginn, wat Zäit an Energie fir d'Gefrierbehandlung spuert an zu engem bessere Liewensmëttelprodukt resultéiert well d'Äiskristalle wesentlech reduzéiert ginn, wat zu enger méi glatterer, méi feiner Textur resultéiert.
Nieft dem verstäerkten Afréiere, héich Intensitéit, niddereg Frequenz Ultraschall ass eng ganz effektiv Technik fir d'Ingredienten zu enger gläichméisseger, eenheetlecher Formuléierung ze homogeniséieren an ze vermëschen.
Hielscher's Ultraschall-Liewensmëttelveraarbechter sinn verfügbar fir all Prozessskala.
Ultrasonic Liewensmëttel Veraarbechtung Equipement
Ultrasonic Homogenisatoren gi wäit fir vill Applikatiounen an der Liewensmëttelveraarbechtungsindustrie benotzt. Hielscher liwwert Ultraschaller fir d'Behandlung vu Liewensmëttelprodukter wéi Convenience Food, Molkerei, Liewensmëttel Zutaten, an Nutraceuticals & Ergänzunge. D'Sonicatioun bitt verbessert Mëschung, Konservatioun, Produktstabilitéit & Haltbarkeet, Verdauung a Geschmaach. Hielscher's Ultraschallprozessoren si mat CIP (clean-in-place) a SIP (sterilize-in-place) Technologie ausgestatt, sou datt se sécher an all sanitäre Prozessstadien installéiert kënne ginn.
Zënter Ultraschall verbessert d'Extraktioun vun Aromen an hëlleft Stabiliséierung & Konservatioun, d'Quantitéit vun néideg Zousätz kann däitlech reduzéiert ginn, ze.
Hielscher's Ultraschall-Geräter a Systemer bedecken déi ganz Palette vu klengen a mëttelgrousse Bench-Top Liewensmëttelveraarbechter bis voll industriell Planzausrüstung. Eis Ultraschaller kënne fir Batchveraarbechtung installéiert ginn oder kënne inline an kontinuéierleche Produktiounsstroum integréiert ginn.
Literatur / Referenzen
- Awad, TS; Moharram, HA; Shaltout, OE; Asker, D.; Youssef, MM (2012): Uwendungen vum Ultraschall bei der Analyse, der Veraarbechtung an der Qualitéitskontroll vu Liewensmëttel: Eng Iwwerpréiwung. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Dairy Processing Handbook. Verëffentlecht vum Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Schweden. p. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Etude vum Glace Gefrierprozess no der Behandlung mat Ultraschall. Welt Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Ice Morphology: Fundamentals an technologesch Uwendungen an Liewensmëttel. An: Liewensmëttel Biophysik Vol.4, Nr 4, p. 378-396.
- Zheng, L.; Sonn, DW. (2006): Innovativ Uwendungen vu Kraaft-Ultraschall während Liewensmëttelafréiereprozesser - Eng Iwwerpréiwung. Trends an der Food Science & Technologie 01/2006.
Ultraschall Liewensmëttelveraarbechtung – Bal onlimitéiert Uwendungen
Ultraschall Homogeniséierung gëtt applizéiert fir d'Partikelgréisst vu flëssege a pasteous Produkter wéi Mëllech, Uebstjus a Saucen ze reduzéieren. Déi gewënscht Mëschung, Vermëschung a Fräseffekter ginn duerch den intensiven Ultraschall erreecht, deen extremen Drock, Schéier, Mikroturbulenzen, Beschleunegung, Flëssegjets an interpartikulär Kollisioun erstellt. Power Ultraschall applizéiert op Liewensmëttelprodukter resultéiert zu homogenen, feingréissten Texturen an intensiven Aromen.
Nieft der Mëschapplikatioun kann Ultraschall zur direkter oder indirekter Heizung vum Produkt bäidroen. Wann d'Produkt Hëtztempfindlech ass, kann eng sophistikéiert Ofkillung vum Prozess einfach garantéiert ginn.
- Extraktioun
- Stabiliséierung & Erhaalung
- Spraydrock
- entlaascht & défaaming
Ultrasonic Liewensmëttelveraarbechtung enthält ënner anerem folgend Produkter: Babyfood, Botter, Margarine & Botteröl (Maillard), Kasein, Molke & Mëllech Proteinen, Schockela, Séisswueren & Séissegkeeten, Mëllech, Rahm, Kéis & Joghurt, Glace, Ee & Eegiel, Fësch Ueleg, Chitosan & chinin, Goûten & Gewierzer, Uebst- a Geméisjusen, Smoothies & purees, Uebst Pulp & Konzentrat, Gelatine, Guargummi, Xanthan & Gummi arabesch, Hunneg, Ketchup & Tomate Zooss / Paste, Fleesch, Fleesch Paste & Wipp, gefruer bequem Produkter, Vitamine & aktiv Substanzen, Sojaprodukter, Hef (Fermentatiounsprodukter), Siropen & Zocker Léisungen, verbreet, Gebeess, Marmelade & confiture, Tomate Jus & clamato, Tomate konzentréieren, Gedrénks, Wäin, Séilen & Likör etc.